
- •Рецензия
- •Отзыв руководителя о выпускной квалификационной работе
- •Минобрнауки россии
- •На тему: Совершенствование системы управления персоналом предприятия питания (на примере ооо «Бургер Рус»), г. Санкт-Петербург
- •Санкт-Петербург
- •2016 Аннотация
- •Оглавление
- •Введение
- •Глава 1. Особенности системы управления предприятия питания (на примере ооо «бургер рус», ресторан «бургер кинг»)
- •1.1. Система управления персонала в сфере массового питания
- •1.2. Структура управления персонала на пердприятии сферы услуг
- •Управление персоналом
- •1.3. Сущность и цели обучения персонала на предприятиях сферы услуг
- •1.4. ᐧВиды и ᐧметоды ᐧобучения ᐧперсонала
- •Методы ᐧобучения ᐧперсонала на ᐧрабочем ᐧместе
- •Методы ᐧобучения ᐧперсонала ᐧвне ᐧрабочего ᐧместа.
- •ᐧЦелевые ᐧгруппы ᐧобучаемых ᐧсотрудников.
- •Глава 2. Анализ совершенствование системы управления персоналом предприятия питания ооо «бургер рус»
- •2.1 Общая характеристика и организационно – управленческая структура предприятия «бургер кинг».
- •2.2. Организационная структура управления предприятием
- •Анализ системы совершенствования управления персонала в «бургер кинг»
- •Численность персонала ооо «Бургер рус»
- •2.4. Системы обучения и аттестация персонала на предприятии «бургер кинг».
- •Состав работников по возрастным группам и уровню образования
- •2.5. Swot анализ внутренней среды предприятия.
- •Сильные и слабые стороны «бургер кинг»
- •Возможности и угрозы ооо «бургер кинг»
- •Комплекс мероприятий для улучшения профессиональных навыков основного персонала в «бургер кинг»
- •Комплекс мероприятий для улучшения личностных качеств и характеристик основного персонала в «бургер кинг»
- •2.6. Анализ и оценка экономической эффективности предприятия «бургер кинг»
- •18 132
- •18 900
- •18 132
- •19 100
- •Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий
- •Заключение
- •Список использованной литературы
- •Учебное пособие для нового сотрудника
- •Сертификация Менеджера Смены. Готовность к самостоятельной работе.
- •Лист Сертификации Тренера
- •Оценка знаний
1.4. ᐧВиды и ᐧметоды ᐧобучения ᐧперсонала
ᐧОбучение ᐧперсонала ᐧможет ᐧпроходить в ᐧдвух ᐧвидах: ᐧиндивидуально и в ᐧгруппах. ᐧКаждый ᐧвид ᐧобучения ᐧимеет ᐧсвои ᐧплюсы и ᐧминусы, ᐧспособы ᐧреализации и ᐧприменяется ᐧтолько ᐧпри ᐧопределенных ᐧусловиях и ᐧдля ᐧопределенных ᐧцелей.
ᐧТак, к ᐧгрупповым ᐧметодам ᐧможно ᐧотнести:
ᐧбизнес-симуляции;
ᐧтренинги ᐧпрофессиональных и ᐧуправленческих ᐧнавыков;
мастер-классы;
ᐧпрофессиональные ᐧсеминары;
ᐧкурсы ᐧпрофессиональной ᐧподготовки и ᐧповышения ᐧквалификации.
К ᐧпреимуществамᐧданныхᐧметодовᐧможноᐧотнести:
ᐧкомандообразующийᐧэффект;
экономическая ᐧвыгода;
ᐧвозможностьᐧполучитьᐧобратнуюᐧсвязь иᐧподдержку отᐧдругих
ᐧсотрудников вᐧсамомᐧпроцессеᐧобучения;
ᐧвозможностьᐧсмоделироватьᐧразличныеᐧситуации иᐧпоказать вᐧучебном
формате ᐧспособыᐧповедения вᐧних.
К ᐧнедостаткамᐧмодноᐧотнести:
ᐧнедостаточноᐧвремениᐧдляᐧформированияᐧустойчивыхᐧнавыков
(невозможность ᐧобученияᐧсложномуᐧнавыку заᐧодноᐧзанятие);
ᐧневозможноᐧучестьᐧвсеᐧиндивидуальноеᐧособенности иᐧуровень
ᐧподготовкиᐧвсехᐧучастников.
К ᐧиндивидуальнымᐧметодамᐧмодноᐧотнести:
ᐧразвивающиеᐧпроекты иᐧзадания;
ᐧнаставничество;
ᐧстажировка;
ᐧкоучинг;
ᐧиндивидуальныеᐧпланыᐧразвития.
ᐧПреимуществамиᐧданныхᐧметодовᐧявляются:
ᐧучетᐧиндивидуальныхᐧособенностей иᐧпотребностейᐧкаждогоᐧучастника
ᐧпроцесса;
ᐧперсональныйᐧподход;
ᐧвозможностьᐧобученияᐧбезᐧотрываᐧработы.
ᐧНедостаткамиᐧсчитаются:
ᐧдороговизна;
ᐧсложностьᐧразработки иᐧреализации.
Р
На ᐧрисунке 3 ᐧграфически ᐧотображено ᐧдля ᐧкаких ᐧвидов ᐧперсонала ᐧиспользуется ᐧгрупповое ᐧобучение, а ᐧдля ᐧкаких ᐧиндивидуальное.
Рис.3. ᐧСоотношение ᐧгрупповой и ᐧиндивидуальной ᐧформ ᐧобучения ᐧдля ᐧразных ᐧкатегорий ᐧсотрудников.
ᐧИсходя из схемы 3 ᐧможно ᐧсделать ᐧвывод, ᐧчто ᐧпри ᐧучете ᐧособенностей, ᐧдостоинства и ᐧнедостатков ᐧметодов, ᐧгрупповые ᐧметоды ᐧиспользуются на ᐧпредприятиях, в ᐧбольшинстве ᐧслучаев, ᐧдля ᐧобучения ᐧлинейного ᐧперсонала, то ᐧесть ᐧзанимающие ᐧнизкие ᐧдолжности (продавцы, ᐧкассиры, ᐧрабочие ᐧоператоры, ᐧофицианты, ᐧучителя ᐧврачи) и ᐧсреднего ᐧменеджмента (оптимальный ᐧбаланс ᐧкачества, ᐧмасштабности и ᐧстоимости ᐧобучения). ᐧИндивидуальный же ᐧформат ᐧболее ᐧпригоден ᐧдля ᐧразвития ᐧключевых ᐧсотрудников и ᐧвысшего ᐧруководства.
ᐧПомимо ᐧпредставленных ᐧвыше ᐧметодов, ᐧблагодаря ᐧстремительному ᐧразвитию ᐧкомпьютеров и ᐧинтернет-технологий, ᐧразвилась ᐧновая ᐧформа ᐧобучение – ᐧдистанционное ᐧобучение. ᐧДистанционное ᐧобучение – ᐧметод, ᐧпри ᐧкотором ᐧполучение ᐧработником ᐧновых ᐧзнаний и ᐧумений ᐧведется по ᐧсети ᐧинтернет, ᐧбез ᐧличных ᐧвстреч.
К ᐧтакому ᐧметоду ᐧобучения ᐧможно ᐧотнести:
ᐧэлектронные ᐧрассылки;
ᐧобучающие ᐧкомпьютерные ᐧкурсы и ᐧпрограммы;
веб-занятия.
ᐧДанная ᐧформа ᐧобучения ᐧимеет ᐧряд ᐧуникальных ᐧпреимуществ. К ᐧним ᐧотносят:
ᐧдоступность (необходимоᐧлишьᐧналичиеᐧкомпьютера сᐧинтернетом);
ᐧнизкаяᐧстоимость (из-заᐧотсутствияᐧаренды);
ᐧвысокаяᐧстепеньᐧусвоенияᐧзнаний;
ᐧвозможностьᐧсовмещенияᐧобучение сᐧработой;
ᐧсоставлениеᐧграфикаᐧобученияᐧиндивидуальноᐧдляᐧкаждогоᐧработника.
ᐧОднакоᐧданныйᐧформатᐧобученияᐧимеет иᐧсвоиᐧнедостатки:
ᐧдляᐧработникаᐧнеобходимыᐧзнания ПК;
ᐧрезультатыᐧобученияᐧимеетᐧсильнуюᐧзависимость отᐧмотивацииᐧсамих
ᐧсотрудников (дистанционныйᐧметодᐧобученияᐧпредполагает
самообразование);
ᐧданныйᐧметодᐧпригоден вᐧосновном неᐧдляᐧразвитияᐧнавыков, аᐧтолько
для ᐧпередачиᐧзнаний иᐧтехнологий. [12]
ᐧПринятоᐧвыделятьᐧтриᐧосновныхᐧвидаᐧобучения:
11ьд. ьᐧподготовка,
повышение ᐧквалификации
переподготовка ᐧперсонала.
ᐧПодготовкаᐧперсонала —ᐧэтоᐧпланомерноеᐧорганизованноеᐧобучение иᐧвыпускᐧквалифицированныхᐧработниковᐧдляᐧвсехᐧобластейᐧдеятельности,ᐧвладеющихᐧсовокупностьюᐧспециальныхᐧзнаний,ᐧумений,ᐧнавыков иᐧспособовᐧобщения.
ᐧПовышениеᐧквалификацииᐧперсонала —ᐧэтоᐧобучениеᐧкадров,ᐧнаправленное наᐧулучшениеᐧнавыков,ᐧзнаний иᐧумений поᐧпричинеᐧпродвиженияᐧвверх поᐧкарьернойᐧлестницеᐧилиᐧпоявлениемᐧновыхᐧтребований кᐧсамойᐧпрофессии.
ᐧПереподготовкаᐧперсонала —ᐧэтоᐧобучениеᐧсотрудниковᐧдляᐧосвоенияᐧновыхᐧзнаний,ᐧумений,ᐧнавыков иᐧспособовᐧобщения поᐧпричинеᐧвыбораᐧновойᐧпрофессииᐧилиᐧновымиᐧтребованиями кᐧсодержанию иᐧрезультатамᐧтруда.
ᐧОтечественный иᐧзарубежныйᐧопытᐧвыработалᐧтриᐧконцепцииᐧобученияᐧквалифицированногоᐧперсонала:
ᐧКонцепцияᐧспециализированногоᐧобучения.ᐧЭтаᐧконцепция
ᐧориентирована на «сегодняшнийᐧдень»ᐧилиᐧближайшееᐧбудущее.ᐧОнаᐧтак жеᐧимеетᐧнепосредственноеᐧотношение кᐧсоответствующемуᐧрабочемуᐧместу.ᐧТакоеᐧобучениеᐧэффективно наᐧнебольшомᐧотрезкеᐧвремени, ноᐧприᐧэтомᐧпомогаетᐧсохранитьᐧрабочееᐧместо иᐧукрепитьᐧчувствоᐧсобственногоᐧдостоинства;
ᐧКонцепцияᐧмногопрофильногоᐧобучения.ᐧОнаᐧявляется
ᐧэффективной сᐧэкономическойᐧточкиᐧзрения,ᐧпотомуᐧчтоᐧповышает
ᐧвнутрипроизводственную иᐧнепроизводственнуюᐧмобильностьᐧперсонала. Ноᐧприᐧэтом,ᐧонаᐧнесет вᐧсебеᐧрискᐧдляᐧорганизации,ᐧтакᐧкакᐧработникᐧимеетᐧвозможностьᐧвыбора иᐧпоэтомуᐧменееᐧпривязан кᐧсоответствующемуᐧрабочемуᐧместу;
Концепция ᐧобучения,ᐧориентированного наᐧличность.ᐧКонцепция
ᐧсосредоточена наᐧразвитииᐧприродныхᐧчеловеческихᐧкачествᐧилиᐧкачеств,ᐧкоторыеᐧчеловекᐧприобрел вᐧходеᐧпрактическойᐧдеятельности.ᐧЭтаᐧконцепцияᐧотносится, вᐧпервуюᐧочередь, кᐧлюдям,ᐧимеющимᐧсклонность кᐧнаучнымᐧисследованиям иᐧобладающимᐧлидерскимиᐧкачествами,ᐧпедагогическимиᐧсклонностями и т.п. [13]
ᐧПредметомᐧобученияᐧявляются:
ᐧзнания —ᐧполучениеᐧтеоретических,ᐧметодических иᐧпрактических
ᐧзнаний,ᐧнеобходимыхᐧдляᐧвыполненияᐧсвоихᐧобязанностей;
ᐧумения —ᐧспособностьᐧвыполнятьᐧобязанности,ᐧзакрепленные на
ᐧконкретномᐧрабочемᐧместе;
ᐧнавыки —ᐧвысокаяᐧстепеньᐧуменияᐧприменятьᐧполученныеᐧзнания на
ᐧпрактике;
ᐧспособыᐧобщения,ᐧформаᐧжизнедеятельностиᐧличности —
ᐧсовокупностьᐧдействий иᐧпоступковᐧчеловека вᐧпроцессеᐧобщения сᐧокружающейᐧдействительностью,ᐧвыработкаᐧхарактераᐧповедения,ᐧсоответствующегоᐧтребованиям,ᐧпредъявляемымᐧрабочимᐧместом,ᐧсоциальныеᐧотношения,ᐧкоммуникабельность. [14]
ᐧКак ᐧбудет ᐧпроисходить ᐧобучение — на ᐧрабочем ᐧместе (без ᐧотрыва от ᐧработы) ᐧили с ᐧотрывом от ᐧработы — ᐧопределяется в ᐧосновном ᐧтем, ᐧкакие ᐧметоды ᐧобучения ᐧбудут ᐧиспользованы.
ᐧОбучение ᐧбез ᐧотрыва от ᐧпроизводства ᐧосуществляется в ᐧобычной ᐧрабочей ᐧобстановке: ᐧобучаемый ᐧиспользует ᐧтакие же ᐧрабочие ᐧинструменты, ᐧоборудование, ᐧдокументацию ᐧили ᐧматериалы, ᐧкакие он ᐧбудет ᐧиспользовать в ᐧбудущей ᐧработе. ᐧМетоды, ᐧиспользуемые ᐧпри ᐧданном ᐧобучении, ᐧпоказаны в ᐧтаблице 2.
Таблица 2.