Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Радиационный контроль на продовольственных рынках. Учебное пособие.pdf
X
- •Список сокращений
- •Введение
- •Глава 1
- •1.2.1 Основные принципы радиационной безопасности
- •1.2.2 Способы и средства индивидуальной защиты
- •Глава 2
- •1.3 Основы радиационной гигиены
- •1.3.1 Гигиенические нормативы
- •1.3.2 Варианты утилизации радиоактивных отходов
- •Контрольные вопросы и задания
- •2.2 Радиоактивность. Закон радиоактивного распада. Единицы радиоактивности
- •2.4 Приборы для измерения ионизирующих излучений
- •Контрольные вопросы и задания
- •Глава 3
- •Токсикология радиоактивных веществ
- •3.1 Токсикология радиоактивных веществ и классификация радионуклидов
- •3.3 Действие радиации на организм животных
- •Контрольные вопросы и задания
- •Глава 4
- •Лучевые поражения
- •4.1 Поражение животных ударной волной и световым излучением
- •4.2 Острая и хроническая лучевая болезнь
- •4.3 Патологоанатомические изменения при острой лучевой болезни
- •4.4 Профилактика и лечение лучевой болезни. Лучевые ожоги
- •4.5 Отдаленные последствия радиационного воздействия и заживление ран у облученных животных
- •Контрольные вопросы и задания
- •Глава 5
- •Основы радиоэкологии
- •5.2 Источники радиационного загрязнения окружающей среды
- •5.3 Основные источники поступления радионуклидов в организм животных
- •5.4 Физико-химическое состояние радионуклидов в воде, почве, кормах, органах и тканях животных
- •Контрольные вопросы и задания
- •Глава 6
- •6.1 Системы и методы радиологического контроля
- •6.4 Способы дезактивации животных и продуктов животноводства
- •Контрольные вопросы и задания
- •Список литературы
- •Список терминов и определений

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Департамент научно-технологической политики и образования
ФГБОУ ВО Южно-Уральский государственный аграрный университет
Институт ветеринарной медицины
А. М. Гертман, Л. Н. Кузьмина, Н. М. Колобкова
Радиационный контроль
на продовольственных рынках
Учебное пособие
для обучающихся по направлению подготовки
36.03.01 Ветеринарно-санитарная экспертиза,
уровень высшего образования бакалавриат, форма обучения очная
Челябинск – 2020

УДК 623.454.862
ББК 31.42
Г 40
Гертман, А. М.
Г 40
Радиационный контроль на продовольственных рынках
[Текст] : учеб. пособие / А. М. Гертман, Л. Н. Кузьмина, Н. М. Колобкова. – Челябинск, 2020. – 224 с.
ISBN 978-5-88156-838-2
Учебное пособие содержит основные сведения об основах радиационной безопасности, организации работы с радиоактивными веществами
в условиях радиоактивного загрязнения окружающей среды, физических
основах радиобиологии, дозиметрии и радиометрии ионизирующих излучений; токсикологии радиоактивных веществ; лучевых поражениях сельскохозяйственных животных и путях их дальнейшего хозяйственного использования. Рассмотрены также основы радиоэкологии, радиационной
экспертизы и радиологического мониторинга объектов ветеринарно-санитарного надзора. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 36.03.01 Ветеринарно-санитарная экспертиза, профили «Производственный ветеринарно-санитарный контроль»
и «Государственный ветеринарный надзор».
УДК 623.454.862
ББК 31.42
Рецензенты
А. А. Эленшлегер – д-р ветеринар. наук, профессор, заведующий
кафедрой терапии и фармакологии (ФГБОУ ВО Алтайский ГАУ)
В А. Крыгин – канд. ветеринар. наук, доцент кафедры
ветеринарно-санитарной экспертизы и товароведения
потребительских товаров (ФГБОУ ВО Южно-Уральский ГАУ)
Печатается по решению учебно-методического совета
ФГБОУ ВО Южно-Уральского ГАУ
Утверждено на заседании методической комиссии факультета
ветеринарной медицины (протокол № 3 от 16.10.2019 г.)
© А. М. Гертман, Л. Н. Кузьмина,
ISBN 978-5-88156-838-2
Н. М. Колобкова, 2020.
© ФГБОУ ВО Южно-Уральский ГАУ, 2020.

Содержание
Список сокращений……………………………………………………….5
Введение……………………………………………………………………6
Глава 1 Основы радиационной безопасности, организация работы
с радиоактивными веществами в условиях радиоактивного
загрязнения окружающей среды………………………………………8
1.1 Цели и задачи, организационная структура,
порядок проведения радиологического контроля…………………8
1.2 Техника радиационной безопасности, способы
и средства защиты при работе с радиоактивными веществами
и источниками ионизирующих излучений………………………12
1.2.1 Основные принципы радиационной безопасности………12
1.2.2 Способы и средства индивидуальной защиты……………18
1.3 Основы радиационной гигиены……………………………………21
1.3.1 Гигиенические нормативы………………………………….22
1.3.2 Варианты утилизации радиоактивных отходов…………24
Контрольные вопросы и задания……………………………………….27
Глава 2 Физические основы радиобиологии.
Дозиметрия и радиометрия ионизирующих излучений……………28
2.1 Характеристика элементарных частиц. Масса ядра атома,
дефект массы, ядерные силы, ионизация и возбуждение.
Виды ионизирующих излучений и их характеристика…………28
2.2 Радиоактивность. Закон радиоактивного распада.
Единицы радиоактивности…………………………………………44
2.3 Понятие о дозиметрии, дозе, мощности дозы,
единицы измерения. Расчет доз при внешнем и внутреннем
облучении……………………………………………………………50
2.4 Приборы для измерения ионизирующих излучений……………61
Контрольные вопросы и задания……………………………………….71
Глава 3 Токсикология радиоактивных веществ……………………72
3.1 Токсикология радиоактивных веществ и классификация
радионуклидов………………………………………………………72
3.2 Закономерности метаболизма радионуклидов
в организме животных. Источники и пути поступления…………75
3.3 Действие радиации на организм животных………………………82
3

3.4 Современные представления о механизме биологического
действия излучений. Теории биологического действия…………84
Контрольные вопросы и задания………………………………………91
Глава 4 Лучевые поражения.………………………………………….92
4.1 Поражение животных ударной волной и световым излучением…92
4.2 Острая и хроническая лучевая болезнь……………………………96
4.3 Патологоанатомические изменения при острой лучевой болезни…100
4.4 Профилактика и лечение лучевой болезни. Лучевые ожоги……102
4.5 Отдаленные последствия радиационного воздействия
и заживление ран у облученных животных………………………108
Контрольные вопросы и задания………………………………………110
Глава 5 Основы радиоэкологии………………………………………112
5.1 Сельскохозяйственная радиоэкология, ее цель и задачи………112
5.2 Источники радиационного загрязнения окружающей среды……120
5.3 Основные источники поступления радионуклидов
в организм животных………………………………………………126
5.4 Физико-химическое состояние радионуклидов в воде, почве,
кормах, органах и тканях животных………………………………132
Контрольные вопросы и задания………………………………………138
Глава 6 Радиационная экспертиза и радиологический
мониторинг объектов ветеринарно-санитарного надзора………139
6.1 Системы и методы радиологического контроля…………………139
6.2 Радиологический контроль продукции животного
и растительного происхождения на продовольственных рынках…145
6.3 Ветеринарно-санитарная экспертиза при проведении
радиологического контроля………………………………………162
6.3.1 Порядок ветеринарного осмотра, сортировки
и убоя животных, подвергшихся воздействию
радиационных факторов.………………………………….162
6.3.2 Особенности ветеринарно-санитарной экспертизы
туш и органов животных, подвергшихся радиационному
воздействию………………………………………………168
6.4 Способы дезактивации животных и продуктов
животноводства……………………………………………………175
Контрольные вопросы и задания………………………………………182
Список литературы.…………………………………………………….183
Список терминов и определений………………………………………187
4

Список сокращений
АПК – агропромышленный комплекс
АЭС – атомная электостанция
Бэр – Биологический эквивалент Рентгена
Бк – Беккерель
ВДУ – временно допустимые уровни
ВНиП – Временные нормы и правила
ВОЗ – Всемирная Организация Здравоохранения
Гр – Грэй
ГУПР – Главное Управление Природных Ресурсов
ГЭФ (GEF) – Глобальный Экологический Фонд
ГЭЭ – Государственная экологическая экспертиза
ДППиООС – Департамент природопользования и охраны окружающей среды
ИИ – ионизирующее излучение
ИИИ – источник ионизирующего излучения
ЖРО – жидкие радиоактивные отходы
Ки – Кюри
МКРЗ – Международная комиссия по радиологической защите
МЭД – мощность эквивалентной дозы
ОВОС – оценка воздействия на окружающую среду
ОЛБ – острая лучевая болезнь
ООС – охрана окружающей среды
ОПП – охраняемая природная территория
ПАВ – поверхностно-активное вещество
ПЯД – продукты ядерного деления
ПБ – правила безопасности
ПДВ – предельно-допустимые выбросы
ПДК – предельно-допустимые концентрации
ПДС – предельно-допустимые сбросы
ПДУ – предельно допустимый уровень
ППК – почвенный поглощающий комплекс
РАО – радиоактивные отходы
РВ – радиоактивные вещества
РГ – радиационная гигиена
РЗМ – радиоактивно загрязненная местность
Р – Рентген
Рад – радиационно-адсорбированная доза
РС-1 – радиозащитное средство № 1
РНЦ – Российский научный центр
РПН – Росприроднадзор
РЭИ – Радиационные и экологические исследования
СанПиН – Санитарные правила и нормы
СЭС – Санитарно-эпидемиологическая станция
ЭЭ – экологическая экспертиза
5

Введение
Бакалавр по направлению подготовки 36.03.01 Ветеринарно-санитарная экспертиза должен быть подготовлен к производственной,
организационно-управленческой и научно-исследовательской деятельности.
Целью дисциплины «Радиационный контроль на продовольственных рынках» является формирование теоретических знаний,
освоение методов и приобретение практических навыков, необходимых для выполнения задач, стоящих перед ветеринарно-санитарной службой по обеспечению радиационной безопасности
населения путем максимально возможного снижения уровня радиоактивного загрязнения кормов и продукции животноводства, через создание рациональной системы радиологического контроля,
обеспечивающей своевременное принятие решения по правилам
и методам ведения сельскохозяйственного производства в условиях радиоактивного загрязнения в соответствии с формируемыми
компетенциями.
Задачи дисциплины включают:
– изучение основополагающих законов явления радиоактивности и свойств радиоактивных излучений;
– изучение правил и формирование навыков работы с радиоактивными источниками;
– изучение основных принципов работы на радиометрическом и дозиметрическом оборудовании, предназначенном для штатной комплектации ветеринарно-санитарных радиологических лабораторий;
– изучение основных закономерностей миграции наиболее
опасных радионуклидов по пищевой цепочке, их токсикологической
характеристики и особенностей накопления и выведения у разных
видов сельскохозяйственных животных;
– изучение методов радиологического контроля;
– проведение радиометрической и радиохимической экспертизы объектов ветеринарно-санитарного надзора.
В результате освоения дисциплины у обучающихся должна быть
сформирована следующая профессиональная компетенция (ПК):
6

– владение методами охраны труда и защиты производственного персонала от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий.
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся
по направлению поготовки 36.03.01 «Ветеринарно-санитарная экспертиза», профили «Производственный ветеринарно-санитарный
контроль» и «Государственный ветеринарный надзор». Включает
6 глав, соответствующих разделам рабочей прграммы дисциплины.
Каждая глава завершается контрольными вопросами и заданиями.
Изучение материала учебного пособия и рекомендуемой литературы позволит будущему бакалавру ветеринарно-санитарной
экспертизы оценивать радиационную ситуацию, прогнозировать поступление радиоактивных веществ в продукты питания и, таким образом, предотвратить заражение продуктов радиоактивными веществами. В качестве приложения приведен список терминов и определений.
7

Глава 1
Основы радиационной безопасности, организация работы
с радиоактивными веществами в условиях
радиоактивного загрязнения окружающей среды
1.1 Цели и задачи, организационная структура,
порядок проведения радиологического контроля
Основной целью ветеринарно-санитарного радиологического
контроля является обеспечение радиационной безопасности населения путем максимально возможного снижения уровня радиоактивного загрязнения кормов и продукции животноводства, через создание рациональной системы радиологического контроля, обеспечивающей своевременное принятие решения по правилам и методам
ведения сельскохозяйственного производства в условиях радиоактивного загрязнения.
Следует особо подчеркнуть, что конечной целью радиологического контроля является предупреждение отрицательного действия
радиационных факторов на здоровье населения и окружающую
(природную) среду.
Ветеринарный радиологический контроль является одним из
видов радиоэкологического мониторинга окружающей среды. Распределение радионуклидов в биосфере, их способность мигрировать
по экологическим цепочкам и концентрироваться в отдельных звеньях пищевых цепей привели к необходимости контроля за радиоактивным загрязнением сельскохозяйственных угодий, почв, поливных вод, кормов, продукции животноводства и растениеводства. Это
обусловлено, прежде всего, тем, что поступление радионуклидов
в организм человека с сельскохозяйственными продуктами часто
является определяющим в дозообразовании. Кроме того, этот путь
радиационного воздействия на животных и человека наиболее
управляемый и регулируемый.
Существующая в настоящее время система государственного ветеринарно-санитарного контроля радиоактивного загрязнения
объектов ветеринарного надзора разработана с учетом радиационной обстановки, сложившейся в результате аварийных выбросов
8

радиоактивных веществ, на основании анализа данных об уровнях
содержания радиоактивных веществ в кормах, сырье и продуктах
животного происхождения, оценки размещения радиационно опасных объектов, а также опыта организации и проведения ветеринарного радиологического контроля на территории страны и в районах,
пострадавших от радиационных аварий.
В состав системы входят: Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория, городские
радиологические лаборатории, областные радиологические центры,
радиологические отделы в республиканских, краевых, областных,
а радиологические группы – в районных (межрайонных) ветеринарных лабораториях, ветеринарных лабораториях предприятий перерабатывающей промышленности и рынков.
Функции подразделений:
1. Министерство сельского хозяйства осуществляет контроль
за радиационной ситуацией на всех предприятиях АПК по всей территории РФ. Совместно с Министерством здравоохранения составляют радиационный паспорт региона.
2. Департамент ветеринарии контролирует радиационную ситуацию в животноводческой отрасли АПК (радиоактивную загрязненность почвы проверяет агрохимическая служба). Составляет
нормативные документы, например, «Положение о Системе государственного ветеринарного контроля радиоактивного загрязнения
объектов ветеринарного надзора в Российской Федерации).
3. Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория (г. Москва) выполняет функции:
– образовательную – вновь поступившие в Систему радиологической службы проходят обучение, работающие – один раз
в 2–3 года повышают квалификацию на конференциях, семинарах,
проводимых в лаборатории;
– методическую – разрабатывают новые методы определения
радиоактивности объектов ветеринарного надзора, совершенствуют
устаревшие, внедряют их в практику радиологических отделов;
– контролирующую – контроль за работой радиологических
отделов областных и краевых ветеринарных лабораторий.
4. Радиологические отделы при краевых и областных лаборато-
риях: проводят дозиметрические и радиометрические исследования.
9

При дозиметрическом контроле определяют радиационный фон, уровень радиации от объектов в производственных помещениях, сельскохозяйственной продукции, дозы излучения (экспозиционную, поглощенную, эквивалентную). При радиометрическом контроле определяют радиоактивность объектов ветеринарного надзора, что свидетельствует о степени его загрязненности радионуклидами.
5. Радиологические группы при районных ветлабораториях
проводят в основном дозиметрические исследования.
Основными задачами государственных ветеринарно-санитарных радиологических подразделений являются:
– определение уровней радиоактивного загрязнения сельскохозяйственной продукции, мощности дозы гамма-излучения, поверхностного альфа- и бета-загрязнения контролируемой продукции
и местности;
– государственный ветеринарно-санитарный надзор за соблюдением предприятиями, организациями, учреждениями, хозяйствами и гражданами ветеринарно-санитарных требований, обеспечивающих получение и реализацию радиационно-безопасной продукции, включая сырье животного происхождения и корма;
– прижизненный контроль содержания радиоактивных веществ в мышечной ткани сельскохозяйственных животных;
– ветеринарно-санитарная экспертиза мяса, субпродуктов
и молока в случае острого и хронического лучевого поражения сельскохозяйственных животных;
– проведение радиологических исследований объектов ветнадзора при осуществлении экспортно-импортных операций и арбитражных исследований;
– расчет дозовых нагрузок на сельскохозяйственных животных;
– оценка, анализ радиационной ситуации в животноводстве,
прогноз изменения концентраций радионуклидов в основных компонентах пищевой цепи корм – животное – продукция животноводства;
– оценка эффективности мероприятий, приемов и методов по
снижению содержания радиоактивных веществ в объектах ветнадзора на территориях, пострадавших от радиационных аварий.
Для получения радиационно безопасной сельскохозяйственной продукции, в том числе сырья и кормов, радиологический контроль осуществляется на всех этапах производства, переработки,
10
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]
