8.6. Дозатори крему

Дозатори крему призначені для наповнення кремом трубочок із заварного тіста. Використовуються в кондитерських цехах закладів ресторанного господарства.

Виконаний у вигляді настільної машини дозатор складається із привода з електродвигуном, основи, дозувального пристрою, бачка для крему, механізму регулювання дози, захисного кожуха й електрощита (рис. 8.11).

Рис. 8.11. Кінематична схема дозатора крему:

1 – палець кривошипа; 2, 7 – кулачки; 3 – черв'ячний редуктор; 4 – клинопасова передача; 5 – електродвигун; 6 – рукоятка для натягування паса; 8 – регульований упор; 9 – стрілка-покажчик дози крему; 10 – рукоятка для регулювання положення упора; 11 – поршень; 12 – поплавок із покажчиком рівня крему; 13 – дозувальний пристрій; 14 – кран; 15 – насадки; 16 – тяга; 17 – пружини

Таблиця 8.5

Технічні характеристики машин для поділу тіста і округлення порцій

Фірма-виробник / країна /марка машини	Продуктивність, шт./ год	Маса заготовок тіста, кг	Об’єм заван-тажувального бункера, кг	Номінальна потужність, кВт	Габаритні розміри, мм	Маса, кг
Машини для поділу тіста
Росія, А2-ХПО/5	540–1680	0,09–0,9	-	1,47	1730 x1430 x 1620	670
Восход (Росія) ТД-1	800–1330	0,15–0,6	60	1,1	1350 x 660 x 1500	580
Восход (Росія) ТД-30	780–1680	0,1–0,95	100	1,1	1310x1000x1550	250
Восход (Росія) РЗ-ХДП	1400–2400	0,04–0,3		2,2	780x1785x1290	530
Восход (Росія) Я16-ХДА	1400– 2400	0,1–0,6	-	2,2	780x1785x1290	530
Sigma (Італія) Sigma DR 14 А	180	0,17–0,25	-	0,3	670x580x840	110
Sigma (Італія) Sigma DR 30	600	0,04– 0,11	-	0,3	670x580x840	110
Zanolli (Італія) Zanolli Ciahj da Banko	400	0,015–0,31	-	0,365	610x560x450	45
Zanolli (Італія) Zanolli Ciahj da Cfrello	400	0,05–0,3	-	0,365	670x580x840	55
Group (Італія) BM 2 Pizza	1000–1300	0,05–0,3	30	0,55	480x765x740	101
МВМ (Німеччина) BM2AS	1000– 1300	0,05– 0,3	30	1,25	475x765x565	101
Машини для поділу тіста і округлення порцій
Sinmag (Тайвань) SM-3-30	1800	0,03–0,1		0,75	650x510x1420	-
Sinmag (Тайвань) SM-11-36	2160	0,03–0,1		1	650x510x1420	-
Машини для округлення порцій
Восход (Росія) ТО-1	1200–2000	0,1–0,8		2,1	910x910x1470	270
Восход (Росія) ТО-2	2000	0,1–0,8		2,1	992x992x1552	310
Восход (Росія) Т1-ХТН	1200–3780	0,22–1,2		1,1	1070x1030x1040	300
Восход (Росія) А2-ХПО/6	1800	0,09– 0,9		2,42	1290x940x1450	315
МВМ (Німеччина) AST	700–1000	0,05–0,3		0,5	570x610x500	85

У корпусі дозувального пристрою розміщено поршень і кран, призначений для почергового з'єднання підпоршневого об’єму з бачком для крему й штуцером. Штуцер забезпечено двома насадками для видавлювання крему в заготовку тістечка. На торці крана закріплено сигналізатор видачі крему, пофарбований у білий і червоний кольори. Для запобігання осьового зсуву крана на корпусі дозувального пристрою встановлено обмежувач. Корпус кріпиться до основи. У бачку є поплавець із покажчиком рівня крему. Покажчик виступає над кришкою, верхня частина його пофарбована в червоний колір.

Основна частина механізму регулювання дози крему – регульований упор, що є обмежником зворотного ходу поршня. Рукоятка, яка регулює положення упору, винесена на передню стінку кожуха. З упором з'єднана стрілка-покажчик, яка розташована напроти вікна зі шкалою на правій стінці кожуха. Верхня частина кожуха, яка змонтована на петлях, є відкидною. При відкинутій верхній частині кожуха електродвигун блокується мікровимикачем.

Робочий цикл дозатора складається із двох періодів – заготовки дози крему й подачі її в тістечко. У період заготовки дози кран з'єднує підпоршневий простір з бачком, і поршень, рухаючись назад, засмоктує з бачка дозу крему. Дозування крему відбувається при червоному кольорі сигналізатора. При цьому кран повертається, перекриває вихід крему з бачка і з'єднує підпоршневий простір з насадками, а поршень, рухаючись уперед, подає дозу крему в заготовки тістечок. Під час другого періоду кулачок не торкається важеля. У разі відсутності заготовок тістечок на насадках щуп опускається, і важіль одним кінцем натискає на мікровимикач, розмикаючи електричний ланцюг електродвигуна. Одночасно тяга важеля затягує стрічку гальма на шківі й доза крему не видається. Якщо в цей час на насадку наколоти заготовку тістечка, щуп піднімається, відводячи важіль від мікровимикача, а стрічку гальма від шківа, і дозатор продовжує роботу.

Таким чином, при ритмічній подачі заготівок тістечок на насадки дозатора останній працює в безперервному режимі, а при припиненні подачі – автоматично зупиняється.

Дозувальна машина DOSIPLUS фірми PAVONI (Італія) призначена для точного дозування кремів усіх типів, шоколаду, меду, джему, а також наповнення різноманітних виробів. Машина може працювати з харчовими сумішами з твердими інгредієнтами (родзинки, горіхи, шматочки фруктів тощо). Завдяки застосуванню високотехнологічних і якісних матеріалів вона має високу надійність.

Дозування здійснюється за об’ємом. Шестерний механізм насоса дозволяє легко регулювати точність дозування. Вибір кількості начинки для дозування простий і зручний. Електронна панель керування дозволяє дозувати продукт у різних режимах: пульсування, безперервного дозування, дозування за часом, величиною дози тощо. Пропонуються насадки різних довжини і діаметра для оздоблення поверхні виробів і дозування всередину продукту. Інверсії шестерінок насоса після дозування дозволяє уникнути капання начинки після циклу. Ця функція може варіюватися залежно від консистенції продукту, який потрібно дозувати. Машина може комплектуватися завантажувальним бункером на 8 і 15 л, у тому числі з підігрівом – для розігрівання шоколаду перед дозуванням.