Промышленная техн. прод.ОП_зачет с оценкой_2014
.pdf+: складские помещения, экспедицию, овощной цех, магазин кулинарии
-: складские помещения, мясо-рыбный цех, кулинарный цех, кладовую белья
I:
S: Кооперированными здания и предприятия общественного питания называют
-: отдельно стоящие от основного
+: встроенные в первые этажи жилых домов
-: в которых могут быть расположены складские помещения
-: в которых могут быть расположены технические и служебные помещения
I:
S: Центричная планировочная схема доготовочных предприятий представлена на рисунке
+:
-:
-:
-:
I:
51
S: Глубинная планировочная схема доготовочных предприятий общественного питания представлена на рисунке
-:
-:
+:
-:
I:
S: Техническое перевооружение предприятий общественного питания − это
-: расширение площади предприятия в целом
-: изменение существующего соотношения площадей различных групп помещений внутри предприятия
-: перевод на работу с кулинарными полуфабрикатами
+: полная или частичная замена эксплуатируемого технологического оборудования вследствие его морального износа
I:
S: На первых этажах жилых домов проектируют предприятия
+: работающие на полуфабрикатах высокой степени готовности
-: с числом мест не более 100
52
-: работающие на сырье
-: с числом мест более 50
I:
S: Генеральным планом предприятия называется
-: горизонтальная проекция здания предприятия общественного питания на плоскость
-: участок застройки с изображением на плоскости зданий и сооружений предприятия общественного питания
+: горизонтальная проекция участка застройки с изображением всех зданий и сооружений, прилежащих озелененных территорий, подходов и проездов, а также пешеходных дорожек -: горизонтальная проекция участка застройки с изображением зданий и
сооружений предприятия общественного питания
I:
S: Высоту этажа здания предприятия общественного питания с числом мест 180 принимают равной, м:
-: 1,6
-: 2,6
+: 3,6
-: 4,6
I:
S: Основными строительными параметрами зданий при их проектировании считают
-: шаг колонны, размер фермы; привязка элементов конструкций к осям
+: сетка колонн, их высота; привязка элементов конструкций к осям
53
-: высота здания; шаг колонн, их пролет, модульные конструкции различного типа
-: сетка колонн, площадь остекления, привязка элементов конструкций к осям
I:
S: Схема генерального плана предприятия общественного питания представлена на рисунке
-:
-:
+:
54
-:
I:
S: Столовая с полным производственным циклом обеспечивающая питанием работающих …
+: столовая-заготовочная
-: столовая-доготовочная
-: буфет
I:
S: При числе работающих в максимальную смену менее 200 человек предусматривают столовую …
-: столовую-раздаточную
+: столовую-заготовочную
-: столовую-доготовочную
I:
S: Численность работающих мест в диетических столовых рассчитывают исходя из:
+: общей численности работающих
-: мест распределения
-: численности населения
55
I:
S: Чтобы обеспечить удобную загрузку продуктов и выгрузку освободившейся тары помещения буфетов располагают на _______ этапе
+: 1 -: 2
-: в подвале
I:
S: Вместимость залов для обслуживающего персонала находят …
-: из расчета обеспечения питанием рабочих
-: из расчета численности населения
+: из общей численности работающих
I:
S: При домах отдыха, пансионатах предусматривают
+: столовые
-: кафе
-: буфеты
I:
S: Вместимость залов столовых должна соответствовать
+: числу мест
-: числа отдыхающих
-: обслуживание всех работающих
56
I:
S: Столовые для обслуживающего персонала лагерей проектируют из расчета
____________
-: обслуживания всех работающих
+: числу отдыхающих
-: числу мест
I:
S: Стадии, из которых складывается производственный процесс на предприятиях общественного питания, работающих на сырье …
+: Прием и хранение сырья; производство кулинарных п/ф и обработка отдельных видов сырья; производство кулинарной продукции и оформление блюд; реализация продукции и обслуживание потребителей.
-: Производство кулинарных п/ф и обработка отдельных видов сырья; производство кулинарной продукции и оформление блюд; реализации продукции и обслуживание потребителей
-: Прием и хранение сырья; производство кулинарных п/ф и обработка отдельных видов сырья; производство кулинарной продукции и оформление блюд.
I:
S: На сырье работают следующие предприятия
+: доготовочные предприятия
-: заготовочные предприятия
-: Предприятия по типу «Cook-chill»
57
I:
S: Стадия, исключаемая из производственного процесса предприятий общественного питания, работающих на кулинарных п/ф
-: производство кулинарной продукции и оформление блюд
+: производство п/ф
-: реализация продукции потребителям
V1: Технико-экономические предпосылки построения технологического потока:
I:
S: Основные функции предприятий общественного питания − это
+: производство блюд, реализация блюд; организация потребления
-: производство блюд, реализация блюд; организация потребления, проектирование производственной группы помещений
-: производство блюд, реализация блюд; организация потребления, проектирование производственной и торговой групп помещений
-: приема продуктов, их хранения, кулинарной обработки сырья и изготовления полуфабрикатов, тепловой обработки блюд
I:
S: Столовую-раздаточную для персонала предусматривают
-: в группе складских помещений
-: в группе производственных помещений
58
+: в группе служебных и бытовых помещений
-: в группе подсобных помещений
I:
S: В зависимости от выполняемых функций предприятия общественного питания подразделяют на
-: заготовочные; доготовочные; предприятия, работающие на сырье; предприятия-раздаточные; специализированные цехи
-: заготовочные; доготовочные; предприятия, работающие с полным производственным циклом
+: заготовочные; доготовочные; предприятия, работающие на сырье; предприятия-раздаточные
-: заготовочные; доготовочные; предприятия, работающие с полным производственным циклом; специализированные цехи
I:
S: К основным типам доготовочных предприятий относят
-: Столовые, рестораны, кафе, закусочные, бары, фабрики полуфабрикатов
-: Столовые, рестораны, кафе, закусочные, бары, фабрики полуфабрикатов, специализированные цехи
+: Столовые, рестораны, кафе, закусочные, магазины кулинарии, бары
-: Столовые, рестораны, кафе, закусочные, магазины кулинарии, бары, специализированные цехи
I:
S: Моечную инвентаря располагают в
-: группе складских помещений
59
+: группе производственных помещений
-: группе служебных помещений
-: группе экспедиции помещений
I:
S: К функциональным группам доготовочных предприятий относят помещения
-: для приема и хранения продуктов; производственных, служебных, бытовых, технических, экспедиции
+: для приема и хранения продуктов; производственных; для потребителей; служебных и бытовых; технических
-: для приема и хранения продуктов, кладовых, производственных, гардероб, бытовых, технических
-: для приема и хранения продуктов; производственных, служебных, бытовых, технических, экспедиции, гардероб
I:
S: К общедоступным предприятиям общественного питания относят предприятия
-: обслуживающие непосредственно население города
-: обслуживающие непосредственно население города независимо от ведомственной принадлежности
-: обслуживающие непосредственно население города с учетом приезжающих и отдыхающих
+: обслуживающие непосредственно население города и не связанные с обслуживанием контингента производственного предприятия, учебного заведения, учреждения или организации
60