Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Зміст.doc
Скачиваний:
7
Добавлен:
21.02.2016
Размер:
361.98 Кб
Скачать

3 Індивідуальне завдання.

Надати фотографію робочого часу офіціанта готелю

п/п.

Процеси, що спостерігалися

Поточний час

Тривалість

Індекс

годин

хвилин

1

Початок роботи

11

00

-

-

2

Одержує посуд та прибори

11

15

15

Тпз

3

Здійснює попередню сервіровку столів

11

40

25

То

4

Приводить себе в порядок

11

45

5

Тпз

5

Одержує бланки рахунків, ключ від каси

11

50

5

Тд

6

Бере участь в зборах (п’ятихвилинці)

11

59

9

Тпт

7

Чекає споживачів

12

24

25

Тпт

8

Зустрічає споживачів

12

27

3

То

9

Прийом замовлення

12

35

8

То

10

Передає замовлення на кухню, одержує буфетну продукцію

12

50

15

То

11

Подає буфетну продукцію

12

53

3

То

12

Одержує страви

12

56

3

Тд

13

Подає страви

12

59

3

То

14

Зустрічає споживачів

13

02

3

То

15

Приймає замовлення

13

05

3

То

16

Передає замовлення на кухню, одержує буфетну продукцію, другі страви

13

22

17

То

17

Подає буфетну продукцію і страви

13

33

11

То

18

Прибирає використаний посуд

13

35

2

Тоб

19

Одержує страви

13

37

2

Тд

20

Подає страви

13

42

5

То

21

Прибирає використаний посуд

13

46

4

Тоб

22

Одержує страви

13

54

8

Тд

23

Подає страви споживачам

14

01

7

То

24

Відсутній на робочому місці

14

06

5

Тппд

25

Виконує розрахунок

14

09

3

То

26

Одержує страви

14

12

3

Тд

27

Подає страви споживачам

14

17

5

То

28

Прибирає використаний посуд

14

20

3

Тоб

29

Дзвонить по телефону

14

25

5

Тппд

30

Виконує розрахунок зі споживачами

14

27

2

То

31

Прибирає використаний посуд

14

32

5

Тоб

32

Сервірує столи

14

39

7

Т

33

Приймає замовлення

14

42

3

То

34

Передає замовлення на кухню, одержує буфетну продукцію

14

47

5

То

35

Передає буфетну продукцію

14

49

2

То

36

Розмовляє зі споживачами

14

54

5

Тппд

37

Розмовляє з буфетницею на сторонні теми

15

04

10

Тппд

38

Одержує страви

15

09

5

Тд

39

Подає страви

15

15

6

То

40

Прибирає використаний посуд

15

18

3

Тоб

41

Відпочиває

15

25

7

Тоб

42

Одержує страви

15

28

3

Тд

43

Подає страви

15

31

3

То

44

Прибирає використаний посуд

15

35

4

Тоб

45

Виконує розрахунок зі споживачами

15

39

4

То

46

Прибирає використаний посуд

15

46

7

Тоб

47

Сервірує столи, перерва на обід

16

00

14

То

48

Не працює через відсутність споживачів

17

05

5

Тпт

49

Одержує посуд і столову білизну

17

15

10

Тд

50

Виконує до сервіровку столу до вечері

17

45

30

То

51

Відносить частину посуду на роздачу

17

48

3

Тд

52

Відпочиває

18

00

12

Т

53

Зустрічає споживачів

18

03

3

То

54

Приймає замовлення

18

10

7

То

55

Передає замовлення на кухню, одержує буфетну продукцію

18

23

13

То

56

Подає буфетну продукцію

18

28

5

То

57

Чекає виконання замовлення на роздачі

18

36

8

Тпт

58

Одержує страви

18

43

7

Тд

59

Подає страви

18

54

11

То

60

Відпочиває

19

06

12

Тпт

61

Зустрічає споживачів

19

10

4

То

62

Приймає замовлення

19

15

5

То

63

Виконує розрахунок зі споживачами

19

19

4

То

64

Передає замовлення на кухню і одержує буфетну продукцію

19

28

9

То

65

Подає буфетну продукцію

19

36

8

То

66

Прибирає використаний посуд

19

38

2

Тоб

67

Виконує до сервіровку стола

19

42

4

То

68

Одержує страви на роздачі

19

52

10

Тд

69

Подає страви

20

01

9

То

70

Розмовляє з іншими офіціантами

20

11

10

Тппд

71

Одержує буфетну продукцію

20

20

9

Тд

72

Подає буфетну продукцію

20

25

5

То

73

Не працює із-за концертної програми

21

00

35

Тпт

74

Зустрічає споживачів

21

03

3

То

75

Приймає замовлення

21

07

4

То

76

Передає замовлення на кухню і одержує страви

21

13

6

То

77

Подає страви

21

16

3

То

78

Прибирає використаний посуд

21

17

1

Тоб

79

Одержує буфетну продукцію

21

20

3

Тд

80

Подає буфетну продукцію

21

23

3

То

81

Виконує розрахунок зі споживачами

21

26

3

То

82

Одержує страви

21

30

4

Тд

83

Подає страви споживачам

21

34

4

То

84

Прибирає використаний посуд

21

37

3

Тоб

85

Сервірує столи

21

43

6

То

86

Одержує буфетну продукцію

21

49

6

Тд

87

Подає буфетну продукцію

22

00

11

То

88

Одержання страв на роздачі

22

35

5

Тд

89

Подача страви

22

40

5

То

90

Розмовляє по телефону

22

42

2

Тппд

91

Прибирає використаний посуд

22

45

3

Тоб

92

Не працює через відсутність споживачів

22

57

12

Тпт

93

Виконує розрахунок зі споживачами

23

00

3

То

94

Прибирає використаний посуд, робоче місце

23

30

30

Тпз

95

Заповнює і здає реєстр рахунків

23

45

15

Тпз

96

Здає виручку

24

00

15

Тпз

Разом:

13

00

780

Разом без перерви:

10

30

630

Елементи витрат робочого часу

Індекс

Фактичний

Проектований

хвилин

%

хвилин

%

1

2

3

4

5

6

1.

Час основної роботи

То

320

51

320

51

2.

Час допоміжної роботи

Тд

80

13

Разом, оперативний час

Топ

400

64

3.

Час підготовчо-заключної роботи

Тпз

75

12

4.

Час обслуговування робочого місця

Тоб

40

6

5.

Час регламентованих перерв:

на відпочинок і особисті потреби;

обумовлені технологією та організацією виробництва

Твоп

Тпт

Д

6.

Час нерегламентованих перерв:

по організаційно-технічним причинам

Тпот

--

--

--

--

через порушення трудової дисципліни

Тппд

35

5

--

--

Разом:

630

100

630

100

  1. .Висновки та пропозиції щодо діяльності готельного підприємства.

Яка б мета ні привела мандрівника до Донецька, бажання проживати в комфортних умовах і мати в розпорядженні найсучасніші сервіси та послуги приведуть його у першокласний готель «Shakhtar Plaza».

Візитною карткою готелю є розташування поруч p перлиною Донецька - стадіоном «Донбас - Арена».

Готель добре підходить як для відпочинку так і для ділових зустрічей, проводження семінарів, тренінгів. Для любителів активного відпочинку готельний комплекс включає в себе фітнес-центр, аква-зону.

За час проходження мною практики я дізналася багато нового: детально ознайомилась з діяльністю готельного комплексу, технологічним циклом обслуговування клієнтів. Також я ознайомилася зі службами готельного комплексу. У зв’язку з тим, що я проходила практику у головному ресторані, найбільш доступною для мене виявилася служба харчування.

Я ознайомилася з принципами роботи кухні, холодного та гарячого цехів, нормами поведінки обслуговуючого персоналу.

Взагалі я залишилася задоволена проходженням практики, робочою атмосферою колективу та виявила для себе, що співробітники люблять роботу і люблять людей. У першу чергу вони вміють спілкуватися. Працюючих в комплексі людей тримає стабільність, дружелюбна атмосфера. Організація харчування в комплексі відповідає основним принципам ресторанного господарства. У перспективі існує необхідність розширення, тому що наявна інфраструктура не завжди справляється зі зростаючим потоком відвідувачів.

Готель «Shakhtar Plaza» є хорошою базою для проходження практики, тому що має сучасне підприємство ресторанного господарства.

5. Список використаних джерел.

1. Организация приема и обслуживания туристов. Учебное пособие/под. редакцией Тимохиной Т.Л.-М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2010-352 с.

2. Готельний бізнес: теорія та практика. Підручник.-К.:Центр учбової літератури, 2010.-472 с.

3. Герасименко, В.Г. Основи туристського бізнесу: навч. Посібник.-Одеса:Чорномор’я, 1997.-160 с.

4. Организация и управление гостиничным бизнесом: Учебник / Под ред. Лесника А.Л., Мацицкого И.П., Чернышева А.В. – М.: Интел универсал, 2000.

5. Комплексная автоматизація гостини: Гостиничній и ресторанній бізнес.-2000.-№3.-С.43-44

6. Круль Г. Я. Основи готельної справи/ Навчальний посібник. К.: Центр учбової літератури, 2011-188с.

7. Готель «Shakhtar Plaza». Електронний ресурс. www.shakhtar-plaza.com

8. Pulib.if.ua Наукова бібліотека. Гостиничное хозяйство. Организация, управление, обслуживание.

32

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.