67)Характеристика та оцінка якості інгредієнтів, спиртованих соків, морсів і настоїв, як допоміжних матеріалів ддля виробництва л-г.Напоїв.

Спиртовані соки виробляють за допомогою пресуванням фруктів і ягод, і корсевування їх спиртом. Соки спиртують в герметичному апараті до міцності 25% об. Для запобігання випадіння осаду. Для випадіння осаду соки відстаюють 10-30 діб. Освтлюють за допомогою бентоніту та флокулянтів

Морс – настоювання у водно – спиртовому розчині міцністью 30-60% плодово-ягідної сировини.Концентрація спирту в морсах з свіжої сировини 25-26%, сушеної – 40 -60 об.

Настій готують настоюванням сушеної ефіроолійної і неароматичної сировини у водно спиртовому розчині міцністю від 40 до 90% об., настій другого злива від 40 до 60%

68) Принципово-технологічна схема виробництва горілок та характеристика процесів підготовки води

1)Підготовлена пом якшена вода та ректифікований спирт

2)Стиснуте повітря приготування водно спиртової суміші та її перемішування  стиснуте повітря із спиртовими парами у спиртовловлювач

3)Попереднє фільтрування в пісочних фільтрах – механічні домішки

4)Сорбенти  обробка сорбентами  регенерація сорбентів за допомогою пари( 1 –конденсат на денатурацію або ректифікацію, 2 – невиправний брак)

5)кінцеве фільтрування на пісочних фільтрах

6) відфільтровані розчини інгредієнтів внесення індігрієнтів

7) ректифікований спирт або вода коригування міцності

Залежно від вмісту домішок підготовка може включати: коагуляцію, содо вапнування, пом якшення на натрій-катіонітових фільтрах, де мінералізацію, знесолення методом зворотнього осмосу, знезалізнення аерацією або фільтруванням через кварцовий пісок, оброблення активованим вугіллям, видалення органічних домішок.

73)Що таке конц сухих речовин і в чому вона виражається?Чим дійсні ср выдрізняються від видимих?Чим густина речовини відрізняється від відносної густини?Яка величина більша р2020 чи р204?

Під концентрацією сухих речовин розуміють кількісний вміст цих речовин в розчині.Виражається в масових(г на 100 г розчину) або в масово обємних(г на 100 мл розчину). Істинні сухі речовини-це ті сухі речовини,які можна визначити висушуванням продукту до постійної маси,а видимі СР-не істинний процент СР в розчині(сума сахарози і нецукрів),а величина наближена до нього.Найчастіше видимий вміст СР буває більше істинного. Густина речовини-це відношення маси цієї речовини до її об’єму. Відносна густина-відношення густини даної речовини до густини води при температурі 20⁰С.Для одного і того ж розчину величина р²⁰₂₀ завжди буде більшою,ніж величина р²⁰₄,бо густина води при 4⁰ С вище,ніж при 20⁰ С.Відносна густина позначається відп індексами р^t1_t2 ,t1-температура даної речовини,t2-температура води.

69) Принципово-технологічна схема виробництва горілок та характеристика процесів приготування та обробки сортівки.

1)Підготовлена пом якшена вода та ректифікований спирт

2)Стиснуте повітря приготування водно спиртової суміші та її перемішування  стиснуте повітря із спиртовими парами у спиртовловлювач

3)Попереднє фільтрування в пісочних фільтрах – механічні домішки

4)Сорбенти  обробка сорбентами  регенерація сорбентів за допомогою пари( 1 –конденсат на денатурацію або ректифікацію, 2 – невиправний брак)

5)кінцеве фільтрування на пісочних фільтрах

6) відфільтровані розчини інгредієнтів внесення індігрієнтів

7) ректифікований спирт або вода коригування міцності

В сортувальний апарат х мірника наливають розраховані кількості води і спирту. Явище контракції. Отриману суміш ретельно перемішують шляхом продування повітря, пропелерною мішалкою або гідродинамічним способом з використанням відцентрового насосу. При відхиленні міцності її корегують. Обробку сортвки здійснюють в динамічних умовах в фільтраційній батареї, яка складається з пісочних фільтрів та вугільних колонок, з єднаних послідовно або паралельно.