Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:

Промышленная техн. прод.ОП_зачет с оценкой_2014

.pdf
Скачиваний:
10
Добавлен:
26.02.2016
Размер:
542.22 Кб
Скачать

+: складские помещения, экспедицию, овощной цех, магазин кулинарии

-: складские помещения, мясо-рыбный цех, кулинарный цех, кладовую белья

I:

S: Кооперированными здания и предприятия общественного питания называют

-: отдельно стоящие от основного

+: встроенные в первые этажи жилых домов

-: в которых могут быть расположены складские помещения

-: в которых могут быть расположены технические и служебные помещения

I:

S: Центричная планировочная схема доготовочных предприятий представлена на рисунке

+:

-:

-:

-:

I:

51

S: Глубинная планировочная схема доготовочных предприятий общественного питания представлена на рисунке

-:

-:

+:

-:

I:

S: Техническое перевооружение предприятий общественного питания − это

-: расширение площади предприятия в целом

-: изменение существующего соотношения площадей различных групп помещений внутри предприятия

-: перевод на работу с кулинарными полуфабрикатами

+: полная или частичная замена эксплуатируемого технологического оборудования вследствие его морального износа

I:

S: На первых этажах жилых домов проектируют предприятия

+: работающие на полуфабрикатах высокой степени готовности

-: с числом мест не более 100

52

-: работающие на сырье

-: с числом мест более 50

I:

S: Генеральным планом предприятия называется

-: горизонтальная проекция здания предприятия общественного питания на плоскость

-: участок застройки с изображением на плоскости зданий и сооружений предприятия общественного питания

+: горизонтальная проекция участка застройки с изображением всех зданий и сооружений, прилежащих озелененных территорий, подходов и проездов, а также пешеходных дорожек -: горизонтальная проекция участка застройки с изображением зданий и

сооружений предприятия общественного питания

I:

S: Высоту этажа здания предприятия общественного питания с числом мест 180 принимают равной, м:

-: 1,6

-: 2,6

+: 3,6

-: 4,6

I:

S: Основными строительными параметрами зданий при их проектировании считают

-: шаг колонны, размер фермы; привязка элементов конструкций к осям

+: сетка колонн, их высота; привязка элементов конструкций к осям

53

-: высота здания; шаг колонн, их пролет, модульные конструкции различного типа

-: сетка колонн, площадь остекления, привязка элементов конструкций к осям

I:

S: Схема генерального плана предприятия общественного питания представлена на рисунке

-:

-:

+:

54

-:

I:

S: Столовая с полным производственным циклом обеспечивающая питанием работающих …

+: столовая-заготовочная

-: столовая-доготовочная

-: буфет

I:

S: При числе работающих в максимальную смену менее 200 человек предусматривают столовую …

-: столовую-раздаточную

+: столовую-заготовочную

-: столовую-доготовочную

I:

S: Численность работающих мест в диетических столовых рассчитывают исходя из:

+: общей численности работающих

-: мест распределения

-: численности населения

55

I:

S: Чтобы обеспечить удобную загрузку продуктов и выгрузку освободившейся тары помещения буфетов располагают на _______ этапе

+: 1 -: 2

-: в подвале

I:

S: Вместимость залов для обслуживающего персонала находят …

-: из расчета обеспечения питанием рабочих

-: из расчета численности населения

+: из общей численности работающих

I:

S: При домах отдыха, пансионатах предусматривают

+: столовые

-: кафе

-: буфеты

I:

S: Вместимость залов столовых должна соответствовать

+: числу мест

-: числа отдыхающих

-: обслуживание всех работающих

56

I:

S: Столовые для обслуживающего персонала лагерей проектируют из расчета

____________

-: обслуживания всех работающих

+: числу отдыхающих

-: числу мест

I:

S: Стадии, из которых складывается производственный процесс на предприятиях общественного питания, работающих на сырье …

+: Прием и хранение сырья; производство кулинарных п/ф и обработка отдельных видов сырья; производство кулинарной продукции и оформление блюд; реализация продукции и обслуживание потребителей.

-: Производство кулинарных п/ф и обработка отдельных видов сырья; производство кулинарной продукции и оформление блюд; реализации продукции и обслуживание потребителей

-: Прием и хранение сырья; производство кулинарных п/ф и обработка отдельных видов сырья; производство кулинарной продукции и оформление блюд.

I:

S: На сырье работают следующие предприятия

+: доготовочные предприятия

-: заготовочные предприятия

-: Предприятия по типу «Cook-chill»

57

I:

S: Стадия, исключаемая из производственного процесса предприятий общественного питания, работающих на кулинарных п/ф

-: производство кулинарной продукции и оформление блюд

+: производство п/ф

-: реализация продукции потребителям

V1: Технико-экономические предпосылки построения технологического потока:

I:

S: Основные функции предприятий общественного питания − это

+: производство блюд, реализация блюд; организация потребления

-: производство блюд, реализация блюд; организация потребления, проектирование производственной группы помещений

-: производство блюд, реализация блюд; организация потребления, проектирование производственной и торговой групп помещений

-: приема продуктов, их хранения, кулинарной обработки сырья и изготовления полуфабрикатов, тепловой обработки блюд

I:

S: Столовую-раздаточную для персонала предусматривают

-: в группе складских помещений

-: в группе производственных помещений

58

+: в группе служебных и бытовых помещений

-: в группе подсобных помещений

I:

S: В зависимости от выполняемых функций предприятия общественного питания подразделяют на

-: заготовочные; доготовочные; предприятия, работающие на сырье; предприятия-раздаточные; специализированные цехи

-: заготовочные; доготовочные; предприятия, работающие с полным производственным циклом

+: заготовочные; доготовочные; предприятия, работающие на сырье; предприятия-раздаточные

-: заготовочные; доготовочные; предприятия, работающие с полным производственным циклом; специализированные цехи

I:

S: К основным типам доготовочных предприятий относят

-: Столовые, рестораны, кафе, закусочные, бары, фабрики полуфабрикатов

-: Столовые, рестораны, кафе, закусочные, бары, фабрики полуфабрикатов, специализированные цехи

+: Столовые, рестораны, кафе, закусочные, магазины кулинарии, бары

-: Столовые, рестораны, кафе, закусочные, магазины кулинарии, бары, специализированные цехи

I:

S: Моечную инвентаря располагают в

-: группе складских помещений

59

+: группе производственных помещений

-: группе служебных помещений

-: группе экспедиции помещений

I:

S: К функциональным группам доготовочных предприятий относят помещения

-: для приема и хранения продуктов; производственных, служебных, бытовых, технических, экспедиции

+: для приема и хранения продуктов; производственных; для потребителей; служебных и бытовых; технических

-: для приема и хранения продуктов, кладовых, производственных, гардероб, бытовых, технических

-: для приема и хранения продуктов; производственных, служебных, бытовых, технических, экспедиции, гардероб

I:

S: К общедоступным предприятиям общественного питания относят предприятия

-: обслуживающие непосредственно население города

-: обслуживающие непосредственно население города независимо от ведомственной принадлежности

-: обслуживающие непосредственно население города с учетом приезжающих и отдыхающих

+: обслуживающие непосредственно население города и не связанные с обслуживанием контингента производственного предприятия, учебного заведения, учреждения или организации

60