- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •1. Написати технологію приготування, правила відпуску та вимоги до якості страви.
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •1. Написати технологію приготування, правила відпуску та вимоги до якості страви.
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •1. Написати технологію приготування, правила відпуску та вимоги до якості страви.
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •1. Написати технологію приготування, правила відпуску та вимоги до якості страви.
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •Чим викликані недоліки в страві:
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •1. Написати технологію приготування, правила відпуску та вимоги до якості страви.
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •1. Написати технологію приготування, правила відпуску та вимоги до якості страви.
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •1. Написати технологію приготування, правила відпуску та вимоги до якості страви.
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
Комплексний екзамен
Спеціальність - технологія харчування
Кваліфікація – молодший спеціаліст
Дисципліни: – технологія приготування їжі та організація виробництва
- облік, калькуляція і звітність
- Основи підприємницької та управлінської діяльності
Білет №5
Ви - шеф-кухар ресторану “Оберіг “. В план-меню включена холодна страва “Паштет із печінки “ - 60 порцій ( вихід порції 100 гр). Вам необхідно:
1. Написати технологію приготування, правила відпуску та вимоги до якості страви.
2. Розрахувати кількість продуктів для приготування 60 порцій страви за ІІ варіантом Збірника рецептур страв.
3. Яких санітарних вимог необхідно дотримуватися під час обробці субпродуктів? В який період заборонено виготовлення паштету, з яких причин ?
4. За якими ознаками можна відрізнити печінку свинячу від яловичої, якій Ви віддасте перевагу, чому ? Що слід пам’ятати кухарю під час виготовлення паштету ?
5. Які варіанти приготування та оформлення паштету Ви можете запропонувати?
6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
ВИЩЕ КОМЕРЦІЙНЕ УЧИЛИЩЕ
|
|
|
ЗАТВЕРДЖУЮ Директор ВКУ КНТЕУ
____________Кришемінська Л.Д. „_____”_____________20 р. |
Комплексний екзамен
Спеціальність - технологія харчування
Кваліфікація – молодший спеціаліст
Дисципліни: – технологія приготування їжі та організація виробництва
- облік, калькуляція і звітність
- Основи підприємницької та управлінської діяльності
Білет №6
В меню підприємства включена страва “Котлета по-київськи “. Вам як зав. виробництвом належить:
1. Написати технологію приготування, правила відпуску та вимоги до якості страви.
2. Розрахувати кількість продуктів для приготування 40 порцій страви та гарніру в грудні місяці за І варіантом Збірника рецептур страв.
3. В якій послідовності слід провести теплову обробку напівфабриката і гарніра, якщо використовувати один і той же жир, чому? Правила смаження картоплі “пай”. Скільки складають втрати під час смаження напівфабрикату і картоплі?
4. Які процеси зумовлюють утворення румяної кірочки на котлеті ?
5. Чим можуть бути викликані недоліки страви:
а) у котлети відстала паніровка
б) у котлети бліда кірочка
в) витекло масло
6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
ВИЩЕ КОМЕРЦІЙНЕ УЧИЛИЩЕ
|
|
|
ЗАТВЕРДЖУЮ Директор ВКУ КНТЕУ
____________Кришемінська Л.Д. „_____”_____________20 р. |