2. Мясные породы крупного рогатого скота.

По продуктивным возможностям и биотехнологическим характеристикам современные, наиболее широко представленные, культурные мясные породы можно разделить на три большие группы.

Первая – герефордская, абердин-ангусская, шортгорнская и галловейская (породы британского происхождения), казахская белоголовая и калмыцкая (отечественные породы). Эти породы отличаются высокой мясной продуктивностью и биологической скороспелостью, они способны уже в сравнительно молодом возрасте интенсивно накапливать жир в теле; по величине живой массы их можно отнести к средним.

Среди пород этой группы наиболее многочисленной и популярной является герефордская.

Вторая – шаролезская, светлая аквитанская, мен-анжу, лимузинская, кианская, маркиджанская, пьемонте ( франко-итальянского происхождения). К этой группе следует также отнести и симментальскую. Они являются самыми крупными и относительно позднеспелыми, достигают высокой живой массы лишь к 1,5-2,5 годам, длительное время сохраняют высокую интенсивность роста, получаемое от них мясо содержит сравнительно небольшое количество жира.

Среди этой группы пород наибольшее распространение получили шаролезская и лимузинская.

Широкое распространение в мясном скотоводстве многих стран мира получила симментальская порода. Ее широко используют при скрещивании мясных и молочных пород, в создании новых мясных пород и высокопродуктивных типов мясного скота.

Третья – санта-гертруда, брангус, шарбрей, симбразинская, брамузинская, каншен (зебувидные и новые породы, полученные от скрещивания с зебу британских и европейских пород). Животные этих пород достаточно крупные, хорошо приспособленные к жаркому климату и устойчивы к кровепаразитарным заболеваниям.

В этой группе животных довольно широкое распространение получили браманы и санта-гертруда.

Казахская белоголовая порода. Основная мясная порода скота в нашей стране. Создана матодом простого воспроизводительного скрещивания скота казахско-колмыцкой популяции с герефордами, импортированными из Англии и Уругвая. Порода утверждена в 1950 г.

Животные унаследовали от герефордов тивичную масть и мясные формы. Значительно увеличилась живая масса. Живая масса коров 500-545 кг, в лучших стадах - -550-600 кг, быков 850-950 кг, max – 1100 кг и более. Живая масса телят при отъеме в племенных хозяйствах около 200 кг, а в лучших – 210 кг. Молодняк этой породы отличается высокой мясной продуктивностью. Скот обладает высокой скороспелостью и хорошими откормочными качествами. Молочность 1500-1500 кг.

Порода обладает высокими нагульными качествами. Убойный выход составляет 55-56%.

Калмыцкая порода. Второе место по численности животных мясных пород в нашей стране. Скот очень выносливый. В породе два типа: мясной скороспелый и мясной позднеспелый. Животные скороспелого типа несколько мельче, с меньшей живой массой, быстрее заканчивают рост, имеют более легкий костяк и более высокий (на 2-4%) убойный выход. Живая масса коров 420-450 кг (в лучших хозяйствах 500-600 кг), быков – 600-800 кг ( 900-1000 кг). Средний убойный выход 57-60%. Молочность от 650 до 1000 кг при жирности 4,2-4,4%. Телята при рождении имеют живую массу 20-25 кг.

При нагуле 1,5-годовалых бычков-кастратов среднесуточный прирост 800-900г. Животные хорошо откармливаются на сочных и грубых кормах. Мясо сочное, отличается мраморностью, тиши с хорошим поливом.

Абердин – ангурсская. Выведена на северо-востоке Шотландии. Основой для выведения породы послужил местный позднеспелый черный комолый скот грубой конституции рабочего направления продуктивности.

Большую известность порода приобрела благодаря исключительной скороспелости. Скот этот быстро и хорошо откармливается. Мясо тонковолокнистое, сочное, отличается мраморностью.

Порода характеризуется компактным, на низких конечностях туловищем и хорошо выраженными мясными формами. Костяк у них тонкий. Масть черная. Животные комолые. Живая масса взрослых коров 500-550 кг, быков 750-950 кг (max коровы 650-700 кг, быки 1000 кг). Убойный выход 63-65%. Мясо отличного качества. Молочная продуктивность обычно низкая (1500-1700 кг за лактацию, в отдельных стадах 3000 кг). Скороспелость высокая, телок пускают в случку в 15-16-месячном возрасте. Хорошо акклиматизируются в условиях умеренного и холодного климата. В результате промышленного скрещивания с молочными породами и породами двойной продуктивности получают высокоценных мясных помесей.

Герефордская порода. Родина скота – Англия. Создана из местного малопродуктивного скота путем продолжительной селекционно-племенной работы с ним. Формирование породы происходило в условиях продолжительного пастбищного содержания, что способствовало развитию у них выносливости, меньшей требовательности к кормам и хорошей приспособляемости к условиям разведения.

Животные компактные с пышной мускулатурой на низких конечностях. Голова с укороченной лицевой частью. Масть красная разных оттенков. Отличаются скороспелостью, рано закачивают рост. При интенсивном выращивании лучшие животные к годовалому возрасту достигают живой массы 450-500 кг. Телят выращивают подсосным методом. Молочность невысокая 1400-2000 кг.

В нашей стране герефорды по численности занимают третье место среди скота мясных пород. Убойный выход 62,1-62,5%.

К недостаткам породы относится излишняя осаливаемость туши и низкая молочность коров-кормилиц.

Порода шароле. Выведена на юго-западе Франции, из местного скота белой масти.

Главная особенность способность к продолжительному наращиванию мускулатуры. Поэтому при убое от него получают много постного мяса и сравнительно мало жира.

Скот широко распространен в США. Канаде, Испании, Англии. Разводят и используют его для скрещивания и в РФ.

Скот шароле крупный, выраженного мясного типа, отличается высокими убойными качествами и хорошей способностью к акклиматизации. Мускулатура нерыхлая, рельефно выделяющаяся. Масть животных кремово-белая, без пятен.

Скот отличается высокой скороспелостью: к 12-месячному возрасту средняя жива масса бычков 525 кг, телочек 360 кг. Масса взрослых коров 669 кг, быков 1000 кг. Убойный выход в среднем 65-66%. По приросту живой массы 1,5-летние бычки породы шароле (в среднем 1036 г) превосходят своих симментальских сверстников (в среднем 842 г) при лучшей оплате корма продукцией.

Молочность колеблется от 1700 до 1900 кг, в отдельных стадах повышается до 2500 кг и более. Относительно хорошая молочность мясного скота этой породы позволяет выращивать телят живой массой к отъему 300 кг и более.

Живая масса телят при рождении 40-45 кг, однако, из-за крупноплодности отелы коров, особенно первотелок, трудные и требуют ветеринарной помощи.

В России породу шароле использубют в основном для промышленного скрещивания с животными молочных пород и пород двойной продуктивности. Помеси, полученные в результате такого скрещивания отличаются повышенными мясными качествами.

Лимузинская порода. Родиной этой породы является юго-запад Франции. Она является ответвлением светлого скота и родственна светлой аквитанской породе.

Животные сравнительно крупные, с пышно развитой мускулатурой и тонким костяком. Живая масса взрослых коров 550-600 кг и более, быков – 950- 1100 кг; высота в холке соответственно 127-128 и 137-138 см. Масть красная, более светлая на животе, голова короткая и широким лбом.

Скот хорошо акклиматизируется, сравнительно легко переносит различные климатические условия содержания, прекрасно использует пастбища, в том числе и на склонах гор.

Молочная продуктивность коров достаточно высокая (1500-1800 кг), живая масса телят, выращиваемых на подсосе, достигает к отъему 240-300 кг.

По мясной продуктивности породу относят к скороспелым, интенсивно растущим животным. Убойный выход 58-60%. Помеси отличаются хорошими откормочными качествами и высокой мясной продуктивностью.

Порода санта – гертруда. Первая мясная порода выведенная в США в 1940 г. В породе сочетается примерно ⁵/₈ крови шортгорнов и ³/₈ зебу. Животные породы приспособлены к условиям жаркого засушливого и тропического климата. Характеризуются крепкой конституцией, малочувствителен к укусам кровососущих насекомых.

Скот породы санта-гертруда характеризуется крепким телосложением и хорошими мясными качествами. Масть вишнево-красная. Живая масса полновозрастных коров 550-600 кг, племенные быки 800-1000 кг и более. Убойный выход 63-65%.

Молочность сравнительно высокая. Живая масса телят к отъему 230-250 кг. Недостаток породы – низкий выход телят.

Скот породы санта-гертруда используется в наших хозяйствах для промышленного скрещивания с животными красной степной, казахской белоголовой и калмыцкой породы.