- •Глава 1.
- •Глава 1. Обработка овощей, плодов, грибов
- •Глава 1. Обработка овощей, плодов, грибов
- •Глава 1. Обработка овощей, плодов, грибов
- •Глава 1. Обработка овощей, плодов, грибов
- •Глава 1. Обработка овощей, плодов, грибов
- •Формы нарезки моркови
- •Глава 1. Обработка овощей, плодов, грибов
- •Глава 1. Обработка овощей, плодов, грибов
- •Глава 1. Обработка овощей, плодов, грибов
- •Глава 1. Обработка овощей, плодов, грибов
- •Глава 2.
- •Глава 5. Обработка рыбы и нерыбных продуктов моря
- •Глава 2. Обработка рыбы и нерыбных продуктов моря
- •Глава 2, Обработка рыбы и нерыбных продуктов моря
- •Глава 2. Обработка рыбы и нерыбных продуктов моря
- •Глава 2. Обработка рыбы и нерыбных продуктов моря
- •Глава 2. Обработка рыбы и нерыбных продуктов моря
- •Глава 2. Обработка рыбы и нерыбных продуктов моря
- •Глава 3. Обработка мяса
- •Глава 3.
- •Глава 3. Обработка мясд
- •Глава 3. Обработка мяса
- •Часть III - спинная часть длиннейшей мышцы спины
- •Глава 3. Обработка мяса
- •Глава 3. Обработка мяса
- •Глава 3. Обработка мяса
- •Глава 3. Обработка мяса
- •Глава 3. Обработка мяса
- •Глава 3. Обработка мяса
- •Глава 3. Обработка мяса
- •Глава 3. Обработка мяса Технология приготовления пищи __
- •Глава 3. Обработка мяса
- •Глава 3. Обработка мяса
- •Глава 3. Обработка мяса
- •Глава 4.
- •Глава 4, Обработка птицы и дичи
- •Глава 4. Обработка птицы и дичи Технология приготовления пищи
- •Глава 4. Обработка птицы и дичи
- •Глава 5.
- •Глава 5, Тепловая обработки и ее приемы
- •Глава 5. Тепловая обработка и ее приемы
- •Глава 6.
- •Глава 6. Процессы происходящие при кулинарной обработке...
- •Глава 6, Процессы, происходящие при кулинарной обработке...
- •Глава 6. Процессы, происходящие при кулинарной обработке...
- •Глава 6. Процессы, происходящие при кулиндрной обработке,.,
- •Глава 6. Процессы, происходящие при кулинарной обработке...
- •Глава 6. Процессы, происходящие при кулинарной обработке...
- •Глава 7. Супы
- •Глава 7. Супы
- •Глава 7. Супы
- •Глава 7, Супы
- •Глава 7. Супы
- •Глава 7. Супы
- •Глава 7. Супы
- •Глава 7. Супы
- •Глава 7. Супы
- •Глава 7. Супы
- •Глава 7. Супы
- •Глава 7. Супы
- •Глава 7. Супы
- •Глава 7. Супы
- •Глава 7. Супы
- •Глава 7. Супы
- •Глава 8. Соусы
- •Глава 8. Соусы
- •Глава 8, Соусы
- •Глава 8. Соусы
- •Глава 8. Соусы
- •Глава 8. Соусы
- •Глава 8. Соусы
- •Глава 8, Соусы
- •Глава 9.
- •Глава 9. Блюда и гарниры из овощей и грибов
- •Глава 9. Блюда и гарниры из овощей и грибов
- •Глава 10.
- •Глава 10. Блюда и гарниры из круп, бобовых...
- •Глава 10, Блюда и гарниры из круп, бобовых...
- •Глава 10. Блюда и гарниры из круп, бобовых...
- •Глава 10, Блюда и гарниры из круп, бобовых,,,
- •Глава 10, Блюда и гарниры из круп, бобовых.,.
- •Глава 11.
- •Глава 11. Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря
- •Глава 11. Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря
- •Глава 11. Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря
- •Глава 12. Блюда из мяса
- •Глава 12. Блюда из мяса Технология приготовления пищи
- •Глава 12. Блюда из мяса
- •Глава 12. Блюда из мяса
- •Глава 15. Блюда из мяса
- •Глава 15. Блюда из мяса
- •Глава 12, Блюда из мяса
- •Глава 12. Блюда из мяса
- •Глава 12. Блюда из мяса
- •Глава 12, Блюда из мяса
- •Глава 12. Блюда из мяса
- •Глава 1s. Блюда из мяса
- •Глава 13. Блюда из сельскохозяйственной птицы...
- •Глава 13.
- •Глава 13, Блгода из сельскохозяйственной птицы...
- •Глава 13, Блюда из сельскохозяйственной птицы...
- •Глава 14.
- •Глава 14, Блюда из ниц и творога
- •Глава 14. Блюда из яиц и творога
- •Глава 15,
- •Глава 15. Холодные блюда и закуски
- •Глава 15. Холодные блюда и закуски
- •Глава 15. Холодные блюда и закуски
- •Глава 15. Холодные блюда и закуски
- •Глава 15. Холодные блюда и закуски
- •Глава 15, Холодные бпюда и закуски
- •Глава 15. Холодные блюда и здкуски
- •Глава 15. Холодные блюда и закуски
- •Глава 15. Холодные блюда и закуски
- •Глава 16, Сладкие блюда
- •Глава 16. Сладкие блюда
- •Глава 1б. Сладкие блюда
- •Глава 16, Сладкие блюда
- •Глава 16. Сладкие блюда
- •Глава 16- Сладкие блюда
- •Глава 16. Сладкие блюда
- •Глава 17. Напитки
- •Глава 17. Напитки
- •Глава 17. Напитки
- •Глава 17. Напитки
- •Глава 17. Напитки
- •Глава 17, Напитки
- •Глава 18. Изделия из теста
- •Глава 18. Изделия из теста
- •Глава 18. Изделия из теста
- •Глава 18. Изделия из теста
- •Глава 18. Изделий из теста
- •Глава 18. Изделия из теста
- •Глава 18. Изделия из теста
- •Глава 18, Изделия из теста
- •Глава 18. Изделия из теста
- •Глава 18, Изделия из теста
- •Глава 18. Изделия из теста
- •Глава 18. Изделия из теста
- •Глава 18, Изделия из теста
- •Глава 18. Изделия из теста
- •Глава 18, Изделия из теста
- •Глава 18. Изделия из теста
- •Глава 19.
- •Глава 19. Особенности технологии приготовления...
- •Глава 19. Особенности технологии приготовления...
- •Глава 19. Особенности технологии приготовления...
- •Глава 19. Особенности технологии приготовления...
- •Глава 19, Особенности технологии приготовления...
- •Глава 19. Особенности технологии приготовления...
- •Глава 20.
- •Глава 20. Организация питдния школьников
- •Раздел 1. Технологические процессы первичной обработки сырья и полуфабрикатов 8
- •Глава 1. Обработка овощей, плодов, грибов 8
- •Глава 2. Обработка рыбы и нерыбных
- •Глава 3. Обработка мяса 58
- •Глава 4. Обработка птицы и дичи 86
Глава 20.
ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ ШКОЛЬНИКОВ
Особенности питания школьников
Основным принципом организации питания школьников является соблюдение основ рационального питания с учетом возраста детей и подростков. Поэтому при составлении рационов питания прежде всего необходимо обращать внимание на обеспечение энергетического баланса: поступление калорий с пищей в организм должно быть строго сбалансировано с их расходами.
Дети в возрасте 7-10 лет ежедневно должны получать: белков - 97 г (в том числе животных - 47 г), жиров -97 г (в том числе растительных - 16 г), углеводов -315 г. Энергоценность суточного рациона должна составлять 2300 ккал.
Режим питания школьников младших классов в школе должен строиться с учетом рекомендованных Институтом питания Академии медицинских наук РФ интервалов между приемами пищи: не менее 3 ч и не более 4-4,5 ч. Для занимающихся в первую смену рекомендуется первый завтрак (25% энергоценности рациона) перед уходом в школу в 7 ч 30 мин, второй (школьный) завтрак (15— 20%) на 2-й или 3-й перемене, обед (35-40%) по возращении из школы в 15-16 ч и ужин (около 20%) в 20 ч.
В соответствии с энергетическими затратами дети младшего школьного возраста должна обеспечиваться горячими завтраками в школе (не менее 500 ккал), то есть 20% общей суточной калорийности рациона.
Дети, находящиеся в школе 8-10 ч, должны быть обеспечены завтраком и обедом. Пищевой рацион таких детей в школе должен составить 50-70%) суточный нормы.
Кроме того, в дневной рацион рекомендуется включать не менее 500 мл молока или кисломолочных напитков. Для детей 6-летнего возраста в общеобразовательных школах рекомендуется трехразовое питание (горячий
360
361
Технология приготовления пищи __ _
завтрак, обед и полдник). Полдник по калорийности должен составлять 10% суточной потребности.
Учащиеся, посещающие группы продленного дня, должны обеспечиваться в школе двухразовым питанием (завтрак, обед). Завтрак состоит из закуски, горячего блюда, горячего напитка; обед - из закуски, первого и второго горячих блюд, сладкого блюда или напитка. При составлении рациона питания предусматриваются следующие нормы выхода блюд: салаты, винегреты - 50, 75, 100 г; первые блюда - 200, 250 мл; гарниры 75, 100 г; напитки -100, 150, 180 мл; сладкие блюда - 50, 100 г.
Правильно организованный режим питания детей подросткового возраста способствует нормальному развитию и росту ребенка, а также профилактике заболеваний органов пищеварения.
Организация питания школьников подросткового возраста (14-17 лет) строится с учетом периода их активного роста и формирования и глубоких физиологических изменений. В связи с этим большое внимание должно уделяться качественной стороне питания подростков, которые должны получать незаменимые ингредиенты ежедневно (что исключает вегетарианство, разгрузочные дни). Особая роль среди них принадлежит полноценным белкам и витаминам. Физиологические нормы потребления основных питательных веществ и энергии для подростков дифференцированы по полу. Для юношей рекомендуется потребление белков - 100 г (в том числе 60 г животных), 100 г жиров (в том числе 20 г растительных), 400 г углеводов. Энергоценность суточного рациона должна составлять около 2900 ккал. Для девушек соответственно: 90 г белков (из них 54 г животного происхождения), 90 г жиров (в том числе 18 г растительного), 360 г углеводов. Энергоценность суточного рациона должна составлять 2600 ккал. Режим питания строится с учетом учебного режима и предусматривает, как правило, трехразовый прием пищи: завтрак - 30% энергоценности суточного рациона, обед - 45%, ужин - 25%.