Добавил:
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
ВСЭ лекции.doc
Скачиваний:
684
Добавлен:
23.01.2017
Размер:
1.46 Mб
Скачать

ОПОРНЫЕ ЛЕКЦИИ ПО КУРСУ «ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗА»

Составитель: Свиридова А.П., кандидат ветеринарных наук, доцент

Тематика лекций

1. Лекция №1. Ветеринарно-санитарная экспертиза как наука. Общие положения о закупках скота и птицы в Республике Беларусь.

2. Лекция №2. Типы мясоперерабатывающих предприятий (МПП). Требования, предъявляемые к убойным животным.

3. Лекция №3. Транспортировка убойных животных на мясоперерабатывающие предприятия.

4. Лекция №4. Порядок приема и сдачи животных для убоя.

5. Лекция №5. Убой и переработка животных на технологических линиях мясоперерабатывающих предприятий.

6. Лекция №6. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и внутренних органов убойных животных на мясоперерабатывающих предприятиях.

7. Лекция №7. Морфология и химия мяса животных.

8. Лекция №8. Изменения, происходящие в мясе после убоя и при хранении.

9. Лекция №9. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при экстренном убое.

10. Лекция №10. Пищевые токсикозы и токсикоинфекции и их профилактика.

11. Лекция №11. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при инфекционных болезнях, передающихся и не передающихся человеку через мясо и мясопродукты.

12. Лекция №12. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при инвазионных заболеваниях, передающихся и не передающихся человеку через мясо и мясопродукты.

13. Лекция №13. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при болезнях незаразной этиологии.

14. Лекция №14. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при отравлениях и при поражении радиоактивными веществами.

15. Лекция №15. Ветеринарно-санитарная экспертиза и санитарная оценка продуктов убоя домашней птицы при инфекционных, инвазионных и незаразных болезнях.

16. Лекция №16. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса кроликов, нутрий, диких промысловых животных и пернатой дичи.

17. Лекция №17. Технология и гигиена консервирования мяса для хранения.

18. Лекция №18. Консервирование мяса низкой температурой.

19. Лекция №19. Основы технологии и ветеринарно-санитарный контроль при производстве мясных баночных консервов.

20. Лекция №20. Основы технологии и ветсанэкспертиза при производстве колбасных изделий.

21. Лекция №21. Технология переработки жира, субпродуктов и кишечного сырья.

22. Лекция №22. Технология кожевенного сырья.

23. Лекция №23. Пищевое значение и химический состав молока.

24. Лекция №24. Свойства молока. Факторы, влияющие на состав и свойства молока.

25. Лекция №25. Ветеринарно-санитарная оценка молока. Способы и режимы обеззараживания молока.

26. Лекция №26. Основы технологии производства и ветеринарно-санитарная экспертиза молочных продуктов.

27. Лекция №27. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при заболеваниях различной этиологии.

Лекция №1

Тема: Ветеринарно-санитарная экспертиза как наука.

Общие положения о закупках скота и птицы в РБ

  1. Предмет ветеринарно-санитарной экспертизы, ее значение и задачи.

  2. Краткая история развития ветеринарно-санитарной экспертизы.

  3. Порядок закупок скота и птицы в РБ.

  4. Скидки на сдаваемый скот.

1. Предмет ветеринарно-санитарной экспертизы, ее значение и задачи

Ветеринарно-санитарная экспертиза – наука, изучающая принципы и методы санитарно-гигиенического исследования и ветеринарно-санитарной оценки продуктов питания (мясо, молоко, рыба, яйца), сырьевых продуктов (кожа, шерсть и другие), их свойства, способы обработки, хранение, сортировку и транспортирование. Сокращенно эту науку называют «Ветсанэкспертиза».

Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и технического сырья животного происхождения предусматривает решения ряда задач:

1)- выпуск для потребителя и промышленности только доброкачественной продукции;

2)- исключение возможности заражения людей болезнями, общими для человека и животных (антропозоонозами), через пищевые продукты или же через техническое сырье животного происхождения;

3)- предотвращение распространения бактериальных, вирусных протозойных и гельминтозных болезней через продукты и отходы боенского происхождения;

4)- предотвращение загрязнения окружающей среды техническими отходами с мясо- и молокоперерабатывающих предприятий.

Для успешного выполнения задач врач ветеринарной медицины должен:

- быть эрудированным в теоретических вопросах ветсанэкспертизы;

- владеть методами санитарно-гигиенические исследования продуктов и сырья;

- знать технологию производства продуктов животного происхождения;

- знать порядок использования продуктов в случае их недоброкачественности;

- знать эффективные способы обезвреживания условно годных продуктов.

Все вышеуказанное свидетельствует о важности и большом значении ветеренарно-санитарной экспертизы в народном хозяйстве страны.

2. Краткая история развития ветеринарно-санитарной экспертизы

В самом начале своего развития человек наряду со сбором диких плодов и корней начал заниматься охотой и рыболовством. Переход от растительной пищи к употреблению мяса играл важную роль в эволюции человека. Мясная пища способствовала:

  • во-первых, увеличение физической силы;

  • во-вторых, совершенствованию головного мозга.

Однако употребление недоброкачественных продуктов животного происхождения приводило к заболеваниям людей. Поэтому, уже в древние времена, возникла необходимость при охоте на диких зверей или при убое прирученных животных отличать здоровых особей от больных, чтобы не допускать употребление недоброкачественного мяса в пищу людей.

Зачатки отечественной ветеринарно-санитарной экспертизы появились еще в Киевской Руси в период с 14 по 17 века. Далее ветеринарно-санитарный контроль мяса развивался и получил конкретное выражение в государственных документах.

В 1937 году вводится единая система контроля качества сырья готовой продукции, возглавляемая ОПВК (отдел производственно-ветеринарного контроля).

С этого времени в обязанности ветеринарных специалистов на мясокомбинатах вводят:

  • предубойный осмотр скотосырья и его ветеринарно-санитарная оброботка;

  • экспертиза мяса и всех видов продукции, вырабатываемых на мясокомбинатах, а также контроль всех фаз технологических процессов;

  • внедрение санитарно-гигиенического режима во все технологические процессы;

  • повседневное участие во всех проводимых мероприятиях по борьбе с потерями и браком сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

  • ветеринарная подготовка кадров массовой квалификации;

  • содействие госветнадзору в противоэпизоотической работе путем информации об обнаруженных на мясокомбинатах инфекциях и инвазиях.