- •Возникновение алкоголя
- •Брожение
- •Дистилляция (перегонка)
- •Техника дистилляции
- •Крепкие Спиртные Напитки
- •Крепкие спиртные напитки История создания
- •Шотландское Виски
- •Ирландское Виски
- •Американское Виски
- •Разница между шотландским и американским виски
- •Канадское Виски История создания
- •Производство
- •Японское Виски
- •Употребление виски
- •Советы бармену
- •Как отличить виски хорошего качества
- •Как хранить и подавать виски
- •Важная роль воды
- •Виски Мира
- •Виски из Шотландии
- •Виски из Ирландии
- •Виски из Америки
- •Виски Из Канады
- •История создания
- •Производство
- •Употребление
- •Наиболее известные марки водки
- •Советы бармену
- •История создания
- •Можжевеловый напиток Производство и разновидности
- •Употребление
- •Наиболее известные марки
- •Джин Производство
- •Способы производства джина
- •Идеальный джин-тоник
- •Советы бармену
- •Некоторые разновидности джина
- •Употребление
- •Наиболее известные марки джина
- •История создания
- •Производство
- •Производство мескаля
- •Производство текилы
- •Разновидности
- •Употребление
- •Некоторые известные марки текилы и мескаля
- •Советы бармену
- •История создания
- •Виды рома и их производство
- •1. Промышленный ром
- •2. Сельскохозяйственный ром
- •Употребление
- •Наиболее известные марки промышленного рома
- •Наиболее известные марки сельскохозяйственного рома
- •История создания
- •Шесть участков земли вокруг города Коньяк
- •Регламентация
- •Производство
- •Виды коньяка
- •Употребление
- •Советы бармену
- •Как оценить качество коньяка
- •Основные марки коньяка
- •Арманьяк История создания
- •Регламентация
- •Производство
- •Виды арманьяка
- •Употребление
- •Известные марки арманьяка
- •Общие сведения
- •Различные марки
- •Употребление
- •Марк и граппа
- •Исторический очерк
- •Разновидности и производство
- •Крепкие спиртные напитки на основе фруктов
- •Крепкие спиртные напитки на основе ягод
- •Производство кальвадоса
- •Разновидности кальвадоса
- •Употребление
- •Наиболее известные марки
- •Вступление
- •История создания
- •Регламентация
- •Производство
- •Употребление
- •Классификация ликеров
- •Советы бармену
- •Легендарные ликеры
- •Irish Mist (Айриш мист)
- •Izarra (Изарра)
- •Марочные ликеры
- •Происхождение
- •Наиболее известные марки
- •Общие сведения
- •Основные марки
- •Регламентация
- •Вермуты
- •История создания
- •Производство
- •Разновидности
- •Вермут в баре
- •Известные марки вермутов
- •Хинные настойки Общие сведения
- •Основные марки
- •История создания
- •Виноградная лоза
- •Производство вина
- •Возраст вина и год урожая
- •Регламентации основных стран - производителей вина
- •Франция
- •Испания
- •Америка
- •Покупка и хранение вина
- •«Вкус пробки»
- •Подача вина
- •Сочетание вина с блюдами
- •История создания
- •Регламентация
- •Производство шампанского
- •Советы бармену
- •Виды шампанских вин
- •Подача шампанского
- •Употребление
- •Игристые вина из Франции
- •Спуманте
- •Наиболее известные марки
- •История создания
- •Производство и разновидности
- •Употребление
- •Рецепты коктейлей на основе пино де шарант
- •История создания
- •Район производства
- •Производство
- •Виды порто
- •Советы бармену
- •Употребление
- •Наиболее известные марки
- •Определение
- •Производство
- •Разновидности хереса
- •Херес в баре
- •Наиболее известные производители
- •История создания
- •Производство пива
- •1. Брожение при высоких температурах
- •2. Брожение при низких температурах
- •3. Естественное брожение
- •Как правильно прочитать этикетку
- •Советы бармену
- •Некоторые основные марки пива
- •Коктейли на основе пива
- •Вода в баре
- •Водопроводная вода
- •Вода из источника
- •Советы бармену
- •Натуральная минеральная вода
- •Различные виды минеральной воды
- •Определение
- •Основные прохладительные напитки
- •Виды соков
- •Советы бармену
- •Классификация сиропов
- •История создания
- •Основные сорта кофе
- •Производство кофе
- •Машины для приготовления кофе
- •Советы бармену
- •Рецепты приготовления кофе
- •Кофе и спиртные напитки
- •Болезни вина.
- •Вступление.
- •От Винограда к Вину.
- •История Виноградарства и Виноделия Во Франции.
- •Виноград.
- •Разновидности Винограда.
- •Основные Сорта Винограда, Выращиваемые во Франции.
- •Цикл Роста Винограда.
- •Культивация и Уход за Виноградом.
- •Установка Виноградника.
- •Выбор Сорта Винограда.
- •Обработка Почвы.
- •Уход за Виноградником.
- •Как Традиционно Изготавливают Вина.
- •Как Делаются Красные Вина.
- •Как Делаются Белые Вина.
- •Как Делают Розовые Вина.
- •Как Делают Игристые Вина.
- •Как Делают Сладкие Вина.
- •Vins Doux Naturels (Натуральные Сладкие Вина)
- •Vins de Liqueur (Крепленые Красные Вина)
- •Поствинификация.
- •Смешивание.
- •Классификация и Стабилизация.
- •Взросление.
- •Фильтрация и Упаковка.
- •Упаковка Вина.
- •Законодательство, касающееся Вина.
- •Классификация Вин.
- •Традиционные Дополнительные Детали.
- •Контроль за качеством Французских вин.
- •Контроль за производством.
- •Контроль за Передвижением Вин.
- •Проверки Надписей на Этикетках.
- •Винодельческие Регионы Франции.
- •Винодельческий Регион Lorraine.
- •Северный Cote du Rhone.
- •Южный Cotes du Rhone.
- •Vins de Pays и другие Vins de Table
- •Глоссарий Дегустатора.
- •Вино и сыр
- •История ирландского виски Jameson
- •Производство ирландского виски
- •Blue Angel - Блу энджел
- •Bonaparte - Бонапарт
- •Burgundy Punch - Бургунди панч
- •Devil - Девил
- •Mississippi - Миссисипи
- •Moulin Rouge - Мулен руж
- •Prince Charles -«Принц Чарльз»
- •Sangria - Сангрия
- •Sherry Flip - Шерри-флип
- •True Lies - Тру лайз
- •Mulata - Мулата
- •Old James - Оулд Джеймс
- •Ramcooler - Рэмкулер
- •Rhum Orange - Ром оранж
- •Yellow Bird - Еллоу берд
- •Zombie - Зомби
Производство
Сбор урожая начинается во второй половине сентября и длится около пяти недель. Этот процес осуществляется вручную, поскольку структура виноградников не позволяет использование техники. Затем сок винограда выжимают механическим способом. Хотя на некоторых винодельнях ягоды до сих пор давят работники голыми ногами в больших гранитных чанах, называемых lagares (лагарес).
Полученнй сок подвергают брожению, которое останавливают приблизительно через 48 часов добавлением 77%-го бренди в количестве от 16 до 20% от общего объема. Это сохраняет в вине часть сахара, а также сообщает ему силу, цвет и «корпус». После этого вино «отдыхает» всю зиму.
Весной молодое порто, как правило, перевозят в город Вила-Нова-ди-Тая, расположенный внизу реки Дору на противо- положном берегу от города Порто. Раньше вино сплавляли по реке, сейчас его транспортировка проходит на грузовиках, поскольку Дору перегорожена плотинами, вырабатывающими электричество. В Вила-Нова-ди-Гае вино выдерживают в дубовых бочках, называемых «пи-пас», или в крупных дубовых чанах «тонеис» в больших, длинных погребах, называемых «арма-зенс». Там же происходит и купажирование порто. Сырой прибрежный воздух и постоянная температура определяют идеальную выдержку вина, которая может продолжаться более 50 лет. Крепость готового порто - около 20%.
Раньше порто должно было обязательно пройти выдержку и разлив по бутылкам в Вила-Нова-ди-Гае, потому что именно в этом городе осуществлялся строгий контроль со стороны правительства за качеством вина. Начиная с 1986 года было разрешено не только выращивать виноград, но также и делать порто на месте, в районе Дору. После этого указа резко выросло количество небольших винопроизводителей, ранее продававших виноград со своих участков крупным фирмам, а ныне вырабатывающих свое порто, называемое Quinta Porto (Куинта порто).
Виды порто
White Porto (Белое порто).
Изготавливаются из белых сортов винограда, варьируются от сухих до очень сладких. Пьется в основном на аперитив.
Среди красных порто существует несколько разновидностей:
Ruby (Руби).
Смесь молодых терпких порто, выдержанных в дубовых бочках около 3 лет. Это вино обладает темным рубиновым цветом и богатым фруктовым букетом. Прекрасно сопровождает холодные зимние вечера.
Vintage Character (Винтэйдж кэриктер).
Порто примерно 4-летнего возраста. Чтобы получить это название, вино должно быть очень высокого качества и иметь основные характеристики порто Vintage. У порто Vintage Character глубокий цвет, «полный» сложный вкус и винное послевкусие. Это вино очень хорошо стареет.
Tawny (Тони).
Купаж порто нескольких годов урожая, выдержанных в дубовых бочках дольше по сравнению с двумя предыдущими разновидностями. Название tawny переводится с английского как коричнево-желтый, поскольку в результате длительного старения вино начинает терять свой глубокий цвет и молодой терпкий вкус. У некоторых высококачественных tawny на этикетке указывается срок выдержки 10 Years Old (10 лет выдержки), 20 Years Old (20 лет выдержки), 30 Years Old (30 лет выдержки) Over 40 Years Old (более 40 лет выдержки). На этикетках этих порто так же указывается дата разлива по бутылкам.
Colheita (Колхейта).
Это tawny одного года урожая, сделанное из вин очень высокого качества и выдержанное не менее 7 лет в деревянных бочках, в которых порто приобретает богатство и мягкость вкуса. На этикетке Colheita должен быть указан год урожая и дата его розлива по бутылкам.
Late Bottled Vintage (Лэйт боттелед вин-тэйдж).
Порто определенного года урожая, выдерживается от 5 до 6 лет. Это вино, на этикетке которого указано Late Bottled Vintage или LBV, более сложное, чем Ruby и Vintage Character, но мягче и доступнее, чем Vintage Port. Большинство вин готово к употреблению сразу же после розлива по бутылкам, но некоторые LBV, имеющие на этикетке надпись «Traditional», продолжают выдерживаться в бутылке, образовывая при этом осадок.
Crusted, или Crusting Porto (Крастед, или крастинг порто).
Это темное, богатое ароматами порто представляет купаж высококачественных вин нескольких годов урожая. Оно разливается по бутылкам без предварительной фильтрации, поэтому во время его дальнейшей выдержки на стенках бутылки образуется осадок, называемый «crust», по-русски - «корка». В настоящее время больше не производится.
Vintage (Винтейдж). Порто, сделанное из винограда одного, исключительного по качеству года урожая. Сначала это вино выдерживается от 2 до 3 лет в дубовых бочках, затем его переливают в бутылки, где оно продолжает свое созревание, длящееся от 15 до 50 лет. Во время этой выдержки порто постепенно теряет насыщенность цвета, приобретает мягкость, сложность, сбалансированность и образует «корку». На этикетке такого порто должно быть указано слово Vintage, имя производителя, год урожая и розлива по бутылкам. Чтобы иметь право носить название Vintage, качество вина должно быть проверено Институтом вин порто.
Эта разновидность порто встречается достаточно редко и стоит очень дорого.