Виноград.

Виноград - это лиана из ботанического семейства Ampelidaceae. Ископаемые виноградных лоз и листвы датируются третичной эрой и свидетельствуют о древнейшем происхождении этого растения.

Растительный материал, используемый сейчас в виноделии, имеет очень долгую историю.

Перед нашествием филлоксеры на виноградники в конце 19 века в основном виноград выращивали с помощью прививок на сводах крыш своих домов. Чтобы помешать распространению этого вредного насекомого побеги из Франции прививались к лозам на Североамериканских сводах крыш, которые отражали атаки тли.

Сегодня, за исключением винограда, выращиваемого в песках побережья Средиземного моря, где филлоксера не размножается, все винодельческие регионы Франции состоят из привитых виноградных лоз. Эти регионы занимают площадь около миллиона гектаров.

Разновидности Винограда.

Существует несколько тысяч разновидностей винограда, или "cepages", принадлежащих к европейской спецификации Vitis vinifera. Однако, разновидности винограда, составляющего великие французские названия вин, ограничены в количестве (в списке INAO их 136).

У каждого "cepage" свои собственные характеристики, позволяющие ему адаптироваться к окружающей среде (почве, климату) особым способом. Его технические характеристики, такие, как цвет плодов и качество виноградного сусла, имеют огромнейшее значение. Они могут различаться с изменением погодных условий, природы почвы и ее влажности, цвета и обработки винограда. Из одного сорта винограда, выращенного в разной местности, получатся разные вина. Кроме того, каждый сорт винограда добавляет свой собственный аромат в вино.

Способность виноградной лозы выживать в определенных условиях окружающей среды определяет стиль и качество производимого вина. Тщательные исследования, которые виноделы производили в течение нескольких веков, привели к селекции сортов винограда, наиболее подходящих для определенного региона.

Все французские сорта винограда отмечены в официальном списке и классифицированы как "рекомендуемые" и "авторизованные" в каждом departement. Каждое название составляется из специфических сортов винограда и указано в декретах INАО. Виноград, предназначенный для производства вина, называется "cepages de cuve".

Основные сорта винограда, используемые при производстве вина.

Основные Сорта Винограда, Выращиваемые во Франции.

Красный виноград.

Cabernet Franc: виноград, который выращивают в регионе Бордо, на юго-западе Франции и Loire Valley, где из него производят ароматизированное вино с запахом малины и с оттенком вкуса ежевики. Вино, производимое из Cabernet Blanc имеет не такой насыщенный цвет, как вино из Cabernet Sauvignon.

Cabernet Sauviznon: виноград, который выращивают в основном в регионе Бордо и на юго-западе Франции, а также в Loire Valley, Provence и Languedoc. Из него производят вина с насыщенным цветом и ароматом черного перца, переходящим в аромат земли. Эти вина хорошо сохраняются.

Carignan: лучший виноград Франции в отношении посадочных площадей, располагается по всему югу Средиземноморского побережья. Этот сорт низкоурожайный, из него производят крепленые вина с добавлением других сортов (Grenache, Cinsaut, Syrah Mourvedre).

Cinsaut (другое правописание Cinsault): южная разновидность обычного урожайного винограда, из которого производят слегка ароматизированные мягкие красные вина, смешанные с винами из винограда Carignan, Grenache, Syrah и Mourvedre. Виноград Cinsaut используется во многих винах из Provence, Cotes du Rhone и Languedoc.

Camay: единственный сорт винограда в Beaujolais. Он также выращивается в Anjou, Touraine, Savoie, Auvergne и т.д. Из него производят мягкие фруктовые вина, которые можно пить очень молодым.

Grenache: виноград, который выращивают в Rhone Valley и Languedoc-Rossillon. Из него производят вина с высоким содержанием алкоголя, которые при смешивании с винами, сделанными из винограда Syrah и Mourvedre становятся хорошо сохраняемыми. Из этих разновидностей винограда производят Banyuls и Maury Vins Doux

Naturels (натуральные сладкие вина).

Grolleau: виноград из Anjou и Touraine, из которого производят легкие вина с небольшим содержанием алкоголя, иногда преобразуемые в розовые.

Malbec: виноград, название которого меняется в зависимости от региона. В Cahors его называют "Auxerrois", где он составляет основную часть производимых там вин; "Cot"- в Touraine и "Malbec" в регионе Бордо. Из него получают интенсивно окрашенное вино, в основном используемое в смеси с другими винами.

Merlot: виноград, который выращивают в Бордо, а также по всему юго-западу Франции. Из него производят полноценное вино, которое взрослеет гораздо быстрее, чем вина из винограда Cabernet. Merlot преобладает в винах Saint-Emilion и особенно Pomerol.

Mondeuse: виноград, выращиваемый исключительно в винодельческом регионе Savoie. Из него получают крепкие красные вина со специфическим фруктовым , ароматом, темно-красного цвета.

Mourvedre: виноград, выращиваемый на юго-востоке Франции, из которого производят полноценное темноокрашенное вино, которое через несколько лет приобретает неповторимый букет. Этот сорт винограда является основой для вин АОС из Provence (Bandol), Rhone Valley и Languedoc. Mourvedre обычно смешивают с другими сортами.

Niellucio: корсиканская разновидность винограда, прославившая вина Patrimonio. Сегодня его выращивают в основном на востоке Корсики и получают из него сочные красные и очень ароматные розовые вина.

Pineau d'Aunis: виноград из Loire Valley, часто используемый при получении сухих фруктовых розовых вин.

Pinot Meunier: виноград, выращиваемый в основном в Мате и Aube для изготовления шампанского. Его также выращивают на востоке Франции (в Moselle и Cotes de Toul) и в Loire Valley. Беловатая шершавая поверхность его листьев дала название сорту этого винограда, meunier означает "мельник".

Pinot Noir- сорт винограда, который послужил основой репутации красных бургундских вин.Молодое вино из винограда Pinot Noir часто имеет запах и аромат нежных красных летних фруктов.Через несколько лет он превращается в аромат камеи. Основной сорт винограда, используемый в Бургундии для производства красного вина, выращивается также и в других местах (Alsace, Jura, Bugey). В производстве белого вина он играет решающую роль в шампанских винах.

Poulsard: виноград из Jura, образующий прекрасное фруктовое, легкое, деликатно окрашенное вино.

Sciacarello: корсиканский виноград, выращиваемый в основном на юго-западе острова. Из него производятся вина с большим сроком хранения, специфическим острым букетом. Это также прекрасный сорт винограда для подачи на стол.

Svrah: единственный сорт черного винограда, выращиваемый на севере Cote du Rhone. Также его выращивают в Vaucluse, Provence и Languedoc-Rossillon. Из него получают густоокрашенное вино с интенсивным запахом фиалок, со временем переходящим в перцовый букет.

Tannat: виноград из Веагпе, основной компонент вин Madiran. Из него получают интенсивноокрашенные крепленые вина, которые через несколько лет приобретают округлость.

Trousseau: виноград из Jura, из которого производят темно-красные вина, более насыщенные, чем вина из Poulsard. Из винограда Trousseau делают вина в Arbois и Cotes du Jura.

Черный виноград

Aliqote: Бургундский виноград, который выращивают в основном в Cote d'Or, Saone-et-Loire и Yonne. Из него производят живое вино, которое лучше пить молодым.

Bourboulene: другое название "Malvoisie du Languedoc". Выращивается по всему югу Средиземноморского региона. Из него получают свежее ароматное вино, которое хорошо пить молодым.

Chardonnav: единственный сорт винограда, из которого производят великие белые бургундские вина; его также выращиват в Chamgagne, в основном в Cote des Blancs (шампанское а blanc de blancs делается исключительно из Chardonnay) и в Jura и Loire

Valley: Вина из Chardonnay насыщенные, с ароматом сушеных фруктов. Их можно хранить много лет, в зависимости от места их производства.

Chenin blanc: виноград из Loire Valley, где его все еще называют "Pineau de la Loire". Из него производят сухое белое, игристое вино (Cremant de Loire, Saumur и Vouvray mousseux) или полусладкие и сладкие вина (такие как Coteaux du Layon). Вина из винограда Chenin blanc имеют определенную кислотность и хорошо сохраняются.

Clairette: южный сорт винограда, один из старейших в Languedoc и единственная составная часть вин Clairette de Bellegarde и Clairette du Languedoc AOC. Его используют в смеси для производства ароматных белых'вин в Rhone Valley, Languedoc и Provence.

Colombard: сорт винограда, ранее выращиваемый в районе Charentes и на юго-западе Франции для производства вин, предназначенных для дисцилляции (Cognac и Armagnac). Сейчас из него опять начали производить вина Vins de Pays на юго-западе страны.

Folle blanche: сорт винограда, ранее очень популярный при производстве коньяка. В связи с тем, что он практически исчез из района Charentes из-за его повышенной чувствительности к серому перегною, сегодня это единственный сорт винограда, из которого производят АО VDQS Gros Plant du Pays Nantais.

Gewurztraminer: сорт винограда из Alsace, представляющий 20% всего винограда, выращиваемого в этом регионе. Из него производят насыщенные, хорошо составленные белые вина с терпким и элегантным ароматом. Эти вина сухие или Moelleux (выдержанные, со сладковатым привкусом) в свои лучшие годы.

Grenache blanc: сорт винограда, который выращивают в основном в Rossillon, где его используют при производстве Vins Doux Naturels. В Languedoc Grenache blanc смешивают с другими сортами белого винограда для производства сухих белых вин, в которые он добавляет изящный аромат.

Gros Mansenq: сорт винограда, который выращивают в Beam, он является основным составным компонентом вин Jurancon. Его также используют при производстве сухих белых вин Irouleguy, Tursan, Beam, Cotes de Saint-Mont и Pacherenc du Vic-Bilh.

Jacguere: выращивается в Savoie и Bugey. Из него производят легкие сухие белые вина с небольшим содержанием алкоголя.

Len de I'EI: сорт винограда, типичный для винодельческого региона Gaillac. Его используют при производстве живых белых вин с высоким содержанием алкоголя, которые смешивают с винами Mausac для получения вин Gaillac & Macabeu: сорт винограда, который выращивают в основном в Roussillon для производства Vins Doux

Naturels и белого Cotes du Roussillon. Из него получаются крепленые ароматические вина, обычно с низкой кислотностью.

Marsanne: выращивается в основном в северной части Cotes, хотя его также можно найти на юге Cotes du Rhone, в Provence и Languedoc. Из него производят полноценные элегантные сухие белые вина.

Mauzac: виноград, который выращивают в области Gaillac и Limoux для производства игристых и обычных белых вин.

Muscadelle: разновидность винограда, которую выращивают в регионе Bordeaux и Dordogne и используют в смеси с другими сортами винограда, в основном Sauvignon и Semillon. Muscadelle не принадлежит к семейству Muscat.

Muscadet (Melon de Bourgoqne): единственный сорт, используемый для производства Muscadet AOC, сильно ароматизированного сухого вина из Loire Valley.

Muscat a petits grains: очень ароматный южный сорт, который также называют "Muscat de Frontignan". Его используют для производства Vins Doux Naturels.

Petit Mansenq: сорт, выращиваемый в Beam. Толстые шкурки его плодов делают его необыкновенно подходящим для очистки (passerilage), необходимой для производства сладких вин Jurancon.

Pinot blanc: разновидность винограда, составляющая 20% от всего винограда в Alsaltia. Из него производят полноценные сухие вина, сочетающие в себе прохладу и мягкость. Его используют даже в большей степени для изготовления "Cremant d'Alsace" (слегка игристого вина).

Pinot gris: так же известен как 'Tokay de Alsace". Этот серо-синий сорт винограда занимает 5% виноградников в Alsace. Белые вина, которые там производят из Pinot gris, очень ароматные, крепкие и иногда сладкие. Этот сорт также выращивают в Savoie, Loire Valley и, в небольшом количестве, в Burgundy.

Riesling: старейший сорт винограда в Alsace, занимает 20% всех виноградников этого региона. Из него получают фруктовые сухие белые вина.

Roussanne: сорт мелкоплодного винограда, выращиваемого в основном в северной части Cotes du Rhone. Его ароматические качества и уникальность способствовали возрождению интереса к этому сорту.

Roussette: сорт, синонимичный с "Altesse", выращиваемый в Savoie и Bugey. Это единственный сорт, используемый для производства Roussette de Savoie и Rousette du Bugey. Из него получают ароматизированные полноценные вина.

Sauvignon: очень ароматный сорт винограда, выращиваемый в основном на юго-западе Bordeaux и в Loire Valley. Это единственный сорт, из которого делают белые вина Sancerre и другие вина запада Loire. Вместе с виноградом Semillon из него производят сладкие белые вина, такие как Sauternes и Monbazillac.

Savagnin: виноград, который выращивают исключителиьно в Jura, где его также называют "Nature". Из него делают белые вина AOC Arbois, Cotes du Jura и L'Etoile. Это единственный сорт, из которого производят желтые вина Jura.

SemiHon: сорт, выращиваемый в основном в Bordeaux и на юго-западе. Почва, богатая перегноем, влияет на этот виноград. Из него производят наилучшие сладкие вина в этих регионах. При смешивании с Sauvignon Blanc тоже получаются хорошо сбалансированные живые сухие вина.

Sylvaner: виноград из Alsace, из которого производят свежие фруктовые легкие вина. Его используют как отдельно, так и в смеси с другими сортами для получения Edelzwicker, типичного для Alsace вина из ряда сортов винограда.

Uqni blanc: второй по значению сорт винограда во Франции в отношении занимаемых им площадей. Его выращивают в основном в департаменте Charentes и на юго-западе, где это основной сорт в винодельческой области Cognac. Он является составной частью при изготовлении некоторых белых вин Languedoc, Provence и Корсики, в которые он добавляет свежесть и кислоту.

Vermentino: корсиканский сорт, который выращивают в Provence, называя его "Роllе".Из него получаются свежие белые вина с ароматом яблок и свежего миндаля.

Vioqnier: виноград с замечательными ароматическими качествами, который выращивают практически только в северной части Cotes du Rhone. Это единственный сорт, из которого производят вина Condrieu и Chateau Grillet.