- •Організація ресторанного господарства
- •Мета, завдання та результати вивчення дисципліни
- •Опис навчальної дисципліни
- •Тематичний план
- •Система оцінювання знань
- •I семестр
- •II семестр
- •5. Загальні методичні рекомендації
- •Порядок виконання самостійної та індивідуальної роботи
- •6.1. Завдання самостійної роботи та тематика рефератів Змістовий модуль № 1. Основи організації роботи закладів ресторанного господарства
- •Змістовий модуль № 2. Основи організації виробництва продукції у закладах ресторанного господарства
- •Змістовий модуль № 3. Організація постачання, складського, тарного й транспортного забезпечення закладів ресторанного господарства
- •Змістовий модуль № 4. Організація виробництва продукції у закладах ресторанного господарства
- •Змістовий модуль № 5. Раціональна організація праці у закладах ресторанного господарства
- •Змістовий модуль № 6. Основи технологічного процесу обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства
- •Змістовий модуль № 7. Характеристика матеріально-технічної бази для організації обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства
- •Змістовий модуль № 8. Організація та моделювання процесу повсякденного обслуговування різних контингентів споживачів у закладах ресторанного господарства
- •Змістовий модуль № 9. Організація та моделювання процесу повсякденного обслуговування певного контингенту споживачів у закладах ресторанного господарства
- •Змістовий модуль № 10. Спеціальні форми обслуговування в закладах ресторанного господарства
- •6.2 Тематика індивідуальних творчих завдань
- •Модуль I Організація виробничо-торгівельної діяльності закладів ресторанного господарства
- •Модуль II Організація виробництва продукції та праці у закладах ресторанного господарства
- •Модуль III Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства
- •Завдання з виконання контрольної роботи №1
- •Варіант 5
- •Варіант 6
- •Варіант 7
- •Варіант 13
- •Варіант 14
- •Варіант 15
- •Варіант 16
- •Варіант 17
- •Варіант 18
- •Варіант 23
- •Варіант №27
- •Екзаменаційний білет №….
- •Варіант №
- •3. Тестові завдання: (0- 2 бали )
- •4. Практичне завдання: (0- 8 балів)
Порядок виконання самостійної та індивідуальної роботи
Самостійне вивчення дисципліни «Організація ресторанного господарства» здійснюється студентом за змістовими модулями і супроводжується складанням конспекту з питань, які викладено в кожному змістовому модулі. У процесі конспектування слід дотримуватись послідовності питань, зазначених у методичних вказівках. При упорядкуванні конспектів необхідно уникати переписування тексту підручників, рекомендовано самостійно викладати суть питань.
Конспекти виконуються у загальних зошитах. Сторінки зошита повинні бути пронумеровані і мати поля 2,5 см з одного боку листка. Писати потрібно чітко, акуратно з інтервалом у одну клітинку (синім кольором). Наприкінці роботи повинен бути особистий підпис студента. Оформлений конспект студент здає викладачу в період 1-2 дні початку екзаменаційної сесії. Після перевірки конспекту самостійної роботи викладач повертає його студенту для використання під час підготовки до підсумкового модульного контролю.
Результати індивідуальної роботи з літературою, законодавчими та нормативними документами оформляються у вигляді реферату за однією із запропонованих тем на вибір студента (тематика рефератів подана за змістовими модулями). Обсяг реферату 12-15 сторінок формату А4. В кінці реферату необхідно навести список використаної літератури. Нумерація сторінок наскрізна, включаючи титульний аркуш. Допускається написання реферату в рукописному вигляді.
Якщо під час виконання самостійної роботи у студентів виникають запитання, слід звернутися за допомогою на кафедру або вирішити питання на консультаціях, що проводяться згідно з графіком навчального процесу.
6.1. Завдання самостійної роботи та тематика рефератів Змістовий модуль № 1. Основи організації роботи закладів ресторанного господарства
Ознайомитись із метою та завданням навчальної дисципліни. З’ясувати ресторанне господарство як сегмент індустрії гостинності, історичні етапи розвитку. Сучасні тенденції розвитку ресторанного господарства в Україні.
Вивчити основні поняття та визначення у сфері ресторанного господарства. Класифікація закладів ресторанного господарства згідно з ДСТУ 4281:2004. Охарактеризувати типи закладів ресторанного господарства та їх характеристика. З’ясувати загальні вимоги до закладів ресторанного господарства. Характеристика структурно – функціональних параметрів закладів ресторанного господарства. Принципи формування мережі закладів ресторанного господарства.
Розглянути функціонально-технологічну структуру закладів ресторанного господарства. Принципи організації виробничо-торгівельної структури закладів ресторанного господарства. Моделювання виробничо-торговельної структури закладів ресторанного господарства. Організаційні форми виробничо-торгівельної діяльності закладів ресторанного господарства.
І. Дайте письмові відповіді на наступні питання:
Указати ознаки класифікації закладів ресторанного господарства, охарактеризувати за типами.
Які фактори впливають на розвиток систем ресторанного господарства.
Охарактеризуйте заклад ресторанного господарства як виробничу систему.
Охарактеризуйте взаємозв’язок ресурсів підприємства в залежності від типу і класу закладів ресторанного господарства.
Визначте фактори, що впливають на раціональну побудову торгово-виробничих та просторових структур закладів ресторанного господарства.
Дайте розгорнуту характеристику організаційним формам роботи: концентрація та спеціалізація.
ІІ. Підготуйте реферат з теми:
«Ресторанний бізнес: сучасний стан галузі та перспективи розвитку».
«Тенденції розвитку ресторанного господарства в Україні».
Нормативна література: 1, 2, 4, 5, 8, 11, 17, 19.
Основна література: 22, 30, 33, 36, 41.