
Промышленная техн. прод.ОП_зачет с оценкой_2014
.pdf
АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ «РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»
КАЗАНСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)
УТВЕРЖДАЮ Проректор по учебной работе
Казанского кооперативного института (филиала) Российского университета кооперации
|
/А. М. Хуснутдинова/ |
|
« 11 » |
09 |
2013 г. |
ПРОМЫШЛЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ
Тестовые задания обсуждены на заседании кафедры товароведения и технологии общественного питания 31 августа 2013 г. протокол №1.
Заведующий кафедрой |
В.П. Коростелева |
СОГЛАСОВАНО |
|
Начальник отдела менеджмента качества |
Д.Н. Алюшева |
1 |
|
Паспорт тестовых заданий
№ |
Наименование пункта |
Значение |
1. |
Кафедра |
Товароведение и технология |
|
|
общественного питания |
2. |
Автор – разработчик |
Хабибуллина Р.Н., |
|
|
ст.преподователь |
3. |
Наименование дисциплины |
Промышленная технология |
|
|
продукции общественного |
|
|
питания |
4. |
Общая трудоемкость по |
144 |
|
учебному плану |
|
5. |
Вид контроля |
Предварительный (входной), |
|
|
текущий, промежуточный (зачёт с |
|
|
оценкой) |
6. |
Для специальности(ей)/ |
|
|
направления(й) подготовки |
260800.62 Технология продукции и |
|
|
организация общественного питания |
|
|
|
7. |
Количество тестовых заданий |
300 |
|
всего по дисциплине, из них |
|
|
|
|
8. |
Количество заданий при |
30 |
|
тестировании студента |
|
|
|
|
9. |
Из них правильных ответов (в |
|
|
%): |
|
10. |
для оценки «отлично» |
86% и больше |
11. |
для оценки «хорошо» |
71% - 85% |
12. |
для оценки |
50% - 70% |
|
«удовлетворительно» |
|
|
или для получения оценки |
|
|
«зачет» не менее |
|
13. |
Время тестирования (в |
45 |
|
минутах) |
|
2
F1: Промышленная технология продукции общественного питания F2: Казанский кооперативный институт, Хабибуллина Р.Н.
F3: Тестовые задания по направлению подготовки 260800.62 Технология продукции общественного питания
F4: Тема
V1: Промышленная технология-основа индустриализации общественного питания:
I:
S: Помещения в заготовочных предприятиях общественного питания объединяют в следующие функциональные группы …
+: для приема и хранения продуктов; для механической кулинарной обработки сырья и производства п/ф; для производства кулинарной и кондитерской продукции (мучных изделий); для потребителей; служебные, бытовые и технические помещения
-: для приема и хранения продуктов: для производства кулинарной и кондитерской продукции (мучных изделий); для потребителей; служебные, бытовые и технические помещения
-: для производства кулинарной и кондитерской продукции (мучных изделий); для потребителей; служебные, бытовые и технические помещения
I:
S: В следующие функциональные группы объединяют помещения заготовочных предприятий, производственный процесс которых состоит из стадий приема и хранения сырья, производства п/ф, кулинарных и кондитерских изделий, временного хранения и отправки п/ф, кулинарных и кондитерских изделий
+: экспедиция, производственные, служебные, бытовые, подсобные
-: складские, экспедиция, служебные, бытовые, подсобные
-: складские, экспедиция, производственные, служебные, бытовые, подсобные
3
I:
S: В следующие функциональные группы объединяют помещения предприятий работающих на кулинарных п/ф
-: для холодной доработки п/ф и обработки зелени, фруктов, ягод и овощей, поступающих на предприятие в виде сырья, а также солений; для производства кулинарных и мучных кондитерских и булочных изделий; для потребителей; служебные, бытовые и технические
-: для приема и хранения продуктов и п/ф; для потребителей; служебные, бытовые и технические
+: для приема и хранения продуктов и п/ф; для холодной доработки п/ф и обработки зелени, фруктов, ягод и овощей, поступающих на предприятие в виде сырья, а также солений; для производства кулинарных и мучных кондитерских и булочных изделий; для потребителей; служебные, бытовые и технические.
I:
S: Следующие помещения входят в состав функциональной группы для приема и хранения продуктов
+: складские помещения, экспедиция
-: складские, бытовые помещения
-: складские, технические помещения
I:
S: В состав следующих помещений входят: камеры для хранения молочножировых продуктов; мороженного мяса; охлажденного мяса, птицы, субпродуктов; рыбы; солений и зелени; пищевых отходов; кладовые
4
картофеля и овощей; кладовая упаковочных материалов; кладовая инвентаря; разгрузочная платформа; помещения для сушки спецодежды
-: экспедиция
-: бытовые
+: складские
I:
S: Складские помещения размещают
+: в подвальном, цокольном и первом этаже
-: на первом и втором этаже
-: втором и последующих этажах
I:
S: Самостоятельно, без общего тамбура проектируют
-: сборные камеры
-: холодильные камеры
+: блоки холодильных камер
I:
S: _______ рекомендуют располагать на заготовочных предприятиях не выше первого этажа, для удобства размещают под овощным цехом или рядом с ним
-: помещение кладовщика
+: кладовую овощей
-: холодильную камеру
5
I:
S: ________целесообразно размещать рядом с кондитерским или мучным цехом, и не рекомендуется с помещениями высокой влажностью воздуха
-: кладовая тары
-: кладовую овощей
+: кладовую сухих продуктов
I:
S: Через _________ попадает продукты и сырье, если помещение загрузочной расположено в подвале …
+: специальный люк-спуск по пандусу при помощи наклонного транспортера
-: элеватор
-: специальный грузовой лифт
I:
S: Ширину коридоров предусматривают в складских помещениях с учетом перемещения продуктов с помощью аккумуляторных тележек
+: не менее 2 м.
-: не менее 2,5 м.
-: не менее 3 м.
I:
S: Помещение для диспетчеров располагают __________
-: в группе помещений экспедиции
-: в группе складских помещений
+: в группе служебных помещений
6
I:
S: Эти помещения включают в состав производственных помещений
+: горячий и холодный цехи, мясной, птице-гольевой, рыбный и овощной, помещение мучного цеха (кондитерские цеха), моечные столовой и кухонной посуды, помещение для резки хлеба, помещение заведующего производством
-: горячий и холодный цехи, мясной, птице-гольевой, рыбный и овощной, помещение мучного цеха (кондитерские цеха), моечные столовой и кухонной посуды, помещение для резки хлеба, помещение кладовщика
-: горячий и холодный цехи, мясной, птице-гольевой, рыбный и овощной, помещение мучного цеха (кондитерские цеха), моечные тары, помещение заведующего производством
I:
S: Цеха размещают с ориентацией торцов здания
-: на юго-запад
-: на юг, юго-восток
+: на север, северо-восток, северо-запад
I:
S: На ________ % повышает эффективность труда правильно организованное рабочее место
-: на 10%
+: на 20%
-: на 50%
7
I:
S: _________ цех предназначен для обработки мяса (говядины, свинины, баранины) и изготовления п/ф
+: мясной
-: мясо-рыбный
-: птице-гольевой
I:
S: В _________ цеху организуют технологический процесс обработки по схеме: размораживание→очистка от чешуи→удаление плавников, голов, внутренностей → промывка → фиксация → изготовление п/ф→укладка в гастроемкости → охлаждение и кратковременное хранение → транспортирование
-: мясной
-: мясо-рыбный
+: рыбный
I:
S: ___________ цех предназначен для очистки и изготовления п/ф очищенного картофеля, корнеплодов, капусты, репчатого лука, сезонных овощей и зелени
-: кулинарный
+: овощной
-: кондитерский
I:
S: ___________ цех предназначен для доработки мясных, рыбных и овощных п/ф
8
-: мясо-рыбный
+: горячий
-: производству птицы
I:
S: Это помещение предназначено для очистки посуды от остатков пищи, сортировки, мытья посуды, приборов и подносов, а также для их хранения
+: моечная столовой посуды
-: моечная кухонной посуды
-: моечная полуфабрикатной тары
I:
S: Ширина раздаточной при одностороннем расположении должна быть
_____
-: не менее 1,5 м
+: не менее 2 м
-: не менее 3м
I:
S: Залы должны иметь естественное и искусственное освещение и ориентацию на __________
-: юг
-: север
+: северо-восток
I:
9
S: Для банкетных залов и кабинетов в ресторанов и кафе с обслуживанием официантами предусматривается % …
-: 10-15 % -: 15-20 % +: 20-25 %
I:
S: На предприятиях ОП с самообслуживанием и больших залов применяют расстановку столов …
-: линейную
-: произвольную
+: шахматную
I:
S: Для реализации потребителям покупных товаров, кондитерских изделий предназначен …
+: буфет
-: барная стойка
-: торговый зал
I:
S: Ширина рабочей зоны за линией раздачи должна быть …
+: не менее 1 м. -: не менее 2 м. -: не менее 3 м.
10