Торговые вычисления в общественном питании. Учебное пособие

п. 1 Правил пользования средствами измерений в сфере торговой деятельности, утвержденных приказом Министерства торговли Республики Беларусь и Комитета по стандартизации, метрологии и сертификации Министерства образования и науки Республики Беларусь от 07.12.1995 № 76/206 и ряда других документов.

Приложение 2

Документация для отражения хозяйственных операций

1-й экз. – грузополучателю УНП Грузоотправитель Грузополучатель 2-й экз . – грузоотпр а вителю

Серия

Товарная накладная

20 г.

Грузоотправитель

(наименование, адрес)

Грузополучатель

(наименование, адрес)

Основание отпуска

(наименование, дата и номер документа)

Товарный раздел

Наи-

мено-

вание

товара

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Итого

Ед. измерения

Коли-

чество

X X X

Цена,

руб.

коп.

Стои-

мость,

руб.

коп.

Ставка

НДС,

%

Сумма

НДС,

руб. коп.

Стоимость

с НДС,

руб.

коп.

При-

меча-

ние

Всего сумма НДС руб. к о п . (прописью) (цифрами) Всего стоимость с НДС руб. коп. (прописью) (цифрами) Отпуск разрешил

(должность, фамилия, инициалы, подпись)

Сдал грузоотправитель

(должность, фамилия, инициалы, подпись;

штамп (печать) грузоотправителя)

111

Типовая межотраслевая форма № 1-Т

Утверждена постановлением Госкомстата России

от 28.11.97 №78

Форма по ОКУД

№

Товарная накладная имеет продолжение на

листах, на бланках за №

порядковых номеров записей

Масса груза (нетто)

Приложение (паспорта, сертификаты и т.п.) на

Всего на сумму

руб.

выданной

Отпуск разрешил

(При личном приеме товара по количеству и ассортименту)

Отпуск груза произвел

Груз получил грузополучатель

М.П.

«

»

года

(подпись)

(расшифровка подписи)

Чайковская М.

(расшифровка подписи)

По доверенности № от « года

(подпись)

Груз к перевозке принял

(прописью)

»

(прописью)

(расшифровка подписи)

Главный (старший)

(подпись)

бухгалтер

по ОКПО

Код

0345009

11 12

(прописью)(прописью)

Всего к оплате

т

Складские или

транспортные

расходы

Плательщик

(полное наименование организации, адрес, банковские реквизиты)

(полное наименование организации, адрес, номер телефона)

по ОКПО

Единица

измерения

Порядковый номер

записи по склад-

ской картотеке

(грузоотправителю,

грузополучателю)

Сумма,

руб. коп.

Масса,

т

(серия)

Код

продукции

(номенкла-

турный

номер)

Номер

прейскуранта и до-

полнения к нему

Артикул или

номер по

прейскуранту

Вид

упаковки

Количест-

во мест

Грузополучатель

Количество

Цена,

руб. коп.

Наименование

продукции, товара (груза),

ТУ, марка, размер, сорт

(полное наименование организации, адрес, номер телефона)

3 4 5 6 78

1. ТОВАРНЫЙ РАЗДЕЛ (заполняется грузоотправителем)

Наценка, %

(прописью)

9 1012

ПриложенияПриложения Тема 5. Документация, применяемая на объектах общественного питания

Товар к доставке принял

(должность, фамилия, инициалы, подпись)

по доверенности выданной

(номер, дата) (наименование организации)

Принял грузополучатель

(должность, фамилия, инициалы, подпись;

штамп (печать) грузополучателя)

№ от 20 г.

Дневной заборный лист

С товаром переданы документы:

предприятие

подразделение

на отпуск готовых изделий из в Руководитель Бухгалтер

Наименование изделия

Еди-

ница

изме-

рения

Цена

за

еди-

ницу,

руб.

Отпущено

(время)

9:00 12:00 16:00

Возвра-

щено

Итого

отпущено

за день

Коли-

чество

Сумма

Расписка получившего Проверил Расписка сдающего Натуральных Всего за день единиц в руб. Отпустил Принял

112

Типовая межотраслевая форма № 1-Т

Утверждена постановлением Госкомстата России

от 28.11.97 №78

Форма по ОКУД

№

Товарная накладная имеет продолжение на

листах, на бланках за №

порядковых номеров записей

Масса груза (нетто)

Приложение (паспорта, сертификаты и т.п.) на

Всего на сумму

руб.

выданной

Отпуск разрешил

(При личном приеме товара по количеству и ассортименту)

Отпуск груза произвел

Груз получил грузополучатель

М.П.

«

»

года

(подпись)

(расшифровка подписи)

Чайковская М.

(расшифровка подписи)

По доверенности № от « года

(подпись)

Груз к перевозке принял

(прописью)

»

(прописью)

(расшифровка подписи)

Главный (старший)

(подпись)

бухгалтер

по ОКПО

Код

0345009

11 12

(прописью)(прописью)

Всего к оплате

т

Складские или

транспортные

расходы

Плательщик

(полное наименование организации, адрес, банковские реквизиты)

(полное наименование организации, адрес, номер телефона)

по ОКПО

Единица

измерения

Порядковый номер

записи по склад-

ской картотеке

(грузоотправителю,

грузополучателю)

Сумма,

руб. коп.

Масса,

т

(серия)

Код

продукции

(номенкла-

турный

номер)

Номер

прейскуранта и до-

полнения к нему

Артикул или

номер по

прейскуранту

Вид

упаковки

Количест-

во мест

Грузополучатель

Количество

Цена,

руб. коп.

Наименование

продукции, товара (груза),

ТУ, марка, размер, сорт

(полное наименование организации, адрес, номер телефона)

3 4 5 6 78

1. ТОВАРНЫЙ РАЗДЕЛ (заполняется грузоотправителем)

Наценка, %

(прописью)

9 1012

113

Тема 5. Документация, применяемая на объектах общественного питания Тема 5. Документация, применяемая на объектах общественного питания Тема 5. Документация, применяемая на объектах общественного питания

№ кассового аппарата

Предприятие (организация)

подразделение

Кассовая справка

« » 20 г.

Номер отдела

Итого (су мма выручки прописью)

Показания счетчика

на на-

чало дня

(смены),

руб.

на конец

дня (сме-

ны), руб.

Сумма вы-

ручки за

день (смену)

по счетчи-

ку, руб.

Фамилия

заведу-

ющего

секции

(отделом)

(подпись)

Подпись

114

Утверж даю Директор

« » 20 г.

Товарный отчет №

за « » 20 г.

Материально ответственное лицо Лимит товарных запасов

Документ Сумма

дата № товара тары

Остаток на « » 20 г.

Приход

Итого в приходе Итого с остатком Расход Остаток на « »

20 г.

Особые

отметки

Приложение (документов) подпись Отчет с документами принял и предварительно проверил

Бухгалтер отчет проверил

С исправлениями согласен. Остаток товара на сумму руб. Тары на сумму руб. Подтверждаю

(подпись)

115

Тема 5. Документация, применяемая на объектах общественного питания Тема 5. Документация, применяемая на объектах общественного питания Тема 5. Документация, применяемая на объектах общественного питания

Приложение 3

Подпись кассира

Форма

на конец дня (смены), руб. Остаток денежных средств

Сдано в кассу (банк), руб.

согласно реестру, руб.

платежных документов

Сумма ошибочно сформированных

(потребител ям), руб.

денежных средств покупателям

Возвращено сумм наличных

платежных карточек

банковских

с использованием

получено при расчетах

денежными средствами

в том числе

наличными

5 – графа 3), руб.

Сумма выручки за

день (смену) (графа

всего

КНИГА КАССИРА

(Z-от чета)

Кассовый суммирующий аппарат №

имя, отчество (если таковое имеется) индивидуального предпринимателя)

(учетный номер плательщика и наименование юридического лица, фамилия, собственное

(указывается заводской номер)

116

оборота

Показания

нарастающего

рабочего

на начало

дня (смены)

Дата

Номер суточного (сменного) отчета

дня (смены), руб.

на конец рабочего

подпись кассира

сумма, руб.

для расходных операций

перед началом работы авансом

Получено наличных денежных средств

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

Приложение 4

117

Тема 5. Документация, применяемая на объектах общественного питания Тема 5. Документация, применяемая на объектах общественного питания Тема 5. Документация, применяемая на объектах общественного питания

Приложение 5

Меню для банкета на 20 человек

№

рецептуры

ТТК Блинчики в карамели со

ТТК Меренги фруктовые 30 20 ТТК Печенье «Домашнее» 30 10 ТТК Печенье «Миндальное» 30 10 43 Пирожное «Бисквитное»

52б Пирожное «Корзиночка

ТТК Пирожное «Чайная жем-

64 Пирожное «Трубочка» с

ТТК Пирожное «Риголетто» 39 10 ТТК Торт «Зебра» 70 10 ТТК Торт «Черный лес» 70 10 ТТК Пирог «Шедевр» 70 20 ТТК Мороженое крем-брюле 100 10 ТТК Мороженое к лубничное 10 0 10

1002 Чай черный 200 20 1002 Чай зеленый 200 20

Наименование блюда Выход, г Количество, шт.

50 20

взбитыми сливками

48 10

фруктовое

45 10

любительская»

39 10

чужина»

38 10 кремом из сливок, обсыпанная рафинадной пудрой

Конфеты «Косолапый мишка»

Конфеты «Красная шапочка»

Конфеты «Петушок» 20 10 Конфеты «Метелица» 20 10

Вино «Киндзмараули» 100 20 Вино «Душа Монаха» 100 20 Ликер «А маретто» 50 20

20 10

118

Расчет количества посуды согласно объема и вместимости

Наимено-

вание

блюда

Печенье «Домашнее»

Печенье «Миндальное»

Пирожное «Бисквитное» фруктовое

Пирожное «Корзиночка любительская»

Пирожное «Чайная ж е м ч у ж и н а »

Пирожное «Трубочка» с кремом из сливок, обсыпанная рафинадной пудрой

Пирожное «Риголетто»

Торт «Зебра» Ваза-плато

Наименование

посуды

Блюдо круглое на ножке