- •1. Учебно-ознакомительная практика по специальности.
- •1.1 Цели и задачи учебно-ознакомительной практики
- •1.2 Объекты учебно-ознакомительной практики по специальности
- •1.3 Содержание учебно-ознакомительной практики по специальности
- •1.4 Задания по разделам учебно-ознакомительной практики
- •2. Учебная практика по информатике и информационным технологиям в экономике
- •2.1 Цели и задачи практики
- •2.2 Объекты практики
- •2.3 Содержание практики
- •3. Практика по технологии отраслевого производства.
- •3.1. Цели и задачи практики по технологии отраслевого производства
- •3.2 Объекты практики по технологии отраслевого производства.
- •3.3. Содержание практики по технологии отраслевого производства
- •3.3.1. Основные технико-экономические показатели ресторанно-гостиничного комплекса:
- •3.3.2. Организационно-технологические аспекты деятельности предприятия.
- •3.4. Задания по разделам практики отраслевого производства
- •3.4.1. Оформление на практику и общее знакомство с предприятием:
- •3.4.2. Ознакомление с работой службы эксплуатации номерного фонда и оказания услуг:
- •3.4.3. Практическое ознакомление и работа в службе приёма и размещения:
- •3.4.4. Практическое ознакомление и работа в бюро обслуживания:
- •3.5. Задания по практике отраслевого производства.
- •3.5.2. Торговые помещения ресторанов и баров, их характеристика и оборудование:
- •3.5.3. Подготовка торговых помещений к приёму гостей:
- •3.5.4. Составление меню и карты вин, в т.Ч. И для иностранных туристов с учётом их национальных вкусов:
- •3.5.5. Организация приёма и обслуживания посетителей ресторана:
- •3.5.6. Особенности обслуживания иностранных туристов:
- •3.5.7. Самостоятельная работа студента на рабочем месте официанта:
- •3.5.8. Практическая работа в производственных цехах:
- •3.5.9. Практическая работа в подсобных помещениях ресторана:
- •4. Производственно-профессиональная практика
- •4.1. Цели и задачи практики
- •4.2. Объекты практики.
- •4.3. Содержание практики
- •Производственно-профессиональной практики.
- •5. Производственная – преддипломная практика.
- •5.1. Цель и задачи практики.
- •5.2. Организация преддипломной практики.
- •5.3. Содержание преддипломной практики
- •5.4. Отчетность по преддипломной практике.
- •6. Обязанности студента-практиканта
- •7. Руководство практикой
- •8. Структура отчета и порядок его составления
- •6.Порядок подведения итогов практики
- •Дневник
- •(Ргтэу)
- •Кафедра технологии и организации услуг в ресторанно-гостиничном бизнесе отчет
- •Характеристика
3.5. Задания по практике отраслевого производства.
Студент выполняет следующие задания практике отраслевого производства в ресторане:
3.5.1. Ознакомление с порядком производственного обучения:
-
порядок явки на производственную практику (дни, часы), получение и хранение специальной одежды.
-
Ознакомление с правилами личной гигиены, ношения спецодежды.
-
Общее ознакомление с предприятием и режимом его работы, тип предприятия и его категория, часы торговли и правила внутреннего распорядка. Структура предприятия: производственная и торговая части ресторана, состав производственной части, последовательность расположения цехов в соответствии с технологическим процессом обработки продуктов, назначение каждого цеха.
-
Техника безопасности и противопожарные мероприятия на предприятии.
3.5.2. Торговые помещения ресторанов и баров, их характеристика и оборудование:
-
Ознакомление со всеми торговыми помещениями ресторана (вестибюль с гардеробом, зал ожидания (аванзал), торговый и банкетный залы: буфет, касса, хлеборезка, кофеварка, сервизная и моечная столовой посуды). Их характеристика.
-
Планировка торгового и банкетного залов и их связь с производственной частью и подсобными помещениями.
-
Устройство торгового зала: отделка помещения, электроосвещение, вентиляция. Требования, предъявляемые к отделке торгового и банкетного залов. Виды полов. Уход за полами. Мебель торгового и банкетного залов. Назначение отдельных видов мебели. Уход за мебелью.
-
Изучение ассортимента посуды, приборов, столового белья и порядок их использования. Мытье столовой посуды и приборов. Использование моющих средств.
3.5.3. Подготовка торговых помещений к приёму гостей:
-
Ознакомление с уборкой торговых помещений с соблюдением санитарных правил: уборка вечерняя по окончании торговли и утренняя до открытия ресторана; порядком расстановки столов и стульев (кресел), сервантов, подсобных столиков.
-
Ознакомление с порядком хранения, выдачи, учёта посуды, приборов, столового белья.
3.5.4. Составление меню и карты вин, в т.Ч. И для иностранных туристов с учётом их национальных вкусов:
-
Изучение меню и карты вин на данный день в ресторане, баре. Структура и содержание меню. Различные виды меню дневного рациона для групп иностранных туристов, меню дежурных блюд, меню порционных блюд, меню “европейского” завтрака для иностранных туристов, меню для “шведского стола”.
-
Изучение карты вин. Порядок расположения винно-водочных и табачных изделий, напитков, соков. Меню для иностранных туристов на иностранных языках (меню А ля карт).
-
Требования к оформлению меню и карты вин.
-
Самостоятельное составление меню, в т.ч. и для иностранных граждан; карты вин.
3.5.5. Организация приёма и обслуживания посетителей ресторана:
-
Изучение в торговом зале ресторана порядка приёма метрдотелем, официантом посетителей, приёма заказов, организации получения официантами блюд и напитков и техники их подачи посетителям.
-
Изучение порядка отпуска холодных закусок и горячих блюд с производства; напитков и других товаров из буфета.
-
Изучение техники расчёта с посетителями.
-
Ознакомление с процессом мытья посуды и столовых приборов.
-
Практическое обучение различным видам обслуживания.