Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Торговые вычисления в общественном питании. Учебное пособие
.pdf
8.1. Движение покупных товаров в буфетах, барах
поштучно (в результате округления цены), относится на счет 42-1
«Торговая наценка».
Аналогичные операции должны производиться в отношении
других поступивших весовых продуктов и товаров, которые будут
продаваться поштучно.
Товары, поступившие непосредственно от поставщиков, приходуются по ТН-2, ТТН-1, выписанным поставщиком (прил. 2).
Расчет продажных цен на поступившие товары осуществляется на отдельном бланке (реестре), который прилагается к ТН-2,
ТТН-1.
Материально ответственное лицо (бармен, буфетчик, продавец) должно ежедневно составлять товарный отчет, в котором
указывать суммы по всем приходным и расходным документам
(квитанция к приходному кассовому ордеру на сдачу выручки,
товарная накладная на возврат нереализованной продукции, акт
на бой, лом, порчу товаров и др.) и выводить остаток товаров на
конец отчетного периода. Движение тары под товаром и порожней,
как правило, указывают на обороте товарного отчета (прил. 2).
При сменной работе материально ответственных лиц ценности, находящиеся в подразделении объекта общественного питания, могут передаваться от одного материально ответственного
лица (бригады) другому по акту о передаче товара и тары при
смене материально ответственного лица.
Акт о передаче товара и тары при смене материально ответственного лица составляют в двух экземплярах. Один экземпляр
предназначен для материально ответственного лица, передавшего ценности, другой – для лица, принявшего их.
Материально ответственное лицо, передавшее товары, прикладывает акт к товарному отчету. Общая стоимость переданных
ценностей должна соответствовать предварительному остатку товаров (денежных средств и товаров) по его последнему товарному
отчету. Стоимость переданных по акту ценностей записывают в
расходной части товарного отчета. Материально ответственное
лицо, принявшее товары, также прикладывает акт к товарному
отчету, записывая его в приходной части отчета.
Вся первичная документация по поступлению и выбытию
(реализации) товаров и тары в объектах общественного питания должна быть своевременно сдана в бухгалтерию вместе со
сводным (отчетным) документом – сопроводительным реестром
91
сдачи документов или товарным отчетом. Формы товарного отчета
и реестра сдачи документов утверж дены приказом Министерством
антимонопольного регулирования и торговли Республики Беларусь.
Товарный отчет прежде всего является документом, подтверждающим остаток товара, числящийся за конкретным материально ответственным лицом. Составляют товарный отчет
на основании товаросопроводительных документов. Применяют
для контроля за движением и сохранностью сырья и готовых изделий на кухне, в баре, буфете и др.
Форма отчетности материально ответственных лиц (бригады) и сроки ее представления определяет руководство организации исходя из особенностей ее деятельности. Как правило, при
автоматизированной обработке учетной документации допускается упрощенная форма отчетности, т. е. первичные документы прилагаются к сопроводительному реестру сдачи документов.
Отчетность мат ериально ответственных лиц может быть как ежедневной, так и охватывать более длительные сроки (5, 7 дней).
Однако удлинение сроков отчетности нежелательно, так как это
нарушает ритмичность работы бухгалтера. Товарный отчет материально ответственные лица составляют в двух экземплярах
(под копирку). Реестр представляет собой перечень документов, в
котором отдельно указывают наименование, номер (код) и количество приходных и расходных документов. В товарных отчетах
приводят более подробные данные, где, кроме того, указывают
дату и номер документа, стоимость товара и тары по каждому
приходному и расходному документу, выводят их остатки на начало и конец отчетного периода. На обороте товарного отчета может быть помещен отчет о движении тары. Составляют товарный
отчет в двух экземплярах ежедневно в стоимостном выражении
(заведующий производством, бармен, буфетчик). Первый экземпляр со всеми приложенными документами сдают в бухгалтерию
под расписку. Это могут быть такие документы, как товарная накладная, товарно-транспортная накладная, кассовая справка, акт
на бой, лом, порчу, акт приема-передачи, акт инвентаризации,
счета, дневной заборный лист, квитанции приходных кассовых
ордеров на выручку, сданную в кассу и т. д. Второй экземпляр
остается у материально ответственного лица.
Товарный отчет состоит из адресной части, прихода и расхода. В адресной части указывают наименование объекта обще-
92
8.1. Движение покупных товаров в буфетах, барахТема 8. Отчетность
ственного питания и его структурного подразделения (отдела,
секции), фамилию и инициалы материально ответственного
лица, лимит товарных запасов, номер отчета и период, за который он составлен. Заполняют по данным приходных документов
с указанием их номеров.
В приходной части – остаток товаров на начало дня, который
берут из предыдущего товарного отчета или инвентаризационной
описи. Далее линейным способом отражают поступление товаров
и тары по сопроводительным товарным документам поставщика
или накладной в хронологическом порядке. По каждому документу, подтверждающему поступление товара в ООП, указывают
номер и дату документа, сумму поступивших товаров. После записи всех документов в приход свободные строчки прочеркивают
и подсчитывают итог прихода, суммируя все поступления. Затем определяют итог периода с остатком (т. е. остаток на начало
складывают с итогом прихода).
Материально ответственные лица обязаны приходовать принятые товары в день поступления и указывать в товарных отчетах дату фактического поступления ценностей.
В расходной части товарного отчета на основании документов, подтверждающих реализацию товара (итоговые данные актов реализации (продажи) готовых изделий за наличный расчет,
а также данные отпуска по безналичному расчету, накладных на
возврат продуктов и тары в кладовую), указывают номер и дату
документа, стоимость выбывших товаров. Оставшиеся свободные
строки в расходной части прочеркивают и подсчитывают итог
расхода, суммируя все расходные операции. После этого определяют остаток товаров на конец отчетного периода. Для этого
к остатку товаров на начало периода прибавляют итог прихода
товаров за отчетный период и вычитают итог расхода товаров за
отчетный период.
Для контроля за правильностью подсчета остатков товаров
необходимо сложить полученные остатки товаров с итогом по
расходу товаров. Полученная сумма итога с остатком по расходу
должна быть тождественна сумме итога с остатком по приходу.
В противном случае товарный отчет надо перепроверить.
В конце товарного отчета прописью указывают количество
приложенных к нему документов. Перед сдачей в бухгалтерию
отчет проверяет и подписывает лицо, возглавляющее соответ-
93
ствующую службу предприятия, или иное лицо, уполномоченное
руководителем предприятия.
Объекты общественного питания могут вместо товарных отчетов составлять товарно-кассовые отчеты (сменные отчеты). В них
указывают те же данные, что и в товарных отчетах, и, кроме того,
отражают сданную торговую выручку и остаток по кассе.
Товарные или товарно-кассовые отчеты и приложенные к
ним документы строгой отчетности хранятся в ООП не менее
3 лет после проведения налоговой проверки.
Бухгалтерия проверяет отчет в день его поступления. При
проверке необходимо установить все ли приложенные документы
указаны в отчете, правильно ли они оформлены, верно ли составлен сам отчет. Сверяют арифметические подсчеты в документах
о поступлении и выбытии товара и тары, а также их остатки на
начало и конец отчетного периода сверяют с остатком на конец
периода в предыдущем отчете либо с остатком по инвентаризационной описи, если составлялся первый отчет по инвентаризации.
Нумерация товарных отчетов должна быть последовательной с
начала и до конца года с первого номера. В тексте не допускаются
подчистки и исправления. Проверенные отчеты с приложенными
документами служат основанием для записи в учетных регистрах.
8.2. Инвентаризация
Эффективно управлять рестораном или кафе удается далеко
не каждому ру ководителю. Владельцу ООП необходи мо от слеживать работу обслуживающего персонала, следить за соблюдением
норм и стандартов, контролировать работу поваров, официантов,
барменов и создавать атмосферу заведения. Не стоит забывать,
что самое главное в ресторане – кухня, бар, а руководитель должен владеть актуальной информацией о том, какое количество
и какие продукты имеются в его распоряжении. Для этого необходимо регулярно проводить инвентаризацию, чтобы иметь
четкое представление о состоянии основных средств и товарных
запасов.
Инвентаризация – контроль и проверка наличия материальных ценностей и сверка их с данными бухгалтерского учета, выявления фактов хищения, порчи имущества.
94
8.2. ИнвентаризацияТема 8. Отчетность
Общий порядок проведения инвентаризации имущества и
оформления результатов инвентаризации осуществляется согласно постановления Министерства финансов Республики Беларусь от 30.11.2007 № 180. Согласно Закона Республики Беларусь
«О бухгалтерском учете и отчетности» предприятия всех организационно-правовых форм и видов деятельности обязаны проводить перед составлением годового отчета полную инвентаризацию материальных ресурсов.
Основными задачами инвентаризации являются:
y установление фактического наличия ценностей;
y контроль за сохранностью основных средств, материальных
ценностей и денежных средств пу тем сопоставления их фактического наличия с данными бухгалтерского учета;
y выявление сверхнормативных и неиспользуемых матери-
альных ценностей с целью их реализации, а также материальных
ценностей, полностью или частично потерявших свои качества;
y проверка состояния складского хозяйства, условий хранения.
Инвентаризация проводится не менее одного раза в год:
y по решению руководителя организации;
y по решению конт ролирующих (надзорных) органов или ре-
визионной группы в ходе проведения проверки в порядке, установленном законодательством;
y при коллективной (бригадной) материальной ответственно-
сти в случае смены руководителя (бригадира), выбытии из коллектива (бригады) более 50 % его членов, а также по требованию
одного или нескольких членов коллектива (бригады);
y в иных случаях, установленных законодательством.
Положение по проведению инвентаризации должно устанав-
ливать:
y участников инвентаризации и их основные функции;
y порядок подготовки к инвентаризации;
y порядок определения объемов наливных продуктов, нава-
лочных товаров;
y виды применяемых инвентаризационных документов;
y порядок документооборота и оформления результатов ин-
вентаризации;
y порядок урегулирования инвентаризационных разниц.
Инвентаризации подлежат все имущество организации не-
зависимо от его местонахождения и все виды финансовых обя-
95
зательств. Кроме того, инвентаризации подлежат производственные запасы и другие виды имущества, не принадлежащие организации, но числящиеся в бухгалтерском учете (находящиеся на
ответственном хранении, арендованные, полученные для переработ к и), а так же имущес т во, не уч тенное по ка к и м-либо при ч и нам.
В зависимости от степени охвата проверкой имущества и
обязательств организации различают полную и частичную инвентаризацию.
Полная инвентаризация охватывает все без исключения виды
имущества и финансовых обязательств организации; частичная –
один или несколько видов имущества.
Инвентаризации могут быть плановыми, которые проводят в
заранее установленные сроки, и внезапными, которые проводят,
чтобы установить наличие ценностей неожиданно для материально ответственного лица. Их осуществляют по распоряжению
вышестоящих органов, руководителей организаций, по требованию ревизоров, следственных и контрольных органов.
Количество инвентаризаций в отчетном году, даты их проведения, перечень имущества и обязательств, проверяемых при
каждой из них, устанавливает руководитель организации, кроме
случаев, когда проведение инвентаризации обязательно.
Проведение инвентаризации обязательно:
y при передаче имущества организации в аренду, выкупе,
продаже;
y перед составлением годовой бухгалтерской отчетности, кро-
ме имущества, инвентаризация которого проводилась не ранее
1 октября отчетного 1 года. Инвентаризация основных средств
может проводиться 1 раз в три года;
y при выявлении фактов хищения, злоупотребления или
порчи имущества;
y в случае стихийных бедствий, пожара, аварий или других
чрезвычайных ситуаций, вызванных экстремальными условиями;
y при ликвидации ООП.
Приказом руководителя организации предусматривается соз-
дание инвентаризационной комиссии в составе:
y представителя руководителя организации, назначившего
инвентаризацию (руководителя или его заместителя, начальника
структурного подразделения) – председатель комиссии;
y специалистов: товароведа, технолога, экономиста, бухгалтера.
96
8.2. ИнвентаризацияТема 8. Отчетность
В состав инвентаризационных комиссий должны включаться
опытные специалисты, имеющие необходимые навыки, знания.
Отсутствие хотя бы одного члена комиссии при проведении
инвентаризации является основанием для признания результатов
инвентаризации недействительными.
Перед инвентаризацией осуществляют подготовительные
мероприятия:
y материальные ценности рассортировывают и укладывают
по наименованиям, сортам, размерам;
y в местах хранения вывешивают ярлыки с указанием коли-
чества, массы или меры проверяемых ценностей;
y все документы по приходу и расходу ценностей должны
быть обработаны и записаны в регистры аналитического учета;
y необходимо получить расписку от материально ответствен-
ных лиц в том, что у них нет не оприходованных и не списанных
в расход ценностей.
Председатель инвентаризационной комиссии визирует все
приходные и расходные документы, приложенные к реестрам
(отчетам), с указанием «до инвентаризации на (дата)», что должно служить бухгалтерии основанием для определения остатков
имущества к началу инвентаризации по учетным данным.
Наличие средств проверяют при обязательном участии материа льно ответственного лица. Результаты подсчета, обмера и взвешивания заносят в инвентаризационные описи (прил. 4) или акты
инвентаризации не менее чем в двух экземплярах, которые подписывают все члены комиссии. Материально ответственные лица
подтверждают на каждой описи, что у них нет претензий к комиссии и что проверенные ценности приняты ими на хранение.
Руководитель организации должен создать условия, обеспечивающие полную и точную проверку фактического наличия
имущества в установленные сроки (обеспечить рабочей силой
для перевешивания и перемещения грузов, технически исправным весовым хозяйством, измерительными и контрольными
приборами, мерной тарой).
При инвентаризации большого количества весовых товаров
ведомости отвесов ведут раздельно один из членов инвентаризационной комиссии и материально ответственное лицо. В конце
рабочего дня (или по окончании перевески) данные этих ведомостей сличают и выверенный итог вносят в опись. Акты обмеров,
97
технические расчеты и ведомости отвесов прилагают к инвентаризационной описи. На каждой странице описи указывают прописью число порядковых номеров материальны х ценностей и общий итог количества в натуральных показателях, записанных на
данной странице, независимо от того, в каких единицах измерения (штуках, килограммах, метрах и др.) эти ценности показаны.
Исправление ошибок производится во всех экземплярах описей
путем зачеркивания неправильных записей и проставления над
зачеркнутыми правильных записей. Исправления должны быть
оговорены и подписаны всеми членами инвентаризационной комиссии и материально ответственными лицами. На последней
странице описи незаполненные строки прочеркивают и делают
отметку о проверке цен, таксировки и подсчета итогов за подписями лиц, производивших эту проверку.
При проверке фактического наличия имущества в случае
смены материально ответственных лиц принявший имущество
расписывается в описи о получении, а сдавший – в сдаче этого
имущества.
На имущество, находящееся на ответственном хранении,
арендованное или полученное для переработки, составляют отдельные описи.
Если инвентаризация имущества проводится в течение нескольких дней, то помещения, где хранятся материальные ценности, при уходе инвентаризационной комиссии должны быть
опечатаны. Во время перерывов в работе инвентаризационных
комиссий (в обеденный перерыв, в ночное время, по другим причинам) описи должны храниться в ящике (шкафу, сейфе) в закрытом помещении, где проводится инвентаризация.
Если материально ответственные лица обнаружат после инвентаризации ошибки в описях, они должны немедленно (до открытия
склада, кладовой, секции и т. п.) заявить об этом председателю инвентаризационной комиссии. Инвентаризационная комиссия проверяет указанные факты и в случае их подтверждения производит
исправление выявленных ошибок в установленном порядке.
По окончании инвентаризации могут проводиться контрольные проверки ее правильности. Их следует проводить с участием членов инвентаризационных комиссий и материально ответственных лиц обязательно до открытия склада, кладовой, секции
и т. п., где происходила инвентаризация. Результаты контроль-
98
8.2. ИнвентаризацияТема 8. Отчетность
ных проверок правильности проведения инвентаризации оформляют актом и регистрируют в книге учета контрольных проверок
правильности проведения инвентаризаций.
На поврежденные или испорченные ценности составляют
акты, в которых указывают характер и степень порчи, ее причины, лиц, виновных в порче ценностей. Результаты инвентаризации денежных средств и ценных бумаг оформляют актом без
записи их в инвентаризационной описи.
Инвентаризационная комиссия обязана выявить причины
недостач или излишков, обнаруженных при инвентаризации.
Выводы, предложения и решения комиссии оформляют протоколом, утверждаемым руководителем предприятия. После утверждения результаты инвентаризации отражают в учете.
О результатах инвентаризации главный бухгалтер докладывает руководителю, который принимает решение об оприходова-
нии излишков или о взыскании недостач с виновных лиц.
По фактам образования излишков или недостач комиссия
должна получить подробные объяснения от материально ответственных лиц.
Заседание инвентаризационной комиссии оформляют протоколом, в котором фиксируют выводы, решения и предложения
по результатам проведенной проверки состояния складского хозяйства и обеспечения сохранности товарно-материальных ценностей. Кроме того, в протоколе приводят сведения о производственных запасах, пришедших в негодность, с указанием причин
порчи и виновных в этом лиц.
Излишки списывают на доходы от внереализационной деятельности.
Недостачу имуще ства и его порчу в пределах норм естественной убыли относят на издержки производства или обращения,
сверх норм – на сче т виновных лиц. Если ви новные лица не уст ановлены или суд отказал во взыскании убытков с них, то убытки
от недостачи имущества и его порчи списывают на финансовые
результаты коммерческой организации или увеличение расходов
некоммерческой организации.
Недостачи материальных ценностей, денежных средств и
другого имущества, а также порча сверх норм естественной убыли относят на виновных лиц в тех слу чаях, когда виновные установлены.
99
Сейчас практически все товары, включая продукты питания
и мебель, оснащены штрихкодами. Поэтому современная инвентаризация базируется на принципе штрихкодирования, а проведением инвентаризации занимается высококвалифицированный
персонал, сканирующий штрихкод терминалом сбора данных.
Одна из главных задач инвентаризационной комиссии перед
проведением инвентаризации – это проверка наличия штрихкода на номенклатурной единице, а также проверка штрихкода
на распознание его терминалом. Если на каких-либо позициях,
обозначенных в базе данных бухгалтерии, штрихкод отсутствует, члены инвентаризационной комиссии на месте изготовляют
штрихкод с помощью портативных принтеров, присваивают ему
уникальное значение и наклеивают на объект. Центр инвентаризации использует устойчивые к влаге и другим факторам воздействия этикетки. Такая технология позволяет проводить инвентаризацию без повреждения этикеток и штрихкодов. Учет на базе
штрихкодирования значительно ускоряет процесс проведения
инвентаризации.
8.3. Понятие об основных средствах и запасах, их учет
В целях бухгалтерского учета все имущество субъектов хозяйствования делят на оборотные и необоротные активы. К последним в том числе относят объекты основных средств – движимое и недвижимое имущество.
Организация в качестве основных средств принимает к бухгалтерскому учету активы, имеющие мaтeриaльнo-вeщeствeнную
форму, при одновременном выполнении следующих условий признания:
y активы предназначены для использования в деятельности
организации, в том числе в производстве продукции, при выполнении работ, оказании услуг, для управленческих нужд организации, a также для предоставления во временное пользование
(временное владение и пользование), за исключением случаев,
установленных законодательством;
y организация предполагает получение экономических выгод
от использования активов;
y активы предназначены для использования в течение пери-
ода продолжительностью более 12 месяцев.
100
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]