Промышленная техн. прод.ОП_зачет с оценкой_2014

I:

S: Минимальное число мест, при котором предусматривают диетическое отделение, равно

+: 12

-: 20

-: 35

-: 50

I:

S: Минимальное число мест, при котором предусматривают диетическую столовую, равно

-: 12

-: 20

-: 35

+: 50

I:

S: Расчетное число студентов при проектировании предприятия общественного питания, расположенного на территории ВУЗа, определяют

+: исходя из наибольшей численности студентов дневного отделения плюс 10% от обучающихся на заочном отделении

-: исходя из наибольшей численности студентов дневного отделения

-: исходя из наибольшей численности студентов дневного отделения плюс 15% обучающихся на заочном отделении

-: исходя из численности студентов дневного отделения и 20% обучающихся на заочном отделении

61

I:

S: Общее число мест на предприятиях общественного питания, расположенных на территории ВУЗа, определяют

+: из расчета 20% от расчетного числа студентов дневного отделения

-: из расчета 10% от расчетного числа студентов дневного отделения

-: из расчета 20% от расчетного числа студентов дневного и заочного отделения

-: из расчета 10% от расчетного числа студентов дневного и заочного отделения

I:

S: При обосновании необходимой проектной мощности предприятия учитывают

-: характер сложившейся системы расселения; социально-демографические условия города; район предполагаемого строительства

-: взаимосвязь системы размещения со структурой расселения в городе; зону влияния внутригородских транспортных связей; численность населения города в целом

+: численность населения города в целом; район предполагаемого строительства; систему размещения предприятия в структуре застройки города

-: деление на предприятия местного и городского значения; характер сложившейся системы расселения; район предполагаемого строительства

I:

S: Размещение предприятий общественного питания обусловлено

+: сложившейся системой расселения; планировочными и социально-демографическими условиями

конкретного города

-: структурой внутригородских транспортных связей, сложившейся системой расселения

62

-: делением на предприятия местного и городского значения, социальнодемографическими условиями конкретного города

-: сложившейся системой расселения, деление на предприятия местного и городского значения

I:

S: Главная особенность размещения предприятий общественного питания заключается

-: в их делении на предприятия местного и городского значения

+: в образовании единой гибкой системы с учетом общегородских связей и интересов населения

-: в их расположении на открытых улицах и магистралях, дополняющих систему городского значения

-: в их включении в архитектурно-пространственную структуру города

I:

S: К предприятиям городского значения относят

-: рестораны; предприятия быстрого обслуживания; интернет-кафе; магазины кулинарии с отделами заказов

-: рестораны; предприятия быстрого обслуживания; интернет-кафе; магазины кулинарии с отделами заказов

-: рестораны; предприятия быстрого обслуживания; литературное кафе; магазины кулинарии с отделами заказов

+: рестораны; предприятия быстрого обслуживания; кафе, специализированные с организацией досуга по тематическим программам; крупные магазины кулинарии с отделами заказов

I:

63

S: Предприятиями общественного питания местного значения являются

-: столовые, работающие в вечерний период как рестораны; диетические столовые; молодежные кафе; магазины кулинарии с отделом заказов

+: столовые, работающие в вечерний период как кафе; диетические столовые; магазины кулинарии с отделом заказов; предприятия по отпуску обедов на дом -: столовые, работающие в вечерний период как кафе; диетические столовые;

крупные магазины кулинарии с отделами заказов; предприятия по отпуску обедов на дом

-: столовые, работающие в вечерний период как рестораны; диетические столовые; молодежные кафе; крупные магазины кулинарии с отделом заказов

I:

S: Доля специализированных кафе, закусочных и баров в общем числе мест на общедоступных предприятиях при численности населения города от 50 до 100 тыс. чел составляет, %:

-: 15-20

+: 20-25

-: 25-35

-: 35-45

I:

S: Доля специализированных кафе, закусочных и баров в общем числе на общедоступных предприятиях при численности населения города от 250 до 500 тыс. чел. составляет, %:

-: 15-20

-: 20-25

-: 25-35

+: 35-45

64

I:

S: Доля специализированных кафе, закусочных и баров в общем числе мест на общедоступных предприятиях при численности населения города от 500 до 1000 тыс. чел. составляет, %:

-: 20-25

-: 25-35

-: 35-45

+: 45-50

I:

S: Рекомендуемое число мест в зале молодежного кафе составляет:

-: 25-50

+: 25-100

-: 50-100

-: 50-200

I:

S: Рекомендуемое число мест в зале пивного бара составляет:

-: 25-50

+: 25-100

-: 50-200

-: 5-100

I:

65

S: Рекомендуемое число мест в зале ресторана составляет:

+: 50-200

-: 25-50

-: 25-100

-: 50-100

I:

S: Расчетная численность населения города курорта складывается из

-: численности местного населения; организованно и неорганизованно отдыхающих групп; всех групп, принимающих лечение в месяц пик курортного сезона

-: численности местного населения; организованно отдыхающих групп принимающих санаторно-курортное лечение

-: всех организованно и неорганизованно отдыхающих групп; групп принимающих лечение в пересчете на односменное пребывание в месяц в пик курортного сезона

+: численности местного населения, организованно отдыхающих групп; неорганизованно отдыхающих групп; групп, принимающих лечение в пересчете на односменное пребывание в месяц пик курортного сезона

I:

S: Вместимость предприятий общественного питания, размещаемых в зданиях железнодорожных, речных вокзалов, аэровокзальных комплексов и аэропортов определяют в зависимости от

-: численности населения города

-: численности населения области

+: пассажирского потока

-: численности местного населения и пассажирского потока

66

I:

S: Вместимость залов ресторанов, кафе и баров при гостиницах равна

-: количеству человек, составляющих 70% от количества проживающих в гостиницах

-: количеству человек, составляющих 75% от количества проживающих в гостиницах

+: количеству человек, проживающих в гостиницах -: количеству человек, проживающих в гостиницах минус обслуживающий

персонал

I:

S: Число мест в залах столовых при детских оздоровительных лагерях принимают из расчета одновременного обслуживания

-: 50% детей

-: 75% детей

+: 100% детей

-: 125% детей

I:

S: Вместимость залов столовых домов отдыха при двухкратной оборачиваемости мест должна соответствовать

-: 25%-ной обеспеченности питанием отдыхающих

+: 50%-ной обеспеченности питанием отдыхающих

-: 75%-ной обеспеченности питанием отдыхающих

-: 100%-ной обеспеченности питанием отдыхающих

67

I:

S: При проектировании предприятий общественного питания на выставках различного типа учитывают

+: время посещения выставок, потоки посетителей, численность обслуживающего персонала -: время посещения выставки, оборачиваемость мест, тип обслуживания

-: оборачиваемость мест, тип обслуживания, численность обслуживающего персонала

-: время посещения выставки, оборачиваемость мест, численность обслуживающего персонала

I:

S: При проектировании предприятий общественного питания на выставках различного типа учитывают

+: время посещения выставок, потоки посетителей, численность обслуживающего персонала -: время посещения выставки, оборачиваемость мест, тип обслуживания

-: оборачиваемость мест, тип обслуживания, численность обслуживающего персонала

-: время посещения выставки, оборачиваемость мест, численность обслуживающего персонала

I:

S: Вместимость залов столовых домов отдыха при однократной оборачиваемости мест должна соответствовать:

-: 25%-ной обеспеченности питанием отдыхающих

-: 50%-ной обеспеченности питанием отдыхающих

-: 75%-ной обеспеченности питанием отдыхающих

+: 100%-ной обеспеченности питанием отдыхающих

68

I:

S: В столовых с постоянным контингентом потребителей применяют

-: расчетное диетическое меню

-: расчетное банкетное меню

+: расчетное меню дневного рациона

-: расчетное меню скомплектованных завтраков, обедов, ужинов

I:

S: В диетических столовых применяют

+: расчетное диетическое меню

-: расчетное банкетное меню

-: расчетное меню дневного рациона

-: расчетное меню скомплектованных завтраков, обедов, ужинов

I:

S: По желанию заказчика составляют

-: расчетное диетическое меню

+: расчетное банкетное меню

-: расчетное меню дневного рациона

-: расчетное меню скомплектованных завтраков, обедов, ужинов

I:

S: В столовых при производственных предприятиях, учреждениях, учебных заведениях применяют

69

-: расчетное диетическое меню

-: расчетное банкетное меню

-: расчетное меню дневного рациона

+: расчетное меню скомплектованных завтраков, обедов, ужинов

I:

S: Оборачиваемость места зависит от

+: продолжительности приема пищи

+: графика загрузки зала

+: специфики обслуживаемого контингента

-: меню

I:

S: Составление расчетного меню зависит от

+: сезонности продуктов

+: особенностей вкусов местного населения

+: климатических условий

-: ценовой категории

I:

S: Алгоритм производственной программы ресторана класса люкс на 200 мест с двумя вариантами бизнес-ланчей в дневное время состоит из следующих последовательных операций

+: определение процентного соотношения и количества мест для реализации бизнес-ланчей в дневное время → определение числа потребителей и составление графика загрузки зала → составление меню для первого бизнес-

70