- •Инновационные технологии, используемые в преподавании курса Санитария и гигиена
- •1). Цель и задачи дисциплины
- •2). Требования к уровню освоения содержания дисциплины
- •3. Объем дисциплины
- •3.1. Объем дисциплины и виды учебной работы
- •3.2 Распределение часов по темам и видам работ
- •4. Содержание дисциплины. Разделы дисциплины.
- •5. Темы занятий и их краткое содержание
- •Раздел 1. Предупредительный санитарно - эпидемиологический надзор на предприятиях гостиничного, ресторанного и туристического бизнеса
- •Тема 1. Понятие о санитарии и гигиене. Служба санитарно-эпидемиологического надзора Федеральные законы о санитарно -эпидемиологическом благополучии населения
- •Тема 2. Гигиенические требования к проектированию, реконструкции и строительства гостиниц
- •Тема 3. Гигиенические требования к проектированию реконструкции, строительству предприятий питания
- •Раздел II. Текущий санитарно - эпидемиологический надзор на предприятиях гостиничного, ресторанного и туристического бизнеса
- •Тема 4. Санитарно гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре
- •Тема 5. Гигиенические требования к уборке территории и помещений гостиниц и ресторанов
- •Тема 6. Пищевые инфекции. Общие сведения о возбудителях пищевых инфекций. Кожные и венерические инфекции
- •Тема 7. Пищевые отравления и их профилактика
- •Тема 8. Гигиенические требования к безопасности пищевых продуктов. Значение санитарно-ветеринарной экспертизы
- •Тема 9. Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов
- •Тема 10. Особенности питания и поведения в условиях жаркого климата. Меры профилактики основных тропических болезней.
- •5. Темы семинарских занятий.
- •I. Введение
- •5.1 . Тематический план семинарских занятий
- •5.2. Содержание семинарских занятий
- •Тема 6. Гигиенические требования к безопасности пищевых продуктов.
- •Тема 7. Особенности питания и поведения отдыхающих в условиях жаркого климата. Меры профилактики основных тропических болезней.
- •6. Примерный перечень вопросов к зачету по дисциплине
- •7. Темы контрольных работ для студентов заочного обучения.
- •7.1. Введение
- •7.2. Общие указания по оформлению и выполнению контрольных работ
- •7.3. Выбор и варианты контрольных работ
- •8. Учебно-методическое обеспечение.
- •8.1 Рекомендуемая литература
- •8.2 Методическое обеспечение дисциплины.
6. Примерный перечень вопросов к зачету по дисциплине
-
Определение понятия «санитария» и «гигиена». Цели и задачи санитарии и гигиены.
-
Документы санитарного Законодательства РФ.
-
Права и обязанности Госсанэпидслужбы РФ.
-
Гигиенические требования к выбору земельных участков для строительства гостиниц.
-
Гигиенические требования к планировке гостиниц.
-
Санитарно - гигиенические требования к планировке основных помещений гостиниц.
-
Гигиенические требования к благоустройству гостиниц.
-
Требования санитарных органов к планировке предприятий питания.
-
Гигиенические требования к планировке основных групп помещений предприятий питания.
-
Санитарные принципы размещения цехов и подсобных помещений на предприятиях питания.
-
Гигиенические нормативы температуры и влажности воздуха на предприятиях питания.
-
Гигиенические требования к вентиляции и освещенности в гостиницах и предприятиях питания.
-
Гигиенические требования, предъявляемые к материалам для изготовления технологического оборудования, посуды и инвентаря.
-
Значение маркировки кухонного инвентаря.
-
Режим мытья кухонной и столовой посуды.
-
Схема уборки гостиниц и ресторанов. Периодичность уборки.
-
Понятия «дезинфекция», «дезинсекция» и «дератизация». Средства дезинфекции.
-
Мероприятия по борьбе с грызунами и насекомыми.
-
Понятие «личная гигиена». Правила личной гигиены. Медосмотры персонала пищевых предприятий, и их периодичность.
-
Кишечные инфекции их отличие от пищевых отравлений.
-
Пути и способы заражение людей кишечными инфекциями.
-
Клиника, диагностика, профилактика брюшного тифа.
-
Клиника, диагностика, профилактика паратифов А и В.
-
Клиника, диагностика, профилактика сальмонеллеза.
-
Клиника, диагностика, профилактика дизентерии.
-
Клиника, диагностика, профилактика вирусного гепатита А.
-
Клиника, диагностика, профилактика иерсинеоза.
-
Предупреждение распространения в гостиницах наиболее распространенных кожных и венерических болезней.
-
Клиника, диагностика, профилактика ботулизма. Факторы отравления.
-
Характеристика золотистого стафилококка.
-
Микотоксикозы. Характеристика микотоксинов, пути загрязнения ими пищевых продуктов.
-
Отравление ядовитыми грибами, их профилактика.
-
Клинические проявления при инфицировании продуктов питания кишечной и протейной палочками.
-
Отличие кишечных инфекций от пищевых отравлений.
-
Пути, способы и факторы заражения человека свиным цепнем. Меры профилактики.
-
Пути, способы и факторы заражения человека бычьим цепнем. Меры профилактики.
-
Пути, способы и факторы заражения человека широким лентецом. Меры профилактики.
-
Пути, способы заражения острицами. Меры профилактики.
-
Значение санитарно ветеринарной экспертизы продовольственного сырья.
-
Санитарно - эпидемиологическая экспертиза продовольственного сырья и пищевых продуктов. Цели и задачи.
-
Показатели загрязнения продуктов питания.
-
Этапы проведения санитарной экспертизы продуктов питания.
-
Составление протоколов взятых проб пищевых продуктов, оформление заключения и актов экспертизы.
-
Варианты решений по результатам экспертизы.
-
Особенности климатических условий жарких стран. Меры защиты организма временно-пребывающих (туристов) от неблагоприятных факторов среды.
-
Особенности питания в условиях жаркого климата.
-
Клиническая картина, диагностика профилактика малярии.
-
Клиническая картина, диагностика, профилактика лейшманиозов.
-
Клиническая картина, диагностика, профилактика трипоносомозов.
-
Клиническая картина, диагностика, профилактика шистосомозов.