Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Предпринимательство в индустрии гостеприимства. Учебное пособие
.pdf
Тема 2. Предпринимательство как институт рыночной экономики
21
Цель изучения темы:рассмотрение предпринимательства как института
рыночной экономики, а также определение роли предпринимателя в экономике
страны.
Вопросы для занятия:
1. Основные этапы развития предпринимательства
2. Субъекты предпринимательства
1. Основные этапы развития предпринимательства
В качестве научного термина понятие «предприниматель» появилось в
работах известного английского экономиста начала XVIII в. Ричарда
Кантильона (1680–1734). Он разработал первую концепцию
предпринимательства, а под предпринимателем понимал человека,
действующего в условиях риска, в связи с тем, что торговцы, фермеры,
ремесленники и прочие мелкие собственники покупают товар по определенной
цене, а продают по неизвестной. Он отмечал, что предприниматель должен
обладать определенным интеллектом, т. е. различной информацией и знаниями.
Другой французский экономист А. Тюрго считал, что предприниматель
должен обладать не только определенной информацией, но и капиталом, что
капитал служит основой всей экономики, а цель предпринимательской
деятельности – прибыль, которая считается основой развития производства.
Предпринимательская деятельность – это организация и соединение
факторов производства для создания материальных благ и услуг, способных
удовлетворить общественные потребности, конечной целью реализации
которых являются собственные материальные интересы предпринимателя.
Главная цель предпринимательской деятельности – достижение
поставленных целей и задач путем использования эффективных экономических
рычагов и методов.
Основные направления предпринимательской деятельности:
1. Выбор организационно-правовой формы предприятия.
2. Стратегическое и текущее планирование.
3. Управление маркетингом.
4. Управление организационными процессами.
5. Планирование закупочной деятельности сырья и материалов.
6. Организация оплаты труда, мотивация и стимулирование трудовой
деятельности.
7. Нормирование и научная организация труда.
8. Управление основным и оборотным капиталом.
9. Калькулирование затрат и расчет себестоимости продукции (услуг).
10. Управление налогами на предприятии.
11. Проведение экономического анализа.
12. Бизнес-планирование.
21
В процессе предпринимательской деятельности используются следующие
22
методы исследований:
I. Общенаучные:
- системный анализ;
- комплексный подход;
- программно-целевое планирование.
II. Аналитико-прогностические методы:
- линейное программирование – выбор благоприятного решения;
- теория массового обслуживания – построение очередности работ;
- теория связи – увязка производственной мощности и возможностей
сбыта;
- теория вероятностей – вероятность наступления определенного события
и предпочтительное решение;
- экономико-статистические методы;
- экономико-математическое моделирование – описание связей между
событиями;
- экспертиза.
III. Методы и приемы, заимствованные из различных областей знаний:
- социология – распространение информации, отношение потребителей,
методы анкетирования, панельного обслуживания;
- психология – тестирование, мотивационный анализ;
- антропология – исследование рыночной среды с учетом национальных,
культурных особенностей при моделировании потребительских товаров;
- экология, эстетика, дизайн и т.д.
На сегодняшний день в мире не существует общепринятого определения
предпринимательства. Американский ученый Р. Хизрич характеризует
предпринимательство как процесс создания чего-то нового, что обладает
стоимостью, а предпринимателя – как человека, который затрачивает на это все
необходимое время, силы, вкладывает капитал и при этом берет на себя весь
финансовый, психологический и социальный риск. Наградой при достижении
успеха становятся полученная в результате предпринимательской деятельности
прибыль и чувство удовлетворения, которое испытывает предприниматель от
занятия свободным предпринимательством.
Но наряду с этим он должен принять на себя весь риск потерь в случае
банкротства его предприятия.
Основные условия существования предпринимательской деятельности:
1) наличие рыночного пространства;
2) развитые товарно-денежные отношения;
3) относительная обособленность и экономическая свобода
предпринимателя.
Предприниматель – это не только профессия, но и определенная
качественная характеристика человека с его наклонностями, привычками,
интеллектом, образованием. В современных условиях предприниматель должен
быть вооружен знаниями многих отраслей науки и практики, должен быть
22
интеллектуалом. Однако знания экономической науки совершенно
23
недостаточно, чтобы стать предпринимателем. Предпринимателями, конечно,
становятся. Вместе с тем в известном смысле предпринимателями рождаются.
Поэтому лишь объединение определенных черт характера с полученными
знаниями может дать нужный эффект.
Писать. И. Шумпетер (1883–1950) в своей работе «Теория экономического
развития» обращает внимание на то, что предприниматель – это тот человек,
который делает не то, что делают остальные, и не так, как делают остальные. В
соответствии с данной характеристикой предпринимателей можно разделить на
условные группы.
Первую, низшую ступеньку в иерархии предпринимателей занимают те
бизнесмены, которые в основном свою деятельность строят на базе
элементарных решений и тривиальных способов их реализации. Мотивация их
деятельности – однозначно максимизация прибыли. Получение прибыли для
них выступает как средство улучшения условий жизни, прежде всего условий
материальных.
На второй ступеньке находятся люди достаточно инициативные, но в
рамках традиционного мышления, не способные в полной мере критически
осмысливать реальную ситуацию. Мотивация деятельности этих
предпринимателей схожа с первой группой – получение максимальной
прибыли, но также им присущ пусть небольшой, но элемент иной мотивации –
обеспечение самовыражения, внутреннее удовлетворение своей деятельностью.
Третью ступень иерархической лестницы занимают предприниматели, для
которых органической потребностью является разработка совершенно
нетрадиционных решений и реализация их нетрадиционными способами и
средствами. Мотивация их деятельности – не только получение максимальной
прибыли, но не менее важным для них становится получение удовлетворения
от своей деятельности, жажда борьбы, победы над конкурентами, стремление к
обладанию властью, зачастую и благотворительность.
И, наконец, четвертая, высшая группа предпринимателей, которая является
«элитной». Обеспечение максимизации прибыли для них совсем не главное,
поскольку это уже пройденный этап. Их предпринимательская деятельность –
это постоянное самовыражение: это удовлетворение жажды борьбы с
конкурентами за новые идеи, за их реализацию, за общественное признание,
борьба за власть, что является основой для формирования пусть небольшой, но
собственной частной империи.
Таким образом под прибылью понимается излишек доходов над
расходами, получаемый в результате реализации принятого
предпринимательского решения по производству и поставке на рынок товара, в
отношении которого предпринимателем выявлен неудовлетворяемый или
скрытый спрос потребителя.
В настоящее время в теоретических исследованиях уделяется внимание не
только предпринимательству как способу ведения дел на самостоятельной,
независимой основе, но и внутрифирменному предпринимательству, или интра-
23
пренерству (интрапредпринимательству). Термин «интра-пренер» был введен в
24
оборот американским исследователем ГиффордомПиншо. Он же впервые
использовал и другой термин, производный от первого, – «интракапитал».
Появление интрапренерства связано с тем фактором, что многие крупные
производственные структуры переходят на предпринимательскую форму
организации производства. Поскольку предпринимательство предполагает
обязательное наличие свободы творчества, то подразделения целостных
производственных структур получают право на свободу действий, что
подразумевает и наличие интракапитала – капитала, необходимого для
реализации идей, лежащих в основе внутрифирменного предпринимательства.
Таким образом, предпринимательство – это особый вид экономической
активности (под которой мы понимаем целесообразную деятельность,
направленную на извлечение прибыли), которая основана на самостоятельной
инициативе, ответственности и инновационной предпринимательской идее.
Предпринимательство выступает в качестве особого вида экономической
активности, так как его начальный этап связан, как правило, лишь с идеей –
результатом мыслительной деятельности, впоследствии принимающей
материализованную форму.
Предпринимательство характеризуется обязательным наличием
инновационного момента – будь то производство нового товара, смена профиля
деятельности или основание нового предприятия. Новая система управления
производством, качеством, внедрение новых методов организации
производства или новых технологий – это тоже инновационные моменты.
2. Субъекты предпринимательства
Предприниматель – основной субъект предпринимательской активности,
но не единственный.
К категории субъектов предпринимательской активности относятся:
потребитель,государство,наемный работник,партнеры по бизнесу.
Однако основным контрагентом предпринимателя выступает потребитель,
а также государство, которое в различных ситуациях может выступать в
качестве помощника или противника.
Во взаимоотношениях с потребителем предприниматель относится к
категории активного субъекта, а потребителю свойственна прежде всего
пассивная роль. При анализе этих взаимоотношений потребитель выполняет
своего рода роль индикатора предпринимательского процесса. Поэтому все то,
что составляет предмет деятельности предпринимателя, имеет право на
реализацию только в случае позитивной (положительной) экспертной оценки
потребителя. Возникает вопрос, как осуществляется данная оценка?
Такая оценка осуществляется потребителем и выступает как готовность
последнего приобрести тот или иной товар. Предприниматель при
планировании и организации своей деятельности не может игнорировать
настроения, желания, интересы, ожидания, оценки потребителя.
24
Таким образом, целью предпринимателя выступает необходимость
25
«завоевать» потребителя, создать круг собственных потребителей. Основными
средствами воздействия предпринимателя на потребителя выступают
следующие факторы:
новизна товара (услуги) и его соответствие интересу потребителя;
качество;
цена, доступность товара (услуги);
степень универсальности товара (услуги);
внешний вид и упаковка, в случае услуги – уровень сервиса;
позитивные отличительные характеристики товара (услуги) аналогов
других производителей и возможность потребителя ознакомиться с такими
отличиями;
возможность воспользоваться услугами послепродажного сервиса;
соответствие общепринятым или государственным стандартам;
престижность и привлекательность рекламы товара (услуги) и т. д.
Можно сделать вывод: если с точки зрения общественного производства
именно предприниматель выступает в роли активного субъекта, то с точки
зрения самого предпринимательского процесса, его содержания и
эффективности активную роль играет потребитель, и предприниматель не
может игнорировать этот факт.
Роль государства как субъекта предпринимательского процесса может
быть различной в зависимости от общественных условий, ситуации,
складывающейся в сфере деловой активности, и тех целей, какие ставит перед
собой государство. В зависимости от конкретной ситуации государство может
быть:
1. тормозом развития предпринимательства, когда оно создает крайне
неблагоприятную обстановку для развития предпринимательства или даже
запрещает его;
2. посторонним наблюдателем, когда государство прямо не
противодействует развитию предпринимательства, но в то же время и не
способствует этому развитию;
3. ускорителем предпринимательского процесса, когда государство ведет
постоянный и активный поиск мер по вовлечению в предпринимательский
процесс новых экономических агентов (нередко такая целенаправленная
деятельность государства приводит к «буму» предпринимательства).
Наемный работник как реализатор идей предпринимателя также относится
к группе субъектов предпринимательского процесса. Именно от него зависит
эффективность и качество реализации предпринимательской идеи. Что
составляет основу данных взаимоотношений?
Известно, что каждому экономическому субъекту свойственны свои
собственные интересы. Что касается предпринимателя и наемного работника,
то часть их планов совпадает (чем выше прибыль, тем выше заработная плата),
а часть носит противоположный характер (предприниматель не заинтересован в
высокой оплате труда, а наемный работник заинтересован). В таких случаях
25
стороны вынуждены идти на поиск компромиссных вариантов, что и
26
составляет основу взаимоотношений этих двух субъектов
предпринимательского процесса.
В условиях рынка от предпринимателя требуются умение и
предрасположенность действовать в союзе с другими предпринимателями и
вести постоянный поиск наиболее эффективных партнерских связей, в ходе
которого предприниматель осуществляет переориентацию своей деятельности.
Таким образом, хозяйственные связи субъектов предпринимательской
деятельности представлены нами в виде структурно-логической схемы на
рисунке 1.
Рисунок 1 - Субъекты предпринимательской деятельности
Таким образом, всякий предприниматель, выступает в качестве делового
человека, но не всякий деловой человек может быть отнесен к категории
предпринимателей.
Задания для самостоятельной внеаудиторной работы студентов по
теме:
1 Динамический, активный элемент бизнеса, является инициативой
самостоятельной деятельности, осуществляемой на свой риск и под свою
имущественную ответственность гражданами, или объединением граждан по
производству продукции, выполнению работ и оказанию услуг с целью
получения прибыли:
А) предприятие
Б) фирма
В) предпринимательство
Г) бизнес
2 Особый тип человеческой деятельности, ориентированный на успех, а,
следовательно, получения прибыли, предусматривает новаторство, как
основное средство деятельности:
А) предпринимательство как экономическая категория
Б) предпринимательство
В) основы предпринимательской деятельности
Г) бизнес
3 К основным субъектов предприятия не относится:
А) предприниматель
Б) группы лиц
В) государство
26
Г) частные лица
27
4 К основным задачам, которые нужно решать в начале
предпринимательской деятельности не относятся:
А) выбор местоположения фирмы
Б) отбор кадров
В) выбор формы предпринимательской деятельности
Г) финансирование и инвестирование
5 Признаки, характеризующие юридические аспекты образования
уставного фонда фирмы, статуса участника фирмы, регулирующие
имущественные отношения между участниками и фирмой:
А) организационно управленческие
Б) финансово-экономические
В) экономические
Г) правовые
6 Признаки, позволяющие выяснить и однозначно определить
принадлежность участниками соответствующей доли прибыли фирмы,
распределение рисков между участниками, в том числе, в случае прекращения
деятельности фирмы:
А) организационно управленческие
Б) финансово-экономические
В) экономические
Г) правовые
7. К организационно-управленческим признакам не относится:
А) участие в управлении фирмой
Б) подбор, расстановка и использование наемного труда
В) участие в распределении прибылей
Г) автономность производственно-государственной деятельности
8 Деятельность связана с производством и обменными операциями между
предпринимателем и другими элементами хозяйственной среды — это:
А) функции бизнеса
Б) задачи бизнеса
В) объекты бизнеса
Г) признаки бизнеса
9 Мобилизация капитала за счет инвесторов и кредиторов; накопления
дохода от продажи — это функция бизнеса:
А) маркетинг
Б) кадровая
В) производственная
Г) ведение финансов и учета
10 Отбор и прием на работу работников в соответствии с потребностями
бизнеса — это функция бизнеса:
А) производственная
Б) ведение финансов и учета
27
В) маркетинг
28
Г) кадровая
11 Преобразование сырья и др. поставок на такой вид продукции, который
пригоден для продажи клиентам фирмы — это функция бизнеса:
А) производственная
Б) маркетинг
В) кадровая
Г) ведение финансов и учета
12 Определение потребностей потребителей и управления процесса обмена
между предпринимателем и его контрагентами — это функция бизнеса:
А) производственная
Б) ведение финансов и учета
В) маркетинг
Г) кадровая
13 К неосновных направлений деятельности относится:
А) поддержка предпринимательства
Б) ведение финансов и учета
В) производственная
Г) кадровая
14. Предпринимательских идей, инициативы и опыта управления — это
функция бизнеса:
А) поддержка предпринимательства
Б) ведение финансов и учета
В) производственная
Г) кадровая
15.Модель предпринимательства состоит из … блоков:
А) шести
Б) семи
В) трех
Г) двух
16 Денежное выражение товара, проявление закона стоимости:
А) спрос
Б) предложение
В) тактика
Г) цена
17. Максимизация выгоды в процессе заключения различных сделок это:
А) стратегия бизнеса
Б) тактика
В) движущая сила
Г) противоречие
18. Решать, как использовать свою собственность имеет право:
А) предприниматель
Б) владелец
В) каждый человек
28
Г) люди
29
19 Использовать свои ресурсы по собственному желанию имеет право:
А) предприниматель
Б) владелец
В) каждый человек
Г) люди
20. Совокупность экономических отношений в аграрном секторе страны:
А) предпринимательство
Б) агробизнес
В) бизнес
Г) производство
Тема 3. Факторы развития индустрии гостеприимства и опыт зарубежных
стран
Цель изучения темы: рассмотрение основных факторов развития
индустрии гостеприимства, а также опыта зарубежных стран.
Вопросы для занятия:
1. Факторы и их характеристика
2. Особенности гостеприимства в разрезе разных стран
Индустрия гостеприимства развивается под воздействием ряда факторов,
которые можно разделить на две группы:
внешние
внутренние
Внешние определяются воздействием компонентов окружающей
действительности, не связанных с функционированием индустрии
гостеприимства.
Внутренние факторы непосредственно связаны с особенностями
организации и функционирования предприятий индустрии гостеприимства. К
внешним факторам относятся:
1. Политико-правовые факторы. Если государство заинтересовано в
развитии туристской отрасли, это выражается в общей концепции
приоритетного развития индустрии гостеприимства, принятии законодательных
и нормативных актов, стимулирующих и регулирующих развитие туризма и
гостиничного хозяйства, а также в финансово-экономических мерах по
поддержанию и развитию инфраструктуры размещения, строительству
гостиниц и развитию индустрии гостеприимства.
2. Фактор безопасности путешествий. По мере развития туризма
вопросы безопасности занимают все большее место. Для туристов развитых
стран стало нормой ожидать от правительства стран, заинтересованных в
приеме гостей, осуществления надлежащих мер по обеспечению безопасности
жизни и здоровья туристов в местах отдыха, средствах размещения и на
транспорте. Путешественники проявляют обеспокоенность по поводу
29
санитарного состояния средств размещения и предприятий общественного
30
питания в посещаемых странах.
3. Экономико-финансовые факторы. На индустрию гостеприимства
оказывают влияние как макроэкономические, так и микроэкономические
факторы. Макроэкономическая нестабильность, рост безработицы и инфляции
значительно беспокоят общество, и это часто приводит к тому, что население
предпочитает воздерживаться от туристских поездок. В странах, где доходы от
туризма составляют значительную долю ВВП, инвестиции направляются на
строительство новых гостиниц и улучшение инфраструктуры туризма. Уровень
цен на туристские услуги рассматривается как один из важных факторов,
определяющих выбор места отдыха. В вопросах финансового регулирования
для туризма наибольшее значение имеет валютный курс, простота и
доступность валютного обмена.
4. Культурные факторы. Культурная среда - один из тех ресурсов,
который приводит к генерированию массовых туристских потоков. Туристы
посещают определенные места, имеющие мировую культурную ценность.
Туристов также интересует жизнь и быт других народов, поэтому для них
представляет интерес выступление местного хора, ансамбля, элементы
народного быта, фольклора, народных забав, игр, развлечений, праздников. В
связи с этим, предприятия размещения часто делают ставку на организацию
экскурсионных и анимационно-досуговых программ, ориентированных на
соприкосновение туристов с культурным наследием дестинации.
5. Социально-демографические факторы оказывают большое влияние на
развитие индустрии гостеприимства. В результате роста населения Земли
увеличивается туристский потенциал мира, в гостиничную деятельность
втягиваются новые трудовые ресурсы.
К демографическим факторам также относятся:
постоянно растущий взаимный интерес народов в разных странах,
имеющих единый или родственный язык, либо связанных общностью истории
и культуры;
повышенный спрос на участие в специализированных поездках лиц
одной профессии или общественной функции.
Для развития индустрии гостеприимства наибольшее значение играют
возрастной, семейный и социальный состав населения. Различия в возрастном
составе путешествующих привели к появлению специализированных средств
размещения - для молодежи, лиц среднего и пожилого возраста. Социальный
статус туристов приводит к появлению гостиниц различных ценовых
категорий, ориентированных на людей самого разного достатка.
Важным фактором является и семейный состав путешествующих, что
вызвало к появлению отелей для семей с детьми, гибкой системы скидок для
туристов, путешествующих семьями и т. д.
6. Инфраструктурно-коммуникационный фактор. Наиболее важное
значение для туризма имеет состояние инфраструктуры транспорта,
размещения и питания. С позиций индустрии гостеприимства, для развития
30
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]