Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Новые интенсивные технологии выращивания и откорма индеек в клеточных батареях КБИ-1-00.000 и КБИ-2-00.000. Монография
.pdf
СЕВЕРО-КАВКАЗСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ
В.А. Канивец, В.А. Погодаев
НОВЫЕ ИНТЕНСИВНЫЕ
ТЕХНОЛОГИИ
ВЫРАЩИВАНИЯ И ОТКОРМА
ИНДЕЕК В КЛЕТОЧНЫХ
БАТАРЕЯХ КБИ-1-00.000
И КБИ-2-00.000
Монография
Москва
Ай Пи Ар Медиа
2026
УДК 636.592
ББК 46.84
К19
Рецензенты:
Щербатов В.И. — д-р с.-х. наук, проф., зав. кафедрой разведения
сельскохозяйственных животных и зоотехнологий
Кубанского государственного аграрного университета,
заслуженный деятель науки Кубани;
Авакова А.Г. — д-р с.-х. наук, вед. науч. сотрудник
Северо-Кавказский научно-исследовательский институт животноводства,
лауреат премии Совета Министров СССР
Канивец, Виктор Алексеевич.
К19 Новые интенсивные технологии выращивания и откорма индеек в кле-
точных батареях КБИ-1-00.000 и КБИ-2-00.000 : монография / В.А. Канивец,
В.А. Погодаев ; Северо-Кавказская государственная академия. — Москва :
Ай Пи Ар Медиа, 2026. — 127 с. — Текст : электронный.
ISBN 978-5-4497-5200-0
В монографии приводится анализ литературных данных и результаты соб-
ственных исследований по разработке комплекта технологического оборудования
с трехъярусными клеточными батареями КБИ-1-00.000 для выращивания индюшат с суточного возраста до 8 недель и КБИ-2-00.000 для выращивания с 8 до
20 недель. Предложена технология выращивания индеек на мясо в клеточных батареях КБИ-1-00.000 и КБИ-2-00.000. Изучены показатели роста и развития, интерьерные особенности, количественные и качественные показатели мясной продуктивности, определена оптимальная плотность посадки индеек при выращивании в клеточных батареях различной конструкции.
Монография предназначена для зооветспециалистов, научных сотрудников,
преподавателей, слушателей ФПК, аспирантов и студентов сельскохозяйственных
вузов, изучающих дисциплины «Птицеводство», «Производство продукции птице-
водства», «Перспективные технологии производства продуктов животноводства».
Научное электронное издание
Обложка Я.А. Кирсанов, С.С. Сизиумова, фотобанк Freepik
ISBN 978-5-4497-5200-0 © Канивец В.А., Погодаев В.А., 2014
© ФГБОУ ВО «Северо-Кавказская
государственная академия», 2014
© Оформление.
ООО Компания «Ай Пи Ар Медиа», 2026
В в е д е н и е
Птицеводство – наиболее наукоемкая и динамичная отрасль
мирового и отечественного АПК. В последние 20 лет среднегодовой прирост яиц и мяса птицы превышает 4,0%. В мировой структуре мяса всех видов животных птица занимает второе место после
свинины. Странами-лидерами производства мяса птицы являются
США, Китай и Бразилия.
В последние годы отмечается устойчивая тенденция роста производства и потребления мяса индеек во многих странах. За 30 лет
оно выросло с 1,5 до 5,5 млн т – почти в 3,7 раза.
Высокопродуктивную птицу разводят во многих странах, в
частности в США (более 55% мирового производства), Италии
(18%), Франции (15%), Великобритании (7%), Германии (7%),
набирает темпы производство индюшатины в Бразилии (4%).
Главные причины этого – стремление людей к рациональному
питанию и высокая технологичность переработки индеек.
Экономическая ситуация 90-х гг. ХХ в. в России негативно
сказалась на состоянии отечественного птицеводства, и в частности
индейководства – эта подотрасль была практически уничтожена.
Однако в последние годы в стране наметилась определенная
тенденция роста производства мяса индеек (Шевченко А.И., 2006,
2008).
В области технологии производства яиц и мяса птицы приоритетными научными и практическими подходами являются разработка принципиально новых ресурсосберегающих технологий, комплексов машин и оборудования, обеспечивающих
экологическую чистоту производства (Фисинин В.И., 2009).
Максимальная
тического потенциала индеек требуют единой системы управления
экономия ресурсов, полное использование гене-
3
3
и контроля на протяжении всего процесса производства, минимизации затрат, внедрения новейших технологий (Канивец В.А., Шинкаренко Л.А., 2009).
Все основные проблемы наших индейководов можно условно
разделить на три группы: экономические (нехватка финансирования,
неплатежи клиентов и т.п.), производственные (здоровье птицы, технологии, вопросы выращивания, нехватка кадров) и маркетинговые
(
нестабильность сбыта, непрофессиональное продвижение и т.д.)
(Марков Ю.А., 2010).
Повысить эффективность производства продукции индейководства можно за счет применения клеточного содержания индеек.
Содержание индеек в клетках по сравнению с напольным позволяет увеличить вместимость помещения в 1,5–3,0 раза, яйценоскость индеек – на 5–28%, снизить затраты кормов на производство
яиц на 6–17%, упростить
технологию искусственного осеменения.
Кроме того, снижаются удельные капитальные вложения и себестоимость продукции, повышается производительность труда обслуживающего персонала и культура производства, отпадает надобность в
дефицитной подстилке (Фисинин В.И., 2007).
Однако наиболее распространенным в нашей стране является
опыт содержания индеек в переоборудованных клеточных батареях
КБН-1, КБР-2, КОН-А, КП-15, КП-17 и
других, которые не полностью соответствуют зооветеринарным и технологическим требованиям. Поэтому разработка новых усовершенствованных клеточных
батарей и технологии содержания в них индеек от суточного возраста до реализации на мясо является актуальной проблемой, которой и
посвящена наша работа.
Целью исследований явились разработка новых клеточных ба-
тарей и технологии выращивания
в них индеек с суточного возраста
до 8 недель (КБИ-1-00.000) и с 9 до 20 недель (КБИ-2-00.000), а также изучение продуктивности, интерьерных особенностей и качества
мяса индеек при клеточном содержании.
4
4
РАЗДЕЛ 1.
ИНДЕЙКОВОДСТВО – ПЕРСПЕКТИВНАЯ
ОТРАСЛЬ МЯСНОГО ПТИЦЕВОДСТВА
В середине 2010 г. специалисты ФАО сообщили, что в 2009 г. в
мире было произведено мяса 281,5 млн т, из них мяса птицы – порядка 92,3 млн т. Производство мяса птицы оказалось сравнимым с
производством свинины – 103,6 млн т – и выше производства говядины – 64,7 млн т.
По ретроспективным данным ФАО, в 1999 г. общее производство мяса
65,2 млн тонн, говядина – 56,3 млн т и свинина – 89,5 млн т. За те же
десять лет производство яиц в мире выросло с 49,8 до 62 млн т. Таким образом, приведенные данные свидетельствуют о том, что за десятилетие с 1999 по 2009 гг. производство мяса птицы
42%, а производство свинины и говядины – соответственно на 16%
и 15% (Global poultry market bounces back. «Executive Guide», 2010,
p. 4–5).
Мясо играет значительную роль в питании человека. Это, прежде всего, источник высококачественного белка, богатого незаменимыми аминокислотами, жирными кислотами, жирорастворимыми
витаминами, минеральными веществами, микроэлементами (AMI
defends importance of poultry in diet. World Poultry.net, 2010).
Кроме того, в мясе содержится целый ряд биологически активных веществ, таких как L-карнитин
рин, таурин, конъюгированная линолевая кислота (KLA), креатин,
липоевая кислота, биоактивные пептиды, оказывающие положительное воздействие на здоровье человека (Schmidt A., 2010).
Популярность мяса птицы растет почти во всех странах мира.
Потребитель предпочитает мясо птицы из-за его высокой питательной и диетической ценности, относительно низкой цены, безопасности, а также отсутствия
importance of poultry in diet. World Poultry.net, 2010).
в мире составило 230 млн т, из них птица – около
выросло на
, коэнзим Q10, карнозин, ансе-
религиозных ограничений (AMI defends
5
5
Мясо птицы, как и любое другое мясо, богато белками, жирами, жирорастворимыми витаминами, микроэлементами. Однако
оно обладает рядом преимуществ перед другими видами мяса, связанных с особенностями биохимического состава этого мяса. Так,
по данным японских исследователей, белки, экстрагированные из
ножки цыпленка, способны снижать кровяное давление и, возможно, препятствовать развитию сердечно
-сосудистых заболеваний
(Danielis S., 2010).
Ученые Гарвардского университета США утверждают, что риск
сердечно-сосудистых заболеваний при замене «красного» мяса мясом птицы снижается на 19% (Poultry, fi sh and nuts may lower chance
for heart diseanse. World Poultry.net, 2010).
Индейководство – важный источник увеличения производства
высококачественного птичьего мяса. Многолетний опыт работы показывает, что разведение индеек на основе промышленного производства является эффективной отраслью. Среди мясных видов
сельскохозяйственной птицы индейка занимает особое место. По своим
биологическим и хозяйственным признакам это один из наиболее
перспективных видов мясной птицы. Индейки обладают высокой
плодовитостью, у них отличное диетическое и лечебное мясо, высокий выход съедобных частей на единицу живой массы (Фаруга А.,
2008).
Индейки – самая крупная сельскохозяйственная птица, выращи-
ваемая
в России. Лучшие особи достигают в живой массе: самцы –
18–20 кг, самки – 10–12 кг. В сравнении с другими видами домашней птицы индейки имеют самый высокий выход съедобных частей,
который достигает 70% и более. Мясо индеек выгодно отличается
высокими пищевыми, вкусовыми и кулинарными качествами. Оно
содержит большое количество протеина (до 28% против 14–18% у
других
видов птицы) и умеренное количество жира (2–5%), оно богаче витаминами группы В и имеет самый низкий уровень холестерина по сравнению с другими видами мяса.
При хорошо организованной технологии производства от десяти индеек и одного индюка за год можно вырастить до 600 индюшат
и получить не менее 3 т живой массы, или
2,08–2,1 т ценнейшего пищевого продукта. От одной индейки за племенной сезон при средней яичной продуктивности 80 яиц производство мяса индеек в потрошеном виде (при 65,9%) составляет 1,9–2,0 ц (Кузьмичева М.Б.,
2010).
6
6
По скорости роста и по живой массе выращиваемые на мясо индейки превосходят кур, гусей и уток. Живая масса индюшат за период выращивания (до 120-дневного возраста) увеличивается почти в
80–90 раз. Индюшата-бройлеры при убое в возрасте 90–120 дней достигают живой массы 4,5–5,0 кг. Затраты корма на 1 кг прироста составляют 2,0–2,5
кг.
У индюшат-бройлеров при интенсивном выращивании убойный выход составляет 87–90%, масса съедобных частей – 65% от
всей живой массы и 75% от массы полупотрошеной тушки, а масса
мышечной ткани достигает 55%, в том числе грудных мышц – 23%
(Столляр Т.А., Алексеев Ф.Ф., 1978).
«Мясом будущего» справедливо было названо мясо индеек
на Британской сельскохозяйственной выставке
в Москве в 1964 г.
С этим можно согласиться, оно действительно имеет большую ценность как продукт диетического питания человека.
Мясо индеек содержит в несколько раз больше полноценных
белков, чем мясо гусей и уток, не говоря уже о мясе крупных сельскохозяйственных животных. Оно богато витаминами группы В. Его
потребление не
увеличивает количество холестерина в крови, а наличие большого количества ниацина и рибофлавина имеет лечебное
значение. Мясо индеек обладает хорошей переваримостью и усвояемостью. В некоторых странах (США, Канада, Англия) оно уже вытеснило мясо уток и гусей (Morris T.R., 1989).
О высоких пищевых и диетических качествах мяса индеек в
сравнении с мясом других
видов животных и птицы наглядное представление дают данные В.Ю. Мойса (2005). Так, в пересчете на 100 г
мяса в свиной вырезке содержится белка 17 г, жира 23 г, калорийность составляет 274 ккал; в говядине (телятине) – соответственно
20 г, 18 г и 225 ккал; в постной баранине – 19 г, 16 г и 214 ккал;
в цыпленке-бройлере – 19 г, 11 г
и 175 ккал. В то время как в 100 г
мяса индеек содержится белка 25 г, жира 4 г, а калорийность составляет всего лишь 134 ккал. Учитывая все это, мясо индеек следует относить к диетическим продуктам, которые можно использовать в детском питании, питании больных, пожилых людей и людей,
склонных к ожирению. Употребление
мяса индейки способствует
повышению иммунитета, укреплению сердечно-сосудистой системы, улучшению работы головного мозга.
О том, что индейководство является серьезным поставщиком
мясопродуктов, свидетельствует следующее: при многократном
комплектовании родительского стада индеек, как принято в настоя-
7
7
щее время, за 1 год от одной среднегодовой несушки можно получить до 200 яиц и произвести более 600 кг мяса.
По заключению национального комитета здоровья США, в районах, где установлен высокий уровень потребления мяса индеек,
редко встречаются заболевания, характеризующиеся расстройством
нервной системы, одним из признаков которых является пеллагра,
вызываемая дефицитом ниацина. Поэтому
в питании больных психиатрических больниц в состав диеты входит мясо индеек. Включают мясо индеек в меню питания космонавтов.
Однако надо знать, что диетическое свойство мяса индеек зависит от упитанности птицы, пола, возраста и многих других факторов. С возрастом в мясе птицы повышается содержание жира,
уменьшается количество
протеина и его полноценность, а это влия-
ет на диетические свойства.
В мясе индюшат содержится в среднем 57,3–64,5% воды, жира
12–22%, протеина 19–21%, а в мышце груди – 25–30%. В индюшином мясе содержится калия 230–257 мг, фосфора – 202 мг, меди –
445 мкг/100 г. Это почти в 3–5 раз больше, чем в мясе птицы других видов. Выход остывшего
мяса (потрошеная тушка) составляет
65,9% от живой массы.
По результатам исследований G. Hahn (2002), в мясе самцов в
возрасте 8 месяцев, а у самок – в 6-месячном количество жира увеличивается почти в семь раз по сравнению с 4-месячными особями
обеих полов. Уменьшается и содержание протеина в мясе самцов и
самок с возрастом. Так, если в
4-месячном возрасте у самцов оно составляет 21,9%, то в 8-месячном возрасте снижается до 19%, у самок
с 22,2% уменьшается до 16,8%.
На основании данных органолептической оценки индюшиное
мясо достигает лучших вкусовых и кулинарных качеств у самок –
около 5, а у самцов – около 6–6,5 месяцев, так как в это время в нем
наилучшее соотношение белков и
жиров.
Можно с уверенностью утверждать, что индюшатина – деликатес, вкуснее и полезнее многих других видов птичьего мяса.
Процесс совершенствования существующих и выведения новых отечественных пород индеек, а также получение гибридной
птицы требует хорошего знания пород и методов работы с ними.
Разведение индеек из-за множества особенностей и подводных
камней – «высшая
математика» в птицеводстве, и далеко не каждый
птицевод может сразу освоить все тонкости этого производства. Механическое перенесение опыта зарубежных специалистов на рос-
8
8
сийскую почву порой заканчивается неудачей, если не учтены особенности климатических условий страны, менталитета работников,
эпизоотического состояния местности.
В.И. Фисинин (2009) отмечает, что в 2008 г. основу структуры
мяса птицы составляли цыплята-бройлеры (85,7%), взрослые куры
яичных и мясных кроссов – 8,5%, индейки – 3,8%.
Мясопереработчики в передовых странах мира уже осознали преимущества высокотехнологичного и ценного
сырья для производства копченостей, ветчин, колбас и сосисок из мяса индеек.
В США продукты из индейки, благодаря промышленному масштабу
ее переработки, практически вытеснили другую птицу: гусей, уток,
фазанов, перепелов, страусов и цесарок (Норткатт Д., 2008).
Широко развито индейководство в Канаде. По удельному весу
мяса индеек в общем производстве мяса птицы
и производству его
на душу населения Канада занимает первое место в мире. Тяжелых
индеек выращивают преимущественно с использованием пастбищ,
а мелких – на крупных специализированных фермах. Производство
мяса индеек в Канаде носит сезонный характер, так как потребляют
его по установившейся традиции в осенне-зимнее время.
По данным исследований Института аграрного маркетинга, ры
нок мяса индейки сегодня является одним из самых инвестиционно
привлекательных (Коваленко Е., 2006; Марков Ю.А.,2008).
Называя самые значимые события в развитии птицеводства
последних лет, первый вице-президент РАС ХН , президент Российского птицеводческого союза В.И. Фисинин сказал: «Россия – страна, где традиционно разводились различные виды птицы. До 2007 г.
индейки по
сравнению с курами давали 1% мяса в общем балансе. Именно 2007 г. стал отправной точкой в развитии индейководства. В регио нах появились специализирующиеся на индюшатине
предприятия. Образовалась Национальная ассоциация в области индейководческих хозяйств, или «National Turke Association» (Фисинин В.И., 2009).
Эксперты предполагают, что к 2014 г. инвестиции в производ-
ство мяса индеек в
РФ превысят 1 млрд долларов. Это свидетельствует о том, что отечественное индейководство возрождается, причем возрождается в современном формате, с использованием новых
кроссов птицы, новых технологий выращивания и переработки. Потребителю предлагаются новые ассортиментные линейки, и на прилавках можно встретить мясо индейки, выращенной не за рубежом,
а в России.
9
-
9
Вновь создаваемые промышленные индейководческие предприятия проходят нелегкий путь становления, когда приходится завоевывать доверие отечественного потребителя, предоставляя в торговые точки мясо индейки, превосходящее по качеству импортную
замороженную индюшатину.
Проблемы отечественного индейководства следующие:
— бессистемный импорт племенного материала;
— отсутствие специализированных стандартов на индеек для
убоя и мясо индеек;
— отсутствие
нормативов проектирования новых индейководческих комплексов, эксплуатации сооружений, экологических стандартов;
— разительное отличие от мирового уровня технологий вы-
ращивания и содержания птицы в существующих хозяйствах;
— недостатки лабораторной диагностики заболеваний ин-
деек;
— недостаток научно-производственного опыта для полной
реализации генетического потенциала современных кроссов при использовании отечественных кормов (Фисинин В.И., 2010).
По мнению В. Канивец и др. (2010), зависимость от импорта чревата пагубными последствиями для отечественного индейководства, ведь в случае усугубления санитарно-ветеринарной, политической и других ситуаций в импортирующих странах хозяйства в
нашей стране не смогут в дальнейшем функционировать в полном
масштабе.
В последние годы в мире
все больше внимания уделяют глубокой переработке мяса птицы, а в перспективе объем готовой продукции из мяса птицы будет увеличиваться. Для этого, конечно, целесообразно использование крупной птицы. В связи с этим широко
проводятся работы по откорму крупных мясных цыплят.
Индейки же, как самая крупная из распространенных домаш-
них
видов птицы, идеально подходит для глубокой переработки
мяса. Именно это явилось причиной того, что в последние годы увеличивается выращивание индеек тяжелого типа (кроссов), в то время как в 1970–1980-е гг. разводили даже индеек легкого типа. Современные кроссы позволяют получать самок в 16-недельном возрасте
живой массой 10 кг и более
, а самцов в 22 недели – свыше 22 кг.
В связи с тем, что на 1 кг прироста индейки затрачивают на 25% кор-
10
10
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]