Оглавление

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………. ГЛАВА 1. Особенности системы управления предприятия питания (на примере ООО «бургер рус», ресторан «БУРГЕР КИНГ») ……………………...................................... 1.1.Система управления персонала в сфере массового питания……………............................................................................................. 1.2. Структура управления персонала на предприятии сферы услуг..................................................................................................................... 1.3 Сущность и цели обучения персонала на предприятиях сферы услуг..................................................................................................................... 1.4 Виды и методы обучения персонала…...………...................................... ГЛАВА 2. Анализ совершенствование системы управления персоналом предприятия питания ООО «БУРГЕР РУС».................................................................................................. 2.1. Общая характеристика и организационно – управленческая структура предприятия «БУРГЕР КИНГ» ………………..…........................ 2.2. Организационная структура управления предприятием..................... 2.3 Анализ системы совершенствования управления персонала в «БУРГЕР КИНГ»…….…………….……….………….……………..………. 2.4. Системы обучения и аттестация персонала на предприятии «БУРГЕР КИНГ ………………………………………………………...... …. 2.5. SWOT анализ внутренней среды предприятия «БУРГЕР КИНГ»................................................................................................................ 2.6. Анализ и оценка экономической эффективности предприятия «БУРГЕР КИНГ».................................................................................................. ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………….. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ………..…………..... ПРИЛОЖЕНИЕ 1 …………………………………………………..….….... ПРИЛОЖЕНИЕ 2 ………………………………………………………....... ПРИЛОЖЕНИЕ 3.............................................................................................. ПРИЛОЖЕНИЕ 4..............................................................................................

4 8 8 11 15 24 35 35 38 43 48 54 67 73 75 79 85 86 96

Введение

Одной из важнейших проблем на современном этапе развития экономики большинства стран мира, является проблема в области работы с персоналом.

Для всех организаций – больших и малых, коммерческих и некоммерческих, промышленных и действующих в сфере услуг управление людьми имеет большое значение. Без людей нет организации. Без нужных людей ни одна организация не сможет достичь своих целей и выжить. Несомненно, что управление трудовыми ресурсами является одним из важнейших аспектов теории и практики управления.

Управление персоналом включает в себя следующие этапы:

1. Планирование персонала: разработка плана удовлетворения будущих потребностей в людских ресурсах.

2. Набор персонала: создание резерва потенциальных кандидатов по всем должностям.

3. Отбор: оценка кандидатов на рабочие места и отбор лучших из резерва, созданного в ходе набора.

4. Определение заработной платы и льгот: разработка структуры заработной платы и льгот в целях привлечения, найма и сохранения служащих.

5. Профориентация и адаптация: введение нанятых работников в организацию и ее подразделения, развитие у работников понимания того, что ожидает от него организация и какой труд в ней получает заслуженную оценку.

6. Обучение: разработка программ для обучения трудовым навыкам, требующимся для эффективного выполнения работы.

7. Оценка трудовой деятельности: разработка методик оценки трудовой деятельности и доведения ее до работника.

8. Повышение, понижение, перевод, увольнение: разработка методов перемещения работников на должности с большей или с меньшей ответственностью, развития их профессионального опыта путем перемещения на другие должности или уча­стки работы, а также процедур прекращения договора найма.

9. Подготовка руководящих кадров, управление продвижением по службе: разра­ботка программ, направленных на развитие способностей и повышение эффек­тивности труда руководящих кадров.

Эти факторы и обусловили актуальностьи значимость нашего исследования.

Цельданной дипломной работы – Совершенствование системы управления персоналом предприятия общественного питания ООО «БУРГЕР РУС».

Обучение персонала – один из важнейших элементов управления в любой организации. Качественная подготовка кадров обеспечивает предприятие добросовестными высококвалифицированными специалистами, увеличивающими его доход и повышающими его статус.

Недостаточно организованная и проработанная система обучения персонала влечет за собой снижение работоспособности коллектива, скорости обслуживания клиентов, ухудшение качества производимого товара или услуг и в итоге высокому коэффициенту текучести кадров, что в свою очередь является причиной возникновения лишних затрат и снижения прибыли компании.

Для достижения цели дипломной работы необходимо решить следующие задачи:

• Рассмотреть теоретические основ обучения персонала:

сущности, целей;

• Описать виды и методы обучения персонала;

• Провести анализ выбранного предприятия – «БУРГЕР КИНГ»

• Провести анализ действующей на выбранном предприятии

системы обучения персонала;

• Разработать комплекс мероприятий направленных на обучение

персонала ресторана, повышение мотивации сотрудников и снижение уровня текучести кадров;

• Провести анализ эффективности предложенных мероприятий,

для обоснования полезности проекта.

Объектомданной работы является коммерческая организация ООО «БУРГЕР РУС», специализирующаяся на приготовлении и продаже еды и напитков, действующая на территории Санкт-Петербурга.

Предметомдипломной работы является разработка мер совершенствование систем управления персоналом общественного питания.

Методы исследования:

1. изучение, обработка и анализ научных источников по проблеме исследования;

2. анализ научной литературы, учебников и пособий по менеджменту, кадровому менеджменту, психологии управления, управлению персоналом.

3. анкетирование, тестирование, беседы.

Теоретическая база исследования.В работе использованы труды известных ученых, занимающихся проблемами совершенствования управления персоналом, подбором, отбором, оценкой, потребностями организации в персонале

В ходе решения поставленных задач необходимо применить методы работы с информацией, обобщения и системного анализа данных, финансово-экономического анализа, графического представления данных, проведения опросов и тестирований.

Для выполнения работы будут использованы бумажные и электронные носители информации.