- •Міністерство освіти і науки україни
- •Тема 1. Вступна лекція. Предмет і задачі
- •Цілі навчальної дисципліни
- •2. Основні терміни та поняття
- •3. Етапи розвитку виробництв та їх перспективи
- •Питання для самоперевірки
- •2. Хімічний склад зерна ячменю
- •3. Основні вимоги стандарту щодо якості ячменю
- •4. Інші зернові культури
- •Питання для самоперевірки
- •2. Основні фізіолого-біохімічні процеси, що протікають в зернових масах при їх зберіганні
- •2.1. Дихання зерна
- •2.2. Післязбиральне дозрівання зерна
- •2.3. Життєдіяльність мікроорганізмів в зерновій масі
- •2.4. Самозігрівання зернових мас
- •3. Режими і способи зберігання зерна. Типи зерносховищ
- •Питання для самоперевірки
- •1. Апаратурно-технологічна схема очистки і сортування зерна
- •2. Теоретичні основи і цілі замочування зерна
- •3. Способи і практика замочування зерна
- •4. Теоретичні основи пророщування зерна. Зміни у складі речовин та ферментативної активності зерна
- •5. Способи і практика пророщування зерна
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 5. Сушіння свіжопророслого солоду
- •2. Утворення барвних та ароматичних речовин при термічній обробці солоду
- •3. Типи солодосушарок та практика сушіння солоду
- •Питання для самоперевірки
- •2. Якісні показники сухого пивоварного солоду. Вимоги стандарту
- •3. Основні напрями підвищення виходу і якості солоду
- •Питання для самоперевірки
- •2. Технологія карамельного солоду
- •Фізико-хімічні показники карамельного солоду
- •3. Технологія житнього солоду
- •4. Технологія пшеничного солоду
- •5. Особливості технології солоду у спиртовому виробництві
- •6. Утилізація відходів виробництва солоду. Проблеми охорони довкілля
- •Питання для самоперевірки
- •1. Значення та властивості ферментних препаратів
- •2. Зберігання чистих культур продуцентів фп і розмноження засівного матеріалу
- •3. Класифікація виробництв фп
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 9. Поверхневий спосіб виробництва фп
- •2. Стерилізація повітря
- •3. Поверхневе культивування продуцентів фп. Апаратурно-технологічна схема
- •Питання для самоперевірки
- •2. Глибинне культивування продуцентів ферментів
- •Питання для самоперевірки
- •2. Осадження ферментів органічними розчинниками і солями
- •3. Мембранні методи очистки і концентрування ферментних розчинів
- •4. Адсорбційні методи розділення і очистки ферментів
- •5. Іммобілізовані ферменти
- •6. Оцінка якості ферментних препаратів
- •Питання для самоперевірки
- •Додатки
- •1. Основні фізико-хімічні показники якості ячменю, який використовують для виробництва пивоварного солоду
- •2. Основні фізико-хімічні показники якості сухого ячмінного пивоварного солоду
- •3. Фізичні характеристики сировини і продуктів виробництва солоду
- •4. Нормативні терміни зберігання зерна, солоду і відходів виробництва
- •5. Зведена таблиця розрахунків продуктів виробництва солоду
- •Рекомендована Література
- •С.Р. Тодосійчук
- •Курс лекцій
- •Видання подається в авторській редакції
Цілі навчальної дисципліни
Номер цілі |
Зміст цілі |
|
1. Студент повинен знати: |
1.1 |
Сучасний стан і перспективи виробництв солоду і ФП в Україні і за кордоном |
1.2 |
Основні поняття, визначення та терміни в технологіях солоду і ФП |
1.3 |
Хімічний склад і вимоги нормативно-технічної документації до якості основної сировини та допоміжних матеріалів; норми їх питомих витрат |
1.4 |
Наукові основи сучасних технологічних процесів та способи їх практичної реалізації, шляхи підвищення якості продукції та зниження її собівартості. |
1.5 |
Принципові технологічні та апаратурно-технологічні схеми виробництв; способи та технологічні режими |
1.6 |
Вимоги до штамів мікроорганізмів-продуцентів ФП та до складу повноцінних поживних середовищ |
1.7 |
Способи культивування продуцентів ФП, методи очистки і концентрування останніх |
1.8 |
Методи розрахунків продуктів основних виробництв |
1.9 |
Методи розрахунків і підбору технологічного обладнання |
1.10 |
Вимоги нормативно-технічної документації до якості товарної продукції |
1.11 |
Втрати цінних речовин сировини в процесах переробки та шляхи їх зменшення |
1.12 |
Сучасні та перспективні способи утилізації відходів і вторинної сировини основних виробництв, шляхи зменшення та знешкодження промислових викидів і стоків |
1.13 |
Показники, що характеризують ступінь забрудненості стічних вод, та способи їх очистки |
1.14 |
Актуальні проблеми виробництв |
|
2. Студент повинен уміти: |
2.1 |
Проводити інформаційний пошук у науково-технічній та патентній літературі щодо проблем у галузі |
2.2 |
Аналізувати технологічні режими і давати рекомендації щодо їх оптимізації |
2.3 |
Проводити теоретичні та експериментальні дослідження з метою впровадження більш прогресивних технологій; аналізувати і узагальнювати результати власних досліджень |
2.4 |
Приймати рішення щодо оперативного регулювання значень параметрів технологічних процесів |
2.5 |
Обґрунтовувати та викреслювати принципові технологічні та апаратурно-технологічні схеми виробництв |
2.6 |
Виконувати розрахунки продуктів для виробництва різних видів готової продукції |
2.7 |
Визначати номінальну потужність окремих відділень (цехів) залежно від кількості встановленого технологічного обладнання і режимів його роботи |
2.8 |
Підбирати технологічне обладнання для підприємств, що проектують |
|
3. Студент повинен мати навички: |
3.1 |
Використання нормативно-технічної документації, навчально-методичної, наукової та іншої літератури для вивчення, аналізу удосконалення відповідних технологій |
3.2 |
Розрахунків потреб в основній та допоміжній сировині для отримання заданої кількості товарної продукції |
3.3 |
Розрахунків виходу готової продукції та обліку втрат на окремих стадіях технологічного процесу |
3.4 |
Розрахунків необхідної кількості компонентів поживних середовищ для культивування продуцентів ФП |
3.5 |
Розрахунків та визначення основних показників технологічних процесів |
3.6 |
Вибирати узагальнені критерії оптимізації технологічних процесів |
3.7 |
Використання персональних комп’ютерів та інформаційних технологій для вирішення розрахункових задач, викреслювання схем, планів і розрізів виробничих будівель |