Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Предпринимательство в индустрии гостеприимства. Учебное пособие
.pdf
4. По уровню комфорта:
11
1) общая характеристика всех имеющихся номеров (площадь номеров,
количество одноместных, многокомнатных номеров);
2) техническое состояние мебели, инвентаря;
3) наличие и обстановка в ресторанах, кафе, барах;
4) архитектурное и техническое состояние зданий;
5) обустройство как гостиничной территории, так и прилегающей;
6) техническое оснащение номеров и всей гостиницы в целом;
7) дополнительные услуги.
5. В зависимости от вместимости:
1) малых размеров (до 100 номеров);
2) средних размеров (от 100 до 300 номеров);
3) больших размеров (от 300 до 1000 номеров);
4) гигантских размеров (более 1000 номеров).
6. В зависимости от продолжительности работы:
1) круглогодичные;
2) двухсезонные;
3) односезонные.
7. В зависимости от предоставляемого питания:
1) полный пансион (размещение и трехразовое питание);
2) размещение и только завтрак.
8. В зависимости от функционального назначения:
1) целевые гостиницы (гостиницы делового назначения, гостиницы для
отдыха);
2) транзитные гостиницы, предназначенные для кратковременных
остановок;
3) гостиницы, предназначенные для постоянного проживания гостей.
9. В зависимости от типа конструкции и материала, используемого для
постройки, гостиницы бывают:
1) каркасные;
2) монолитные;
3) блочные.
Типология гостиниц.
Отель. Один из типов предприятия. Обычно располагается в большом
городе. Отель предлагает широкий круг услуг, предоставляемый большим
штатом обслуживающего персонала
Отель-люкс. Предприятие, расположенное в центре города и имеющее
небольшое число номеров. В основном располагается в центре крупного
города с развитой экономикой. Характеризуется наличием хорошего
персонала, который может удовлетворить потребности самого требовательного
гостя. Цена номера, как правило, очень высока, так как гостиница
предоставляет все возможные виды обслуживания.
Гостиница среднего класса, предприятие, располагающееся в центре
города или городской черте, по вместимости больше отеля-люкс (400-2000
11
мест). Включает достаточно большой перечень услуг, отчего и цены не ниже
12
отеля-люкс. Предназначена для размещения бизнесменов, индивидуальных
туристов, участников конгрессов, конференций. Высококвалифицированный
персонал выполняет все виды услуг.
Отель-курорт (курортная гостиница) располагается в курортной местности,
вблизи озер, гор, океанов и т. п. Предлагает полный набор услуг, в том числе
здесь даже можно получить комплекс специального медицинского
обслуживания и диетического питания.
Частная гостиница. По вместимости она небольших размеров,
располагается в пригородных и сельских местностях. Услугами подобных
гостиниц часто пользуются коммерсанты и маршрутные туристы, стремящиеся
к домашнему уюту.
Гостиница-апартамент - от небольших до средних размеров, вместимостью
до 400 мест. Располагается в больших городах с большим количеством
приезжих граждан. Они похожи на гостиницы квартирного типа, используются
как временное жилье. Предназначена для семейных туристов и бизнесменов,
коммерсантов, останавливающихся на длительный срок. Цена зависит от
времени проживания. Средний уровень обслуживания (самообслуживание).
Мотель. Гостиницы данного типа, как правило, располагаются вне города,
у магистралей, это средние предприятия, вместимостью до 400 мест. Из-за
небольшого количества персонала для таких гостиниц характерен средний
уровень обслуживания. Численность персонала небольшая.
Гостиница экономического класса. Предприятие средней вместимости,
примерно 150 мест. Располагается неподалеку от автомагистралей, в сельской
или пригородной местности. Такой тип гостиницы обладает ограниченным
набором услуг, для них характерно простое и быстрое обслуживание.
Основной контингент – бизнесмены и индивидуальные туристы
(путешественники), желающие сэкономить на проживании.
Флайтель– это аэрогостиница, или, как ее еще называют, «летающий
отель». Крайне редкий, дорогостоящий и немногочисленный тип гостиниц.
Оборудован взлетно-посадочной площадкой.
Флотель– большая плавающая гостиница, ее еще называют «курортом на
воде», предоставляющая туристам первоклассный отдых. Гостиница
предлагает комфортабельные номера, большое количество услуг, такие как
оснащение для подводного плавания, бассейн, водные лыжи, библиотеки,
тренажерные залы, подводное плавание и подводная охота. Номера
комфортабельны, оснащены телефонами, факсами, телевизорами и т. п.
Апарт - отель состоит из нескольких квартир, цена которых не зависит от
числа проживающих в них гостей. Основан на самообслуживании (гости сами
готовят еду).
Гостиный двор - имеет простое обслуживание. Обязательно есть ресторан
или бар.
Бунгало – малое строение из легких материалов, предназначенное для
размещения туристов.
12
Кемпинг – места для ночлега, часто в палатках или летних домиках.
13
Клиенты – авто-, мото-, велотуристы.
Ротель – передвижная гостиница, состоящая из специализированных
вагончиков, имеющих несколько отделенных друг от друга отсеков,
оснащенных спальными креслами. В отсеках также имеются раздевалка,
холодильник, туалет.
Ботель – небольшая гостиница, расположенная на воде. Представляет
собой переоборудованное плавательное судно.
Акватель – неподвижный корабль, не пригодный для использования по
прямому назначению и используемый в качестве отеля.
Классификация гостиниц – по типу сервиса:
1. Полносервисные гостиницы предлагают полный ассортимент услуг,
удобств и комфорта. В таких гостиницах также расположены рестораны, кафе,
бары, комнаты отдыха, банкетные залы, конференц-залы. Для деловых людей
предусмотрены бизнес-центр, факс, компьютерный модем.
2. Бюджетные гостиницы и гостиницы эконом-класса предлагают чистые и
просторные комнаты без излишеств. В таких гостиницах вообще нет
ресторанов, единственное, что они могут предложить, - это завтрак (чай или
кофе с булочкой).
3. Отели длительного проживания. Такие отели ориентированы на
длительное проживание гостей. Но если у них есть свободные номера, то они
принимают гостей и на короткий срок. Гости, которые снимают номера
надолго, получают скидку в зависимости от срока проживания. Такие
гостиницы оснащены кухней с плитой и кухонными принадлежностями.
Клиентам предлагают бесплатный завтрак и вечерний коктейль. В некоторых
гостиницах имеются бизнес-центр и комнаты отдыха.
4. Апартаментные гостиницы. Эти гостиницы предлагают домашние
условия своим клиентам, которые находятся в их городе по разным причинам.
Они имеют дополнительную площадь в виде гостиной с мягкой мебелью, а
также небольшую кухню с кладовкой для продуктов.
В различных странах существует своя классификация гостиниц и отелей.
Гостиницы одной категории, находящиеся в разных странах, имеют
существенные различия. Поэтому, выбирая гостиницу, необходимо учитывать
специфику оценки, принятую в том или ином государстве.
3. Модели организации гостиничного бизнеса и разновидности гостиниц
Принято выделять несколько устойчиво сформировавшихся моделей
организации гостиничного бизнеса.
1. Модель Ритца. Данная модель названа в честь швейцарского
предпринимателя Цезаря Ритца. Его именем были названы многие престижные
отели мира. Отели, придерживающиеся данной модели, отличаются
европейскими традициями, изысканностью и аристократизмом.
13
2. Модель КемонсаУильсона. Для нее характерен прежде всего высокий
14
уровень обслуживания своих гостей. Примером может служить сеть гостиниц
«Холидей Инн».
Отличительные признаки данной модели:
1) соблюдение единого архитектурного стиля;
2) быстрая регистрация гостей;
3) гибкая система тарифов;
4) специальные номера для постоянных клиентов;
5) наличие «шведского стола» (как правило, на завтрак);
6) конференц-холл.
На данный момент гостиницы, придерживающиеся такой модели,
составляют более 50 % гостиничных номеров в мире. Управляются такие
гостиницы компанией-корпорацией или холдингом, который является их
собственником.
Сейчас сложилась тенденция объединения между собой гостиниц в
добровольные гостиничные цепи под единой торговой маркой. Но, для того,
чтобы быть принятым в такой союз, гостиница должна отвечать определенным
требованиям и иметь наборы и стандарты услуг.
Объединенные гостиницы должны платить взносы в единый фонд. Данный
фонд занимается рекламой и маркетингом, но остается финансовая и
управленческая самостоятельность.
Существуют различные варианты объединения:
1)гостиничные консорциумы (объединение нескольких отелей и
небольших гостиничных групп разного класса);
2) семейства или ассоциации (объединяют отели, отвечающие
определенным требованиям);
3) гостиницы, объединенные по принципу франчайзинга.
Также существуют модели гостиниц, различающиеся по характеру
взаимоотношений между владельцем гостиницы и управленческим звеном
гостиницы:
1) гостиницы, находящиеся в распоряжении собственника (независимые
гостиницы):
а) находящиеся под управлением самого владельца;
б) для управления, которых привлекаются специалисты-менеджеры или
управленческие компании;
2) гостиницы, объединенные в гостиничные цепи:
а) гостиницы, которые объединены общей собственностью владельцев и,
как следствие, являются полноправными членами цепей. Управление в таком
случае осуществляется администрацией цепи – представителями
собственников. Собственники имеют полное право на получение прибыли;
б) гостиницы, которые присоединились к гостиничной цепи. Их участие в
бизнесе регулируется договором франшизы;
3) объединение гостиниц, управляемое профессиональными гостиничными
компаниями:
14
а) владелец наделяет оператора полным правом управления
15
собственностью и не вмешивается в процесс управления. В данном случае
оператор несет ответственность за финансовые и операционные риски в своей
деятельности, а собственник лишь получает итоговый чистый доход от
гостиничной деятельности;
б) владелец может вмешиваться в процесс управления, контролируя
деятельность, и, как следствие, несет ответственность по финансовым рискам и
осуществляет все операционные расходы по управлению. В контракте должно
быть оговорено, какую долю ответственности несет оператор за исход своей
деятельности;
в) владелец тщательно следит за деятельностью управляющей компании и
из-за этого вынужден полностью освободить ее от ответственности за
результат работы (кроме умышленных случаев и случаев грубой
неосторожности);
4) гостиницы, объединенные между собой на комбинированных условиях;
5) гостиницы, которые входят в объединение независимых гостиниц. При
вхождении гостиницы в объединение она сохраняет способность действовать
самостоятельно во всем. Такие объединения в основном имеют единый
товарный знак и за участие в ассоциации платят взносы.
Задания для самостоятельной внеаудиторной работы студентов по
теме:
1. Темы для рефератов:
2. Сущность индустрии гостеприимства.
3. Основные понятия и определение индустрии гостеприимства как сферы
деятельности.
4. История развития мировой индустрии гостеприимства.
5. Этапы развития отечественной индустрии гостеприимства.
6. Инновации в индустрии гостеприимства.
7. Цели, задачи и методы менеджмента гостеприимства.
8. Информационное обеспечение менеджмента гостеприимства.
9. Классификация гостиниц в России и за рубежом.
10. Модели организации гостиничного бизнеса.
11. Перспективы развития гостиничного дела в России.
12. Роль и место транспортных услуг на рынке индустрии гостеприимства.
13. Использование различных видов транспорта в индустрии
гостеприимства.
2. Проверьте свои знания с использованием тестового контроля:
1. Какие признаки отличают туриста от всех остальных
путешественников согласно Российскому Законодательству?
o цель поездки;
o расстояние и продолжительность;
o цель поездки и расстояние;
o продолжительность и цель поездки.
15
2. Какими временными параметрами пребывания вне постоянного места
16
жительства ограничено понятие «турист» согласно определению ООН, данному
в 1993 г.?
o от 12 до 24 часов;
o от 24 часов до года;
o от 24 часов до 6 месяцев;
o от 24 часов до нескольких лет.
3. Какая из перечисленных поездок является туристской согласно
Российскому законодательству?
o мистер Х отправился в двухлетнее кругосветное путешествие на
собственной яхте;
o мадам Х, выехавшая на несколько месяцев в другую страну, работает в
семье гувернанткой;
o мистер Х и У отправились организованной группой в Китай на выставку
ЭКСПО;
o мадам Х поехала отдохнуть в Новую Зенландию на неопределенный срок.
4. Укажите категорию, не относящуюся к туристам и экскурсантам согласно
международной практике?
o однодневные посетители, находящиеся в стране (месте) временного
пребывания менее 24 часов (без ночевки);
o лицо, находящееся в месте временного пребывания до года;
o группа лиц, осуществляющая поездку с паломническими целями в
течение 3 месяцев;
o работник приграничной зоны.
5. Туроператор, согласно Российскому Законодательству, – это:
o посредник между разработчиком турпродукта и клиентом;
o туристская фирма, которая разрабатывает, продвигает и реализует
турпродукт;
o крупная туристская компания;
o любая компания, оказывающая туристам услуги.
6. Что не относится к экономической функции туризма?
o создание новых рабочих мест;
o восстановление работоспособности населения;
o развитие местной инфраструктуры;
o увеличение валютных поступлений.
7. Какой из факторов, влияющих на развитие туризма, относится к
динамичному?
o использование рабочего времени;
o географический;
o культура питания;
o климатический.
8. Какой из вариантов наиболее отражает сущность экологического
туризма?
o охрана относительно нетронутых уголков природы;
16
o сохранение местной флоры и фауны с помощью средств от экотуризма и
17
обеспечение занятости местного населения;
o занятость местного населения;
o получение прибыли и занятость местного населения.
9. Что принято называть в экономике международного туризма пассивным
туризмом?
o экспорт услуг туристам;
o наблюдение за спортивными мероприятиями;
o въезд туристов;
o выезд туристов и вывоз из страны валютных средств.
10. Какой из ответов отражает ситуацию, при которой для Германии
характерен туристский импорт, а для Великобритании – туристский экспорт?
o из Германии в Великобританию – ввоз туристских впечатлений, а из
Великобритании в Германию – ввоз валюты;
o в Великобританию – ввоз валюты и туристов, а в Германию – вывоз
туристских впечатлений и сувениров;
o в Германию – ввоз туристских сувениров, впечатлений и валюты, а в
Великобританию – ввоз туристов;
o в Великобританию – ввоз туристских впечатлений и сувениров, в
Германию – ввоз туристов и валюты.
11. Безопасность в туризме – это:
o личная неприкосновенность туристов;
o безопасность принимающих государств и туристов;
o экологическая безопасность и безопасность туристских фирм;
o личная безопасность туристов и их имущества, безопасность туристских
фирм, принимающих государств и экологическая безопасность.
12. Основные преимущества авиационного транспорта для туристов:
o низкая стоимость;
o комфортабельность и скорость;
o скорость доставки;
o продолжительность и высота полета.
13. От чего зависит обслуживание на авиатранспорте?
o от цены;
o от продолжительности полета;
o от социального положения;
o от класса обслуживания.
14. Трансфер – это:
o предоставление автобуса для обеспечения встречи туристов или
туристских групп;
o проезд туристов из одной страны в другую через промежуточные страны;
o предоставление транспортного средства для обеспечения встречи /
проводов туристов или туристских групп;
o индивидуальное путешествие на автомобиле.
17
15. Основной международной организацией, регулирующей деятельность
18
воздушного транспорта, является:
o IATA;
o IHA;
o РСПТИ;
o WTO.
16. Какой из перечисленных видов транспорта является для туристов
наиболее комфортабельным?
o автобус;
o круизное судно;
o самолет;
o автомобиль.
17. Какие элементы включает в себя концепция круизного отдыха?
o перевозка туристов;
o перевозка и время на берегу;
o перевозка и питание;
o перевозка, питание, развлечения и время на берегу.
18. Чартерные авиаперевозки – это:
o авиапоездка в один конец;
o перевозка для shop туристов;
o перевозка «вне расписания»;
o поездка для бизнес-туристов.
19. По какой схеме исторически происходило развитие гостиничного бизнеса в
России?
o таверна – мотель;
o постоялый двор – гостиница;
o корчма – гостиница;
o капеллями – мотель.
20. Средства размещения в России – это:
o любые объекты, предназначенные для временного проживания туристов;
o совокупность гостиничных предприятий;
o любые заведения (кроме гостиниц), предоставляющие места для ночлега
туристам;
o специализированные заведения, основная деятельность которых
заключается в предоставлении услуг размещения.
21. Какое из средств размещения не относится в России к
специализированным?
o пансионат;
o санаторий;
o лагерь труда и отдыха;
o конгресс-центр.
22. Национальная классификация гостиниц основана на:
o системе баллов;
o системе разрядов;
18
o буквенной системе;
19
o системе звезд.
23. Франчайзинг предусматривает:
o правовую независимость партнеров;
o слияние в одно предприятие;
o передачу прав пользования торговой маркой без обязательств с другой
стороны;
o неподчинение управленческим критериям крупной фирмы в течение
времени, обусловленного договором.
24. К какому типу зарубежных гостиниц относится гостиница, отвечающая
таким параметрам: сдаваемый в аренду коттедж на пять номеров типа
апартамент, расположенный у побережья Франции?
o гостиница-апартамент;
o мотель;
o курортная гостиница;
o гостиница типа кондоминимум.
25. Какая из перечисленных функций не является основополагающей при
разработке организационной структуры гостиницы?
o разделение труда;
o установка обязанностей и ролей;
o установка дисциплины;
o определение каналов взаимосвязи.
26. К какой службе гостиницы относятся следующие функции: проводы
гостя в номер и доставка багажа?
o горничные;
o портье;
o посыльные;
o швейцары.
27. Какое из предприятий общественного питания не установлено
Российским Законодательством как тип?
o закусочная;
o буфет;
o кафе;
o столовая.
28. К материально-бытовым услугам предприятий общественного питания
относят:
o сбор использованной посуды и ее мойка;
o проведение концертов;
o консультации посетителей по вопросам приготовления блюд;
o расчет с посетителями.
29. Приготовление кулинарной продукции для банкета, осуществляемое в
помещении заказчика и под его контролем, – это:
o буфет;
o кейтеринг;
19
o раздаточное предприятие;
20
o индивидуальный кейтеринг.
30. Заготовочные цеха общественного питания осуществляют следующую
функцию:
o тепловая обработка;
o производство полуфабрикатов;
o оформление блюд;
o реализация кулинарной продукции.
31. Континентальный завтрак – это:
o легкий завтрак;
o завтрак в форме бранча;
o полный завтрак;
o завтрак для туристов.
32. Что не входит в состав торговых помещений предприятий
общественного питания?
o буфет;
o сервизная;
o холодный цех;
o гардероб.
33. Какой форме организации питания соответствует следующая
характеристика: «Четырехзвездочная гостиница организует праздничный обед с
12 до 16. Предлагается большой выбор холодных закусок, десертов,
шампанское, отдельная развлекательная программа для детей»:
o шведский стол;
o английский завтрак;
o табльдот;
o бранч.
34. Что не верно характеризует таймшер?
o срок владения до 10 лет;
o год делится условно на 52 недели;
o возможна передача владения по наследству;
o расчетная единица – неделя.
35. Туристские ресурсы – это:
o рекреационные ресурсы;
o природные, географические, историко-культурные ресурсы;
o материально-технические ресурсы;
o географические, природно-климатические, историко-культурные ресурсы
и инфраструктура.
20
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]