3. . Рациональное питание. Норма белков-жиров-углеводов. Принципы рационального питания.

Для обеспечения полноценного и рационального питания необходимо соблюдать следующие принципы:

5. Калорийность суточного рациона конкретного человека должна соответствовать его энергетическим затратам.

1.1. Распределение суточной калорийности между дробными приемами пищи с учётом её усвояемости.

6. Сбалансированное по количеству и качеству содержание белков, жиров и углеводов.

7. Достаточное содержание в пище витаминов, солей, микроэлементов и воды.

8. В рационе должны содержаться пищевые волокна.

Распределение калорийности в сутках зависит от количества приемов пищи. При 3-разовом приеме пищи суточный рацион по энергетической ценности распределяется следующим образом: завтрак –обед ,ужин. Более рациональным считается 5-разовое питание с введением второго завтрака и полдника. В этом случае распределение следующее: первый завтрак –, второй завтрак обед, полдник ,ужин .Промежуток между приёмами пищи не должен превышать 5-6 часов. Период времени между ужином и отходом ко сну должен быть не менее 3-4 часов. В рациональном питании не менее важно принимать пищу в одно и то же время (вырабатываются условные рефлексы, активирующие секрецию желез, двигательную активность ЖКТ).

Как уже было указано количественное соотношение белков, жиров и углеводов должно быть 1: 1.2: 4.

Белки.Биологическая ценность животных белков больше, чем растительных.

Среди растительных продуктов высоким содержанием незаменимых аминокислот отличаются соя, фасоль, горох. К полноценным по составу аминокислот приближаются белки гречневой и овсяной круп. белков мяса, рыбы, молока, яиц .Суточная потребность взрослого в белках – 80-90 г ,55-60% от этой нормы должны составлять белки животного происхождения. За счет белков пищи обеспечивается примерно 15% энергетической потребности организма.

Липидыпоступают в организм в составе животной и растительной пищи. Ненасыщенные жирные кислоты имеются во всех пищевых жирах, особенно их много в масле растительного происхождения. В растительном масле содержатся и незаменимые жирные кислоты. Сливочное масло, рыбий жир ,говяжий , у бараньего жира.Средняя потребность в липидах взрослого человека составляет 80-100г/сутки. Из этого количества растительных масел должно быть не менее 30%. Значительное снижение потребления жиров может привести к дефициту жирорастворимых витаминов, снижению синтеза стероидных гормонов. Особенно чувствителен к дефициту липидов растущий организм.

Углеводыв продуктах питания содержаться в виде полисахаридов (крахмал, гликоген), простых сахаров (сахароза, лактоза), моносахаров (глюкоза, фруктоза). Растительный крахмал (овощи, фрукты) – основной полисахарид, используемый в питании. Гликоген содержится в печени животных и меньше в мясе .Процесс гидролиза крахмала в пищеварительном тракте происходит постепенно, и поэтому прием его с пищей не вызывает резкого подъема моносахаридов в крови. Дисахариды усваиваются быстро. Сахароза (пищевой сахар), используется во всех кондитерских изделиях и вареньях. Избыточное потребление сахара приводит к резкому повышению уровня глюкозы в крови, напряжению секреторных функций β-клеток поджелудочной железы; Часть глюкозы преобразуется в жир и приводит к увеличению жирового депо. Глюкоза в натуральном виде содержится в ягодах и фруктах, основной источник фруктозы – мёд. Средняя потребность в углеводах составляет 350-450 г/сутки

Количественное содержание витаминов должно быть не меньше потребности в них.