Технічні характеристики машин і механізмів для нарізання м’яса на дрібні шматочки

Фірма-виробник / країна /марка машини	Продук-тивність кг/год	Частота обер-тання робочо-го вала, хв- 1	Номінальна потужність електродви-гуна, кВт	Нап-руга, В	Габаритні розміри, мм	Маса, кг	Виконання
«Перьмторг-маш» (Росія) МБ	100	170	0,289	220/380	290×180×405	6,5	До привода
Boston (Італія) Matic 350	-	32…44	0,385	220	790×650×620	66	Настільне, індивідуальний привод
Boston (Італія)Inteneritrice 1806	180	-	-	-	440×218×463	17	те саме

Нарізання здійснюється при роботі приводу на першій швидкості. Підготовляють продукт, під розвантажувальне вікно установлюють приймальну тару і приступають до роботи, опускаючи нарізані шматки м'яса в завантажувальний пристрій.

Після закінчення роботи привод вимикають, ножовий вал виймають, ретельно очищають робочі поверхні механізму від залишків продукту, промивають у гарячій воді, протирають вологою тканиною і висушують. У процесі експлуатації механізму необхідно вчасно загострювати дискові ножі-фрези. Для цього ножовий вал розбирають і дискові ножі-фрези загострюють на шліфувальному верстаті.

• Увага! Під час експлуатації механізмів для нарізання м'яса на бефстроганов не опускати руки в робочу камеру.

• Обережно встановлювати дискові ножі-фрези на робочий вал для запобігання травмування.

• Проштовхувати порцію м'яса до дискових фрез дозволяється тільки штовхачем.

• Не допускати попадання напівфабрикатів із кістками.

С

трічкові пилки. У закладах ресторанного господарства стрічкові пилки (рис. 6.15) застосовують для розрізання м’ясокісткової сировини, великої риби, птиці, заморожених м'ясних і рибних напівфабрикатів на частини заданої товщини. Для цього використовують вертикальну «нескінченну» стрічкову пилку, що обертається безупинно за допомогою двох шківів. Ріжуче полотно пилки в зоні різання рухається в спеціальних напрямних, що забезпечують рівний і гладкий зріз без дроблення костей.

б

а

Рис. 6.15. Стрічкова пилка:

а– схема машини; б– загальний вигляд: 1–полотно;2– рухомий стіл;3 – корпус

Для фіксації продукту використовують регульований рухомий стіл у формі пластини, у зону різання продукт подається спеціальним штовхачем, що захищає працівника від травмування. З метою підвищення безпеки пускові вимикачі розташовані стрічкових пилок під різальним столом.

Продукт для нарізання кладуть на стіл, установлюють необхідну товщину нарізування й вмикають привод полотна. Продукт розрізають проштовхуючи під полотно за допомогою спеціального штовхача. Операцію повторюють доти, доки продукт не буде повністю нарізаний, після чого привод вимикають і беруть наступну порцію продукту.

• Увага! Під час експлуатації стрічкової пилки слід працювати з боку пульту управління.

• Заборонено проштовхувати продукти під полотно руками. Слід користуватися тільки спеціальним штовхачем.

• При заклиненні роботи стрічкової пилки негайно вимкнути привод і усунути несправності після повної зупинки полотна.

Технічні характеристики стрічкових пилок наведені у табл. 6.10.