47

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

(РГТЭУ)

Кафедра Экономики в сфере услуг

Одобрено учебно-методическим советом

факультета ресторанно-гостиничного бизнеса и услуг

Учебно-методический комплекс

по практикам

Для специальности: 080502 «Экономика и управление на предприятии

(ресторанно-гостиничного бизнеса)»

Москва 2009

Автор-составитель:

Санина Ирина Владимировна,

кандидат технических наук, доцент, профессор

Учебно-методический комплекс по практикам специалиста составлен в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии (ресторанно-гостиничного бизнеса)» и Положением о практике студентов Российского государственного торгово-экономического университета, регламентирующим организацию практического обучения по основной образовательной программе.

Утвержден на заседании Учебно-методического совета факультета коммерции и маркетинга « ___ » __________ 2009 г., протокол № ___ .

СОДЕРЖАНИЕ

Введение.......................................................................................................4

Учебные практики

1.1.Учебно-ознакомительная практика по специальности………..6

1. Цели и задачи учебно-ознакомительной практики......................7

2. Объекты учебно-ознакомительной практики...............................7

3. Содержание учебно-ознакомительной практики.........................8

1.4. Задания по разделам учебно-ознакомительной практики..........9

2. Учебная практика по информатике и информационным технологиям в экономике……………………………………………………………… 10

2.1. Цели и задачи практики по информатике и информационным технологиям в экономике ………………………………………………10

2.2. Объекты практики по информатике и информационным технологиям в экономике ………………………………………………11

2.3. Содержание практики по информатике и информационным технологиям в экономике ………………………………………………11

3. Практика по технологии отраслевого производства ……………………12

3.1. Цели и задачи практики по технологии отраслевого производства……….12

4. Производственная (преддипломная) практика………………26

4.1.Цели и задачи производственной (преддипломной) практики...........27

2. Объекты производственной (преддипломной) практики...............28

3. Содержание производственной (преддипломной) практики.........29

4.4. Задания по разделам производственной

(преддипломной) практики.......................................................................30

Обязанности студента–практиканта........................................................................31

5. Руководство практикой....................................................................................................32

6. Структура отчета и порядок его составления 36

7. Порядок подведения итогов практики..........................................................37

Приложения.........................................................................................................41

Введение

Практика студентов является составной частью основной образовательной программы высшего профессионального образования по специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии (ресторанно-гостиничного бизнеса)».

Основными видами практики студентов, обучающихся по основной образовательной программе высшего профессионального образования специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии (ресторанно-гостиничного бизнеса)», являются учебные практики общей продолжительностью – 6 недель, в т.ч. ознакомительная по специальности – 1 неделя, по информационным технологиям в экономике – 1 неделя, по технологии отраслевого производства и производственные практки общей продолжительностью 10 недель, в т.ч. производственно-профессиональная -6 недель и преддипломная – 4 недели (табл. 1).

Таблица 1. Практика по специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии (ресторанно-гостиничного бизнеса)»

Название практики	Количество недель	Форма обучения							Форма контроля
		очная	очно-заочная	заочная	очная сокр. (на базе СПО)	очно-заочная сокр. (на базе СПО)	заочная сокр.
							на базе СПО	на базе ВПО
		№ семестра	№ семестра	№ семестра	№ семестра	№ семестра	№ семестра	№ семестра
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
1. Учебные:	6
в т.ч.
1.1.ознакомительная по специальности	1	6							Зачет с оценкой
1.2.по информационным технологиям в экономике	1	6							Зачет с оценкой
1.3.по технологии отраслевого производства	4	8							Зачет с оценкой

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
2.Производственные:	10
в т.ч.
2.1.производственно-профе-ссиональная	6	10							Зачет с оценкой
2.2. преддипломная	4	10							Зачет с оценкой

* - переаттестация практики в полном объеме,

** - переаттестация практики (частичная – 2 недели).

Организация учебно-ознакомительной и производственной (преддипломной практик должна быть направлена на обеспечение овладения студентами профессиональной деятельностью в соответствии с требованиями к уровню подготовки выпускника по специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии (ресторанно-гостиничного бизнеса)».

Каждая практика как вид учебной работы завершается защитой отчета оценка которого приравнивается к оценкам по теоретическому обучению.

Для лиц, осваивающих основную образовательную программу сокращенные сроки на базе среднего профессионального образования, проводится переаттестация (полная, частичная) учебно-ознакомительной и производственной практик.

Для лиц, имеющих высшее профессиональное образование с профилем, соответствующим получаемому образованию и осваивающих основную образовательную программу в сокращенные сроки, проводится перезачет части учебно-ознакомительной и производственной практик.

Прохождение практики студентами должно быть обеспечено документами и учебно-методическим материалами. Для этого в установленные учебными планами сроки факультетом подготавливаются:

• договоры, заключенные между Университетом и предприятиями (организациями), и (или) гарантийные письма от предприятий (организаций) о приеме студентов на практику;

• распоряжение декана факультета о направлении студентов на учебно-ознакомительную (производственную (преддипломную)) практику;

• направление студентов на практику (в соответствии с договором и/или гарантийным письмом - приложение 1);

• УМК по практикам и дневники;

• медицинские (санитарные) книжки для студентов, направляемых на объекты практики, связанные со сбытом и реализацией пищевых продуктов.

Перед началом практики заведующими выпускающими кафедрами проводится организационное собрание, на котором рассматриваются следующие вопросы:

• успеваемость по результатам сессии для выявления студентов, имеющих академическую задолженность, и установление сроков её ликвидации, на практику направляются только успевающие

студенты;

• ознакомление студентов с их распределением по объектам практики и назначение ответственных из числа студентов по каждой базе практики;

• информация о руководителях практик от кафедры Университета и от предприятия (организации);

• цели и задачи практики в соответствии с Учебно-методическим комплексом по практике;

• требования к трудовой дисциплине во время прохождения практики;

• общие указания по соблюдению Правил техники безопасности и действующих Правил внутреннего распорядка на предприятиях (в организациях).

1. Учебно-ознакомительная практика по специальности.

1.1 Цели и задачи учебно-ознакомительной практики

Учебно-ознакомительная практика имеет своей целью расширение и углубление теоретических знаний по управлению предприятием ресторанно-гостиничного бизнеса, получение первичных профессиональных умений и навыков, подготовка к осознанному изучению профессиональных и специальных дисциплин.

К задачам практики относятся:

- изучение вида деятельности предприятия РГБ, его организационно-правовой формы, количественных параметров, принадлежности капитала;

- изучение истории создания и дальнейшего развития предприятия;

- ознакомление с практическими методами, навыками и приёмами работы основных служб предприятия РГБ;

- знакомство с различной нормативно-технической документацией и организацией обслуживания гостей в предприятии РГБ;

- сбор информационного материала для написания отчёта;

- анализ основных экономических показателей деятельности предприятия и определение уровня её эффективности;

- определение конкурентоспособности предприятия и перспектив развития.

1.2 Объекты учебно-ознакомительной практики по специальности

Учебно-ознакомительная практика может проводиться в структурных подразделениях Университета или на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса, которые определяются заведующим кафедрой.

При подготовке договоров о приёме студентов Университета очной формы обучения на практику заведующий кафедрой обязан ознакомить руководство предприятия с УМК по практике. Представителю кафедры, ответственному за проведение учебно-ознакомительной практики, необходимо заранее ознакомиться с базой практики на предмет её соответствия профилю подготовки специалиста и обеспечения квалифицированными кадрами для руководства практикой студентов.

Самостоятельный выбор студентом очной формы обучения базы учебно-ознакомительной практики разрешается заведующим кафедрой в исключительных случаях на основании личного заявления студента и гарантийного письма от предприятия, предоставляющего место для прохождения практики.

Студентам очно-заочной (вечерней) и заочной форм обучения, работающим по специальности, предоставляется возможность организовывать учебно-ознакомительную практику самостоятельно на основе договора с предприятиями или гарантийного письма о приёме студентов на практику.

1.3 Содержание учебно-ознакомительной практики по специальности

Продолжительность и распределение времени учебно-ознакомительной практики для студентов, обучающихся по специальности 060800 Экономика и управление на предприятии РГБ, представлены в таблице 2.

Таблица 2

Календарно-тематический план по учебно-ознакомительной практике

Разделы	Очная, очно-заочная и заочная формы обучения
1.Изучение истории создания предприятия.	1 день
2. Ознакомление с практическими методами, навыками и приёмами работы основных служб предприятия РГБ	1 день
3.Изучение Устава предприятия, его организационно-правовой формы	1 день
4. Знакомство с различной нормативно-технической документацией и организацией обслуживания гостей.	1 день
5. Сбор информационного материала для написания отчёта.	1 день
6. Анализ основных экономических показателей деятельности предприятия и определение уровня её эффективности.	1 день
7.Определение конкурентоспособности предприятия и перспектив развития.	1 день
Итого:	1 неделя

За время прохождения учебно-ознакомительной практики студенты должны полностью выполнить программу по всем разделам, подготовить письменный отчёт и защитить его у руководителя практики.