4. Нормативні терміни зберігання зерна, солоду і відходів виробництва

Продукт	Нормативні терміни зберігання
Ячмінь	З розрахунку восьмимісячної потреби заводу, включаючи перехідний запас не менше, ніж на 1 місяць
Солод	Двомісячний запас
Ячмінь І і ІІ сортів	Добовий запас кожного сорту
Ячмінь ІІІ сорту	П’яти-десятидобовий запас
Зернові відходи	Три-п’ятидобовий запас
Сміттєві відходи	Дводобовий запас
Проростки	Тридобовий запас

5. Зведена таблиця розрахунків продуктів виробництва солоду

Продукт	Кількість продуктів виробництва солоду, кг
	на 100 кг товарного ячменю, кг	на 100 кг очищеного і відсортованого ячменю, кг	на 100 кг товарного солоду, кг	на річний випуск солоду (на зазначену потужність)
Ячмінь:
товарний	100,0	114,0	143,82
очищений і відсортований	87,75	100,0	126,18
ІІІ сорту	6,20	7,07	8,92
Домішки:
сміттєві	1,60	1,82	2,30
зернові	4,20	4,79	6,04
Ячмінь замочений	128,77	146,80	185,17
Сплав вологий	1,07	1,22	1,54
Солод:
свіжопророслий	119,34	136,05	171,61
свіжовисушений	68,05	77,57	97,86
Проростки	3,57	4,07	5,13
Солод:
вилежаний	69,63	79,37	100,13
товарний	69,53	79,26	100,00

Рекомендована Література

1. Біотехнологія солоду та ферментних препаратів. Метод. вказівки до вивчення дисципліни та виконання контрольної роботи для студентів спеціальності 6.091700 «Технологія бродильних виробництв і виноробства» денної та заочної форм навчання / Уклад. С.Р. Тодосійчук, А.Є. Мелетьєв, Б.І. Хіврич. – К.: УДУХТ, 2001. – 20 с. (№5883).

2. Грачева И.М. Технология ферментных препаратов. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: «Агропромиздат», 1987. – 335 с.

3. Грачева И.М., Кривова А.Ю. Технология ферментных препаратов.– 3-е изд. перераб. и доп. М.: Изд-во «Элеватор», 2000. – 512 с.

4. Домарецький В.А. Технологія солоду та пива.: Підручник. – Київ.: фірма «ІНКОС», 2004. – 426 с.

5. Домарецький В.А., Остапчук М.В., Українець А.І. Технологія харчових продуктів: Підручник / За ред.. д-ра техн. наук, проф. А.І. Українця. – К.: НУХТ, 2003. – 572 с.

6. Калунянц К.А. Химия солода и пива. – М.: Агропромиздат, 1990. – 176 с.

7. Колотуша П.В. Технологія солоду: Навч. посіб. – К.: ІСДО, 1993. – 136 с.

8. Колотуша П.В., Кошова В.М. Сировина для виробництва пива. К.: НМК ВО, 1991. – 144 с.

9. Методичні вказівки до умовно-графічних зображень в апаратурно-технологічних схемах для студентів спеціальностей 7.091704 «Технологія бродильних виробництв і виноробства» напряму 0917 «Харчова технологія та інженерія» і 7.050201 «Менеджмент у виробничій сфері» напряму 0502 «Менеджмент» денної і заочної форм навчання / Уклад.: П.С. Циганков, П.Л. Шиян, В.Л. Прибильський. – К.: УДУХТ, 2001. – 32 с.

10. Технологія солоду, пива та безалкогольних напоїв у задачах і прикладах / А.Є. Мелетьєв, В.А. Домарецький, С.Р. Тодосійчук та ін.; за ред. А.Є. Мелетьєва. – К.: НУХТ, 2007. – 256 с.

11. Технологія спирту / В.О. Маринченко, В.А. Домарецький, П.Л. Шиян та ін.; за ред. проф. В.О. Маринченко. – Вінниця, «Поділля-2000», 2003. – 496 с.

Навчальне видання