Разновидности кальвадоса

В зависимости от срока выдержки различают следующие разновидности кальвадоса:

*** - 3 яблока - не менее 2 лет выдержки; Vieux - Reserve - не менее 3 лет выдержки;

VO - Vieille Reserve - VSOP - не менее 4 лет выдержки;

Extra - ХО - Napoleon - Hors d'Age - Age Inconnu - не менее 6 лет выдержки.

Следует отметить, что, как и коньяк, кальвадос -это результат купажирования, и при определении его возраста в счет идет срок выдержки самого молодого кальвадоса в купаже.

Можно найти кальвадос с указанным на этикетке годом урожая. В этом случае, естественно, в напитке не смешаны кальвадосы разных годов урожая, и на этикетке может быть дата его розлива по бутылкам. Это помогает определить возраст кальвадоса, поскольку в бутылке его старение прекращается.

Употребление

Кальвадос пьется, подобно коньяку, на дижестив. Во Франции его часто добавляют в кофе. Также у французов существует традиция «опрокидывать» рюмку кальвадоса в середине ужина для улучшения пищеварения. Этот ритуал называют tmu Normand, что можно перевести на русский язык как «нормандская ямка».

Наиболее известные марки

Busnel (Бюнел). Кал-вадос этой марки относится к категории «Pays d'Auge AOC», его получают путем двойной дистилляции высококачественного сидра в аппарате типа «alambic charentais» и долго выдерживают в дубовых бочках. Марка Busnel имеет следующую гамму: Reserve (срок выдержки 3 года), Vieille

Reserve - VSOP (срок выдержки от 4 до 5 лет), Hors d'Age и Millesime (срок выдержки более 15 лет).

 

 

Boulard (Булар)

Рёге Magloire (Пер Маглуар)

Coquerel (Кокерел)

В Америке также производят спиртное из яблок -Apple Jack (Эпл Джек). Как и в случае с кальвадосом, вначале делают сидр, но затем его подвергают процессу, обратному процессу дистилляции: сидр охлаждают и с помощью специальной сетки постоянно снимают образующийся лед. В результате остается только спиртное, поскольку вода замерзает раньше алкоголя. Такой способ получения спиртного дешевле, но соответственно это отражается на качестве напитка.

Kirsch (кирш) - это крепкое спиртное на основе черешни. Его изготовляют с XVII века на востоке Франции из очень сладкой черной черешни с маленькими косточками.

При производстве кирша плоды бродят целиком и косточки перед дистилляцией отдают напитку свой характерный миндальный аромат. Кирш, как и почти все спиртные напитки на основе фруктов, не выдерживается в дубовых бочках. Он стареет в стеклянных чанах или глиняных кувшинах, где происходит процесс испарения, необходимый для улучшения его аромата и качества. Но при такой «выдержке» крепость снижается, а цвет напитка не меняется.

Кирш пьется на дижестив и в составе коктейлей. Самый известный коктейль на основе кирша - это Rose (Роуз), в состав которого кроме него входят вермут и ликер Cherry Brandy. Кирш хорошо сочетается с различными ликерами и с шампанским.

Также повара часто добавляют его в некоторые блюда.

Будьте осторожны! Название «Kirsch Fantaisie» на этикетке говорит о напитке плохого качества, ароматизированном киршем.

Крепкие спиртные напитки на основе слив широко распространены во всей Европе, в Германии, Швейцарии, а также в ее восточной части. В Чехословакии этот напиток называют сливовице, в Болгарии - сливова, в Румынии - туика, а в Югославии - сливовица, и там она является настоящим национальным напитком. Во Франции самый известный напиток на основе слив - это Mirabelle (мирабель), названный по имени маленьких темно-желтых слив. Самый хороший мирабель получают на востоке страны путем двойной дистилляции плодов, бродивших три недели. Выдерживают мирабель в дубовых бочках, употребляют в основном в чистом виде. Следует отметить, что особенность крепкого спиртного на основе слив - это неприятие света. Его надо хранить в темном месте и употреблять в течение шести месяцев после открытия бутылки. Крепость этих напитков варьируется от 37 до 45%.

Ликеры. Страница 1