- •1. Качество мяса и его изменчивость под влиянием различных факторов.
- •2. Технология производства сливочного масла и его классификация.
- •Технология производства масла
- •3. Изменения, происходящие в мясе после убоя и при хранении.
- •Специфика автолиза в мясе
- •4. Классификация методов консервирования мяса для хранения и их сущность.
- •Холодильная обработка мяса
- •Посол мяса
- •Копчение мяса и мясопродуктов
- •Сублимационная сушка
- •Тепловое воздействие
- •Свинокопчености
- •Основные параметры термической обработки колбас
- •5. Особенности состава молока и их влияние на технологические свойства.
- •6. Производство и ассортимент питьевого молока и кисломолочных продуктов.
- •Технология производства кисломолочных продуктов жидкой и полужидкой консистенции
- •Технология производства кисломолочных продуктов с высоким содержанием белка
- •7. Особенности производства основных видов сыров.
- •Технология производства ярославского сыра
- •8. Вторичные продукты переработки молока и их использование.
- •9. Кожевенное сырье.
- •Основные пороки от неправильной съемки, первичной обработки, транспортирования и хранения шкур
- •Скотоводство
- •1. Оценка скота молочных и молочно-мясных пород по экстерьеру и конституции.
- •2. Мясные породы крупного рогатого скота.
- •3. Оценка коров по их пригодности к машинному доению.
- •4. Черно-пестрая порода скота и пути ее совершенствования.
- •5. Зоотехническая характеристика комбинированных пород скота.
- •7. Выращивания и откорм крупного рогатого скота.
- •9. Принципы бонитировки крс молочных и молочно-мясных пород.
- •10. Методы оценки быков производителей.
- •1. Основные физико – технические свойства шерсти овец (тонина, длина, прочность).
- •2. Воспроизводство стада овец (подготовка и проведение случки, ягнения маток, выращивание молодняка).
- •3. Организация и техника проведения бонитировки т/рунных и п/т рунных овец.
- •4. Молочная продуктивность овец и методы ее повышения (состав и свойства молока, методы оценки молочной продуктивности).
- •5. Проверка баранов по качеству потомства.
- •7. Организация и проведение стрижки и классировки шерсти овец.
- •8. Оценка качества шубных овчин.
- •9. Мясная продуктивность овец и методы ее оценки. Факторы, влияющие на производство баранины.
- •1. Карп. Биологические особенности, хозяйственные качества.
- •2. Типы и системы рыбоводных прудовых хозяйств.
- •3. Основные объекты разведения в тепловодном и холоднокровном прудовом хозяйстве, их краткая характеристика.
- •4. Методы и оборудование для перевозки живой рыбы.
- •5. Зимовка рыбопосадочного материала в прудах и зимовальных комплексах.
- •7. Проведение естественного нереста карпа. Факторы, определяющие ее успех.
- •10. Поликультура, ее биологические основы, хозяйственное значение.
- •11. Методы комления рыб в прудовых и индустриальных хозяйствах.
- •12. Методы кормления рыбы, питательная ценность карповых комбикормов.
- •Свиноводство
- •1.Состояние и основные задачи отрасли свиноводства в России и странах мира. Пути интенсификации отрасли.
- •3. Проведение опоров, содержание и кормление поросят-сосунов, ранний отъем.
- •4.Этология свиней.
- •8. Гибридизация в свиноводстве.
- •9.Крупная белая порода свиней в России, её выведение, ареал использования.
- •1. Современные методы оценки энергетической питательности кормов.
- •2. Особенности витаминного питания разных видов животных.
- •3. Организация полноценного кормления крс.
- •4. Оценка протеиновой питательности кормов.
- •5.Принципы полноценного кормления птицы.
- •Кормление цыплят-бройлеров
- •6.Оценка полноценности рационов у разных видов животных
- •7.Полноценное кормление свиней.
- •Нормы кормления свиноматок
- •Кормление поросят-сосунов
- •Откорм свиней
- •Кормление хряков- производителей
- •8.Оценка минеральной питательности кормов и рационов.
- •9. Питательная ценность и технология заготовки силоса и сенажа.
- •10. Питательная ценность и подготовка к скармливанию зерна злаковых и бобовых культур.
- •Пчеловодство
- •2. Эмбриональное и постэмбриональное развитие пчел.
- •5. Развитие пчелиных семей в течение года.
- •7. Аскосфероз и варроатоз пчел, диагностика, меры борьбы и профилактика.
- •8. Чистопородное разведение и его особенности в пчеловодстве.
- •9. Свойства зимнего клуба пчел и особенности подготовки пчелиных семей к зимовке.
- •10. Ранневесенние работы на пасеке и их значение для развития и продуктивности пчелиной семьи.
- •Электрификация и автоматизация
- •2. Оборудование для доения при привязном содержании скота. Устройство принцип действия доильной установки. Назначение отдельных элементов установки.
- •3. Оборудование для приготовления и раздачи кормовых смесей в свиноводстве.
- •4. Основные требования при выборе участка для строительства животноводческого объекта.
- •5.Механизация основных производственных процессов в овцеводстве.
- •6. Применение оптических излучений в животноводстве.
- •7. Доильные установки для ферм с беспривязным содержанием коров. Особенности и область применения доильных установок различного типа.
- •9. Удаление и утилизация навоза на фермах с привязным и беспривязным содержанием скота.
- •10. Основные различия в требованиях к помещениям для коров при привязном и беспривязном содержании скота.
- •1. Инбридинг и его использование в племенной работе.
- •2. Изменчивость, наследуемость и повторяемость признаков и их значение в селекции.
- •3. Оценка животных по собственному фенотипу.
- •4. Оценка животных по генотипу.
- •5. Понятие о породе. Структура породы и ее значение в селекции.
- •6. Чистопородное разведение, разведение по линиям и понятие о современных селекционных программах.
- •7. Скрещивание, его биологическая сущность и значение в племенном и пользовательском животноводстве.
- •8.Эффективность отбора. Факторы, влияющие на егоэффективность.
- •9. Типы, формы и принципы племенного подбора.
- •10. Факторы, влияющие на рост и развитие с/х животных. Закон Червинского – Малигонова.
- •1. Экстерьер и его значение при оценке лошадей. Пороки экстерьера, снижающие племенную и пользовательную ценность лошадей.
- •2. Чистокровные породы лошадей.
- •3. Рысистые породы лошадей.
- •4. Тяжеловозные породы лошадей.
- •5. Полукровные породы лошадей.
- •6. Классические и национальные виды конного спорта.
- •7. Рабочие качества лошадей. Виды и организация рабочего использования лошадей в сельском хозяйстве.
- •8. Продуктивное коневодство
- •9. Воспроизводство и выращивание лошадей при разных системах их содержания.
- •1. Яичные породы и кроссы кур, используемые в промышленном птицеводстве.
- •3. Мясные породы и кроссы кур, используемые в промышленном птицеводстве. Не полностью соответствует!!
- •4. Технологический процесс производства инкубационных и пищевых куриных яиц.
- •Расчет выхода пищевых яиц
- •5. Особенности кормления бройлеров.
- •6. Особенности кормления ремонтного молодняка и кур – несушек промышленного стада.
- •8. Технологический процесс производства бройлеров.
- •9. Клеточное выращивание и содержание с/х птицы, особенности, преимущества, и недостатки метода в сравнении с напольным выращиванием и содержанием.
- •10. Технологический процесс инкубации яиц с/х птицы.
- •Рекомендуемый микроклимат в помещениях инкубатория
- •Акушерство, ветеринария, зоогигиена
- •1.Микроклимат животноводчесикх помещений, его формирование и влияние на состояние и продуктивность с/х животных.
- •2.Гигиена пастбищного содержания с/х животных.
- •3.Значение ветеринарно – профилактических мероприятий в животноводстве и роль зооинженера в их реализации.
- •4. Гигиена ухода за с/х животными.
- •Уход за кожей
- •5. Гигиена доения и профилактика мастита у коров.
- •6. Основные мероприятия по профилактике инфекционных и инвазионных заболеваний у с/х животных.
- •7. Основные направления в профилактике незаразных болезней с/х животных, значение диспансеризации.
4. Технологический процесс производства инкубационных и пищевых куриных яиц.
Технологический процесс включает в себя следующие элементы: выращивание ремонтного молодняка; содержание родительского стада; содержание стада кур – несушек.
Технологический процесс производства яиц должен быть организован таким образом, чтобы обеспечить максимальную продуктивность птицы и равномерное в течение года поступление продукции.
К основным принципам организации технологического процесса можно отнести:
использование современных высокопродуктивных кроссов птицы;
содержание птицы в безоконных птичниках, обеспечивающих соблюдение необходимого микроклимата и светового режима; круглогодовое производство яиц;
многократное комплектование стада;
работу по замкнутому или открытому циклу производства;
применение новых ресурсосберегающих технологий.
Из технологических факторов, влияющих на продуктивность птицы, важны следующие: продолжительность светового дня интенсивность освещения, влажность и скорость движения воздуха, температура окружающего воздуха, плотность посадки, фронт кормления и поения, численность поголовья сообщества. Для получения инкубационных яиц используют родительское стадо, пищевые яйца получают от кур – несушек промышленного стада.
Родительское стадо кур содержат на предприятиях – репродукторах и в отдельных случаях на птицефабриках с замкнутым циклом производства. Основная цель при работе с родительским стадом – получить максимальное количество ремонтного молодняка, идущего на ремонт промышленых стад. Родительские формы (суточные цыплята или инкубационные яйца) завозят из репродукторов I порядка или племзаводов. Численность поголовья родительского стада зависит от мощности птицефабрики, размеров помещения, типа используемого оборудования, яйценоскости птицы, инкубационных показателей яиц. Размер родительского стада составляет от 8 до 15 % поголовья промышленных несушек.
Чтобы получать инкубационные яйца в течение года равномерно, применяют многократное комплектование родительского стада (от 4- до 12-кратного). Чем больше поголовье промышленных несушек, тем больше размер родительского стада, тем чаще надо его комплектовать. Оптимальным считается 12-кратное комплектование. Для воспроизводства оставляют, курочек и петушков с крепкими ногами, прямым килем, плотным; оперением, блестящими глазами. За 10ч до пересадки птицу прекращают кормить, но в воде не ограничивают. Каждый птичник укомплектовывают одновозрастной птицей с разницей в возрасте не более 5 дней. Продолжительность процесса по пересадке ремонтного молодняка не должна превышать 5 дней.
При размещении молодняка в клетки следует строго соблюдать плотность посадки.
При комплектовании родительского стада петухов рекомендуют помещать в клетки на 2 дня раньше кур. Это позволяет петухам привыкнуть к новым условиям содержания и установить доминирующее положение над курами. Подсадка петухов к уже размещенным курам может привести к повышенной выбраковке петухов и снижению оплодотворенности яиц. Половое соотношение в племенной сезон должно быть в пределах 1: 9—11. При составлении графика комплектования родительского стада необходимо учитывать сохранность птицы, ее продуктивность, инкубационные качества яиц и показатели вывода молодняка. Например, сохранность взрослой птицы кроссов составляет 95— 97 %, оплодотворенность яиц 93—94, вывод молодняка 78—79%. Исходя из стандартных нормативов продуктивности родительского стада кросса, определяют количество суточного молодняка, получаемого от одной несушки, а следовательно, и потребность в поголовье родительского стада. Например, к 30-недельному возрасту интенсивность яйцекладки составляет 90 %, или 27 яиц за месяц; пригодность яиц к инкубации (выход инкубационных яиц) — 90 %, или 24 яйца. Следовательно, при выводе молодняка 78 % от одной курицы получат 19 суточных цыплят. Исходя из потребности в суточном молодняке, рассчитывают необходимое поголовье родительского стада.
Клетки желательно оборудовать гнездами, насестами и кормушками для подкормки петухов. Это очень важно, так как петухи подходят к корму позже кур и при ограниченном кормлении получают меньше питательных веществ, чем требуется. Клеточные батареи рекомендуется располагать яйцесборными лентами друг к другу.
Следует учитывать, что почти 90 % кур сносят яйцо до 12 ч дня. Поэтому собирать яйца следует чаще в первой половине дня, но не менее 4 раз в день. После удаления самцов яйца для инкубации можно отбирать от кур в течение 7—8 дней.
Половое соотношение петухов к курам при естественном спаривании 1:10. При искусственном осеменении нагрузка на петуха увеличивается до 40 кур.
Для искусственного осеменения петухов отбирают по экстерьеру и оценивают по качеству спермопродукции. Сперму получают методом абдоминального массажа. Объем эякулята должен быть в пределах 0,4—0,9 мл, концентрация спермы не менее 4 млрд/мл, подвижность спермиев 8—9 баллов.
Кур-несушек промышленного стада содержат на специализированных предприятиях в типовых птичниках. Помещения для кур-несушек делают безоконными. Это позволяет строго соблюдать рекомендуемые световые режимы. Полы в птичнике бетонированные, так как этот материал устойчив к агрессивным средам (помет, дезинфицирующие средства).
Выбор оборудования, обеспечивающего поддержание оптимального микроклимата, зависит от поголовья птицы, системы содержания, а также от климатических условий зоны расположения птицефабрики.
На специализированных птицефабриках промышленное стадо кур-несушек содержат в клеточных батареях различной конструкции. Наиболее распространены комплекты оборудования с клеточными батареями КБН-1, КБН-Ф-4, БКН-3, БКН-ЗА, К-П-12. В двухрядных четырехъярусных клеточных батареях КБН-1 и КБН-Ф-4 механизирован процесс раздачи корма с применением навесного бункерного кормораздатчика. Для поения используют желобковые поилки. Помет убирают с помощью канатно-скребковой установки. Сбор яиц осуществляется одновременно с раздачей корма с помощью продольных ленточных транспортеров. Механизация и автоматизация процессов кормления, удаления помета, сбора яиц и других технологических операций в помещениях, где выращивают и содержат птицу, облегчает труд обслуживающего персонала и способствует снижению затрат на единиц) продукции. Наиболее оптимальный тип кормораздатчика для взрослой птицы — бункерный, со шнеками-питателями. С помощью этого кормораздатчика можно дозировать раздачу корма в зависимости от возраста и уровня продуктивности птицы, подавать корм одинакового количества и качества по всей длине кормушки.
Поение птицы — одна из важных технологических операций.Использование желобковых поилок, как правило, приводит к излишнему расходу воды и проблемам, связанным с ее утилизацией (коррозии металла самой поилки и стоек батареи). Неправильное регулирование уровня наклона проточных поилок может привести к попаданию воды в кормушки с кормом, в результате чего он закиснет.
Удаление помета — одна из самых трудоемких операций в технологическом процессе. Уборка помета ленточными транспортерами, установленными на каждом ярусе клеточной батареи, очень эффективна, поскольку снижаются затраты электроэнергии, продлевается срок службы технологического оборудования и улучшаются условия микроклимата в помещении. С помощью данной системы помет удаляют 1 раз в 3 дня. За это время помет подсыхает до влажности 30—50 %, что облегчает его дальнейшую транспортировку и утилизацию.
Для снижения боя яиц необходимо систематически следить за яйцескатами и переходными участками от ленты яйцесборника на стол-накопитель яиц. При необходимости на металлический желоб можно наклеить ленту из тонкого кожзаменителя.
Для освещения птичников чаще всего используют лампы накаливания мощностью 40—75 Вт. Лампы подвешивают посредине проходов между клеточными батареями на уровне верхнего края клетки на расстоянии 3—4 м друг от друга, чтобы обеспечить равномерное освещение. Освещенность в зоне кормушек должна составлять 10—15лк. Плотность посадки в клетках для кур, созданных на базе породы леггорн, должна быть не менее 400 см2/гол., кроссов, созданных на базе породы род-айланд, — 500 см2/гал. Переуплотнение ведет к возникновению драк, падежу и выбраковке, снижению яйценоскости, увеличению боя и насечки яиц. К этому же может привести недостаточный фронт кормления и поения птицы. Рекомендуют при свободном доступе к корму соблюдать фронт кормления не менее 7 см/гол., а при ограниченном кормлении не менее 10 см. Фронт поения должен составлять при использовании желобковых поилок не менее 2 см/гол., ниппельных и микрочашечных поилок — один ниппель или одна микрочашка на 4—5 гол. Для равномерного в течение года получения пищевых яиц проводят многократное комплектование поголовья кур-несушек. Для крупных птицефабрик оптимально 12-кратное комплектование. Кратность комплектования и поголовье кур-несушек зависят от планируемого объема продукции, типа оборудования, вместимости и количества помещений, продуктивности и сохранности птицы.
Движение поголовья кур и примерный расчет выхода товарных яиц представлен в таблице: