- •1. Предмет ветеринарно-санитарной экспертизы, ее значение и задачи
- •2. Краткая история развития ветеринарно-санитарной экспертизы
- •3. Порядок закупок скота и птицы в Республике Беларусь
- •При доставке с расстояния свыше 100 км животные принимаются без этой скидки.
- •1. Типы мпп и их характеристика
- •2. Требования, предъявляемые к местам убоя животных и принципы их организации
- •3. Сырье для мясной промышленности
- •Нормы потерь живой массы, %
- •1. Прием убойного скота на мясокомбинаты
- •2. Ветеринарно-санитарный осмотр и предубойное содержание
- •3. Порядок подготовки, передачи скота на убой и переработку.
- •4. Порядок расчета за скот, птицу и кроликов
- •5. Порядок сдачи – приемки скота и птицы от населения
- •6. Порядок приемки и переработки скота на давальческих условиях
- •1. Убой животных
- •2. Технология и гигиена процессов боенской обработки туш
- •После убоя животных приступают к съемке шкуры. От качественного проведения данной операции во многом зависит товарный вид и качество туши.
- •2. Осмотр голов
- •3. Осмотр внутренних органов
- •4. Осмотр желудочно-кишечного тракта.
- •6. Всэ тушек птицы
- •1. Понятие о мясе. Значение мяса как продукта питания
- •2. Морфологический и химический состав мяса
- •3. Физические свойства мяса
- •4. Факторы, влияющие на качество мяса
- •1. Созревание мяса
- •2. Виды порчи мяса
- •1. Классификация пищевых заболеваний
- •2. Пищевые токсикоинфекции
- •3. Пищевые бактериальные токсикозы
- •4. Пищевые микотоксикозы
- •5. Профилактика пищевых токсикоинфекций и токсикозов по линии ветеринарной службы
- •1. Классификация инфекционных болезней сельскохозяйственных животных при санитарной оценке продуктов убоя.
- •1. Классификация нфекционных болезней сельскохозяйственных животных при санитарной оценке продуктов убоя
- •2. Ветеринарно-санитарная экспертиза при инфекционных болезнях, передающихся человеку через мясо и мясопродукты
- •3. Ветеринарно-санитарная экспертиза при инфекционных болезнях,
- •1. Ветеринарно-санитарная экспертиза при инвазионных заболеваниях, передающихся человеку через мясо
- •2. Ветеринарно-санитарная экспертиза при инвазионных заболеваниях, не передающихся человеку через мясо
- •Б) неоаскариоз
- •1. Болезни обмена веществ
- •2. Желтушное окрашивание, механические повреждения тканей, ожоги
- •3. Гнойные воспаления, сепсис, гангрена, стресс
- •4. Патологические изменения в отдельных органах и тканях
- •5. Болезни, связанные с транспортировкой, лучевая болезнь
- •1. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при отравлениях и обработках химическими веществами
- •2. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при
- •2. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя птицы при
- •3. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя птицы при незаразных болезнях и отклонениях от норм, имеющих санитарное значение
- •1. Закупки и переработка кроликов
- •2. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя кроликов при инфекционных болезнях
- •3. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя кроликов при инвазионных болезнях
- •4. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса нутрий
- •5. Видовые особенности мяса диких животных и пернатой дичи
- •6. Методика и особенности послеубойного осмотра туш и органов диких животных, пернатой дичи
- •7. Ветсанэкспертиза продуктов убоя диких животных и пернатой дичи при различных патологиях
- •1. Методы консервирования мяса
- •2. Значение и сущность посола
- •3. Способы посола и их характеристика
- •4. Хранение солонины ее пороки и всэ
- •5. Копчение мяса. Сущность, способы и их характеристика
- •1. Способы получения холода
- •Машинный способ получения холода
- •2. Охлаждение мяса
- •3. Замораживание мяса
- •4. Размораживание (дефростация)
- •1. Сырье для мясных консервов
- •2. Технология мясных консервов
- •3. Пороки консервов
- •4. Гигиена и ветсанэкспертиза при производстве баночных консервов
- •1. Определение и классификация колбасных изделий
- •2. Санитарные и технологические требования к сырью, используемому в колбасном производстве.
- •3. Ветеринарно-санитарный контроль технологических процессов производства колбасных изделий
- •1. Состав и свойства жира-сырца.
- •2. Технология и гигиена вытопки животных жиров.
- •3. Пороки топленого жира
- •4. Классификация, пищевая ценность и первичная обработка
- •5. Номенклатура и обработка кишечного сырья
- •6. Консервирование и хранение кишечного сырья
- •7. Пороки кишок
- •Пороки сухих кишок. К этой группе пороков относятся: плесневение, слип, загар, поражение кишок насекомыми.
- •Тема: Технология кожевенного сырья
- •1. Классификация шкур.
- •Шкурки кроликов:
- •2. Консервирование шкур и их товарная оценка.
- •Замораживание
- •3. Пороки шкур, их всэ и клеймение.
- •Посмертные пороки (чаще возникают при неправильной съемке шкур (20%).
- •1. Пищевое значение молока и молокообразование
- •2. Химический состав молока
- •1. Физико-химические свойства молока
- •2. Биологические свойства молока
- •3. Технологические свойства молока
- •4. Факторы, влияющие на состав и свойства молока
- •1. Требования к заготавливаемому молоку
- •2. Пороки молока
- •3. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока больных животных
- •1. Классификация кисломолочных продуктов. Приготовление
- •2. Основы технологии кефира, простокваши, кумыса, ацидофилина
- •3. Технология изготовления сметаны и творога
- •4. Основы технологии сливок и сливочного масла
- •5. Общая технология сыра
- •1. Состав и пищевая ценность мяса рыбы
- •2. Ветеринарно-санитарная экспертиза свежей рыбы при инфекционных болезнях
- •3. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыб при инвазионных болезнях
- •Пораженная рыба анемична и истощена, кожа изъязвлена, местами некротизирована, отечна. При микроскопии соскоба с поверхности кожи обнаруживают соответствующих болезням паразитов.
Замораживание
Этим способом пользуются в исключительных случаях, т.к. кристаллы льда разрыхляют и травмируют ткани шкуры и качество шкуры при этом снижается.
3. Пороки шкур, их всэ и клеймение.
Пороки шкур могут быть: - прижизненные; - посмертные
Прижизненные пороки связаны с неправильным кормлением, плохим уходом и содержанием животных, а также с различными заболеваниями.
Посмертные - возникают при неправильной съемке шкур, удалении прирезей, а также в процессе консервирования и хранения.
Прижизненные пороки
Тощеватость и тощесть - шкура рыхлая и складчатая, с тонкими полами на боках, с просвечивающимися со стороны мездры луковицами волос. Шерстный покров сухой, матовый. Встречается при истощении животного.
Ш а л а г а (шалажистость) - шкура очень тонкая, слабая, шерсть выпадает, встречается у истощенных овец и коз позднего зимнего или раннего весеннего убоя.
Заполистость - шкура с сильно растянутыми и истонченными полами нижнебоковой части брюшной стенки. Встречается у коров, много раз телившихся.
Моржевина - чрезмерное наслоение на коже рогового слоя эпидермиса. Бывает у свиней при паратифе, роже, а у других видов животных - при чесотке и др.
Х-болезнь - сопровождается усиленным ростом эпидермиса и снижением качества шкуры. Встречается у животных после обработки хлорированным нафталином для борьбы с насекомыми.
Борушистость - утолщение и сильная складчатость на шее в области ворота у быков.
Царапины, шрамы (кнутовины) - линейные покрасневшие дефекты на лицевом слое кожи. Хорошо заметны у свиней после шпарки.
Н а к о с т ы ш и- сквозные дыры с утолщенными участками кожи от проколов семенами сорняков (колючки ковыля), которые могут залегать в подкожной клетчатке. Встречается чаще у овец и коз, выращиваемых в сибирских степях, как ковыльная болезнь.
Роговина - шрамы, ссадины от ударов рогами крупного рогатого скота с повреждением лицевого слоя шкуры.
Б е з л и ч и н ы - стертые места с поврежденным эпидермисом, часто бывают от сбруи и при вшивости (зачесы).
Тавро - на коже бедра выжигают каленым железом цифры для нумерации животных, чаще всего лошадей.
Пролежни - утолщенные, огрубевшие или некротизированные участки кожи, наблюдаются в области костных выступов (маклоки, суставы и др.) у лошадей, долго лежавших на твердом полу.
Свищи - сквозные отверстия на коже с утолщенными краями (диаметр 3...5 мм) от личинок кожного овода. Встречаются у крупного рогатого скота и оленей в области спины и поясницы. Бывают свищи и несквозные с залеганием личинки под кожей и заросшие - наличие утолщений, рубцов на месте бывшего свища. Эти дефекты заметны со стороны мездры. Встречаются также свищи травматического происхождения в разных местах шкуры.
Болячки- зажившие или зарубцевавшиеся раны, чаше травматического происхождения. Их определяют по темным местам со стороны мездры или при осмотре шкуры на свет и прощупыванием. Встречаются чаше у кроликов от закусов, а у других животных - после переболевания оспой, экземой и др.
Парша - участки шкуры, покрытые струпьями или корками сероватого или желтоватого цвета, с одиночными торчащими волосами.
Те к л о с т ь - выпадение волос при затянувшейся линьке или ослаблении связи шерстного покрова с кожей вследствие действия гнилостных микроорганизмов. При трении пальцами у основания развернутого шерстного покрова он отделяется от кожи вместе с эпидермисом и образует плешины, что снижает качество меховой или шубной овчины.
Р е п ь е - прикрепление к шерсти сорняков, снижает качество руна у овец.
Свалянность шерсти - нераспрямляюшиеся комки волос. Встречается у овец при длительном лежании и трении, снижает качество мехового и шубного сырья.
П е г и с т о с т ь - пестрые, неоднородной окраски участки шерстного покрова, отличающиеся от основного тона. Встречается при неправильной метизации и кормлении животных, учитывается при оценке мехового сырья.
Навал - загрязнения и засохший кал на основной части шкур, чаще бывает на боках у крупного рогатого скота.