6

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Кафедра технологии и организации питания и услуг

(название кафедры)

Одобрено УМС _______________ факультета

Протокол №___________

"______"________________200___ г.

Председатель___________________________

ГАФУРОВА ЗУХРА МУФАЗАЛОВНА

САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА

(название дисциплины)

Учебно-методический комплекс

Для специальностей: 060800_(080502) Экономика и управление на предприятии (РГБ,Т)

(шифр) (наименование специальности)

____________ __________________________________

(шифр) (наименование специальности)

____________ __________________________________

(шифр) (наименование специальности)

Согласовано: Рекомендовано кафедрой:

Учебно-метод. управление РГТЭУ Протокол №____________

"____"__________________200___ г. "____"___________200___ г.

______________________________ Зав. кафедрой___________

Москва 2006

Автор-составитель: доктор медицинских наук, профессор

Гафурова Зухра Муфазаловна

Учебно-методический комплекс "Санитария и гигиена" составлен в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования / Примерной программой (по дисциплине по специальности 060800 (080502) "Экономика и управление на предприятии" (РГБ,Т).

Дисциплина входит в федеральный компонент цикла гуманитарных и социально-экономических дисциплин и является обязательной для изучения.

.............................................................................................................

Согласования со смежными кафедрами:

Зав. кафедрой (наименование)

уч. степень, уч. звание И.О. Фамилия

Зав. кафедрой (наименование)

уч. степень, уч. звание И.О. Фамилия

Зав. кафедрой (наименование)

уч. степень, уч. звание И.О. Фамилия

Зав. библиотекой _______________ ________________________

(подпись) (ф.и.о.)

С О Д Е Р Ж А Н И Е

1. Цели и задачи дисциплины ..................................................................

2. Требования к уровню освоения содержания дисциплины ..................

3. Объем дисциплины .................................................................................

3.1. Объем дисциплины и виды учебной работы .................................

3.2. Распределение часов по темам и видам учебной работы ............

4. Содержание дисциплины .Разделы дисциплины.................................

5. Темы семинарских занятий…………………………... ………………

5.1 Тематический план семинарских занятий……………………….

5.2 Содержание семинарских занятий……………………………….

6. Примерный перечень вопросов к зачету по дисциплине..................

7. Темы контрольных работ для студентов заочного обучения.............

7.1 Введение……………………………………………………………

7.2 Общие указания по оформлению и выполнению контрольных работ

7.3 Выбор и варианты контрольных работ…………………………..

8. Учебно-методическое обеспечение .....................................................

8.1. Рекомендуемая литература...........................................................

8.2. Методическое обеспечение дисциплины ....................................

Инновационные технологии, используемые в преподавании курса Санитария и гигиена

Дискуссия – форма учебной работы, в рамках которой студенты высказывают свое мнение по проблеме, заданной преподавателем. Проведение дискуссий подразумевает написание эссе, тезисов или рефератов по предложенным тематикам (тема лекции 1, семинар 5).

Интерактивный панель – мультимедийное средство обучения, добавляющее интерактивные возможности в аудиториях, оборудованных проектором и экраном. Панель дает возможность преподавателю в ходе занятий управлять демонстрацией наглядно материала и делать пометки поверх изображения непосредственно со своего места (тема лекции 6).

Коллоквиум – форма учебных занятий, в ходе которых преподаватель контролирует усвоение студентами сложных тем курса, проведение самостоятельной работы студентов в течении семестра. на коллоквиум выводятся сложные, спорные и трудные вопросы (семинар 6)

Круглый стол – эффективный способ для обсуждения острых, сложных и актуальных на текущий момент вопросов в профессиональной сфере. Такая форма позволяет лучше усвоить материал, найти необходимые решения в процессе диалога (семинар 4).

Метод кейс-стади – метод обучения, при котором студенты и преподаватели участвуют в непосредственном обсуждении деловых ситуаций или задач ( семинар 5 )

Обучение адаптивное – способ организации учебного процесса с учетом индивидуального уровня обучаемого до начала обучения и/или в процессе обучения (семинар 3).

Тестовое задание – контроль знаний с помощью тестов, которые состоят из условий (вопросов) и вариантов ответов для выбора (самостоятельная работа студентов).

Пост-тест – позволяет проверить знания студентов по пройденным темам (семинар 8)

1). Цель и задачи дисциплины

Целью дисциплины является подготовка высококвалифицированных специалистов в области управления гостиничного и ресторанного бизнеса, туризма по вопросам санитарно-эпидемиологического благополучия на этих предприятиях.

Задачами дисциплины являются:

- изучение действующих санитарных нормативных и правовых документов, обеспечивающих благополучие на предприятиях питания и гостиницах;

- овладение методами профилактики пищевых отравлений и алиментарных болезней;

- изучение методов гигиенической оценки пищевых продуктов;

ознакомление студентов с конкретными современными материалами по предупредительному и текущему санитарному надзору на предприятиях гостиничного и ресторанного бизнеса, туризма что позволит будущим специалистам использовать эти знания в своей практической деятельности;

- овладение методами и средствами дезинфекции, дезинсекции, дератизации.

2). Требования к уровню освоения содержания дисциплины

В результате изучения дисциплин студент должен знать:

- научные основы предмета санитарии и гигиены;

- основы санитарного законодательства и санитарного надзора;

- гигиенические требования к проектированию и благоустройству гостиничных и ресторанных предприятий;

- гигиенические требования к оборудованию гостиничных и ресторанных предприятий;

- виды микроорганизмов, их участие и роль в кругообороте веществ;

- методы профилактики пищевых инфекций и отравлений;

- современные методы санитарно - бактериологического контроля и оценки качества продуктов питания;

- микрофлору воздуха, воды, пищевого сырья и готовых продуктов питания;

- пищевую, биологическую ценность продуктов питания и их санитарно-эпидемиологическую роль;

- особенности питания в особых условиях (питание в условиях большой физической нагрузки, в условиях жаркого климата).

Дисциплина изучается в течение одного семестра. Текущий контроль выполняется на основе проведения практических и семинарских занятий.

Для заочной формы обучения предусматривается контрольная работа с последующим рецензированием.

Итоговая форма контроля по всем курсам – зачет.