- •1. Предмет ветеринарно-санитарной экспертизы, ее значение и задачи
- •2. Краткая история развития ветеринарно-санитарной экспертизы
- •3. Порядок закупок скота и птицы в Республике Беларусь
- •При доставке с расстояния свыше 100 км животные принимаются без этой скидки.
- •1. Типы мпп и их характеристика
- •2. Требования, предъявляемые к местам убоя животных и принципы их организации
- •3. Сырье для мясной промышленности
- •Нормы потерь живой массы, %
- •1. Прием убойного скота на мясокомбинаты
- •2. Ветеринарно-санитарный осмотр и предубойное содержание
- •3. Порядок подготовки, передачи скота на убой и переработку.
- •4. Порядок расчета за скот, птицу и кроликов
- •5. Порядок сдачи – приемки скота и птицы от населения
- •6. Порядок приемки и переработки скота на давальческих условиях
- •1. Убой животных
- •2. Технология и гигиена процессов боенской обработки туш
- •После убоя животных приступают к съемке шкуры. От качественного проведения данной операции во многом зависит товарный вид и качество туши.
- •2. Осмотр голов
- •3. Осмотр внутренних органов
- •4. Осмотр желудочно-кишечного тракта.
- •6. Всэ тушек птицы
- •1. Понятие о мясе. Значение мяса как продукта питания
- •2. Морфологический и химический состав мяса
- •3. Физические свойства мяса
- •4. Факторы, влияющие на качество мяса
- •1. Созревание мяса
- •2. Виды порчи мяса
- •1. Классификация пищевых заболеваний
- •2. Пищевые токсикоинфекции
- •3. Пищевые бактериальные токсикозы
- •4. Пищевые микотоксикозы
- •5. Профилактика пищевых токсикоинфекций и токсикозов по линии ветеринарной службы
- •1. Классификация инфекционных болезней сельскохозяйственных животных при санитарной оценке продуктов убоя.
- •1. Классификация нфекционных болезней сельскохозяйственных животных при санитарной оценке продуктов убоя
- •2. Ветеринарно-санитарная экспертиза при инфекционных болезнях, передающихся человеку через мясо и мясопродукты
- •3. Ветеринарно-санитарная экспертиза при инфекционных болезнях,
- •1. Ветеринарно-санитарная экспертиза при инвазионных заболеваниях, передающихся человеку через мясо
- •2. Ветеринарно-санитарная экспертиза при инвазионных заболеваниях, не передающихся человеку через мясо
- •Б) неоаскариоз
- •1. Болезни обмена веществ
- •2. Желтушное окрашивание, механические повреждения тканей, ожоги
- •3. Гнойные воспаления, сепсис, гангрена, стресс
- •4. Патологические изменения в отдельных органах и тканях
- •5. Болезни, связанные с транспортировкой, лучевая болезнь
- •1. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при отравлениях и обработках химическими веществами
- •2. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при
- •2. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя птицы при
- •3. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя птицы при незаразных болезнях и отклонениях от норм, имеющих санитарное значение
- •1. Закупки и переработка кроликов
- •2. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя кроликов при инфекционных болезнях
- •3. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя кроликов при инвазионных болезнях
- •4. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса нутрий
- •5. Видовые особенности мяса диких животных и пернатой дичи
- •6. Методика и особенности послеубойного осмотра туш и органов диких животных, пернатой дичи
- •7. Ветсанэкспертиза продуктов убоя диких животных и пернатой дичи при различных патологиях
- •1. Методы консервирования мяса
- •2. Значение и сущность посола
- •3. Способы посола и их характеристика
- •4. Хранение солонины ее пороки и всэ
- •5. Копчение мяса. Сущность, способы и их характеристика
- •1. Способы получения холода
- •Машинный способ получения холода
- •2. Охлаждение мяса
- •3. Замораживание мяса
- •4. Размораживание (дефростация)
- •1. Сырье для мясных консервов
- •2. Технология мясных консервов
- •3. Пороки консервов
- •4. Гигиена и ветсанэкспертиза при производстве баночных консервов
- •1. Определение и классификация колбасных изделий
- •2. Санитарные и технологические требования к сырью, используемому в колбасном производстве.
- •3. Ветеринарно-санитарный контроль технологических процессов производства колбасных изделий
- •1. Состав и свойства жира-сырца.
- •2. Технология и гигиена вытопки животных жиров.
- •3. Пороки топленого жира
- •4. Классификация, пищевая ценность и первичная обработка
- •5. Номенклатура и обработка кишечного сырья
- •6. Консервирование и хранение кишечного сырья
- •7. Пороки кишок
- •Пороки сухих кишок. К этой группе пороков относятся: плесневение, слип, загар, поражение кишок насекомыми.
- •Тема: Технология кожевенного сырья
- •1. Классификация шкур.
- •Шкурки кроликов:
- •2. Консервирование шкур и их товарная оценка.
- •Замораживание
- •3. Пороки шкур, их всэ и клеймение.
- •Посмертные пороки (чаще возникают при неправильной съемке шкур (20%).
- •1. Пищевое значение молока и молокообразование
- •2. Химический состав молока
- •1. Физико-химические свойства молока
- •2. Биологические свойства молока
- •3. Технологические свойства молока
- •4. Факторы, влияющие на состав и свойства молока
- •1. Требования к заготавливаемому молоку
- •2. Пороки молока
- •3. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока больных животных
- •1. Классификация кисломолочных продуктов. Приготовление
- •2. Основы технологии кефира, простокваши, кумыса, ацидофилина
- •3. Технология изготовления сметаны и творога
- •4. Основы технологии сливок и сливочного масла
- •5. Общая технология сыра
- •1. Состав и пищевая ценность мяса рыбы
- •2. Ветеринарно-санитарная экспертиза свежей рыбы при инфекционных болезнях
- •3. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыб при инвазионных болезнях
- •Пораженная рыба анемична и истощена, кожа изъязвлена, местами некротизирована, отечна. При микроскопии соскоба с поверхности кожи обнаруживают соответствующих болезням паразитов.
3. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя кроликов при инвазионных болезнях
Токсоплазмоз – протозойное заболевание, характеризующееся абортами, рождением нежизнеспособного молодняка с различными уродствами.
Возбудитель - Toxoplasma gondii относится к простейшим. Токсоплазмоз представляет опасность для человека. Устойчивость токсоплазм невысокая. При 50-600 С токсоплазмы погибают через 5-15 минут, а при более высоких температурах - через несколько секунд, при кипячении - мгновенно. В скелетной мускулатуре при 60-70°С токсоплазмы погибают через 10-15 минут. В мозговой ткани при 3-4°С они живут 10-15 дней.
Санитарная оценка. При обнаружении патологических изменений в мышцах все продукты убоя утилизируют. При отсутствии изменений в мышцах тушки обезвреживают путем проварки, внутренние органы утилизируют.
Боррелиоз (спирохетоз) – протозойное заболевание, характеризующееся поражением половой системы.
Возбудителем спирохетоза кроликов является Spirohaete cuniculi.
Санитарная оценка. Пораженные части тушек и внутренних органов утилизируют, непораженные – выпускают для промышленной переработки (на вареные колбасы, консервы) или в проварку.
Эймериоз (Eimeriosis) – инвазионная болезнь, вызываемая паразитическими простейшими класса Sporozoa и характеризующаяся анемией, общим угнетением, снижением или потерей аппетита, нередко ринитом и конъюнктивитом.
Возбудитель - простейшие, относящиеся к роду Eimeria. В этом роде несколько видов и они обладают строгой специфичностью к отдельным органам. E. stiedae паразитирует в печени кролика и вызывает печеночный эймериоз, Е. pisiformis, Е. magna, E. intestinalis и др. - в слепой и толстой кишках и обусловливают кишечный эймериоз. Заболевание чаще всего обнаруживают у молодняка.
Санитарная оценка. Пораженные внутренние органы (печень, кишечник) утилизируют, а тушку при отсутствии в ней изменений используют для промышленной переработки. В случае обнаружения в тушке желтушности, а также истощенные тушки утилизируют вместе с внутренними органами.
Цистицеркоз кроликов (пизиформный) – инвазионное заболевание, вызываемое личинками цестод семейства Taeniidae.
Возбудитель - С. рisiformis - личинки цестоды (Taenia pisiformis). Кролики являются промежуточными хозяевами, а окончательными - плотоядные (собаки и др.).
Санитарная оценка. При поражении серозных покровов брюшной полости (брюшина, сальник) проводят зачистку и пораженные органы утилизируют, а тушку и непораженные продукты убоя используют без ограничений. При поражении цистицеркозом мышц тушку и органы утилизируют.
Фасциолез – инвазионное заболевание, вызываемое трематодами рода Fasciola.
Возбудитель – трематоды Fasciola hepatica, Fasciola gigantica.
Санитарная оценка. Печень утилизируют, а тушку и другие внутренние органы используют по результатам бактериологического исследования на сальмонеллы. При наличии желтушности или истощения все продукты убоя утилизируют.
4. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса нутрий
К убою на мясо допускаются только здоровые нутрии, подвергнутые ветеринарному осмотру. Убой нутрий производится в специально выделенных и оборудованных помещениях.
Ветеринарно-санитарной экспертизе подлежат целые тушки с внутренними органами без голов, хвостов, шкурок. Одновременно с тушкой осматривают сердце, селезенку, печень, почки.
При ветсанэкспертизе тушки обращают внимание на наличие патологоанатомических изменений, травм, степень обескровливания, качество зачистки, состояние упитанности, свежесть, посторонний лапах, цвет мышц и жира. Жировики, расположенные под фасцией и над остистыми отростками 5-8 грудных позвонков, служащие видовым признаком нутрий, удаляют после ветеринарного осмотра.
В случае установления болезней при предубойном или послеубойном осмотре нутрий санитарную оценку тушек и органов проводят в следующем порядке:
При сибирской язве, злокачественном отеке, туляремии, бешенстве, столбняке тушку, внутренние органы и шкурку сжигают.
При туберкулезе тушку и внутренние органы утилизируют.
При лептоспирозе и отсутствии дегенеративных изменений в мышцах или желтушного окрашивания тушку направляют на проварку. Внутренние органы утилизируют. При наличии дегенеративных изменений в мышцах и желтушного окрашивания тушку и органы утилизируют.
При листериозе пораженные органы и голову утилизируют, а тушку проваривают. Шкурку дезинфицируют.
При сальмонеллезе внутренние органы утилизируют, тушку обеззараживают проваркой.
Колибактериоз. При отсутствии дегенеративных изменений в мышцах тушку проваривают, внутренние органы утилизируют. При наличии дистрофических изменений в мышцах тушку и органы утилизируют.
Некробактериоз. При местном процессе удаляют пораженные части, а тушку выпускают без ограничений; при генерализованной форме тушку с внутренними органами утилизируют.
Пастереллез. Внутренние органы утилизируют, а тушку проваривают. При наличии абсцессов в мышцах тушку и внутренние органы утилизируют.
Болезнь Ауески. При дистрофических изменениях в мышцах тушку и внутренние органы утилизируют. При отсутствии изменений органы утилизируют, а тушку проваривают. Шкурку дезинфицируют.
Трихинеллез - тушку и внутренние органы утилизируют. Шкурки после удаления мышечных прирезей, технологической обработки с консервированием используют без ограничений.
Фасциолез - тушу используют без ограничений, пораженные органы во всех случаях утилизируют. При наличии дегенеративных изменений в мышцах тушку и органы утилизируют.
Истощение - тушку и органы утилизируют.