Модульний контроль 1

1. Метрдотель – це…

а) адміністратор готелю;

б) ресторанний менеджер;

в) власник ресторану;

г) знавець вин і алкогольних напоїв.

2. Професійні знання менеджера з обслуговування повинні включати:

а) правила і техніку обслуговування свят;

б) основи технології приготування страв, вимоги до їхньої якості та оформлення;

в) форму обслуговування;

г) правила контролю на контрольно-касових апаратах;

д) ціноутворення у закладах ресторанного господарства;

е) всі відповіді правильні.

3. До обов’язків метрдотеля відносять __________________________________________________

4. «Бартендер» і «баркіпер» - в англо-американських країнах це …

а) власник чи орендар бару;

б) менеджер бару;

в) той, хто створює коктейлі;

г) старший офіціант.

5. Основними рисами професійного бармена є такі: _________________________________

6. До обов’язків хостес відносять:

а) прийом замовлення і надання допомоги у виборі страв;

б) зустріч гостей і супровід їх до столика;

в) обслуговування клієнтів;

г) прибирання у торговому залі.

7. В ресторані доцільно облаштувати два склади:

а) головний і оперативний;

б) центральний і службовий;

в) основний і другорядний;

г) для міцних алкогольних напоїв і вин.

8. До обов’язків сомельє відносять:

а) визначення якості товару з допомогою спеціальних дегустацій;

б) складання винної карти;

в) закупівля алкогольних напоїв;

г) турбота про винний погріб і підтримання запасу вин у ресторані;

д) вміння готувати змішані напої (коктейлі);

е) організацію обслуговування клієнтів у торговому залі.

9. Залежно від того, чи входить вартість харчування разом із розміщенням до готельного тарифу, розрізняють такі системи обслуговування:

а) європейський план, американський план (модифікований план, континентальний план);

б) французький, англійський, російський, комбінований;

в) напівпансіон, пансіон, тільки сніданок, все включено;

г) континентальний, європейський, англійський, пізній.

10. Європейський план (European plan, EP) – це готельний тариф, що…

а) разом із розміщенням включає вартість триразового харчування;

б) визначається на основі вартості розміщення без врахування харчування;

в) визначається на основі вартості розміщення, включаючи дворазове харчування;

г) включає разом із готельним тарифом вартість сніданку.

11. Який із сніданків, наведених нижче, є найпоширенішим у світовій практиці?

а) континентальний; в) англійський;

б) європейський; г) французький.

12. При французькому способі подавання, страви на стіл не ставляться, їх можна подавати…

а) з допомогою приставного столика;

б) з повним і неповним обнесенням офіціантами;

в) у багатопорційному посуді;

г) з використанням підігрівальних пристроїв і організацією кулінарних шоу на очах у клієнтів.

13. Підготовка торгового залу до обслуговування складається з …

а) прибирання приміщень;

б) розстановки меблів;

в) отримання і підготовки до використання столової білизни, посуду, приладдя;

г) попередньої сервіровки столів;

д) всі відповіді правильні.

14. Відстань між центрами сусідніх приладів повинна бути …

а) 50-60 см; б) 70-80 см; в) 60-70 см; г) 45-55 см.

15. Склянка (чарка) або фужер, які ставляться першими, називаються основним. Зазвичай це …

а) келих для шампанського; в) горілчана чарка;

б) келих для білого вина; г) келих для води.

16. Опосередковане сервірування очікування складається з …

а) пиріжкової тарілки, полотняної серветки, келиха для води;

б) закусочної тарілки, закусочного приладдя, серветки;

в) пиріжкової і закусочної тарілок, закусочних приладів, двох келихів і гостьової серветки;

г) підставної тарілки, столових ножа і виделки.

17. Виконання замовлення відбувається в певній послідовності (розставте порядкові номери):

• замовлення гарячих страв;

• підбір посуду в сервізній для холодних страв і закусок;

• підбір буфетної продукції;

• замовлення відповідних холодних страв у холодному цеху.

18. Прийом на честь або за участі глав чи членів урядів іноземних держав, дипломатичних представників, іноземних діячів науки, культури, офіційних організацій здебільшого називають:

а) офіційним;

б) урочистим;

в) діловим;

г) дипломатичним.

19. Для якого виду банкету властиві такі ознаки: відсутність на столі будь-яких страв та напоїв, їх швидко подають офіціанти; тривалість банкету – від 1 до 2 годин; в обслуговуванні бере участь значна кількість офіціантів високої кваліфікації?

а) з повним обслуговуванням офіціантами;

б) з частковим обслуговуванням офіціантами;

в) банкету-фуршету;

г) банкету-коктейлю.

20. Який прийом влаштовують взимку чи восени в один і той же день тижня у певний час. Іноді ці прийоми мають форму музичних чи літературних вечорів.

а) прийом «бар-бек’ю»;

б) прийом «жур фікс»;

в) коктейль «паті»;

г) банкет-пікнік.