21-8. Химические свойства жира

•Гидролиз: конечные продукты глицерин и жирные кислоты. Гидролиз вне организма и в организме. Мыло.

21-9. Химические свойства жира

•Непредельные жиры могут вступать в реакцию присоединения (по месту разрыва двойных связей).

•Присоединение иода.

•При присоединении водорода жирные кислоты из непредельных превращаются в предельные, а жир из жидкого – в «твердый».

21-10. Содержание, локализация

ироль жиров в организме

•Организменные жировые депо, внутриклеточный жир.

•Роль: -запасной источник энергии, -структурный компонент, -защитная функция, -фиксирующая, -терморегуляторная и др.

21-11. Жиры как источник энергии

•Высокая калорийность. При окислении 1 г жира освобождается 9,3 ккал энергии, 1 г углеводов и белков – по 4,1.

•Возможность создания больших запасов.

•Образование большого количества воды при окислении жиров.

•Жиры как источник энергии для мышечной работы.