Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Organiz-rest-gosp-ZF-Kyw.doc
Скачиваний:
81
Добавлен:
08.02.2016
Размер:
468.99 Кб
Скачать

КИЇВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ ТУРИЗМУ,

ЕКОНОМІКИ І ПРАВА

Факультет туризму, готельного

та ресторанного бізнесу

Кафедра готельно-ресторанної справи

Організація ресторанного господарства

МЕТОДИЧНІ МАТЕРІАЛИ

для організації самостійної роботи

студентів заочної форми навчання

напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа»

(Кредитно-модульна система організації навчального процесу)

Київ – 2011

Організація ресторанного господарства: Методичні матеріали для організації самостійної роботи студентів заочної форми навчання напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа» (Кредитно-модульна система організації навчального процесу). – К. КУТЕП, 2011. – 76 с.

Укладач: Кущ Т.О. доцент кафедри готельно-ресторанної справи КУТЕП.

Рецензент: Зубар Н.М., к.т.н., доц. кафедри готельно-ресторанної справи КУТЕП.

Методичні матеріали обговорено і схвалено на засіданні кафедри готельно-ресторанної справи КУТЕП від 7 вересня 2010 р., протокол №1.

Розглянуто і схвалено науково-методичною комісією факультету туризму, готельного та ресторанного бізнесу КУТЕП від 24 вересня 2010 р. протокол № 1.

ЗМІСТ

Вступ……………………………………………...……………

4

  1. Мета і завдання вивчення дисципліни…………………….

  1. Опис навчальної дисципліни……………………………...

6

9

3. Тематичний план…………………………..……………….

10

4. Система оцінювання знань …………………….…………

12

5. Загальні методичні рекомендації ………………...............

14

6. Порядок виконання самостійної та індивідуальної роботи……………………………………………………….

16

6.1. Завдання самостійної роботи та тематика рефератів……………………....................................

6.2. Тематика індивідуальних творчих завдань……….

17

37

7. Завдання контрольної роботи……………………………..

41

8. Список використаних літературних джерел……………..

68

Додаток………………………………………………………..

75

ВСТУП

Сфера ресторанного господарства, як основна складова індустрії туризму, стає найбільш широким сектором залучення населення в економічну діяльність та є важливим джерелом мобілізації потенціалу національного економічного зростання, підвищення якості та рівня життя населення. Суспільству необхідні висококваліфіковані, конкурентоспроможні фахівці, яким притаманні якості самостійного мислення, здатність до ризику та прийняття ефективних та самостійних рішень.

Дисципліна «Організація ресторанного господарства» створює умови для формування у студентів широкого кругозору, надбання організаторських здібностей для досконалого вміння приймати виважені рішення, що сприяють підвищенню якості організації виробництва продукції та послуг у закладах ресторанного господарства різних типів та форм власності.

Дисципліна «Організація ресторанного господарства» є нормативною дисципліною циклу професійної і практичної підготовки бакалаврів за напрямом 6.140101 «Готельно-ресторанна справа». Вивчення дисципліни базується на знаннях, які студенти отримали з таких дисциплін як «Гігієна і санітарія», «Товарознавство», «Технологія продукції ресторанного господарства» та передує викладанню таких дисциплін як «Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства», «Менеджмент готельно-ресторанного господарства», «Маркетинг готельного і ресторанного господарства», «Проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства», «Управління якістю продукції та послуг в готельно-ресторанному господарстві».

Викладання дисципліни здійснюється протягом двох семестрів. Дисципліна є інтегральною і складається з трьох модулів:

  • організація виробничо-торгівельної діяльності закладів ресторанного господарства;

  • організація виробництва продукції ресторанного господарства;

  • організація обслуговування в закладах ресторанного господарства.

Структура дисципліни складається з лекційних занять, самостійної, індивідуальної роботи студентів та виконання курсової роботи. Поточний контроль засвоєння матеріалу здійснюється шляхом модульного контролю знань. Вивчення кожного модулю закінчується підсумковим модульним контролем, вивчення дисципліни завершується складанням письмового іспиту.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]