Промышленная техн. прод.ОП_зачет с оценкой_2014
.pdfS: Объем сырья заготовочного предприятия, проектируемого для города с численностью населения на расчетный срок 70 тыс. чел. (в городе имеются мясо- и рыбокомбинаты, плодоовощная база) составляет
+: 17030 кг
-: 20310 кг
-: 10000 кг
-: 15500 кг
I:
S: Количество мест столовой и площадь магазина кулинарии при машиностроительном заводе с численностью работающих 5,5 тыс. чел., (максимальная смена составляет 70 %), равны соответственно
-: 1000 мест и 100 м2
-: 600 мест и 70 м2
+: 870 мест и 90 м2
-: 500 мест и 150 м 2
I:
S: Количество мест и тип предприятия общественного питания на первый этап строительства для размещения в жилом районе нового города с численностью населения 20 тыс. чел. указаны в варианте
-: кафе на 100 мест
-: ресторан на 150 мест
+: столовая на 200 мест
I:
81
S: Объем для приготовлении 400 порций борща из бульона нормальной концентрации в общедоступной столовой и марка оборудования указаны в варианте
-: 220 дм3 КПЭ-160 и КПЭ-100
-: 200 дм3, 2 котла КПЭ-100
+: 235 дм3, КПЭ-250
-: 250 дм3, КПЭ-250
I:
S: Количество тестомесильных машин для замеса теста дрожжевого опарного 120 кг, песочного 100 кг, слоеного 50 кг с объемной массой теста соответственного 0,55; 0,7 и 0,6 при продолжительности смены 8,2 ч, равно
+: 1
-: 2
-: 3
-: 4
I:
S: Количество овощерезательных машин МРО-200 для нарезания 200 кг картофеля и 50 кг моркови при работе цеха 12ч составляет
-: 3
-: 2
+:1
I:
82
S: Вместимость холодильного шкафа для хранения 17 кг сливочного масла, 94 л молока, 14,99 кг повидла, 11,89 растительного масла, 11,72 кг томатной пасты составляет
-: 300,5 кг
-: 244,3 кг
-: 427,4 кг
+: 280,8 кг
I:
S: Объем котла для приготовления 140 порций картофельного пюре плотностью 0,65 кг/дм3 на 2 ч реализации при выходе блюда 260 г составляет,дм3
+: 72,8
-: 78,2
-: 87,2
-: 27,8
I:
S: Для транспортирования в магазин кулинарии 25 кг отварной говядины, 269 шт. блинчиков, 10 кг салата потребуется, стеллажей
-: 2
-: 3
+: 4
-: 5
I:
83
S: Все помещения на заготовочных предприятиях общественного питания объединяют в следующие основные группы
-: складские, экспедиция, для потребителей, служебные, бытовые, подсобные
+: складские, экспедиция, производственные, служебные, бытовые
-: складские, экспедиция, производственные, для потребителей, бытовые, подсобные
-: экспедиция, для потребителей, производственные, служебные, бытовые, подсобные
I:
S: Помещения доготовочных предприятий общественного питания объединяют в функциональные группы помещений
+: для приема и хранения продуктов и полуфабрикатов; для холодной доработки полуфабрикатов и обработки зелени, фруктов, ягод и овощей; для производства кулинарных, кондитерских и булочных изделий; для потребителей; служебные; бытовые; технические
-: для приема и хранения продуктов и полуфабрикатов; для холодной доработки полуфабрикатов и обработки зелени; производственные; служебные; бытовые; технические
-: для приема и хранения продуктов и полуфабрикатов; для холодной доработки полуфабрикатов и обработки зелени, фруктов, ягод и овощей; для потребителей; служебные; бытовые; технические
-: для приема и хранения продуктов и полуфабрикатов; для производства кулинарных, кондитерских и булочных изделий; для потребителей; служебные; бытовые; технические
I:
S: Площадь холодильной камеры на заготовочных предприятиях общественного питания не должна быть меньше, м2
84
-: 4
-: 5
+: 6
-: 7
I:
S: Минимальные размеры холодильной камеры составляют, мм
-: 2000×2400×2700
+: 2200×2400×2700
-: 2200×2300×2700
-: 2200×2300×2800
I:
S: Камеру пищевых отходов с тамбуром и выходом в коридор предприятия общественного питания проектируют с числом мест в ресторанах равным
-: 50
+: 100
-: 150
-: 200
I:
S: Камеру пищевых отходов с тамбуром и выходом наружу в общедоступной столовой проектируют с числом мест равным
-:50
-: 100
85
+: 150 -: 200
I:
S: Планировка спуска с пандусом представлена на рисунке
-:
-:
-:
+:
86
I:
S: Разгрузочные площадки в складских помещениях проектируют
+: при необходимости транспортировки продуктов по вертикали
-: при размещении всей группы функциональных помещений на одном уровне
-: при размещении загрузочного помещения в подвале
-: при размещении кладовой сухих продуктов рядом с кондитерским цехом
I:
S: Планировка для приема и хранения продуктов в сборных холодильных камерах представлена на рисунке
-:
-:
87
+:
-:
I:
S: Количество разгрузочных мест на предприятии общественного питания с числом мест в залах 500 согласно нормативным данным равно
+: 1
-: 2
-: 3
-: 4
I:
S: Число разгрузочных мест для автотранспорта с мощностью заготовочного предприятия от 10 до 15 т сырья в смену с первичной обработкой сырья принимают равным
+: 2-3
-: 3-4
88
-: 4-6
-: 6-7
I:
S: Ширина коридоров в складских помещениях при перемещении продуктов с помощью тележек составляет
-: не более 2 м
-: не менее 2 м
-: не более 3 м
+: не менее 3 м
I:
S: Планировка заготовочного предприятия с дебаркадером представлена на рисунке
-:
-:
89
-:
+:
I:
S: Планировка для приема и хранения продуктов в стационарных камерах представлена на рисунке
-:
-:
90