- •Міністерство освіти і науки, молоді та спорту україни київський національний торговельно-економічний університет
- •Курсова робота
- •1.Огляд літератури
- •1.1. Основні відомості про фруктові соки
- •1.2 Процес приготування соків
- •1.3. Вплив соку на здоров'я
- •2. Фізичні властивості фруктових соків та методи дослідження
- •2.1.Фізичні властивості фруктових соків
- •2.2. Фізичні методи дослідження фруктових соків
- •2.2.1 Рефрактометричний метод визначення сухих речовин
- •2.2.2. Визначення концентрації цукру за допомогою сахариметра
- •2.3 Результати дослідження
- •3. Хімічні властивості фруктових соків та методи їх дослідження
- •3.1 Хімічні властивості фруктових соків
- •3.2 Хімічні методи дослідження фруктових соків
- •3.2.1.Ферментативне визначення вмісту сахарози.
- •3.2.2. Визначення титрованої кислотності
- •Висновки і пропозиції
- •Список використаної літератури
Список використаної літератури
1. ГОСТ Р 51398-99 ″Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения″
2. ГОСТ 28562-90. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения растворимых сухих веществ.
3. ГОСТ Р 51074-97 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования".
ДСТУ ЕN 12146:2003. Соки фруктові та овочеві. Метод визначення вмісту сахарози.
ДСТУ ЕN 12147. Соки фруктові та овочеві. Метод визначення титрованої кислотності.
ДСТУ 4855:2007. Продукція безалкогольної промисловості. Методи визначення сухих речовин. – С.6-9.
Задорожний І.М., Гаврилишин В.В. Продовольчі товари і продовольча сировина. Світове виробництво, споживання, експорт,імпорт. - Львів:Львівська комерційна академія,2002. – 416с.
Колесникова И.А. Сырье для производства безалкогольных напитков – К.:Техника, 1981. – 216с.
Коробкина З.В. Товароведение вкусовых товаров: Учебник. – М.: Экономика,1981. – 192с.
Пасальський Б.К. Хімія та методи дослідження сировини та матеріалів: Навч. Посібник – К.:Київ. нац.торг.-екон. ун-т, 2005 – 237с.
Речиц М.А. Основные направления улучшения качества плодово-ягодных соков – М.:Пищевая промышленность, 1979. – 325с.
Самсонова А.Н. Плодово-ягодные и овощные соки – М.:Легкая и пищевая пром-сть,1982. – 472с.
Самсонова А.Н., Ушева В.Б. Фруктовые и овощные соки – М.: Пищевая промышленность, 1976. – 276с.
Орлова Н.Я., Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів. Фрукти, ягоди, овочі, гриби та продукти їхньої переробки:Підручник.-К.:Київ. нац. торг-екон. ун-т, 2002. – 320с.