Комплекс мероприятий для улучшения профессиональных навыков основного персонала в «бургер кинг»

Мероприятие	Сроки проведения	Ответственный	Частота применения	Затраты на реализацию
1	2	3	4	5
1. Собрания всех сотрудников ресторана	1 день. 30 минут – 1 час	Управляющий	Каждый раз при введении любых организационных изменений	Затраты включены с заработную плату управляющего, + оплата прихода мастера – 2000 рублей.
2. Лекция на тему «Технология приготовления блюл »	1 день 1 час	Управляющий	Один раз, далее по необходимости
3. Лекция на тему «Технология приготовления горячих напитков»	1 день 1 час	Управляющий	Один раз, далее по необходимости

Мероприятия, представленные выше, направлены на обучение и оповещение основного персонала ресторана. Затраты минимальны: большая часть уже состоят в заработной плате управляющего, остальная часть – это оплата приглашенных специалистов для проведения мастер-класса. Стоимость одного мастер класса колеблется от 500 до 3000 рублей.

1. Собрания всех сотрудников ресторана необходимо каждый раз при

введении любых организационных изменений во избежание недопонимания со стороны сотрудников и для улучшения качества работы. При необходимости можно заменить электронной рассылкой. Это упрощает и ускоряет процесс, однако появляется риск неполного оповещения штаба. Происходит улучшение качества работы и обслуживания посетителей ресторана на 10%. Уровень текучести кадров снижается на 2%.

2. Лекция на тему приготовления пищи необходима, чтобы выровнять

существующие знания и навыки персонала. Далее подобную лекцию следует проводить повторно при вводе нового пункта меню или пополнения штаба сотрудников. Происходит улучшение качества работы и обслуживания посетителей ресторана на 5%.

3. Лекция на тему приготовления напитков необходима в основном для

сотрудников на должности администратор и кассир. Предполагается приглашение специалиста в данной области со стороны. Далее подобную лекцию следует проводить повторно при вводе нового пункта меню или пополнения штаба сотрудников. Происходит улучшение качества работы и обслуживания посетителей ресторана на 5%.

Технология приготовления той или иной продукции – это не весь спектр знаний, какими должен обладать каждый работник заведения. Такие личностные качества, как стрессоустойчивость, безконфликтность, коммуникабельность, навык принятия решения в экстренной ситуации, так же требуют внимания. Лучше всего обучение поведению в стрессовых ситуациях и улучшение указанных характеристик проходит в форме деловых игр, моделирования и кейсов.

Значит, следует разработать отдельный комплекс мероприятий, он представлен в таблице 13.

Таблица 13.

Комплекс мероприятий для улучшения личностных качеств и характеристик основного персонала в «бургер кинг»

Мероприятие	Сроки проведения	Ответственный	Частота применения	Затраты на реализацию
1	2	3	4	5
1. Деловая игра для выработки стрессоустойчивости	1 – 7 дней по 2 часа в день	Менеджер по управлению персоналом	Раз в 3 – 4 месяца	Предполагаемая выручка за время работы ресторана (количество дней × на часы)
2. Кейс на принятие управленческих решений в различных ситуациях (для менеджеров)	1 день 1 – 3 часа	Менеджер по управлению персоналом	Раз в 2 месяца	Предполагаемая выручка за время работы ресторана (количество дней × на часы)
3. Ролевые игры среди персонала «Клиент - Работник»	1 день 1 – 2 часа	Менеджер по управлению персоналом	Раз в месяц	Предполагаемая выручка за время работы ресторана (количество дней × на часы)
4. Моделирование условий работы с отягощающим обстоятельством	1 день 1 – 3 часа	Менеджер по управлению персоналом	Раз в 1 – 2 месяца	Предполагаемая выручка за время работы ресторана (количество дней × на часы)
5. Тренинг на тему «Коммуникабельность»	1 день 2 часа	Менеджер по управлению персоналом	Раз в 1 – 2 месяца	Предполагаемая выручка за время работы ресторана (количество дней × на часы)
6. Тренинг на тему «Бесконфликтность»	1 день 2 часа	Менеджер по управлению персоналом	Раз в 1 – 2 месяца	Предполагаемая выручка за время работы ресторана (количество дней × на часы)

Мероприятия, предложенные в таблице 13, направлены на увеличение необходимых для работы личностных качеств ведут в итоге к увеличению качества работы и обслуживания гостей, регулярны.

Затраты на данные мероприятия можно снизить, устраивая мероприятия в первой половине дня, закрывая рестораны на 1 – 2 часа, и проводя занятия. Как показывает опыт выручка любого заведения в период времени с 10.00 до 12.00 минимальна.

1. Деловые игры, направленные на выработку стрессоустойчивости

важны и необходимы при работе в сфере услуг. Они помогают избежать ненужных конфликтов и повысить общее настроение и климат внутри коллектива. Происходит улучшение качества работы и обслуживания посетителей ресторана на 5%. Уровень текучести кадров снижается на 1%.

2. Кейс для администраторов представляет собой предложение

выдуманной или реальной ситуации с рядом управленческих вопросов и задач для анализа и решения. Это помогает избежать затормаживания работы в дальнейшем и увеличивает уровень навыков управленческого персонала. Качество работы и обслуживания посетителей ресторана увеличивается на 6%.

3. Ролевые игры «Клиент – Работник» позволяют персоналу ощутить

себя на месте гостей персонала, формируя и улучшая тем самым политику отношения к посетителям заведения. Качество обслуживания увеличивается на 8%.

4. Моделирование работы с отягощающими обстоятельствами, например,

отсутствие одного или двух сотрудников на смене, сокращение количества оборудования, репетиция работы в праздничный день помогают увеличить скорость работы и обслуживания и снизить стресс, возникающий в подобных условиях. Качество боты и обслуживания посетителей увеличивается на 10%. Уровень текучести кадров снижается на 5%.

5. Тренинг по коммуникабельности совмещает в себе лекционный

теоретический курс и практическую часть, где персонал может применить полученные навыки и знания в деле. Практическая часть содержит в себе упражнения, тесты и задания на развитие коммуникабельности. Это позволяет улучшить атмосферу внутри коллектива и повысить лояльность отношения сотрудников заведения к гостям. Уровень качества работы и обслуживания посетителей увеличивается на 7%. Уровень текучести кадров снижается на 4%.

6. Тренинг по бесконфликтности так же совмещает в себе теоретический

и практический курсы, по ходу которых работники заведения учатся справляться с конфликтными ситуациями, повышают навык самообладания и самоконтроля, что в свою очередь выстраивает доверительные отношения в самом коллективе. Качество работы и обслуживания посетителей увеличивается на 8%. Уровень текучести кадров снижается на 3%.

Таким образом, все предложенные мероприятия направлены на

увеличение скорости работы, повышение качества обслуживания посетителей и приготовления пищи и напитков, развитие личностных качеств и характеристик, необходимых для работы, а так же на снижение коэффициента текучести кадров.

Сами мероприятия разделены на три категории: обучение стажеров,

укрепление навыков опытных сотрудников и развитие личностных характеристик персонала в целом. Для каждой категории определены свои методы реализации.

Затраты на реализацию мероприятий минимальны и не окажут

сильного влияния на чистую прибыль организации.