Проверки Надписей на Этикетках.

Согласно законам EEC, на винных этикетках должны быть приведены определенные детали. Французские правила также различают вина по категориям. Служба по защите от подделок проверяет легальность этикеток, которые являются визитной карточкой вин в бутылках. В США надписи на этикетках регулируются Департаментом государственного казначейства, Бюро по алкогольным напиткам, табачным изделиям и оружию.

Винодельческие Регионы Франции.

Десять основных винодельческих регионов разделяют Францию с севера на юг и с запада на восток: Champagne, Alsace, Burgundy-Beaujolais, Jura-Savoie, Rhone Valley, Provence-Corsica, Languedoc-Roussillon, Юго-Запад, Bordeaux, Loire Valley. Каждый регион имеет свои особенности (почвы, погодные условия, практика, проверенная веками, сорта винограда) и производит широкий и разнообразный круг вин.

Champagne

Регион Champagne занимает площадь приблизительно 26,000 гектаров и производит обычно более 1,900,000 гектолитров вина ежегодно. Его площадь разделена на-несколько областей:

- Reims Mountain; 

- Marne Valley;

- Cote des Blancs;

- Cote de Sezanne;

- области Bar-sur-Aube и Ваг-sur-Seine в департаменте Aube.

Почва в Champagne состоит в основном из мела и имеет глубину пахотного слоя менее одного метра (около одного ярда).

Климат здесь полон контрастов: мягкие атлантические и суровые континентальные погодные условия постоянно чередуются. Влажность от окружающих лесов имеет тенденцию к охлаждению атмосферы.

В Champagne культивируются 3 сорта винограда: Pinot Noire, Pinot Meunier (оба сорта - черный виноград с белым соком) и Chardonnay (белый виноград).

Шампанское.

Шампанское, вино Appelation d'Origine Controlee, уникально и неподражаемо. Вино для всех праздничных событий, оно является самым знаменитым во Франции. Шампанское производят согласно очень строгим правилам (описанным в именном декрете), касающимся традиций виноградарства и виноделия, а также взросления и маркетинга.

Как Производят Шампанское.

Во время сбора урожая виноград собирают вручную и предпринимают меры по удалению не созревших и помятых плодов. Каждый из 3 сортов - Chardonnay, Pinot Noire и Pinot Meunier - собирается отдельно.

После прибытия в погреб каждый сорт винограда выжимается в традиционных вертикальных прессах для шампанского или в щадящих горизонтальных прессах. Для обеспечения оптимального качества при выжимании требуется 150 кг винограда на 100 литров сока.

Сусла из белых сортов отстаивают и переводят в чаны, где они проходят процесс первой ферментации и трансформируются в сухие белые вина. После ферментации вина из различных сортов винограда и разных деревень смешиваются для создания cuvee (смеси).

При смешивании cuvee другого урожая примешиваются сухие белые вина предыдущих лет для того, чтобы обеспечить стабильное качество шампанского. Каждый завод по производству шампанского имеет свой собственный стиль, который обновляется каждый год при новых смешиваниях.

В особенно хорошие годы cuvee может состоять исключительно из вин, произведенных из урожая этого года. В этом случае шампанское датируется урожаем.

После того, как cuvee готова, добавляется жидкость на основе сахара и дрожжей (liqueur de tirage). Затем вино разливают по бутылкам и закрывают, бутылки помещают в прохладные погреба, прорытые в меле.

Вторая ферментация (prise de mousse, процесс, когда вино становится шипучим,) происходит в бутылках. При ферментации сахара в liqueur de tirage возникает диоксид углерода и проникает в вино. Когда prise de mousse завершен, отмершие дрожжевые бактерии образуют осадок. Согласно правилам, вино должно соприкасаться с этим осадком в течение не менее, чем 9 месяцев. Фактически, это формирует качество шампанского.

После завершения периода взросления бутылки помещаются в специальные сцеживатели (pupitres) в наклонном положении горлышком вниз. Периодически бутылки слегка встряхивают и увеличивают наклон до тех пор, пока они не займут почти вертикальное положение. Эта процедура сцеживания (remuage) позволяет дрожжевому осадку аккумулироваться в горлышке.

Традиционно remuage делается вручную, но он имеет тенденцию к механизации на больших винодельческих заводах, где бутылки находятся в больших автоматических контейнерах (gyropalletes).

Перевернутые бутылки готовы к удалению осадка. Горлышки помещают в очень холодный соляной раствор, где образуется слой льда, замораживающий дрожжевой осадок. Пробки удаляются, и замороженный осадок вылетает под давлением диоксида углерода в новообразовавшемся вине. Этот процесс известен под названием mwhht degorgement.

Перед закрытием бутылок добавляется dose или liqueur d'expedition, состоящий из смеси шампанского и различного количества сахара.

В зависимости от концентрации сахара в dose шампанское может быть brut (очень сухое), extra dry (менее сухое, чем brut, но более сухое, чем sec), sec (средне сухое), demi-sec (полусладкое) и doux (сладкое).

Неурожайное шампанское нельзя продавать ранее, чем через 12 месяцев после разлития по бутылкам. Урожайное шампанское запрещено продавать ранее, чем через 3 года после сбора урожая.

Шампанское, произведенное исключительно из белого винограда Chardonnay, называется blanc des blancs.

Шампанское rose или розовое получается при добавлении к смеси красного вина Champenois или путем винификации rose с черным виноградом.

Цены на шампанское зависят от винограда. Лучшие почвы производят виноград, оцениваемый на 100%, он будет куплен торговлей за 100% от базовой цены, установленной Comite Interprofessionnel des Vins de Champagne (CIVC). Вина из винограда, собранного общиной, которые оцениваются на 100%, обязаны использовать описание Grand Cru.

Verzenay, Bouzy и Ambonnay - это ряд коммун, которые имеют рейтинг 100%. Шампанские вина из винограда, собранного в коммунах с рейтингом от 90 до 99%, должны классифицироваться как Premier Cru.

Шампанскому необязательно взрослеть, так как оно готово к употреблению сразу после покупки, хотя многие потребители предпочитают вино предыдущих урожаев.

Coteaux Champenois.

В Champagne также производят неигристые вина АОС: Coteaux Champenois. Большинство белых вин производят из винограда Chardonnay. Красные вина, которые делают из Pinot Noire и Pinot Meunier, мягкие и фруктовые, их лучше употреблять молодыми. Самые известные из них производят в районе Bousy. Обьем производства Coteaux Champenois очень невелик.

Rose des Riceys.

Этим винам АОС присвоено название неигристых вин rose, производимых в районе Les Riceys в Aube. Производство этих элегантных вин очень маленькое.

Alsace.

Хотя может показаться, что в Alsace виноград начали выращивать позже, чем где-либо еще, вино из этого региона очень популярно еще со времен средних веков, когда оно украшало королевские столы под именем vins d'Aussay.

Винодельческий регион Alsace, прилегающий к подножию гор Vosges и возвышающийся над рекой Rhine, имеет протяженность чуть более 100 км в длину и 1-5 км в ширину и занимает площадь около 13,000 гектаров. Обычно в нем ежегодно производят один миллион гектолитров вина.

Укрытый от холодных влажных северо-западных ветров и развернутый на юго-восток, Alsace имеет один из самых сухих климатов во Франции и особенно солнечную погоду в конце сезона.

Огромное разнообразие почв, начиная от мела и известковой глины и заканчивая гранитными породами, камнями с песком, песком и аллювием, придает оригинальный, характер винам этого региона.

Alsace - это один из немногочисленных регионов во Франции, где в дополнение к названию АОС вино обычно различают по сортам винограда, из которого оно изготовлено. Белые вина в Alsace делают из винограда шести сортов:

Gewurztraminer: очень ароматное белое вино с характерным цветочным и пикантным букетом;

Pinot Gris (другое название Tokay d'Alsace): богатое обильное белое вино;

Riesling: по мнению знатоков, король вин Alsace, сухое белое вино с несравненным деликатным букетом;

Muscat d'Alsace: сухое белое вино с освежающим вкусом винограда;

Sylvaner: легкое сухое фруктовое вино;

Pinot Blanc: мягкое, хорошо сбалансированное сухое белое вино;

Pinot Noire: из этого винограда производят единственное в Alsace красное вино и вина rose.

Вина в Alsace могут производить, смешивая разные сорта белого винограда. В этом случае они называются Edelzwicker. 

Название Alsace или Vin d'Alsace может дополняться именем района производства, например Ammerschwihr, Barr, Eguisheim, Riquewihr, Kaysersberg, Mittelwihr и Ribeauville. Хотя эта практика менее обычна, чем в других винодельческих регионах, к названиям Alsace или Alsace Grand Cru могут прибавляться названия лучших мест (согласно правилам, таких названий мест 50). Примером этого могут служить Schlossberg, Sonnenglanz и т.д.

Наконец, в дополнение к названиям Alsace или Alsace Grand Cru на этикетках могут быть указаны специфические описания: Vendanges tardives (поздний урожай) или Selection de grains nobles (подбор благородного винограда), когда вина производят из определенного винограда, отвечающего особенно строгим условиям производства, особенно в отношении содержания сахара в его плодах. Это такие сорта, как Gewurztraminer, Riesling, Pinot Gris и Muscat.

Закон требует, чтобы вина Alsace разливали по бутылкам только в регионе производства и исключительно в особые винные бутылки Alsace - высокие тонкие flute. При использовании шести сортов винограда сухие фруктовые игристые вина производятся с помощью процесса второй ферметации в бутылке. Это вина Cremant d'Alsace.