7.1.1 Сушка молока на распылительных сушилках

Дисковая распылительная сушилка "Лурги-Краузе" представляет собой цилиндрическую камеру (башню). В центре башни на возвышении находится металлическая башенка, через которую проходит вертикальный вал, с укрепленным на нем полым распылительным диском.

Распылительный диск состоит из двух тарелок, скрепленных болтами (шурупами), по внутренней поверхности которых выфрезерованы каналы. Диск имеет два или более отверстия с диаметром сопла 2-5мм. Скорость вращения диска колеблется от 5000до24000 об/мин.С увеличением диаметра диска число оборотов уменьшается. Средняя окружная скорость вращения диска - 126-168 м/сек.

Сушка молока осуществляется воздухом, подогретым до 145-165 °С в калорифере. Первая и вторая секции калорифера питаются отработавшим паром от вакуум-аппарата, третья - отработавшим паром от турбины (0,15 МПа) и четвертая - острым паром (1,0- 1,1 Мпа). Перед калорифером воздух проходит через фланелевые или шерстяные фильтры. Нагретый воздух из калорифера засасывается вентилятором в металлическую башенку и выходит через расположенные под углом 45 °С по окружности прорези (жалюзи и щель вверху башенки). По выходе из жалюзи горячий воздух со скоростью 3м/сек. движется кверху по спирали.

Для ускорения сушки желательно повышать температуру воздуха, но при этом могут произойти глубокие изменения белковых и солевых соединений, что приведет к снижению растворимости порошка. Поэтому температура воздуха, подаваемого в сушильную башню, зависит от типа сушилки. В прямоточных сушилкахона выше: - до 200-220 °С, в сушилках смешанного тока и противоточных ниже (145-165 °С).

Вначале сушки температура воздуха понижается, т.к. воздух отдает тепло на испарение влаги из молока. Температура сгущенного молока также быстро снижается за счет испарения влаги, затем стабилизируется, приближается к теоретической температуре испарения и не изменяется до состояния критической влажности, после которой температура молока выровняется с температурой воздуха в момент полного высушивания.

Большая часть сухого молока падает на пол башни и вращающимися скребками или щетками подается через отверстие в полу на шнек, которым продвигается до встряхивающего сита.Меньшая часть сухого молока, состоящая из более мелких частиц, уносится отработавшим воздухом в фильтркамеру, где задерживается рукавными фильтрами. Фильтры периодически встряхиваются, сухое молоко из них поступает в бункер и шнеком подается на встряхивающее сито. Отработавший воздух отводится наружу через вентилятор.

Сухое цельное молоко расфасовывают в крупную тару (фанерно-штампованные барабаны) и в мелкую тару (жестяные банки и комбинированные со специальной съемной крышкой с закатанной под ней фольгой, картонные коробки с вкладышами из целлофана). В фанерно-штампованные бочки вкладывают двойные мешки из-под пергамента, пергамента или полиэтилена.

Хранить сухое молоко надо при 1-10 °С, относительной влажности воздуха 75 % (при негерметической упаковке) и 85% (герметическая упаковка). Качество продукта при хранении в надлежащих условиях не изменяется в течение 3-8 месяцев (для негерметической и герметической упаковки).

Форсуночная распылительная сушилкаотличается от дисковой устройством для нагнетания воздуха и системой воздуховодов и вентиляции. Греющий воздух подается с двух сторон сушильной камеры (сверху и снизу). Поступление воздуха обеспечива­ется как действием вентиляторов, подающих горячий воздух (сверху и снизу) так и разностью давлений (атмосферного снаружи и небольшого разрежения в камере, создаваемого главным вытяжным вентилятором). Наружный воздух проходит через фильтры и горизонтальные воздуховоды в калориферы, где нагревается. Отработавший воздух отводится главным вентилятором, соединенным непосредственно с фильтркамерой. В фильтркамере, в результате работы всасывающего вентилятора, создается разрежение 40-45 мм вод. ст.

Преимущества и недостатки дисковых и форсуночных сушилок. Дисковые сушилкибольше соответствуют основным требованиям, предъявляемым к распылительным сушилкам для молока:

• В дисковых (центробежных) сушилках можно распылять сгущенное молоко с высокой концентрацией сухих веществ (50 %),

• Дисковые сушилки характеризуются бесперебойной и длительной работой распылительного устройства, тонким, равномерным распылением сгущенного молока,

• Сушилки с дисковым распылением просты в обслуживании, удобны и надежны в работе,

• В дисковых сушилках хорошо обеспечивается регулирование процесса сушки и санитарный режим производства.

Преимущества форсуночных сушилокпо сравнению с дисковыми следующие:

• Несложность распылительного устройства,

• Меньший в 2-3 раза расход энергии на распыление по сравнению с дисковыми сушилками.

Покачеству продукции, основным теплотехническим показателем и эффективности работы форсуночные сушилки примерно равноценны дисковым, но

с точки зрения эксплуатациифорсуночные сушилки имеют ряд недостатков:

• плохо работают при повышенной концентрации сухих веществ в сгущенном молоке,

• при большой производительности сушилок необходимо установить относительно большое количество форсунок, что усложняет эксплуатацию,

• подача жидкости к распылителю в них более сложная,

• затруднена мойка и чистка трубопровода к форсунке и насоса высокого давления,

• необходимы прочистка и смена форсунок, что ухудшает условия эксплуатации и санитарный режим производства.