- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •1. Написати технологію приготування, правила відпуску та вимоги до якості страви.
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •1. Написати технологію приготування, правила відпуску та вимоги до якості страви.
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •1. Написати технологію приготування, правила відпуску та вимоги до якості страви.
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •1. Написати технологію приготування, правила відпуску та вимоги до якості страви.
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •Чим викликані недоліки в страві:
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •1. Написати технологію приготування, правила відпуску та вимоги до якості страви.
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •1. Написати технологію приготування, правила відпуску та вимоги до якості страви.
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •1. Написати технологію приготування, правила відпуску та вимоги до якості страви.
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
Комплексний екзамен
Спеціальність - технологія харчування
Кваліфікація – молодший спеціаліст
Дисципліни: – технологія приготування їжі та організація виробництва
- облік, калькуляція і звітність
- Основи підприємницької та управлінської діяльності
Білет №3
Ви виконуєте обов’язки зав. виробництвом спеціалізованого підприємства згідно плану меню на підприємстві готується «Шашлик із свинини». Вам необхідно:
1. Написати технологію приготування, правила відпуску та вимоги до якості страви “Шашлик із свинини”.
2. Розрахувати кількість продуктів за ІІ варіантом Збірника рецептур на 30 порцій шашлику.
3. Який головний критерії вибору м’яса для смаження? Що можна приготувати із обрізків (залишків)?
4. Мета та спосіб маринування м’яса , які зміни відбувають в м’ясі під час маринування?
5. Який інструктаж Ви дасте практиканту з виконання окремих операцій з виготовлення напівфабрикатів (нарізання, відбивання, панірування, вибивання ).
6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
ВИЩЕ КОМЕРЦІЙНЕ УЧИЛИЩЕ
|
|
|
ЗАТВЕРДЖУЮ Директор ВКУ КНТЕУ
____________ Кришемінська Л.Д. „_____”_____________20 р. |
Комплексний екзамен
Спеціальність - технологія харчування
Кваліфікація – молодший спеціаліст
Дисципліни: – технологія приготування їжі та організація виробництва
- облік, калькуляція і звітність
- Основи підприємницької та управлінської діяльності
Білет №4
Ви працюєте зав. виробництвом кафе «Сяєво». На бенкет замовлена страва «Судак фарширований» у цілому вигляді (холодна страва). Вам необхідно:
1. Написати технологію приготування, правила відпуску та вимоги до якості страви «Судак фарширований»
2. Розрахувати кількість сировини для приготування 60 порцій страви за ІІ варіантом Збірника рецептур страв.
3. Дати інструктаж кухарю що до забезпечення пухкої консистенції і світлого кольору фаршу при приготуванні напівфабрикатів, а також збереження цілісності судака під час теплової обробки.
4. Які варіанти подачі риби фаршированої можете за пропонувати.
5. Показники якості (доброякісності) охолодженої риби, що надійшла
6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
ВИЩЕ КОМЕРЦІЙНЕ УЧИЛИЩЕ
|
|
|
ЗАТВЕРДЖУЮ Директор ВКУ КНТЕУ
____________Кришемінська Л.Д. „_____”_____________20 р. |