- •Звіт з асистентської практики
- •Графік проведення занять магістром 514м групи Чернюхом Андрієм Ігоровичем
- •План-конспект практичного заняття з дисципліни «Організація послуг гостинності»
- •Хід практичного заняття:
- •План практичної роботи
- •Методична робота
- •Протокол
- •План-конспект семінарського заняття з дисципліни «Організація послуг харчування»
- •Хід семінарського заняття
- •План семінарського заняття
- •Протокол
- •План-конспект лекційного заняття з дисципліни «Організація послуг харчування»
- •Хід лекції
- •План лекційного заняття
- •Тема: організація обслуговування відвідувачів у ресторанах
- •3.1. Підготовка ресторанного залу до обслуговування
- •Банкетне сервірування на одну персону
- •3.2. Зустріч відвідувачів
- •3.3. Прийом і виконання замовлення
- •3.4. Особливості подання ресторанної продукції
- •3.4.1 Подання буфетної продукції
- •3.4.2 Подача холодних страв і закусок
- •3.4.3 Подача гарячих закусок
- •3.4.4 Подача супів
- •3.4.5 Подача других страв
- •3.4.6 Подача солодких страв
- •3.4.7 Подача напоїв
- •3.5. Особливості проведення розрахунків із клієнтами
- •Методична робота
- •Модульний контроль 1
- •Протокол
- •План-конспект лекційного заняття з дисципліни «Організація послуг гостинності»
- •Хід лекції
- •План лекційного заняття
- •Тема. Організація і технологія виконання прибиральних робіт у готелі
- •1. Організація прибиральних робіт
- •2. Підготовка номерів до заселення
- •3. Технологія прибирання номерів
- •4.Технологія прибирання приміщень загального користування
- •5. Підготовка покоївки до роботи. Нормативи проведення прибиральних заходів
- •6. Роботи, пов'язані з оборотом постільної білизни
- •7. Санітарно-гігієнічне приладдя
- •Методична робота
- •Протокол
4.Технологія прибирання приміщень загального користування
До місць загального користування відносяться: вестибулі, холи, коридори, гардероб, адміністративні, службові і підсобні приміщення, сходи і місця для відпочинку і проведення масових заходів.
Основна особливість утримання групи цих приміщень полягає в численному потоці відвідувачів. Основне прибирання місць загального користування проводиться рано вранці, пізно увечері або вночі. Упродовж дня місця загального користування прибираються у міру забруднення.
Обсяг прибиральних робіт місць загального користування включає:
миття підлоги з миючими засобами;
механізоване прибирання підлоги;
натирання металевих деталей і устаткування спеціальними засобами;
чищення скла, дверей, підніжних щіток, решіток, підвіконників і дзеркал;
видалення сміття зі смітників, урн і бачків;
видалення сміття і миття попільничок;
видалення пилу і обробка столів, стійок.
Прибирання приміщень загального користування здійснюється в такій послідовності:
провітрювання приміщень;
видалення пилу з крісел, диванів, журнальних столиків, підставок під квіти, дзеркал і т.д.;
видалення пилу за допомогою пилососа (вологим віником) з паркетної підлоги, тафтингових покриттів в холах і вітальнях;
миття всіх інших підлог і у вестибулі при необхідності.
Через день протирається електроарматура, заздалегідь виключена з мережі.
Щотижня протираються насухо відтиснутою ганчіркою паркетні підлоги, обробляються пилососом м'які меблі, протираються вологим способом віконні блоки з підвіконнями.
Не рідше одного разу на місяць миють двері, батареї, протираються естампи, літографії, картини і т.д., світильники на стінах і стелі.
Кожні два місяці необхідно протирати поверхню стін, обмітати стелі, міняти штори, протирати карнизи.
Не менше двох разів на рік миються вікна (весною і восени). Паркетні підлоги натираються при потребі.
У денний час доби прибиральники і швейцари стежать за чистотою вестибулю, вхідних дверей, вікон, скління, а також за накопиченням сміття в корзинах, попільничках, чистотою стійок і т.д.
5. Підготовка покоївки до роботи. Нормативи проведення прибиральних заходів
Для того, щоб покоївка могла розпочати свій робочий день, вона повинна (див. «Стандарт прибирання»):
одягнути формений одяг (його вигляд залежить від готелю), взуття;
одержати у старшої покоївки список-завдання на прибирання з вказівкою номерів і видів прибиральних робіт;
одержати ключі від номерів;
перевірити наявність і стан інвентаря;
одержати чисту білизну;
одержати рекламні матеріали;
укомплектувати візок покоївки.
Візок покоївки — важливий елемент у процесі прибирання, має спеціальну конструкцію, пристосовану для руху в приміщеннях незначних розмірів і перевезення необхідних засобів. Він складається з двох ярусів — на верхньому перевозять чисту білизну, інвентар, який необхідно замінити або поновити у номерах, на нижньому — засоби й інвентар, що застосовує покоївка в процесі роботи.
Укомплектований візок покоївки повинен включати:
прибиральний інвентар (швабру, совок, 2 відра, мішок для брудної білизни, мішок для сміття, щітки, ганчірки, гумові рукавички);
прибиральні матеріали (засоби для чищення, миючі, дезінфікуючі, для відмивання всіх видів поверхонь, для підлоги з будь-яким видом покриття; для натирання, що містять віск, для розчинення жирів, для чищення пластикових поверхонь, для обробки дерев’яних меблів, засоби, що дезодорують);
пристрій для миття вікон;
змінні насадки для миття і дезінфекції;
бавовняні змінні насадки для прибирання;
прогумований фартух;
набір приладдя індивідуального користування (туалетний папір, набір гігієнічних серветок, паперові рушники, рідке мило, туалетне мило тощо),
чиста білизна;
набір рекламних матеріалів.
Покоївка повинна знати часові нормативи проведення всіх видів прибиральних робіт. Це допоможе їй виконати потрібний обсяг робіт із мінімальними витратами сил і часу.
Перш, ніж розпочати виконання будь-якого виду прибиральних робіт, покоївка повинна чітко знати правила поведінки в номері. Культура поведінки покоївки і взагалі персоналу є важливим критерієм для визначення рівня культури обслуговування в даному закладі. Порушення цих правил карається аж до звільнення.
Покоївці, що працює в номері, забороняється:
a) зачинятися в номері;
b) гримати дверима;
c) сідати/ставати на столи, дивани, крісла і інші меблі;
d) дивитися телевізор, слухати музику;
e) користуватися санвузлом, устаткуванням номера для особистих потреб;
f) знаходитися в номері без діла;
g) пускати сторонніх в номер (за винятком співробітників готелю, які проводять ремонтні/сантехнічні роботи);
h) розмовляти по телефону з особистих питань;
i) відволікатися на будь-які особисті справи
Покоївка повинна вміти правильно увійти до номера, грамотно і чітко відповісти на питання того, хто проживає (зокрема іноземною мовою).