- •Возникновение алкоголя
- •Брожение
- •Дистилляция (перегонка)
- •Техника дистилляции
- •Крепкие Спиртные Напитки
- •Крепкие спиртные напитки История создания
- •Шотландское Виски
- •Ирландское Виски
- •Американское Виски
- •Разница между шотландским и американским виски
- •Канадское Виски История создания
- •Производство
- •Японское Виски
- •Употребление виски
- •Советы бармену
- •Как отличить виски хорошего качества
- •Как хранить и подавать виски
- •Важная роль воды
- •Виски Мира
- •Виски из Шотландии
- •Виски из Ирландии
- •Виски из Америки
- •Виски Из Канады
- •История создания
- •Производство
- •Употребление
- •Наиболее известные марки водки
- •Советы бармену
- •История создания
- •Можжевеловый напиток Производство и разновидности
- •Употребление
- •Наиболее известные марки
- •Джин Производство
- •Способы производства джина
- •Идеальный джин-тоник
- •Советы бармену
- •Некоторые разновидности джина
- •Употребление
- •Наиболее известные марки джина
- •История создания
- •Производство
- •Производство мескаля
- •Производство текилы
- •Разновидности
- •Употребление
- •Некоторые известные марки текилы и мескаля
- •Советы бармену
- •История создания
- •Виды рома и их производство
- •1. Промышленный ром
- •2. Сельскохозяйственный ром
- •Употребление
- •Наиболее известные марки промышленного рома
- •Наиболее известные марки сельскохозяйственного рома
- •История создания
- •Шесть участков земли вокруг города Коньяк
- •Регламентация
- •Производство
- •Виды коньяка
- •Употребление
- •Советы бармену
- •Как оценить качество коньяка
- •Основные марки коньяка
- •Арманьяк История создания
- •Регламентация
- •Производство
- •Виды арманьяка
- •Употребление
- •Известные марки арманьяка
- •Общие сведения
- •Различные марки
- •Употребление
- •Марк и граппа
- •Исторический очерк
- •Разновидности и производство
- •Крепкие спиртные напитки на основе фруктов
- •Крепкие спиртные напитки на основе ягод
- •Производство кальвадоса
- •Разновидности кальвадоса
- •Употребление
- •Наиболее известные марки
- •Вступление
- •История создания
- •Регламентация
- •Производство
- •Употребление
- •Классификация ликеров
- •Советы бармену
- •Легендарные ликеры
- •Irish Mist (Айриш мист)
- •Izarra (Изарра)
- •Марочные ликеры
- •Происхождение
- •Наиболее известные марки
- •Общие сведения
- •Основные марки
- •Регламентация
- •Вермуты
- •История создания
- •Производство
- •Разновидности
- •Вермут в баре
- •Известные марки вермутов
- •Хинные настойки Общие сведения
- •Основные марки
- •История создания
- •Виноградная лоза
- •Производство вина
- •Возраст вина и год урожая
- •Регламентации основных стран - производителей вина
- •Франция
- •Испания
- •Америка
- •Покупка и хранение вина
- •«Вкус пробки»
- •Подача вина
- •Сочетание вина с блюдами
- •История создания
- •Регламентация
- •Производство шампанского
- •Советы бармену
- •Виды шампанских вин
- •Подача шампанского
- •Употребление
- •Игристые вина из Франции
- •Спуманте
- •Наиболее известные марки
- •История создания
- •Производство и разновидности
- •Употребление
- •Рецепты коктейлей на основе пино де шарант
- •История создания
- •Район производства
- •Производство
- •Виды порто
- •Советы бармену
- •Употребление
- •Наиболее известные марки
- •Определение
- •Производство
- •Разновидности хереса
- •Херес в баре
- •Наиболее известные производители
- •История создания
- •Производство пива
- •1. Брожение при высоких температурах
- •2. Брожение при низких температурах
- •3. Естественное брожение
- •Как правильно прочитать этикетку
- •Советы бармену
- •Некоторые основные марки пива
- •Коктейли на основе пива
- •Вода в баре
- •Водопроводная вода
- •Вода из источника
- •Советы бармену
- •Натуральная минеральная вода
- •Различные виды минеральной воды
- •Определение
- •Основные прохладительные напитки
- •Виды соков
- •Советы бармену
- •Классификация сиропов
- •История создания
- •Основные сорта кофе
- •Производство кофе
- •Машины для приготовления кофе
- •Советы бармену
- •Рецепты приготовления кофе
- •Кофе и спиртные напитки
- •Болезни вина.
- •Вступление.
- •От Винограда к Вину.
- •История Виноградарства и Виноделия Во Франции.
- •Виноград.
- •Разновидности Винограда.
- •Основные Сорта Винограда, Выращиваемые во Франции.
- •Цикл Роста Винограда.
- •Культивация и Уход за Виноградом.
- •Установка Виноградника.
- •Выбор Сорта Винограда.
- •Обработка Почвы.
- •Уход за Виноградником.
- •Как Традиционно Изготавливают Вина.
- •Как Делаются Красные Вина.
- •Как Делаются Белые Вина.
- •Как Делают Розовые Вина.
- •Как Делают Игристые Вина.
- •Как Делают Сладкие Вина.
- •Vins Doux Naturels (Натуральные Сладкие Вина)
- •Vins de Liqueur (Крепленые Красные Вина)
- •Поствинификация.
- •Смешивание.
- •Классификация и Стабилизация.
- •Взросление.
- •Фильтрация и Упаковка.
- •Упаковка Вина.
- •Законодательство, касающееся Вина.
- •Классификация Вин.
- •Традиционные Дополнительные Детали.
- •Контроль за качеством Французских вин.
- •Контроль за производством.
- •Контроль за Передвижением Вин.
- •Проверки Надписей на Этикетках.
- •Винодельческие Регионы Франции.
- •Винодельческий Регион Lorraine.
- •Северный Cote du Rhone.
- •Южный Cotes du Rhone.
- •Vins de Pays и другие Vins de Table
- •Глоссарий Дегустатора.
- •Вино и сыр
- •История ирландского виски Jameson
- •Производство ирландского виски
- •Blue Angel - Блу энджел
- •Bonaparte - Бонапарт
- •Burgundy Punch - Бургунди панч
- •Devil - Девил
- •Mississippi - Миссисипи
- •Moulin Rouge - Мулен руж
- •Prince Charles -«Принц Чарльз»
- •Sangria - Сангрия
- •Sherry Flip - Шерри-флип
- •True Lies - Тру лайз
- •Mulata - Мулата
- •Old James - Оулд Джеймс
- •Ramcooler - Рэмкулер
- •Rhum Orange - Ром оранж
- •Yellow Bird - Еллоу берд
- •Zombie - Зомби
Арманьяк История создания
Арманьяк, будучи менее известным и популярным, чем коньяк, является, однако, более древним напитком - первые упоминания о нем относятся к XV веку. Вино так же, как и в случае с коньяком, для удобства при транспортировке, а также из-за спроса голландских купцов было подвергнуто перегонке. Дубовые леса Арманьяка обеспечивали производителей «жженого вина» древесиной для подогрева перегонных аппаратов и построения бочек. По географическое положение области Арманьяк, расположенной между Средиземным морем и Атлантическим океаном, затрудняло доступ арманьяка к морскому побережью. Именно поэтому, несмотря на свое великолепное качество, арманьяк и сегодня менее известен, чем коньяк.
Арманьяк производят на базе местного белого вина на юго-западе Франции в провинции Гасконь, родине храброго мушкетера д'Артаньяна. По традиции, его получают из тех же сортов винограда, что и коньяк, то есть Уньи Блан, Коломбар и Фоль Бланш, а также из местных сортов Blanquette (Бланкет), Mauzac (Мозак) и других.
Регламентация
Процесс производства арманьяка строго контролируется, и в отношении этого напитка приняты четкие регламентации. Итак, для того чтобы называться арманьяком, напиток должен отвечать следующим требованиям:
- быть произведенным в определенном регионе;
- быть произведенным из местного вина, полученного из традиционных сортов винограда;
- пройти двойную перегонку в «alambic charentais» или постоянную перегонку в «alambic» типа «armagnacais» (аламбик арманьясе), которая должна закончиться до 30 апреля года, следующего за годом урожая;
- пройти проверку на соответствие нормам качества. Регион производства арманьяка разделяется на три зоны:
- Haul Armagnac (Верхний Арманьяк), обладающая известковой землей;
- Tenareze (Тенарез) с глиняной и известковой землей;
- Bas Armagnac (Нижний Арманьяк), имеющая песчаную землю. Это лучшая зона для получения арманьяка. Ее можно сравнить с участком Гранд-Шампань для производства коньяка.
Производство
Перегонка вина в процессе производства арманьяка может осуществляться двумя способами:
При использовании первого из них осуществляют двойную дистилляцию в аппарате типа «alambic charentais», по образу и подобию коньяка. В результате получается спиртное крепостью 70%. Такой вид перегонки для приготовления арманьяка широко используется филиалами больших компаний, специализирующихся на производстве коньяка.
Второй способ заключается в том, что перегонка вина протекает в аппарате «alambic armagnacais», созданном специально для производства арманьяка. В этом случае вино нагревается лишь один раз, стекая при этом по системе наложенных друг на друга над нагреваетелем круглых дисков. Для нагревания используются исключительно дрова из натурального дуба. При этом вино является и конденсатором. В результате получается спиртное крепостью от 55 до 65%, более ароматное, с утонченным вкусом.
Выдержка осуществляется тем же самым образом, что и для коньяка. Она протекает последовательно в нескольких дубовых бочках от новых к более старым, чтобы арманьяк не содержал слишком много танинов. Местный дуб подходит для выдержки арманьяка лучше, чем дуб из Тронса или Лимузе-на. Доски «закаляют» на открытом воздухе 5 лет. В конце процесса выдержки арманьяк иногда переливают в огромные бочки емкостью 10 тысяч литров, где его старение замедляется. Бочки с арманьяком хранятся на земляном полу в погребах, построенных из местного камня. Процессы старения, испарения и купажирования идентичны с теми же процессами у коньяка, но арманьяк способен стареть в большинстве случаев не более 40 лет. Поэтому после такого срока выдержки его переливают в стеклянные чаны или бутыли, где процесс старения прекращается, и арманьяк сохраняет свой чудесный аромат.