- •1. Загальна характеристика бази практики.
- •2.Аналіз технологічних процесів служби прийому і розміщення та служби обслуговування готельного господарства.
- •2.1. Аналіз технологічних процесів служби прийому і розміщення.
- •2.1.2. Дослідження та аналіз основних етапів процесу бронювання місць у готелі.
- •2.1.3. Дослідження та аналіз процесу реєстрації кліентів по прибуттю до готелю.
- •2.1.4. Дослідження та аналіз системи попередньої сплати за основні послуги.
- •2.1.5. Дослідження та аналіз процесу виписування з номеру готелю та кінцевий розрахунок за наданні послуги при виїзді.
- •2.2.1. Аналіз процесу розміщення в номерному фонді. Характеристика номерного фонду готелю.
- •2.2.2. Аналіз організації робочих місць робітників служби обслуговування готельного господарства.
- •2.2.3. Перелік основних та додаткових послуг у готелі, особливості їх надання.
- •2.2.4. Аналіз технологічних циклів прибирання номерів та інших приміщень.
- •2.2.5. Аналіз технологічних циклів надання інших послуг поверховою службою.
- •3 Індивідуальне завдання.
3 Індивідуальне завдання.
Надати фотографію робочого часу офіціанта готелю
№ п/п. |
Процеси, що спостерігалися |
Поточний час |
Тривалість |
Індекс | |||
годин |
хвилин | ||||||
1 |
Початок роботи |
11 |
00 |
- |
- | ||
2 |
Одержує посуд та прибори |
11 |
15 |
15 |
Тпз | ||
3 |
Здійснює попередню сервіровку столів |
11 |
40 |
25 |
То | ||
4 |
Приводить себе в порядок |
11 |
45 |
5 |
Тпз | ||
5 |
Одержує бланки рахунків, ключ від каси |
11 |
50 |
5 |
Тд | ||
6 |
Бере участь в зборах (п’ятихвилинці) |
11 |
59 |
9 |
Тпт | ||
7 |
Чекає споживачів |
12 |
24 |
25 |
Тпт | ||
8 |
Зустрічає споживачів |
12 |
27 |
3 |
То | ||
9 |
Прийом замовлення |
12 |
35 |
8 |
То | ||
10 |
Передає замовлення на кухню, одержує буфетну продукцію |
12 |
50 |
15 |
То | ||
11 |
Подає буфетну продукцію |
12 |
53 |
3 |
То | ||
12 |
Одержує страви |
12 |
56 |
3 |
Тд | ||
13 |
Подає страви |
12 |
59 |
3 |
То | ||
14 |
Зустрічає споживачів |
13 |
02 |
3 |
То | ||
15 |
Приймає замовлення |
13 |
05 |
3 |
То | ||
16 |
Передає замовлення на кухню, одержує буфетну продукцію, другі страви |
13 |
22 |
17 |
То | ||
17 |
Подає буфетну продукцію і страви |
13 |
33 |
11 |
То | ||
18 |
Прибирає використаний посуд |
13 |
35 |
2 |
Тоб | ||
19 |
Одержує страви |
13 |
37 |
2 |
Тд | ||
20 |
Подає страви |
13 |
42 |
5 |
То | ||
21 |
Прибирає використаний посуд |
13 |
46 |
4 |
Тоб | ||
22 |
Одержує страви |
13 |
54 |
8 |
Тд | ||
23 |
Подає страви споживачам |
14 |
01 |
7 |
То | ||
24 |
Відсутній на робочому місці |
14 |
06 |
5 |
Тппд | ||
25 |
Виконує розрахунок |
14 |
09 |
3 |
То | ||
26 |
Одержує страви |
14 |
12 |
3 |
Тд | ||
27 |
Подає страви споживачам |
14 |
17 |
5 |
То | ||
28 |
Прибирає використаний посуд |
14 |
20 |
3 |
Тоб | ||
29 |
Дзвонить по телефону |
14 |
25 |
5 |
Тппд | ||
30 |
Виконує розрахунок зі споживачами |
14 |
27 |
2 |
То | ||
31 |
Прибирає використаний посуд |
14 |
32 |
5 |
Тоб | ||
32 |
Сервірує столи |
14 |
39 |
7 |
Т |
| |
33 |
Приймає замовлення |
14 |
42 |
3 |
То | ||
34 |
Передає замовлення на кухню, одержує буфетну продукцію |
14 |
47 |
5 |
То | ||
35 |
Передає буфетну продукцію |
14 |
49 |
2 |
То | ||
36 |
Розмовляє зі споживачами |
14 |
54 |
5 |
Тппд | ||
37 |
Розмовляє з буфетницею на сторонні теми |
15 |
04 |
10 |
Тппд | ||
38 |
Одержує страви |
15 |
09 |
5 |
Тд |
39 |
Подає страви |
15 |
15 |
6 |
То |
40 |
Прибирає використаний посуд |
15 |
18 |
3 |
Тоб |
41 |
Відпочиває |
15 |
25 |
7 |
Тоб |
42 |
Одержує страви |
15 |
28 |
3 |
Тд |
43 |
Подає страви |
15 |
31 |
3 |
То |
44 |
Прибирає використаний посуд |
15 |
35 |
4 |
Тоб |
45 |
Виконує розрахунок зі споживачами |
15 |
39 |
4 |
То |
46 |
Прибирає використаний посуд |
15 |
46 |
7 |
Тоб |
47 |
Сервірує столи, перерва на обід |
16 |
00 |
14 |
То |
48 |
Не працює через відсутність споживачів |
17 |
05 |
5 |
Тпт |
49 |
Одержує посуд і столову білизну |
17 |
15 |
10 |
Тд |
50 |
Виконує до сервіровку столу до вечері |
17 |
45 |
30 |
То |
51 |
Відносить частину посуду на роздачу |
17 |
48 |
3 |
Тд |
52 |
Відпочиває |
18 |
00 |
12 |
Т |
53 |
Зустрічає споживачів |
18 |
03 |
3 |
То |
54 |
Приймає замовлення |
18 |
10 |
7 |
То |
55 |
Передає замовлення на кухню, одержує буфетну продукцію |
18 |
23 |
13 |
То |
56 |
Подає буфетну продукцію |
18 |
28 |
5 |
То |
57 |
Чекає виконання замовлення на роздачі |
18 |
36 |
8 |
Тпт |
58 |
Одержує страви |
18 |
43 |
7 |
Тд |
59 |
Подає страви |
18 |
54 |
11 |
То |
60 |
Відпочиває |
19 |
06 |
12 |
Тпт |
61 |
Зустрічає споживачів |
19 |
10 |
4 |
То |
62 |
Приймає замовлення |
19 |
15 |
5 |
То |
63 |
Виконує розрахунок зі споживачами |
19 |
19 |
4 |
То |
64 |
Передає замовлення на кухню і одержує буфетну продукцію |
19 |
28 |
9 |
То |
65 |
Подає буфетну продукцію |
19 |
36 |
8 |
То |
66 |
Прибирає використаний посуд |
19 |
38 |
2 |
Тоб |
67 |
Виконує до сервіровку стола |
19 |
42 |
4 |
То |
68 |
Одержує страви на роздачі |
19 |
52 |
10 |
Тд |
69 |
Подає страви |
20 |
01 |
9 |
То |
70 |
Розмовляє з іншими офіціантами |
20 |
11 |
10 |
Тппд |
71 |
Одержує буфетну продукцію |
20 |
20 |
9 |
Тд |
72 |
Подає буфетну продукцію |
20 |
25 |
5 |
То |
73 |
Не працює із-за концертної програми |
21 |
00 |
35 |
Тпт |
74 |
Зустрічає споживачів |
21 |
03 |
3 |
То |
75 |
Приймає замовлення |
21 |
07 |
4 |
То |
76 |
Передає замовлення на кухню і одержує страви |
21 |
13 |
6 |
То |
77 |
Подає страви |
21 |
16 |
3 |
То |
78 |
Прибирає використаний посуд |
21 |
17 |
1 |
Тоб |
79 |
Одержує буфетну продукцію |
21 |
20 |
3 |
Тд |
80 |
Подає буфетну продукцію |
21 |
23 |
3 |
То |
81 |
Виконує розрахунок зі споживачами |
21 |
26 |
3 |
То |
82 |
Одержує страви |
21 |
30 |
4 |
Тд |
83 |
Подає страви споживачам |
21 |
34 |
4 |
То |
84 |
Прибирає використаний посуд |
21 |
37 |
3 |
Тоб |
85 |
Сервірує столи |
21 |
43 |
6 |
То |
86 |
Одержує буфетну продукцію |
21 |
49 |
6 |
Тд |
87 |
Подає буфетну продукцію |
22 |
00 |
11 |
То |
88 |
Одержання страв на роздачі |
22 |
35 |
5 |
Тд |
89 |
Подача страви |
22 |
40 |
5 |
То |
90 |
Розмовляє по телефону |
22 |
42 |
2 |
Тппд |
91 |
Прибирає використаний посуд |
22 |
45 |
3 |
Тоб |
92 |
Не працює через відсутність споживачів |
22 |
57 |
12 |
Тпт |
93 |
Виконує розрахунок зі споживачами |
23 |
00 |
3 |
То |
94 |
Прибирає використаний посуд, робоче місце |
23 |
30 |
30 |
Тпз |
95 |
Заповнює і здає реєстр рахунків |
23 |
45 |
15 |
Тпз |
96 |
Здає виручку |
24 |
00 |
15 |
Тпз |
|
Разом: |
13 |
00 |
780 |
|
|
Разом без перерви: |
10 |
30 |
630 |
|
Елементи витрат робочого часу |
Індекс |
Фактичний |
Проектований | |||
хвилин |
% |
хвилин |
% | |||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 | |
1. |
Час основної роботи |
То |
320 |
51 |
320 |
51 |
2. |
Час допоміжної роботи |
Тд |
80 |
13 |
|
|
|
Разом, оперативний час |
Топ |
400 |
64 |
|
|
3. |
Час підготовчо-заключної роботи |
Тпз |
75 |
12 |
|
|
4. |
Час обслуговування робочого місця |
Тоб |
40 |
6 |
|
|
5. |
Час регламентованих перерв: на відпочинок і особисті потреби; обумовлені технологією та організацією виробництва |
Твоп
Тпт |
|
Д |
|
|
6. |
Час нерегламентованих перерв: по організаційно-технічним причинам |
Тпот |
-- |
-- |
-- |
-- |
|
через порушення трудової дисципліни |
Тппд |
35 |
5 |
-- |
-- |
|
Разом: |
|
630 |
100 |
630 |
100 |
.Висновки та пропозиції щодо діяльності готельного підприємства.
Яка б мета ні привела мандрівника до Донецька, бажання проживати в комфортних умовах і мати в розпорядженні найсучасніші сервіси та послуги приведуть його у першокласний готель «Shakhtar Plaza».
Візитною карткою готелю є розташування поруч p перлиною Донецька - стадіоном «Донбас - Арена».
Готель добре підходить як для відпочинку так і для ділових зустрічей, проводження семінарів, тренінгів. Для любителів активного відпочинку готельний комплекс включає в себе фітнес-центр, аква-зону.
За час проходження мною практики я дізналася багато нового: детально ознайомилась з діяльністю готельного комплексу, технологічним циклом обслуговування клієнтів. Також я ознайомилася зі службами готельного комплексу. У зв’язку з тим, що я проходила практику у головному ресторані, найбільш доступною для мене виявилася служба харчування.
Я ознайомилася з принципами роботи кухні, холодного та гарячого цехів, нормами поведінки обслуговуючого персоналу.
Взагалі я залишилася задоволена проходженням практики, робочою атмосферою колективу та виявила для себе, що співробітники люблять роботу і люблять людей. У першу чергу вони вміють спілкуватися. Працюючих в комплексі людей тримає стабільність, дружелюбна атмосфера. Організація харчування в комплексі відповідає основним принципам ресторанного господарства. У перспективі існує необхідність розширення, тому що наявна інфраструктура не завжди справляється зі зростаючим потоком відвідувачів.
Готель «Shakhtar Plaza» є хорошою базою для проходження практики, тому що має сучасне підприємство ресторанного господарства.
5. Список використаних джерел.
1. Организация приема и обслуживания туристов. Учебное пособие/под. редакцией Тимохиной Т.Л.-М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2010-352 с.
2. Готельний бізнес: теорія та практика. Підручник.-К.:Центр учбової літератури, 2010.-472 с.
3. Герасименко, В.Г. Основи туристського бізнесу: навч. Посібник.-Одеса:Чорномор’я, 1997.-160 с.
4. Организация и управление гостиничным бизнесом: Учебник / Под ред. Лесника А.Л., Мацицкого И.П., Чернышева А.В. – М.: Интел универсал, 2000.
5. Комплексная автоматизація гостини: Гостиничній и ресторанній бізнес.-2000.-№3.-С.43-44
6. Круль Г. Я. Основи готельної справи/ Навчальний посібник. К.: Центр учбової літератури, 2011-188с.
7. Готель «Shakhtar Plaza». Електронний ресурс. www.shakhtar-plaza.com
8. Pulib.if.ua Наукова бібліотека. Гостиничное хозяйство. Организация, управление, обслуживание.