2.6. Анализ и оценка экономической эффективности предприятия «бургер кинг»
В результате проведенных мероприятий был достигнут социально-экономический эффект. Экономическим эффектом является увеличение качества и скорости работы, снижение текучести кадров, увеличение получаемой прибыли.
Для оценки эффективности проведенных мероприятий в первую очередь необходимо провести прогноз прибыли на будущий период (конец 2015 года) без учета самих мероприятий. Для проведения данного прогноза были приглашены эксперты, пожелавшие остаться анонимными. Учитывая причины роста прибыли ресторана в 2014 и 2015 годах, эксперты составили прогноз прибыли на будущий период, представленный на рисунке 9.
Прибыль, тыс.руб
50 000
45 000
40 000
35 000
30 000
18 132
25 000
20 000
18 900
15 000
10 000
5 000
2014 2015 t, года
Рис.9. Прогноз прибыли «БУРГЕР КИНГ»
На рисунке видно, что прибыль в 2015 году без проведения мероприятий по совершенствованию системы обучения персоналом составит 18 900 тыс.руб. прирост прибыли составил 768 тыс.руб. Эксперты связали с относительно небольшим приростом по итогам 2014 года. Резкий скачек прибыли в 2014 году связан с открытием нового ресторана, поэтому, так как в 2014 году руководство компании не планирует, расширения, прирост должен быть небольшим, примерно равным приросту 2015 году.
Далее была спрогнозирована прибыль ресторана в случае, если предложенные мероприятия будут реализованы.
Данный прогноз изображен на рисунке 9.
Прибыль, тыс.руб
50 000
45 000
40 000
35 000
30 000
18 132
25 000
20 000
19 100
15 000
10 000
5 000
2014 2015 t, года
Рис.9. Прогноз прибыли Прогноз прибыли «БУРГЕР КИНГ» после реализации предложенных мероприятий.
На рисунке 9 видно, что прибыль ресторана после проведенных мероприятий возросла в сравнении с предыдущим прогнозом и составила 20 100 тыс.руб. Прирост прибыли составил 968 тыс.руб. Это означает, что экономический эффект проведенных мероприятий составил 21%.
Далее экспертами был проведен расчет экономической эффективности. Расчет представлен в виде таблицы 14.
Таблица 14.
Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий
|
№ |
Мероприятие |
Экономический эффект |
Затраты,руб. |
Экономическая эффективность |
|
21 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
12 |
Вводная беседа |
2 000 |
5 000 |
0,4 |
|
13 |
Тест на знание технологий приготовления пищи и техники безопасности |
1 000 |
5 000 |
0,2 |
|
14 |
Беседа на тему: «Техника безопасности при работе на кухне. Эксплуатация оборудования» |
6 000 |
5 000 |
1,2 |
|
15 |
Беседа на тему: «Избежание перекрестного заражения. Соблюдение ротации» |
6 000 |
5 000 |
1,2 |
|
16 |
Собрания всех сотрудников ресторана |
9 000 |
10 000 |
0,9 |
|
77 |
Лекция на тему «Технология приготовления » |
21 000 |
20 000 |
1,05 |
|
78 |
Лекция на тему «Технология приготовления горячих напитков» |
23 000 |
20 000 |
1,15 |
|
99 |
Деловая игра для выработки стрессоустойчивости |
58 000 |
61 000 |
0,95 |
|
110 |
Кейс на принятие управленческих решений в различных ситуациях |
21 000 |
20 000 |
1,05 |
|
111 |
Ролевые игры среди персонала «Клиент - Работник» |
9 000 |
10 000 |
0,9 |
|
12 |
Моделирование условий работы с отягощающим обстоятельством |
9 000 |
10 000 |
0,9 |
|
|
|
|
Окончание |
Таблицы 14. |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
113 |
Тренинг на тему «Коммуникабельность» |
19 000 |
16 000 |
1,19 |
|
114 |
Тренинг на тему «Бесконфликтность» |
16 000 |
15 000 |
1,07 |
|
|
ИТОГО ПО КОМПЛЕКСУ МЕРОПРИЯТИЙ |
200 000 |
202 000 |
0,99 |
Анализ данных, представленных в таблице 14 показал, что при общих зат ратах в 202 тыс.руб. экономический эффект равен 200 тыс.руб. Экономическая эффективность при этом буде равна 0,99. Это практически соответствует норме. Показатель все же ниже нормы по причине того, что предлагаемый комплекс мероприятий направлен не только на экономический эффект, но и на социальный. В нашем случае это снижение уровня текучести кадров.
Независимые эксперты пришли к выводу, что коэффициент текучести кадров после проведения предложенных мероприятий должен снизиться на 35%, то есть с 63,22% до 28,22%. В долгосрочной перспективе этот показатель должен опуститься еще ниже.
Это связано с тем, что с новыми сотрудниками проводится полноценное обучение: на водных лекциях они получают полную информацию о заведении, его принципах работы, правилах, о политике общения с посетителями. После этого с ним проводятся занятия по обучению технике безопасности и правилам обращения с продуктами. Это снижает уровень травм в ходе работы и практически полностью исключает риск заражения клиентов. Все эти факторы увеличивают желание стажеров продолжать работу именно в «Бургер Кинг».
Социальный эффект от проведенных мероприятий проявляется так же в повышении мотивации сотрудников. Персонал с большим желанием ходит на работу, более лояльно относится к посетителям ресторана, наладился климат в самом коллективе. Заметно снизились ссоры и разлады, снизилась конфликтность сотрудников по отношению к гостям и друг к другу. Персонал стал более стрессоустойчив, снизилось напряжение в моменты сильного потока людей в часы пик. Увеличивается количество положительных отзывов в книге отзывов и в социальных сетях.
В рамках технического эффекта можно сказать, что срок использования оборудования возрос, чему поспособствовали лекции по технике безопасности и эксплуатации оборудования. Это способствует уменьшению затрат на ремонт и покупку оборудования.
Исходя из всего вышесказанного, можно сделать вывод о том, что предложенный комплекс мероприятий действенен, несет в себе экономический, социальный и технический эффекты. Экономическая эффективность мероприятий составляет 0,99, что практически соответствует норме. Социальный эффект включает в себя заметное снижение коэффициента текучести кадров: 63,22% до 28,22%; а так же улучшение климата в коллективе в целом. Уменьшение затрат на ремонт и покупку оборудования и увеличение срока его использования составляют технический эффект от мероприятий.
Для совершенствования системы управления персоналом ООО «БУРГЕР РУС» рекомендуется провести мероприятия:
Разработать дополнительную программу обучения персонала;
Разработать новую систему материального стимулирования с целью
повышения заинтересованности работников в получении наибольшего результата деятельности:
Система поощрений работников
Систему взысканий
Разработка разветвленной платежной матрицы бонусов
Процент от продаж
Разработать и ввести новую систему премирования.
Премия за профессионализм
Премия за выслугу лет
Совершенствовать систему нематериального стимулирования
персонала:
Награда лучшему работнику месяца (лучшему официанту),
Доска почета
Поощрение и стимулирование инновационных предложений
персонала.
Встречи директора или менеджера с персоналом
Ежемесячный опрос персонала
Конкурсы
Таким образом, в ходе данной главы был предложен комплекс мероприятий для организации системы управления персоналом в Прогноз прибыли Прогноз прибыли «БУРГЕР КИНГ», после реализации предложенных мероприятий направленный на обучение, повышение мотивации персонала, улучшение личностных характеристик сотрудников и снижение коэффициента текучести. Далее была оценена экономическая эффективность предложенных мероприятий, описан социальный и технический эффект. В итоге было доказано, что данные мероприятия можно применять на практике.