54.Хранение сельскохозяйственной продукции в ргс, мгс.

Хранение в регулируемой газовой среде.

Хранение плодов в регулируемой газовой среде дает возможность корректировать условия по трем параметрам – температуре, влажности и газовому составу. Многочисленные исследования показали, что преимущества хранения плодов в регулируемой атмосфере состоят в следующем: предупреждаются низкотемпературные заболевания яблок и некоторых других культур, возникающие при хранении в холодильниках; снижается уровень поражаемости плодов различными физиологическими заболеваниями (пятнистостью, побурением кожицы, увяданием), дольше сохраняются свежий вкус, аромат и консистенция мякоти, резко (в три и более раза) снижается естественная убыль массы; уменьшаются отходы плодов за счет замедления их созревания и более высокой устойчивости против микробиологических и физиологических заболеваний. Более высокая лежкость плодов в холодильниках с регулируемой газовой средой обусловлена совместным воздействием низких температур (выше 0 °С) и газовой смеси с пониженным содержанием кислорода и повышенным – углекислого газа. Снижение концентрации кислорода подавляет биосинтез естественного стимулятора созревания – этилена и этим задерживает созревание плодов.

Углекислый газ подавляет декарбоксилирование яблочной кислоты и накопление ацетальдегида, который в больших концентрациях токсичен для растительных тканей.

Состав газовых смесей различен в зависимости от культуры и сорта. Такие смеси для хранения яблок должны обязательно корректироваться в соответствии с местными условиями выращивания.

Типы и технологии создания РГС.

В настоящее время применяются три типа регулируемой газовой среды (РГС) для хранения плодов:

-радиционная регулируемая атмосфера (Traditional Controlled Atmosphere) – содержание кислорода 3-4%, углекислого газа 3-5%.

- Атмосфера с низким содержанием кислорода LO (Low Oxygen) – 2-2,5% О₂ и 1-3% СО₂.

- Атмосфера с ультранизким содержанием кислорода ULO (Ultra Low Oxygen). Содержание кислорода в камере менее 1-1,5%, содержание СО₂-0-2%.

Существуют различные технологии создания газовой среды, а также хранения плодов в регулируемой газовой среде:

- Технология быстрого снижения концентрации кислорода RCA (Rapid Controlled Atmosphere).

- Технология сверхбыстрого снижения уровня кислорода в камере за короткий промежуток времени ILOS (Initial Low Oxygen Stress).

- Технология снижения уровня этилена в камере LECA (Low Ethylene Controlled Atmosphere).

Хранение в модифицируемой газовой среде.

Недостатком хранения в модифицированной газовой среде является невозможность регулирования состава газов, в результате чего возможно накопление повышенных концентраций углекислого газа, особенно в нижней части полиэтиленовых мешков и вкладышей, что вызывает явление анаэробиоза.

По наблюдениям анаэробиоз моркови в нижней части мешков наблюдается, если на хранение была размещена теплая морковь, отличающаяся интенсивным дыханием и выделением углекислого газа. Пониженные температуры в хранилище вызывали усиленное влаговыделение. Образующийся конденсат скапливался в нижней части мешков.

Недостаток кислорода и избыток углекислоты вызывали нарушение обмена веществ. По-видимому, этому способствовало и растворение части углекислоты в капельках воды, так как образующаяся при этом кислота отрицательно действует на ткани корнеплодов, приводя к их постепенному разрушению.

Усиление интенсивности дыхания вызывает наличие в партии механически поврежденной, загнившей моркови, а также выращенной в неблагоприятных условиях. Именно поэтому в отдельные годы в некоторых товарных партиях наблюдаются повышенные потери при хранении овощей в МГС.

Чтобы избежать отрицательных последствий, можно применять перфорацию нижней части полиэтиленовых мешков и вкладышей. Более усовершенствованным способом является применение полиэтиленовых мешков, вкладышей или контейнеров с силиконовыми вставками, которыми регулируют концентрацию углекислого газа и кислорода. При их отсутствии предпочтительнее использовать полиэтиленовые мешки и вкладыши из тонкой пленки (40—60 мкм).

Несколько повышаются затраты ручного труда на раскрытие мешков и вкладышей при засыпке в них овощей, а при хранении мешков на стеллажах — и для установки их на стеллажи. При размещении продукции в полиэтиленовых вкладышах и контейнерах особых затрат на установку контейнеров в хранилище не требуется

Указанные расходы увеличивают общие затраты на хранение, но они окупаются за счет сокращения потерь и удлинения сроков хранения, поэтому хранение в МГС экономически оправдано только при длительном хранении. Как показали расчеты экономической эффективности, хранение моркови в МГС целесообразно только после четырех месяцев хранения моркови.

Наряду с достоинствами хранение плодов и овощей в МГС имеет и ряд недостатков, которые сдерживают его широкое промышленное применение. К их числу относится необходимость герметизации полиэтиленовых мешков и вкладышей при хранении многих видов плодов и овощей, что связано с дополнительными затратами. Из-за возможных прорывов вкладышей происходит их разгерметизация и нарушение газового режима, а проверить его в каждом контейнере невозможно. Образование капельно-жидкой влаги внутри упаковок увеличивает опасность микробиологической порчи. Вследствие сложности регулирования состава газовых сред в каждой упаковке возможно накопление повышенных концентраций углекислого газа и увеличение потерь от возникновения физиологических заболеваний (загар, побурение сердечка и т. п.).

Только умелое сочетание обоих разновидностей газового хранения позволит сохранить продукцию высокого качества с наименьшими потерями.

…………………………………………………………………………………………………