Промышленная техн. прод.ОП_зачет с оценкой_2014
.pdfI:
S: Ширина проездов для автомашин не должна быть менее, м:
-: 2
+: 3
-: 4
-: 5
I:
S: На земельном участке предприятия общественного питания дополнительно предусматривают
+: зоны потребителей с площадками для отдыха -: объекты хозяйственной зоны
-: зоны подъезда и разгрузки автомобилей
-: размещение мусоросборников
I:
S: Зеленые насаждения земельного участка предприятия общественного питания не должно быть менее
-: 15% от общей площади участка
+: 20% от общей площади участка -: 25% от общей площади участка
-: 30% от общей площади участка
31
I:
S: В зале общедоступной столовой на 150 мест наиболее экономичной является сетка колонн размерами
-: 6 х 9 м
-: 9 х 12 м
-: 6 х 6 м
+: 6 х 7,2 м
I:
S: Высота этажа в кафе на 120 мест, расположенного в отдельно стоящем здании высотой 3,3 м должна составлять
-: 3,2 м
-: 2,3 м
+: 3,3 м
-: 5,3 м
I:
S: Наиболее рациональной планировкой зала ресторана первого класса является
-: прямоугольная с соотношением сторон 1 : 1,3
+: прямоугольная с соотношением сторон 1 : 2,5
-: Г-образная
-: П-образная
I:
32
S: Расстояние между стеной и расположенными вдоль ее столами должно составлять не менее, м
-: 1,4
+: 0,4
-: 0,14
-: 0,04
I:
S: Наиболее рациональной планировкой производственного процесса в кафе на 200 мест является
+: справа на лево
-: слева направо
-: П-образная
-: Г-образная
I:
S: Нормативная высота оконных проемов для здания закусочной с кирпичными стенами и высотой 4,2 м составляет
+: 2,1 м
-: 2,2 м
-: 2,3 м
-: 2,4 м
I:
S: Минимально допустимым расстоянием между специализированной жарочной аппаратурой горячего цеха ресторана является
33
+: 0,6 м
-: 0,5 м
-: 0,4 м
-: 0,3 м
I:
S: Минимально допустимым расстоянием между центрами пищеварочных котлов диетической столовой является
-: 1,6 м
+: 1,5 м
-: 1,4 м
-: 1,3 м
I:
S: Минимально допустимым расстоянием между стеной и немеханическим оборудованием у окон кафе на 200 мест является
-: 0,5 м
-: 0,4 м
-: 0,3 м
+: 0,2 м
I:
S: Ширина основного прохода кладовой в ресторане класса люкс на 150 мест должна составлять
+: 1,5 м
-: 1,4 м
34
-: 1,3 м
-: 1,2 м
V1: Основные положения построения технологического потока:
S: Принцип, который используют при расстановке (компоновке) оборудования в различные технологические линии носит название
-: угловых стоек
-: островного
-: пристенного
+: линейного
I:
S: Ширина проходов между линиями вспомогательного оборудования в производственных помещениях заготовочных предприятий должна составлять
-: 1 м
+: 1,5 м
-: 2 м
-: 2,5 м
I
S: Ширина проходов в производственных помещениях доготовочных предприятий между стеной и технологической линией оборудования составляет, м
+: 1
35
-: 1,1
-: 1,2
-: 1,3
I:
S: Мясной цех предприятия, работающего на сырье, обычно размещают
-: в подвальном помещении
-: вблизи подъемника
-: вблизи экспедиции
+: на 1 этаже здания
I:
S: Рыбный цех как самостоятельное заготовительное предприятие с полным составом помещений проектируют в столовых и ресторанах с количеством мест, равным
-: 100
-: 200
-: 300
+: 400
I:
S: В составе рыбного цеха заготовочного предприятия предусматривают следующие основные помещения
-: рыбное отделение; моечную инвентаря; кладовую полуфабрикатной тары; помещение туалета туш; помещение для приготовления фиксажа; помещение начальника цеха
36
+: рыбное отделение; охлаждающую камеру полуфабрикатов; моечную инвентаря; кладовую полуфабрикатной тары; помещение для приготовления фиксажа; помещение начальника цеха
-: рыбное отделение; моечную инвентаря; кладовую полуфабрикатной тары; экспедицию; помещение для приготовления фиксажа; помещение начальника цеха
-: рыбное отделение; моечную инвентаря; кладовую полуфабрикатной тары; помещение туалета туш; охлаждаемую камеру полуфабрикатов; помещение для приготовления фиксажа
I:
S: Цех, к которому относится кладовая суточного запаса, является
-: овощным
-: кулинарным
+: кондитерским
-: мясным
I:
S: Овощной цех обязательно проектируют для
+: всех предприятий, работающих на сырье
-: диетических столовых и кафе
-: ресторанов и кафе
-: диетических столовых и ресторанов
I:
S: Особенностью проектирования горячего и холодного цехов на предприятиях с самообслуживанием является
37
-: их размещение на площади раздаточных линий
-: их примыкание непосредственно к раздаточной
+: их примыкание к залам, на площади которых размещают раздаточные линии
-: их удобная связь с помещениями для нарезки хлеба моечной столовой посуды
I:
S: Цех, в котором проектируют участки обработки сельди и изделий из нее; приготовления паштетов; приготовления заливных блюд; приготовление сладких блюд является
+: кулинарным
-: кондитерским
-: овощным
-: мясным
I:
S: При проектировании моечной столовой посуды выделяют линии с установкой
-: машины и вспомогательного оборудования; приборов и подносов
-: моечные ванн и вспомогательного оборудования; приборов и подносов
-: приборов и подносов; транспортеров и передвижных стеллажей
+: машины и вспомогательного оборудования; моечные ванн и вспомогательного оборудования
I:
S: Моечную кухонной посуды оснащают
38
-: моечными ваннами, посудомоечными машинами, стеллажами, гастроемкостями
+: моечными ваннами, подтоварниками, стеллажами, водонагревателями, моечными машинами
-: моечными ваннами, контейнерами, стеллажами, гастроемкостями
-: моечными ваннами, посудомоечными машинами, конвейерами, гастроемкостями
I:
S: Ширина раздаточной при одностороннем ее расположении должна составлять:
-: не более 2 м
+: не менее 2 м
-: не более 3 м
-: не менее 3 м
I:
S: Монтажная привязка оборудования показывает
-: правильность размещения оборудования в цехе с обозначением его на чертеже
-: местоположение точек подвода коммуникаций к оборудованию в плане цеха с учетом всех санитарных и противопожарных требований
+: местоположение точек подвода коммуникаций к оборудованию с указанием расстояния от этих точек до двух взаимноперпендикулярных строительных конструкций
-: параметры подводимых коммуникаций, обозначенных на чертеже
39
I:
S: Монтажная привязка технологического оборудования показана на рисунке
+:
-:
-:
-:
I:
S: Площадь аванзала, если вместимость зала составляет 150 мест, равна
-: 5 м2
40