Вопрос 9. Рефрактометрия. Теоретические основы метода.

Рефрактометрия- это физико-химический метод исследования для определения состава и структуры веществ, а также для контроля качества и состава различных продуктов в химической, фармацевтической, пищевой и многих других отраслях промышленности.

Рефрактометрический метод анализа, основан на зависимости от коэффициента преломления и концентрации двухкомпонентных растворов или смесей двух жидкостей, рефрактометрия твердых веществ в анализе пищевых продуктов не применяется.

Метод основан на преломлении луча света при переходе из одной среды в другую.

Правильность показания шкалы рефрактометра проверяют измерением показателя преломления дистиллированной воды при t=20. Он должен быть равен n=1.3330.

Достоинства метода:

-относительная простота аппаратуры и техники выполнения

-высокая точность

-экспресность (несколько минут)

-микрометод (1-2 капли)

Недостатки:

-только для жидких продуктов, спектр анализируемых веществ.

Вопрос 10. Поляриметрия. Основы метода. Поляриметры и сахариметры.

Поляриметрия- методы физико-химических исследований, основаны на измерении степени поляризации света и угла поворота плоскости поляризации света при прохождении его через оптически активные вещества. Угол поворота в растворах зависит от их концентрации; поэтому поляриметрия широко применяется для измерения концентрации оптически активных веществ.

Поляриметрия широко применяется в аналитической химии для быстрого измерения концентрации оптически-активных веществ. Для идентификации эфирных масел и в других исследованиях.

Поляризация- процессы и состояния, связанные с разделением каких-либо объектов, преимущественно в пространстве.

Методы основаны на измерении:

-степени поляризации излучения (света, радиоволн)

-оптической активности веществ или их растворов.

Поляриметрия- дает ценную информацию о природе заместителей в органических молекулах, о строении комплексных неорганических соединений.

Поляриметр.

Это прибор, измеряющий параметры поляризации частично поляризованного излучения.

Применяется для изучения структуры и свойств вещества. Имеет прикладное применение в лабораториях пищевой, химической промышленности и других отраслях науки и производства для определения концетрации растворов оптически активных веществ, таких как сахар, глюкоза, белок.

Строение прибора:

-источник света

-неполяризованный свет

-поляризатор

-поляризованный свет

-кювета с раствором исследуемого вещества

- оптическое вращение

-анализатор

Сахариметр.

Поляризационый прибор для определения содержания сахара в растворах путем изменения угла вращения плоскости поляразации света, пропорционального концентрации раствора.

В сахариметрах осуществляется поворот плоскости поляризации, равный и противоположный по знаку произошедшему в растворе.

Отсчёт угла вращения ведётся по линейной шкале, проградуированной в процентах содержания активного вещества в растворе. Как и в поляриметрах, в сахариметрах при компенсации происходит уравнение яркостей двух половин поля зрения.

Строение прибора:

Состоит из поляризатора и анализатора, между которыми помещается трубка с исследуемым раствором сахара.