Добавил:

ivanov666 Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Башкирский Государственный Аграрный Университет

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

Торговые вычисления в общественном питании. Учебное пособие

.pdf

Скачиваний:

Добавлен:

08.09.2026

Размер:

2 Мб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 1 2 34 / 134 5 6 7 8 9 10 11 12 13 > Следующая >>>

Практические задания для закрепления материалаТема. 3. Механизация хозяйственных операций

Практические задания для закрепления материала

3.1. Подсчитайте стоимость заказанных порций каждого блюда и общую сумму заказа по следующему алгоритму [АС] [3] [½] [3,51] [М+] [1] [2,00] [М+] и т. д., после введения последних данных нажать [М+], всего к оплате – [МR].

Наименование

блюда

1. Блины с красной икрой 3 3,51

2. Салат «Праздничный» 1 2,00

3. Салат «Мимоза»

4. Рыба «Кокиль» 3 8,80

5. Хлеб 2 0,90

6. Пиво «Аливария» 2 бут. 2,11

7. Сок «Мультивитамин» 6 (1/200) 1,50

8. Холодная закуска «Мінская вячэра»

Всего к оплате

Количество

порций,

руб.

2 7,80

2 8,90

Цена

за порцию,

руб.

Стоимость,

руб.

3.2. Подсчитайте денежную сумму за обслу живание, используя алгоритм [АС] [121,00] [½] [2] [%].

Выручка официанта

за смену, руб.

121,00 2 770,00 4 108,00 3 112,50 2

Процент

от выручки, %

Сумма

за обслуживание, руб.

3.3. Выполн и те выч и т ание: 75 893 – 6789 – 325 – 237 – 6475 – – 15 648 – 16 465.

3.4. По алгоритму [674,20] [–] [528,60] [MU] определите, на сколько процентов увеличилась заработная плата официанта по отношению к прошлому году.

Заработная плата

за декабрь 2019 г., руб.

528,60 674,20 420,50 650,00

Заработная плата

за январь 2020 г., руб.

Процент

повышения

Тема. 3. Механизация хозяйственных операций

3.5. Подсчитайте стоимость заказа и определите сумму сдачи: 50 г маргарина «Молочный» по цене 8 руб. 70 коп. за килограмм; 750 г колбасы «Докторская» по цене 6 руб. 70 коп. за килограмм; 3 десятка куриных яиц по цене 2 руб. за десяток; хлеб «Дарницкий» по цене 2 руб. 80 коп. за булку; батон «Нарезной» по цене 2 руб. 40 коп.; 1 л молока «Савушкин продукт» по цене 1 руб. 60 коп.

ИТОГО: Покупатель предъявил к оплате 100 руб. СД АЧ А :

Вопросы для контроля знаний

1. Поясните, для чего официанту необходим калькулятор.

2. Дайте определение понятию калькулятор.

3. Перечислите основные составляющие калькулятора.

4. Какие функции выполняют клавиши [АС], [М+], [МR]?

5. Назовите известные вам виды калькуляторов.

6. Перечислите операционные клавиши калькулятора.

ТЕМА 4. ПРОЦЕНТНЫЕ ВЫЧИСЛЕНИЯ

И ПРОПОРЦИОНАЛЬНОЕ ДЕЛЕНИЕ.

ЗНАЧЕНИЕ СРЕДНИХ ВЕЛИЧИН

В торговой практике широко используют абсолютные и от-

носительные величины.

Абсолютной называется величина, взятая вне сравнения с другими величинами и выражаемая в определенных единицах (рублях, штуках, метрах, килограммах и т. д.).

Например: в группе обучается 25 учащихся; стоимость заказа составляет 400 руб.; товарооборот ресторана за месяц составил 1700 руб. и т. д.

Но для всесторонней характеристики работы организаций используют способ сравнения, при котором сопоставляют абсолютные величины.

Относительной называют величину, взятую в сравнении с другой величиной, т. е. как отношение к другой величине.

Относительные величины принято выражать в процентах. Процентом называют сотую часть числа. Процент обозначают знаком «%».

Процентные вычисления широко применяются в торговой практике. В процентах определяется степень выполнения плана товарооборота за отчетный период, установлены размеры торговых наценок на продукцию ресторана, нормы естественной убыли товаров, размеры премирования работников и т. д. Работники торговли долж ны уметь правильно и быстро вычислять проценты.

Так как процент – сотая часть числа, то нетрудно любую десятичную дробь выразить в процентах и, наоборот, проценты выразить в виде десятичной дроби. Чтобы проценты выразить в виде де- сятичной дроби, достаточно перенести запятую на два знака влево, т. е. число, выражающее количество процентов, разделить на 100.

Тема 4. Процентные вычисления и пропорциональное деление. Значение средних величин Тема 4. Процентные вычисления и пропорциональное деление. Значение средних величин Тема 4. Процентные вычисления и пропорциональное деление. Значение средних величин

);

С,

⋅

С;

Ч,

150

⋅

Т,

2000

Пример 4.1. 6 % = 0,06; 37,5 % = 0,375; 7,7 % = 0,077. Чтобы десятичную дробь выразить в процентах, необходимо

перенести запяту ю на два знака вправо, т. е. умнож и т ь дробь на 100.

Пример 4.2. 3,5 = 350 %; 0,74 = 74 %; 0,7115 = 71,15 %.

В процентных вычислениях встречаются три основные вели-

чины: начальное число, процентная сумма и процентная такса.

Начальное число (Ч) – это число, составляющее 100 %. Процентная сумма (С) – это число, составляющее часть на-

чального числа, т. е. процент от начального числа.

Процентная такса (Т) – это количество процентов, содержа-

щихся в процентной сумме.

Все эти величины можно объединить в пропорцию: Ч – 100 %; С – Т. На основании этой пропорции можно вывести три основные

формулы:

q 100%

ЧТ

100%

C 100 %

)

Решим примеры задач, применяя данные формулы.

П р и м е р 4 . 3. В колледже обучается 600 учащихся. Из них 15 % в группах по квалификации «Официант». Определить количество учащихся, которые обучаются в группах по квалификации «Официант»

После прочтения и осмысления условия задачи на процентные вычисления его необходимо записать в сокращенной форме. Приведенную выше задачу можно записать следующим образом:

Такая запись позволит быстро подставить в формулу соответствующие числа.

Дано: Ч = 600 уч. Т = 15 %

С – ?

Ответ: в колледже обучается 90 учащихся по квалификации

«Официант».

Решение:

ЧТ

100%

600 15 %

С 90.

100%

По процентной сумме и процентной таксе можно найти на-

Ч,

150

⋅

Т,

2000

чальное число. Нужно помнить, что С и Т – величины равнозначные. Они имеют одно и то же смысловое значение. С и Т различны только по форме.

П р и м е р 4 . 4. Наценка на блюда установлена в размере

150 %, что составляет 25 руб. Определить стоимость блюда.

Дано: С = 25 руб. Т = 150 %

Ч – ?

Решение:

С 100 %

⋅

25 100

Ч 16, 66 руб.

Ответ: стоимость блюда 16 руб. 66 коп.

По данному начальному числу и процентной сумме можно найти процентную таксу, т. е. отношение двух чисел, выраженное в процентах.

П р и м е р 4 . 5. Определить процент выполнения магазином плана товарооборота, если план товарооборота установлен в размере 2000 руб., а фактически составил 2500 руб.

В данной задаче начальное число (Ч), т. е. число, принимаемое за 100 %, – 2000 руб., а 2500 руб. – процентная сумма (С).

Дано: Ч = 2000 руб. С = 2500 руб.

Т – ?

Решение:

С 100 %

⋅

2500 100

Т 1, 25 % .

⋅

Ответ: магазин перевыполнил план товарооборота на 1,25 %

Кроме перечисленных выше трех основных величин в процентных вычислениях применяют еще две величины: наращенное (увеличенное) и уменьшенное числа.

Наращенное число (Нч) – число, содержащее более 100 %, сумма начального числа (Ч) и процентной суммы (С).

НЧ – (100 + Т) %; НЧ – (100 + Т) %; Ч – 100 %; С – Т %;

П р и м е р 4 . 6. Товарооборот по ресторану за отчетный период составил 35 640 руб. План перевыполнен на 3,5 %. Определить плановое задание.

− ⋅−

+ ⋅+

== =

⋅⋅

...

ххх х

+ + ++

Решение. План товарооборота составляет 100 %. Так как он перевыполнен на 3,5 %, фактический товарооборот составляет 100 % + 3,5 % = 103, 5 %. Зная, что процен тная сумма и процентная такса по содержанию одна и та же величина, определяем: С = 35 640 руб., Т = 103,5 %. Находим Ч:

С 100 % 35 640 100

== =

Ч 34 435руб.

Т 103, 5

Уменьшенное число (Уч) – число, содержащее менее 100 %, ра зность между нача л ьным числом (Ч) и процентной суммой (С).

УЧ – (100 – Т) %; УЧ – (100 – Т) %; Ч – 100 %; С – Т %;

П р и м е р 4 . 7. Фактический товарооборот магазина составил 9540 руб., причем план недовыполнен на 1,5 %. Определить плановое задание.

Решение. Так как план товарооборота составляет 100 %, сле- дует найти начальное число (Ч). Фактический товарооборот равен 100 % – 1,5 % = 98,5 %, что в сумме составляет 9540 руб., т. е. даны процентная сумма (С) и процентная такса (Т). Находим Ч:

9540 100

Ч 9685 руб. 28 коп.

98, 5

П р и м е р 4 . 8. Яблоки стоимостью 7 руб. за килограмм уценили на 20 %. Определить стоимость яблок после уценки.

Дано: Т = 20 % Ч = 7 руб.

Уч – ?

Решение: I. По формулам

Ч (100 Т)% 7 (100 20)

Уч 5 руб. 60 коп.

= ==

100% 100

II. Метод пропорций

7 руб. – 100 % х – (100 – 20) %

7 (100 20) : 100 5,60 !3K.x =⋅ - =

П р и м е р 4 . 9. Работнику ресторана, оклад которого 600 руб.,

+ ⋅+

== =

...

ххх х

+ + ++

за перевыполнение плана товарооборота положена премиальная доплата в размере 13,5 % от оклада. Определить заработную плату работника

Дано: Ч = 600 руб. Т = 13,5 %

Нч – ?

Решение:

Ч (100 Т) % 600 (100 13,5)

Н 681 руб.

100% 100

Средние величины – это обобщенные типичные характеристики качественно однородных, но количественно отличающихся друг от друга величин.

В практике общественного питания широкое применение полу чили средняя арифметическая и средняя арифметическая взвешенная величины. Они исчисляются при определении среднего товарооборота, среднего заработка работников, среднего количества реализуемых блюд, среднего количества покупателей в день на од но посадочно е мест о, средней цены блюда и т. д.

Разберем нахождение средних величин на примерах.

Средняя арифметическая простая величина. Чтобы вычис- лить среднюю арифметическую простую величину нескольких величин, необходимо определить сумму этих величин и разделить ее на число величин:

Ср.ар .

123

П р и м е р 4 . 10. Определить среднюю заработную плату официанта за три месяца, если в январе он получил 800 руб., в феврале 600 руб., в марте 700 руб.

Решение. При вычислении среднемесячной заработной платы об щую сумму заработной платы разделим на число месяцев:

Ср. з/п 700 руб.

800 600 700

Средняя арифметическая взвешенная величина. Это величи- на, которая постоянно применяется при вычислении цен одно-

+ ++

xxx x

880 500 620

С:

родной группы товаров (средневзвешенная цена), а также других показателей по двум рядам чисел:

...

xy xy xy

11 22

Ср. ар .

вз

xx x

+ ++

П р и м е р 4 . 11. За отчетный период в кафе поступило 30 бутылок красного вина по цене 20 руб. за 1 бутылку, 100 бутылок по цене 10 руб., 50 бутылок по цене 15 руб. Определить среднюю цену 1 бутылки красного вина.

Решение. В этом примере два ряда чисел: количество и цена за еди ницу товара. Чтобы вычислить среднюю цену 1 бутылки вина, необходимо узнать общую стоимость поступившего товара, затем, разделив эту стоимость на количество товара, получим стоимость 1 бутылки. Общая стоимость поступившего красного вина в каждой партии составляет:

30 ∙ 20 = 600 руб.; 100 ∙ 10 = 1000 руб.; 50 ∙ 15 = 750 руб.

Всего поступило 180 бутылок вина на общую сумму 2350 руб. Рассчитываем цену 1 бутылки вина: 2350 : 180 = 13 руб. 06 коп.

Пропорциональное деление — это процесс распределения результатов в процентах пропорционально затраченному времени, количеству изготовленных изделий, сумме товарооборота, норме выработке и т. д.

Пропорциональное деление применяется на объектах общественного питания при вычислении норм выработки, премий, доплат, заработной платы при бригадно-сдельной оплате труда, определении расценок и в некоторых других случаях. На практике применяют два способа пропорционального деления: коэффициента пропорциональности и процентных отношений.

Способ коэффициента пропорциональности. Отношение фак- тической нормы выработки или фактического выполнения плана к установленным нормам выработки или к установленному плану называют коэффициентом пропорциональности:

123

пр

+ + ++

т. е. число, необходимое для распределения (А), делится на сумму частей (х1 + х2 + х3 и т. д.). Для получения ответа необходимо полученный коэффициент умножить на х1, х2, х3 и т. д.

...

П р и м е р 4 . 12. При инвентаризации товаров в баре была

880 500 620

С:

установлена недостача в сумме 670 руб. За период между инвентаризациями заработок барменов составил: Иванова А.П. – 880 руб.; Сидорова Г.А. – 500 руб.; Петрова Т.Н. – 620 руб. Распределить сумму недостачи между членами бригады барменов пропорционально их заработку.

Решение. Определяем коэффициент пропорциональности:

K 0,335.

пр

670

Распределим сумму недостачи между барменами: Иванов А.П. – 880,00 ∙ 0,335 = 294,80 руб.; Сидоров Г.А. – 500,00 ∙ 0,335 = 167,50 руб.; Петров Т.Н. – 620,00 ∙ 0,335 = 207,70 руб.

Способ процентных отношений. Используют не абсолютные

величины, а их удельный вес.

П р и м е р 4 . 13. Необходимо между ресторана ми распределить расходы на рекламу на сумму 150 000 руб., если план товарооборота 1-го ресторана – 35 000 руб., 2-го – 280 000 руб., 3-го – 420 000 руб.

Решение. Находим удельный вес товарооборота каждого ресторана в общем объеме: 350 000 + 280 000 + 420 000 = 1 050 000 руб.

В том числе: 1-го ресторана – 350 000 ∙ 100 : 1 050 000 = = 33,3 %;

2-го ресторана – 280 000 ∙ 100 : 1 050 000 = 26,7 %;

3-го ресторана – 420 000 ∙ 100 : 1 050 000 = 40 %.

П р и н и м а е м с у м м у ра с х о д о в по р е к л а м е з а 1 0 0 % , н а х о д и м п р о -

центные суммы по найденным процентным таксам

1-й ресторан –

150 000 33,3

С 49 950 руб.;

100

100%

ЧТ

2-й ресторан –

3-й ресторан –

150 000 26,7

С 40 050 руб.;

150 000 40

С 60 000 руб.

100

Практические задания для закрепления материала

4.1. В колледже обучается 550 учащихся. Из них 12 % в группах по квалификации «Бармен». Сколько учащихся обучается в группах по квалификации «Бармен»?

4.2. Расходы ресторана за месяц составили 38 400 руб. В этой сумме 38 % составляют расходы на заработную плату работникам. Вычислите расходы на заработную плату.

4.3. Ресторан продал в январе товара на сумму 7 600 руб., выполнив план на 110 %. Каков был план ресторана за январь?

4.4. На полученный заказ сделана торговая скидка в сумме 65 руб., что составляет 10 % от всего заказа. На какую сумму сделан заказ?

4.5. Заработная плата официантки составляет 700 руб. Из них 260 руб. она тратит на социальные нужды. Сколько процентов составляют социальные нужды?

4.6. Объем коктейля составляет 170 мл: из них 63 % коктейля – это сок, 15 % – водка, 22 % – газированная вода. Сколько миллилитров сока, водки и газированной воды находится в коктейле?

4.7. Заработная плата официанта в октябре составила 350 руб., в ноябре – 380 руб., в декабре – 400 руб. Определите среднюю заработную плату официанта за три месяца.

4.8. За отчетный период в ресторан поступило 200 бутылок вина по цене 16,50 руб., 100 бутылок вина по цене 23,20 руб., 150 бутылок вина по цене 19,10 руб. Определите среднюю цену одной бутылки вина.

4.9. За 24 рабочих дня при 8-часовом рабочем дне продавец сдал выручку 12 000 руб. при норме выручки 50 руб. в час. Вычислите выполнение нормы в процентах.

4.10. Месячный товарооборот четырех цехов объекта общественного питания составляет: холодный цех – 4200 руб., горячий – 9400 руб., мясной – 6000 руб., кондитерский – 5900 руб. Распределите полученный квотируемый товар на сумму 3600 руб. пропорционально товарообороту цехов. Найдите коэффициент пропорциональности.

4.11. Распределите между ресторанами расходы на рекламу на сумму 25 000 руб., используя способ процентных отношений. План товарооборота 1-го ресторана – 45 060 руб., 2-го – 28 090 руб., 3-го – 54 000 руб.

<<< < Предыдущая 1 2 34 / 134 5 6 7 8 9 10 11 12 13 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]