Вермут в баре

Вермуты пьются в чистом виде или в коктейлях. В чистом виде их употребляют на аперитив, охлажденными или со льдом. В вермут добавляются несколько капель лимона и долька апельсина.

Они обладают очень выраженным терпким, горьковатым вкусом, который вызывает аппетит, слюноотделение и улучшает пищеварение. Хинные настойки употребляются на аперитив.

Известные марки вермутов

Barbero (Барберо).

Классический вермут из Турина, его производство было основано в 1891 году.

Cinzano (Чинзано).

Вермут из Турина.

Lillet (Лилле).

Фирма по производству вермутов, основанная во Франции в 1872 году. Производит белый вермут с цветочным и мятным вкусом, а также терпкий красный вермут, который пьется сильно охлажденным.

Martini & Rossi (Мартини энд Росси).

Вермут из Турина.

Noilly Prat (Ноили Прат).

Самый сухой из всех существующих вермутов, производится во Франции.

Punt e Mes (Пунт э Мес).

Эта марка принадлежит итальянской фирме Саграпо (Карпано), самой старинной фирме, производящей вермуты.

Хинные настойки Общие сведения

Под этим названием мы найдем напитки, производимые и продаваемые в основном во Франции. В России их употребляют пока еще очень мало. Тем не менее знание хинных настоек необходимо профессиональному бармену для работы на международном уровне.

Эти настойки называются по имени растения цинхона (хинного дерева), потому что именно кора этого дерева является их главным ароматизатором. Основой производства этого напитка служит вино.

Хинные настойки впервые появились в Южной Америке в таких странах, как Перу, Боливия, Эквадор.

Основные марки

Ambassadeur (Амбассадор)

Эта производимая фирмой «Cusenier» (Кюзонье) хинная настойка ароматизируется апельсиновыми корочками. Ее употребляют сильно охлажденной со льдом и украшают ломтиком апельсина. Франция, крепость - 16%.

Byrrh (Бир)

Виноград для производства вина, служащего основой этой хинной настойки, собирают исключительно в Восточных Пиренеях. А сама настойка проходит процесс выдержки в бочках в течение трех лет. Употребляется при комнатной температуре или слегка охлажденной. Франция, крепость - 17%.

Dubonnet (Дюбонне)

Этот аперитив появился на свет в Париже в 1846 году. В различные специально отобранные вина с юго-запада Франции добавляют спирт на поздней стадии брожения. Их смешивают и ароматизируют корой хинного дерева, различными травами и корками, а затем выдерживают в бочках в течение 3 лет. Дюбонне бывает белым, красным и янтарным, употребляется при комнатной температуре или слегка охлажденным. Франция, крепость - 16%.

Saint-Raphael (Сен-Рафаэль)

Аперитив, ароматизированный корой хинного дерева, какао, апельсинами и другими пряностями, которые предварительно вымачиваются в спирте. Красный Saint-Raphael и белый (имеющий золотистый цвет) пьются слегка охлажденными или со льдом. _{Они также служат основой для приготовления многочисленных коктейлей. Франция, крепость - 16%.}

Вино Страница 1

Невозможно на нескольких страницах полностью изложить такую большую и сложную тему, как вино. Тем не менее эта глава должна помочь Вам найти ответы на самые важные вопросы, возникающие в ресторанах.